God jul!

Nu tar Matbloggen ledigt några dagar – vi ses igen i mellandagarna. 

Sista minutentips da´n före da´n

Det är den 23 december och du har inte haft tid att förbereda så mycket som du hade önskat inför juldagarna?  Var bara lugn – julens goda dofter och smaker fixar du lätt med färdiglagat från butiken. Här är några tips:

Sätt julkrydda på färdiga köttbullar

Köp färdigstekta köttbullar och stek dem i smör och lite kryddpeppar och vips har du riktigt goda julköttbullar!

Julsillen

Köp några färdiga sillsorter, och lägg upp på vackra fat eller i söta små skålar. Klipp lite kryddgrönt, eller strö strimlad purjo över, och det ser ut och doftar som om du lagt ner massor med tid.

Jansson i stekpanna

Janssons frestelse är, tycker jag, en av julens godaste rätter. Men den tar sin tid att göra. Varför inte spara tid och göra den i stekpanna? Det här är en fantastiskt god ”omelettvariant” av Jansson och receptet blir lagom för 6-8 personer som del av en buffé. Du behöver: 

6 potatisar
1 gul lök
1 msk smör
4 ägg
1–2 burkar ansjovis

Garnering:
1 näve finklippt gräslök

några ansjovisfiléer
persilja

Gör så här: Skala och riv potatisen grovt, och skär löken i tunna skivor. Råstek potatisen i smöret tills den nästan är helt mjuk. Tillsätt löken och fortsätt steka på svag värme ytterligare 5-10 minuter.

Tillsätt ansjovisen. Dela äggen i vitor och gulor, vispa gulorna lätt, vispa vitorna ganska hårda och vänd ner i gulorna. Rör ner ansjovisspadet och häll smeten över potatisen.

Låt härligheten puttra på svag värme tills äggstanningen stelnat. Servera varm eller ljummen.

Ägghalvor

Hårdkoka ägg, låt kallna, skala och dela i halvor. Gröp ur gulorna och blanda dem med lite kaviar och majonnäs och fyll äggen med detta. En dillkvist som dekoration ger anrättningen ett festligare utseende.

Snabba juldesserter

Fruktcocktail med vispad grädde – eller risgrynsgröt på rulle, som du blandar med vispad grädde och vaniljsocker eller mandarinklyftor.

Frukt och nötter är förstås alltid bra att ta till – dessa kan också ersätta desserten helt och hållet.

Framför allt…

Njut av julen och undvik att stressa!

God jul!

Rödbetssallad

Rödbetssallad är en klassiker på julbordet. Varför inte laga den själv i år? Det är lätt som en plätt och blir jättegott!

Rödbetssallad

2 stora rödbetor, ca 300 gram
1/2 äpple
1/2 msk ättiksprit
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
1 krm salt
1 tsk dijonsenap

Gör så här: Skölj rödbetorna men skala dem inte. Koka på medelvärme i ca 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten så att de svalnar, gnid sedan av skalet med händerna.

Tärna rödbetorna i 1/2-1 centimeterstora tärningar och lägg dem i en skål och blanda med ättikspriten.

Blanda majonnäs, crème fraiche, salt och senap i en skål. Rör ihop med de kalla rödbetorna.

Skala äpplet och tärna i lika stora bitar som rödbetorna och rör ned dem i rödbetssalladen.

Så lagar du den perfekta julskinkan!

Här kommer fem tips på hur du kan lyckas med din julskinka. Köp inte en färdigkokt, att tillaga din egen skinka ger såväl bättre smak såväl som spad till dopp-i-grytan.

Sänk temperaturen

Det kan vara frestande att vrida upp temperaturen på ugnen eller spisen för att spara tid, men för att vara säker på att skinkan inte ska bli torr så ska du låta bli. Tillagar du den i ugnen så håll dig absolut under 125 grader. Räkna med att det kommer att gå åt ungefär 1 och en halv timme i ungnen per kilo skinka, sedan kommer det att variera beroende på hur rund eller avlång skinkan är och där den runda behöver en längre tillagningstid.

Använd en bra termometer

En köttermometer är ett absolut måste om du ska lyckas med din julskinka. Det är värt att investera i en digital utav bra kvalitet då de annars kan visa fel på flera grader och i värsta fall så står du där med en torr skinka.

Våga ta ut skinkan i tid

Sluta tillaga skinkan vid 70 grader. Den kommer att fortsätta att tillagas ett tag efteråt och kommer då att bli perfekt och saftig. Stick in termometern så att spetsen hamnar mitt i skinkan.

Ta tillvara på smakerna

Lägg skinkan i en ugnssäker form med höga kanter med svålen uppåt så att du inte går miste om spadet.

Låt den vila

Vänta tills skinkan svalnar innan du skär upp den, annars kommer köttsaften att rinna ut och skinkan kan bli torr.

 

Ugnsbakad skinka

Sätt ugnen på 125 grader. Skölj skinkan under kallt vatten och låt nätet sitta kvar. Lägg den i en långpanna och stick in en termometer i mitten. Sätt in den i mitten av ugnen tills dess att den har en innertemperatur om 70 grader. Skär bort svålen när du har tagit ut skinkan ur ugnen, det är lätt att göra medan skinkan fortfarande är varm.

Griljering

1 äggula
1 tsk socker
1 msk skånsk senap
1 dl ströbröd

Gör så här: Vispa ihop äggula med senapen och en del av ströbrödet och pensla skinkan med det. Strö sedan ett lager ströbröd över skinkan. Griljera i ugn i 200 grader i ungefär 15 minuter eller tills skinkan har fått en fin färg.

Tips! För en glutenfri skinka kan du byta ut ströbrödet mot exempelvis solrosfrön som du kör i mixer till ett grovt pulver och använder precis som ströbröd.

Långkål och brunkål till jul!

Julens godaste gröna, det är långkål och brunkål, tycker jag. Långkålen härstammar från i första hand de södra delarna av Halland. På Grönkålsakademiens hemsida står att läsa följande spännande anekdot om långkålens tillkomst:

”I det fattiga Halland var man tvungen att ta tillvara allt som gick att göra mat av. Inte minst viktigt var att få i sig ”något grönt” på vintern. Grönkålen stod kvar ute på fälten och i trädgårdslanden till framåt jul, då den skördades. De år snön var riklig fick kålen skottas fram. Hela växten inklusive den grova stammen lades i brygghusets stora gryta och kokades så länge – långkål – att alla delar blev genomkokta och mjuka.”

Oavsett om det är en sann historia är långkålen en av mina absoluta favoriträtter på julbordet, tillsammans med brunkålen – en härlig skånsk klassiker med vitkål som grund. Båda recepten tar sin tid att göra men resultatet gör det minsann värt mödan. De ger ca 5-6 portioner.

Långkål

1 kg färsk grönkål
skinkspad eller buljong från den kokta julkorven (det fungerar med buljongtärning också, men tillsätt då gärna lagerblad och lite kryddpeppar i buljongen)
smör efter behag
ca 1-2 dl vispgrädde
socker
salt och peppar (helst vitpeppar)

Gör så här: Ta bort de stora nerverna ur grönkålen och repa den i mindre bitar. Koka den i skinkspadet tills den blir mjuk och fin, ju längre desto bättre – gärna en timme eller mer.

Låt den rinna av och hacka den sedan i mindre bitar. Fräs den sedan sakta på svag värme i ganska mycket smör. Häll i grädde och låt puttra en stund. Krydda med socker, salt och vitpeppar och smaka av, långkålen ska vara ganska söt. Underbart gott, både till kallskuret och småvarmt!

Tips! Byt ut skinkspadet mot lite buljong på tärning.

Brunkål

1 vitkålshuvud ca 3,5 kg
2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
2 1/2 msk ättiksprit
10 msk ljus sirap
Ca 200 g smör

Gör så här: Dela vitkålshuvudet i 4 delar och skär av det nedersta på kålen så att stocken och det grövsta tas bort. Dela sedan varje fjärdedel i ytterligare 3 bitar och skär dem sedan tvärsöver i lite grövre bitar, ca 2 cm.

Bryn sedan kålen i smöret på svag värme, helst i en gjutjärnsgryta. Efter 1-2 timmar kan du börja krydda kålen med salt, peppar, ättika och sirap. Låt bryna ytterligare 1 timme och efter ungefär tre timmar är brunkålen lagom glansig och mjuk och underbart god… Servera ljummen till julens alla kött- och korvrätter.

Pepparkakshuset – en tradition med anor

Pepparkakshus hör julen till, både i hemmen och offentliga miljöer. Men varifrån har seden egentligen kommit?

Pepparkakor hör julen till och så även pepparkakshuset. Över hela världen förgyller man julmånaden med dessa väldoftande och fantasifulla skapelser och i Tyskland började man baka pepparkakshus redan i 1800-talets början.

Det finns många teorier om varifrån traditionen att bygga pepparkakshus kommer. Den vanligaste är att det var bröderna Grimms saga om Hans och Greta som inspirerade till dessa dekorativa och ätbara hus. Vem kan väl glömma den elaka häxan som bodde i en pepparkaksstuga och lockade de två barnen med godsaker och kakor, för att sedan kunna äta upp dem…

Naturligtvis lyckades de två syskonen överlista den elaka häxan till sist, men pepparkakshuset levde kvar i folks medvetanden. Hit kom seden mot slutet av 1800-talet; när det blev vanligt att läsa just den här typen av sagor i de borgerliga hemmen, blev det också vanligt att förgylla julen med små stugor av pepparkaksdeg. I Australien kallas för övrigt pepparkakshus ofta för just ”Hansel and Gretel Houses (Hans och Greta-hus)”.

Pepparkakshuset brukar byggas under adventstiden, ofta kring Lucia, för att sedan stå på sin plats under hela julhelgen. Traditionen bjuder att det ”rivs” och äts upp samtidigt som julen städas ut – ofta i samband med julgransplundring.

Det byggs av samma deg som används till vanliga pepparkakor, men kavlas ut tjockare för att väggar och tak ska hålla ihop. De sätts ihop med smält socker och dekoreras sedan på olika sätt, med kristyr och godis av olika slag. Sedan årtionden tillbaka finns dessutom färdiggräddade modeller att inhandla i butik, för att sätta ihop och dekorera.

Det vanligaste pepparkakshuset är en liten stuga – det är också det utförandet som finns att inhandla färdiggräddat. Husets takpannor brukar bestå av glasyr eller godis, särskilt non stop-karameller, och runt huset är det vanligt att man lägger bomullsvadd för att få känslan av snö. Ibland placeras en bomullstuss i skorstenen för att efterlikna rök, och det är vanligt att man bakar små pepparkaksgubbar och gummor och kanske djur som placeras kring huset för att representera boende.

Det är också vanligt att bygga andra typer av hus, till exempel slott, borgar och olika typer av miniatyrmodeller av kända byggnader. Det förekommer också att man använder degen för att bygga båtar och bilar eller andra föremål istället för hus.

Julens godsaker: Hallontryffel med honung

Hallontryffel med honung

En härlig tryffel som smakar friskt av hallon och får sin sötma av choklad och honung. 

200 g hallon
200 g vit choklad
40 g smör, helst osaltat
2 tsk honung
Hallonpulver, kakao eller florsocker

Gör så här: Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig bunke. Klä en liten form med bakplåtspapper, ca 10 x 20 cm. Om hallonen är frysta, tina dem och passera dem genom en sil. Lägg hallonpurén i en kastrull och låt sjuda på svag värme tills ca 1/2 dl återstår.

Vispa ner honungen och häll sedan hallonsmeten över den hackade chokladen. Rör med kraftiga tag tills all choklad smält och rör sedan ner smörtärningarna i omgångar, tills även de smält. Om det ser ut som om tryffeln ska skära sig, rör då snabbare – eller mixa med stavmixer.

Ställ in tryffeln i kyl över natten eller tills den är tillräckligt fast för att rulla små kulor eller, om du föredrar det, skära i bitar.

Doppa tryfflarna i smält choklad (vit, ljus eller mörk – eller några av varje). Förvara i kylen, i burk med tättslutande lock.

Tips! Rulla tryfflarna i kakao eller florsocker istället för att doppa dem i choklad. 

Julens godsaker: Cashew Caramel

Julen är en riktig godishelg – och godiset ska förstås helst vara hemlagat! De här goda kolorna brukar en väninna i England koka till jul.

Cashew Caramel – Kola med cashewnötter

375 g rostade cashewnötter
125 g smör
3 1/2 dl vispgrädde 
1 tsk vaniljextrakt eller 1/2 tsk vaniljpulver
400 g ljus farin
2 1/2 dl ljus sirap
havssalt
smakneutral olja

Gör så här: Lägg ugnsfolie i en avlång eller kvadratisk form (20×20 eller motsvarande) och olja den. Lägg hälften av cashewnötterna i formen. Koka upp smör, grädde och vanilj i en kastrull och dra från värmen. Häll farin och sirap i en tjockbottnad gryta och koka på medelstark värme tills den når 155° på en sockertermometer. Rör inte om under tiden – det är viktigt just här!

Stäng av värmen och rör försiktigt ner gräddblandningen. Rör om och värm igen, till dess massan når 125°. Ta från värmen igen, häll i resten av nötterna och häll i formen. Strö över flingsalt och låt kallna.

Efter ca 3-4 timmar är massan fast nog att skäras i bitar – doppa kniven i kokande vatten innan du skär! Vira in kolorna i bakpapper eller folie och förvara i lufttät burk. Kolorna håller i ca 2 veckor.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus