Pumpapaj får inte saknas på Halloweenfesten!

Klassisk pumpapaj – pumpkin pie

Deg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk socker
ca 1-2 msk iskallt vatten

Fyllning:
4 dl kokt och mixat pumpakött
3 ägg
2 tsk ingefära
3 tsk kanel
2 dl farinsocker eller råsocker
1/2 tsk salt
1 ½ dl gräddmjölk (hälften av varje)

Gör så här: Gör pajdegen på vanligt sätt och tryck ut i en pajform. Låt stå kallt en stund och nagga den med en gaffel innan du förgräddar den i ugnen i ca 10 minuter på 200 grader.

Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175 grader. Vispa ihop pumpapurén med äggen till en slät smet och blanda sedan i gräddmjölk, socker, salt och kryddor. Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen 40-45 min, eller tills ytan stannat. Servera ljummen med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljsås.

Bjud kanderade äpplen till Halloween

Kanderade äpplen – Candy Apples

8 små, hårda äpplen
8 korta träspett
3 dl vatten
3 dl strösocker
1 msk glukossirap eller glukos
2 tsk röd karamellfärg

Gör så här: Skölj och torka äpplena ordentligt. Olja in ett bakplåtspapper som de färdiga äpplena kan ställas på.

Blanda glukossirap, socker och vatten samt karamellfärg i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills det hela kokat ihop till en ljust gyllenbrun karamell – det tar ca 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen och rör ner karamellfärgen. Häll över karamellen i en smalt, högt kärl så går det lättare att doppa äpplena.
Stick en träpinne i grenfästet på varje äpple och doppa dem hastigt i karamellblandningen. Ställ de färdiga äpplena på det inoljade bakplåtspappret och låt svalna.
Tips: Doppa äpplena i kokos eller strössel innan du ställer dem att torka.

Pumpasoppa till Halloweenfesten

En god och värmande pumpasoppa hör Halloween till. Prova den här goda varianten!

Pumpasoppa med kokosmjölk och ingefära

500 g pumpa
1 äpple
1 gul lök
2 msk smör
6 dl kokande vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 msk råsocker eller honung
1 msk pressad citronsaft (lime går också bra)

Garnering: creme fraiche och kryddgrönt

Gör så här: Skala och skär pumpan i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken.

Fräs pumpa, äpple och lök i smöret i en soppgryta. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.

Mixa soppan med mixerstav (har du ingen mixerstav kan du mosa med mosstöten istället). Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, råsocker och citronsaft. Låt soppan få ett uppkok och servera med en klick creme fraiche och lite kryddgrönt i varje tallrik.

Allhelgonafirande och Halloween med urgamla anor

Allhelgonafirande – eller Halloweenfest? Bruket att fira just Halloween blir alltmer utbrett i Sverige och för många kanske den känns som ett stort avsteg från den mer stillsamma Allhelgonahelgen, då vi tänder ljus på våra kära anhörigas gravar och iakttar lugn vördnad för dem som lämnat oss. Men skillnaderna är egentligen inte så stora som man kan tro. Och Halloween är långtifrån den högljudda amerikanska helg som vi ibland förleds att tro.

Halloween, eller All Hallows Even som betyder alla helgons afton, är namnet på allhelgonaafton i de engelskspråkiga länderna. Dess ursprung kan spåras till den förkristna keltiska nyårsfesten Samhain, som firades just denna dag för att markera att sommaren var över och att vintern gjorde sitt intåg. Samhain betraktades också som den natt då de döda återvände till jorden. För att vägleda dem och skrämma bort häxor och annat ont tände man eldar och ljus i nattmörkret.

Man ägnade sig också gärna åt fester och olika upptåg just denna natt. Människor maskerade sig och gick från hus till hus och tiggde ihop till kalas – och om man fick gå tomhänt från ett hus straffades värdfolket genom upptåg av olika slag.

Under dessa skämtsamma vandringar kom den numera så välkända pumpalyktan till – fast från början använde man rovor istället för pumpor. I de engelskspråkiga länderna kallas den Jack o’lantern, och namnet sägs härröra från en smed vid namn Jack. Jack var för ond för att få komma in i himlen, men var heller inte välkommen i helvetet eftersom han en gång överlistat den lede själv. Därför var han dömd att för evigt vandra i mörkret, och för att lysa upp vägen hällde han glödande kol i en rova som han bar med sig.

När kristendomen infördes ville katolska kyrkan försöka kristna den hedniska helgen för att minska de gamla keltiska gudarnas och andarnas kraft. Därför införde man på 700-talet e Kr Alla helgons dag den 1 november, som en fest för alla de helgon som inte hade någon egen dag i almanackan – och naturligtvis för att man trodde att en kristen helg skulle förminska Samhains betydelse för människorna. Men det lyckades inte och några hundra år därefter införde man också Alla själars dag den 2 november – en dag då de levande skulle be för de döda. Men inte heller detta rådde bot på Samhain, även om den så småningom kom att kallas för allhelgonaafton. Och de folkliga traditionerna kring Halloween levde kvar även efter reformationen.

Idag är det främst USA som förknippas med Halloweenfirandet, men dit kom seden relativt sent. Den introducerades i Amerika av de irländska invandrarna som kom under första hälften av 1800-talet och anammades lika ivrigt av protestanter som av katoliker. Med tiden utvecklades traditionen till en populär sed bland barn, och idag är det främst barn och ungdomar som går runt från hus till hus och tigger godis med ropen ”trick or treat”. ”Treat” är förstås de godsaker som barnen förväntar sig att få från husets ägare – medan ”Trick” är vad som händer om de får gå tomhänta hem. Ägg- och tomatkastning mot dörrar och fönster hör till vanligheterna! Men de flesta amerikaner bekymrar sig inte om det, utan är generellt positiva till traditionen. De flesta pryder sina trädgårdar med ljus och lyktor, och i New York anordnas varje år en stor och påkostad Halloweenparad. Det som väcker mest negativa reaktioner mot den är att det är en fest som har hedniskt ursprung, men också att den med åren blivit mycket kommersiell.

Under de senaste femton åren har ju firandet blivit utbrett även i Sverige, och de flesta skolor och daghem ordnar numera Halloweenmaskerader och fester. Än så länge reagerar svenskarna med blandade känslor på Halloweenfirandet. Många ser den lekfulla och, enligt vissa, respektlösa inställningen till döden som en motsats till det allvarsamma och mer högstämda svenska allhelgonafirandet. Det höjs även röster om att Halloweenfirandet skulle kunna konkurrera ut allhelgonahelgen. Men än så länge verkar det bli precis tvärtom. Seden att tända ljus på gravarna och besöka kyrkogårdar har ökat under de senaste åren. Att anordna Halloweenfirande och pryda trädgård eller balkong med pumpalyktor står ju på intet sätt i någon motsättning mot att pryda gravar med ljus eller anordna en stilla minnesstund för en kär anhörig. Kanske är det dags att välkomna den nya hösthelgen och införliva den med våra klassiska svenska traditioner?

Baka goda äppelmuffins till helgmyset

Äpplen, äpplen, äpplen… Jag tröttnar aldrig på äpplen och enligt min mening kan man aldrig får för många recept på kaffebröd och desserter med denna ädla frukt. Varför inte förgylla vardagen med detta härliga recept på äppelmuffins?

Äppelmuffins med kanel

125 g rumsvarmt smör
2 dl råsocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk eller filmjölk
2 äpplen
1 msk råsocker + 1 msk kanel till fyllning
en nypa salt
muffinsformar (12 st)

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader och rör smör och socker poröst. Vispa ner ett ägg i taget i smörblandningen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda väl och tillsätt mjölken.

Kärna ur äpplena (skala dem eventuellt) och skär dem i tunna skivor. Blanda kanel, råsocker och en nypa salt i en skål och vänd äppelskivorna i sockret, så att de blir helt täckta.

Fyll hälften av smeten i muffinsformar, lägg i äppelskivor och fördela sedan resten av smeten i formarna. Grädda på nedersta falsen ca 15-20 minuter. Pudra lite florsocker över dem när de har kallnat och avnjut med en kopp kaffe – eller varför inte med ett glas iskall mjölk.

Tips! Byt ut kanelen mot kardemumma, det blir också jättegott!

En värmande tomatsoppa i gråkalla oktober

En riktigt vällagad tomatsoppa är verkligen gott. Det här är ett enkelt recept som förgyller vilken vardagskväll som helst och som är mycket lätt att laga. Servera den med ett gott bröd.

Tomatsoppa

Receptet ger 4 portioner. 

2 msk smör
1 gul lök
2 tsk strö- eller råsocker

2-3 pressade vitlöksklyftor
ca 800 g färska eller konserverade tomater
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och svartpeppar
Ev lite stjälkselleri i bitar till servering

Gör så här: Hacka löken och fräs den i en soppgryta, tillsammans med den pressade vitlöken, i smöret. Strö över sockret och låt löken bli blank och genomskinlig. Hacka de färska tomaterna (konserverade behöver inte hackas, de går lätt sönder i kastrullen).

Lägg i tomaterna i grytan och häll på vatten och buljongtärningar. Sänk värmen och låt koka under lock ca 10 minuter om du använder burktomater eller 20-25 om du använder färska.

Smaka av soppan med salt och peppar och häll i grädde. Servera gärna med några selleribitar i varje soppskål och med ett gott bröd till. Ställ också gärna fram lite rå hackad lök, det är gott i soppan!

Tips! Om du använder färska tomater blir det godast om du mixar soppan när den är färdigkokt, för en krämigare konsistens.

Ambrosiatårta till helgens fikastunder

Ambrosiatårta är en riktig klassiker. En härlig sockerkaka med smak av apelsin som fylls med vaniljkräm och garneras med florsocker och syltade apelsinskal.

Ambrosiatårta

150 g smör
3  ägg
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
skal från en apelsin
saft från 1/2 apelsin

Fyllning:
ca 2-3 dl vaniljkräm av marsantyp

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 2 msk apelsinjuice
syltade apelsinskal

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en rund form på ca 1 1/2 liter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner bakpulver, apelsinskal och saft. Tillsätt mjölet och smöret och blanda varsamt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 C. Låt kakan svalna och dela den sedan i två  bottnar. Bred vaniljkrämen på botten och lägg på locket.

Häll upp florsocker i en liten bunke och tillsätt sedan vätskan. Rör till en smidig smet. Blir den för lös så tillsätt lite mer florsocker. Bred glasyren över kakan och garnera med syltat apelsinskal. 

Tips! Kakan blir god även utan vaniljfyllningen. Då kan du kalla den för Ambrosiakaka istället.

Husmanshöst: Wienerschnitzel

Tysk wienerschnitzel – panerat kalvinnanlår – är en klassiker, som serveras med skivad citron, sardeller (eller ansjovis som på många svenska restauranger), kapris och kokta gröna ärtor och någon form av potatis. Underbart gott!

Wienerschnitzel

Kalvinnanlår är det ”rätta”, men inte alltid så lätt att få tag i. Jag använder då ofta skinkschnitzel istället, och det blir också jättegott. Till 4 personer behöver du:

600 gram kalvinnanlår eller skinksnitzlar
salt och vitpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
smör och olja till stekning

Tillbehör:
4 citronskivor
(4 tomatskivor)

8 sardell- eller ansjovisfiléer
4 msk kapris
kokta ärter
potatis, t ex stekt eller kokt eller klyftpotatis
ev också pressgurka

Gör så här: Banka ut köttskivorna till ca 1/2 cm tjocklek om de inte redan är tunt skivade. Häll ut mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar. Vispa äggen i en djup tallrik. På en tredje tallrik häller du upp ströbrödet.

Panera skivorna genom att först vända dem i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.

Hetta upp lika delar av smör och olja i en stekpanna och stek schnitzlarna två i taget. Stek ca 5 minuter på varje sida på medelvärme.

Garnera varje schnitzel med en citronskiva (och ev en tomatskiva), 2 sardellfiléer och en matsked kapris. Servera med ärter, eventuellt pressgurka och valfri potatis.

Husmanshöst: Franska raggmunkar

Raggmunk är en av mina favoriter i det svenska köket. Oftast lagar jag dem så som min mamma gjorde, men ibland lagar jag också franska raggmunkar. De är supergoda och serveras antingen på traditionellt svenskt vis med lingon och stekt fläsk, eller med en sallad.

Franska raggmunkar

8 medelstora potatisar
2 gula lökar
4 ägg
salt och svartpeppar
smör till stekning

Gör så här: Riv potatis och lök grovt. Blanda ner äggen och salta och peppra. Stek raggmunkar i valfri storlek i smör

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus