Picklade rönnbär

Att pickla rönnbär är jättelätt, och det blir dessutom väldigt gott. Perfekt till söndagssteken, eller till köttbullarna med potatis och gräddsås. Om man plockar bären efter den första frosten minskar syran något och de blir lite mindre beska, men det går lika bra att plocka dem och lägga dem i frysen över en natt.

Picklade rönnbär

Till ca 5 dl pickles behöver du:

5 dl rensade rönnbär
2 dl strösocker
2 dl vatten
1 dl ättiksprit 12 % (eller 1/2 dl ättika 24 %)

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Lägg i bären och låt dem koka med i 5 minuter. Ta upp bären med hålslev och lägg i en rengjord burk. Häll över lag så det räcker bären. Låt burken svalna i rumstemperatur innan du försluter och förvarar kallt.

Tips! Använd mindre burkar istället för en stor. Inläggningen håller bättre om du inte ständigt ,måste öppna och försluta burken. Hellre små burkar, vars innehåll går åt snabbare.

Rönnbärsgelé på två sätt

Rönnbärsgelé kan göras på olika sätt. Här är två recept – ett med äpplen och ett utan.

Rönnbärsgelé

2 l rönnbär
5 dl vatten
1 tsk citronsyra
9 dl strösocker per avrunnen saft

Gör så här: Koka upp vattnet och tillsätt rönnbären. Frysta bär behöver inte tinas. Låt bären sjuda under lock 20-30 minuter, eller tills bären mjuknat. Krossa bären mot grytans kant under kokning. Tillsätt därefter citronsyran.

Låt saften självrinna i 1-2 timmar, genom silduk eller en ren kökshandduk i ett durkslag.

Mät upp saft och socker. Sjud sedan saften ca 5 minuter, tillsätt sockret lite i sänder (så att det hinner smälta), och låt blandningen sen sjuda vidare tills den fått gelékonsistens.  OBS! Rör inte om!

Häll upp gelén i varma, rengjorda burkar och förvara mörkt och svalt.

Rönnbärsgelé med äpplen

Äpplena gör gelén lite mildare

2 l rönnbär, frostnupna eller frysta över natten
1/2 kg äpplen
7 1/2 dl vatten
9 dl strösocker per avrunnen saft
ev pektin

Gör så här:  Koka upp vattnet och lägg i bär och äpplen (skurna i bitar). Koka under lock i 10 minuter och pressa under tiden bären mot grytans sidor med en träslev. Häll sedan upp massan i en silduk, eller i en ren kökshandduk i ett durkslag, och låt självrinna.

Mät upp saften och låt koka i 5 minuter. Tillsätt sockret i omgångar och rör om. Koka sedan utan lock, utan omrörning, i cirka 10 minuter. Gör ett geléprov. Om gelén inte är färdig får den koka lite till. Skumma av och häll ända upp i varma små burkar och tillslut. Förvara mörkt och svalt.

Så här gör du ett geléprov: Blanda 1 tesked avrunnen saft med 1 tesked brännvin. Om massan geléar sig efter 1/2-1 minut är provet bra. Tillsätt annars pektin efter anvisningar på förpackningen.

Dags att plocka rönnbär!

Rönnbär är ett riktigt superbär, enligt forskarna. Det innehåller mängder med nyttigheter och genom att äta bara några få per dag kan man stärka immunförsvaret och på sikt bli en friskare och sundare människa.

Men det har fler egenskaper än så, och det finns all anledning att plocka av de där vackra bären på rönnbärsträdet nära dig (och nära oss alla – de växer tack och lov nästan överallt och är dessutom härdiga långt norrut!). Fast spara lite till fåglarna…

Här är några av rönnbärets fantastiska egenskaper:

  • De kan förebygga och behandla urinvägsinfektion.  Det här visste man även förr i tiden, mamma har berättat för mig att mormor brukade göra rönnbärsavkok när något av barnen (eller hon själv) hade blåskatarr eller urinvägsinfektion.
  • De är fulla med C-vitamin.
  • De innehåller mycket antioxidanter, järn och karotin och det finns uppgifter om att de är bra vid reumatism.
  • De hjälper mot förstoppning, eftersom de innehåller ett milt laxerande ämne. Men då behöver du äta fler än 3-4 stycken – kanske en näve. Och även detta gjorde man förr i tiden, det berättade min morfar om.

Rönnbär kan man förvara i frysen, men man kan också torka dem. Det är bara att breda ut dem på ett tidningspapper och låta dem lufttorka, det tar några dagar. Man kan också lägga tidningspappret på en plåt och ställa in i ugnen. Låt då ugnen vara avstängd och lämna ugnsluckan lite på glänt. Passar ju bra om man (som jag) har ett litet kök. Rönnbär kan också bli till härlig gelé, frisk saft – eller varför inte pickles?

Recept med rönnbär i huvudrollen kommer under veckan!

Päronchutney passar till det mesta

Har du provat att laga chutney på päron någon gång? Just nu är päronen både goda och billiga och du kan hitta de fina svenska sorterna i butiken.

Päronchutney

3 päron (ca 400 g)
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 dl strösocker + 1/2 dl 
1/2 dl vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
25 g russin, gärna gula

Gör så här: Skala, kärna ur och skär päronen i små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin.

Häll 1 dl socker i en kastrull och värm under omrörning tills sockret är ljusbrunt. Tillsätt päron, chili, resten av sockret samt vinägern.

Koka chutneyn utan lock på svag värme ca 15 min tills den är simmig i konsistensen. Tillsätt då russinen och koka ytterligare 2-3 minuter. Häll upp chutneyn på rengjorda burkar och låt kallna. Förvara mörkt och svalt.

Minestronesoppa som smakar mer

Minns du som jag minestronesoppan från plugget? I vår skola var den smaklös och intetsägande och gav allt annat än mersmak. Så är icke fallet med denna, det kan jag garantera – den är mycket god!

Minestronesoppa

Lättlagat men gott, precis som det ska vara. En härlig soppa nu när sensommaren snart övergår i höst! Den som inte vill ha vin i soppan kan helt enkelt utesluta rödvinet och öka på mängden vatten istället. Receptet blir lagom till 4 portioner.

250 g nötfärs
2-3 dl kort pasta, t ex makaroner
1 strimlad purjolök
1 squash i små kuber
2 morötter i tunna slantar
1 burk passerade tomater
8 dl vatten
2 dl rödvin
2 buljongtärningar (kött- eller grönsaksbuljong)
4 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 knippa färsk salvia
4 krossade vitlöksklyftor
1 knivsudd strösocker

salt, peppar

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor kastrull eller soppgryta och bryn färs och purjolök tillsammans med vitlöken. Strö över sockret och rör om. (Sockret lyfter smakerna). Tillsätt resten av grönsakerna och fräs en stund till. Häll sedan på vatten och vin och smula i buljongtärningarna. Låt puttra en stund på svag värme och häll sedan i pastan. Koka under lock tills pastan är klar (följ anvisningarna på paketet). Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott bröd, och ställ gärna fram en skål riven parmesan också.

Kycklingsoppa är både nyttigt och gott

Visst är det något nästan magiskt med kycklingsoppa! Gott, näringsrikt och lättlagat – inte undra på att kycklingsoppa är den klassiska soppan att bjuda till en sjukling. Men det smakar förstås lika gott om man är frisk.

Lättlagad kycklingsoppa

Det här receptet ger minst 6-8 portioner. Går alldeles utmärkt att frysa om man så vill, men håller utmärkt i kylen i upp till en vecka. För enkelhetens skull använder jag färdiggrillad kyckling till denna, men det är klart att det också funkar alldeles utmärkt att använda rester av stekt kycklingfilé eller att koka en kyckling från grunden. Du behöver:

1 grillad kyckling, urbenad och utan skinn, med köttet skuret i små bitar om ca 1×1 cm
1 gul lök, finhackad
1 purjo, finstrimlad
1 påse blandade grönsaker av valfri sort (ca 500 g)
1 påse babyspenat eller mangold
2 l vatten
4 kycklingbuljongtärningar
2 msk matolja att fräsa i
2 dl matlagningsgrädde + 2-3 msk maizena
kryddor: salt, peppar och sånt som du gillar, t ex chilipulver, lite sellerisalt, cayenne, vitlökspulver… 

Gör så här: Fräs finhackad lök och strimlad purjo i oljan tills det blir mjukt, men utan att det får färg. Häll i vatten plus buljongtärningar och låt koka upp. Låt puttra på svag värme en stund och häll sedan i de frysta grönsakerna och kycklingköttet. Sist i med babyspenaten och rör sedan ut maizenan i grädden och häll i under omrörning. Smaka av med salt, peppar och kryddor.

En god blomkålssoppa

Blomkålssoppa har jag alltid älskat, och jag har testat massor av varianter genom åren. Det här är en av de godaste hittills! Receptet har jag fått av min goda vän Marie, som är en hejare på att laga till godsaker av enkla och billiga råvaror.

Maries blomkålssoppa

Matolja eller smör
1 liten finhackad lök
1 finhackad morot
(Lite hackad sellerirot, palsternacka, stjälkselleri eller persiljerot)
1 blomkål, skuren i småbitar
2-3 msk hackad persilja
2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
5 msk vetemjöl
4-5 msk olja eller smält smör
7 dl mjölk
Salt och peppar efter smak
3 dl syrad grädde (i originalreceptet ska det vara gräddfil)

Gör så här: Bryn löken en aning i olja eller smör på medelvärme. Rör ner morot och eventuellt någon av de andra föreslagna ingredienserna och ge dem några minuter tillsammans med löken på spisen.

Häll i vattnet och låt det koka upp. Ploppa ner buljongtärningarna och se till att de löses upp innan de små blomkålsbitarna och persiljan tillsätts.

Låt blandningen puttra på spisen till dess morötter och kål uppnått önskad mjukhet. (Marie vill att de ska vara helt mjuka och gärna så att de faller sönder lite så hon låter dem koka i ca 40 minuter)

Rör under tiden ut mjölet i olja eller smör i en annan, rymlig gryta. Tillsätt mjölken och rör med visp, så inga klumpar uppstår, medan mjölken hettas upp och tillåts småkoka under omrörning under 3-5 minuter. Det blir en tjock sås. Vispa ut den syrade grädden i såsen.

När blomkålen är lagom mjuk, häll ner den vita såsen i soppan, rör om, smaka av med salt och peppar, koka upp en gång och servera.

Tips: Garnera gärna soppan med lite röd paprika eller kryddgrönt vid servering.

Njut av en härlig soppa!

Soppa är både nyttigt och gott, och man kan dessutom åstadkomma en härlig soppa med blliga inredienser – kan det blir bättre? Den här veckan bjuder Matbloggen på några olika soppor, som alla är lättlagade och som brukar bli mycket populära både hos familj och matgäster.

Pumpasoppa

Den här pumpasoppan är så lätt att laga att den inte går att misslyckas med. God är den dessutom, särskilt om du toppar med kryddgrönt och brödkrutonger. Receptet är anpassat för 4 personer.

2 gula lökar, finhackade
400 g matpumpa, riven
4  morötter, rivna
3 msk oliv- eller rapsolja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och svartpeppar
kryddgrönt

Gör så här: Värm oljan i en stor soppgryta och fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riven pumpa och morötter och fräs ytterligare en stund, ca 10 minuter. Rör om och häll på vattnet och buljongtärningar och koka ca en halvtimme tills soppan blivit mustig och god. Smaka av med salt och peppar och servera med kryddgrönt och brödkrutonger. 

 

Mat med retrokänsla: Gammaldags skinklåda

Nu är hösten på väg. Visst är det fortfarande varmt men luften börjar kännas lite fräschare och mer ”krispig”. Jag gillar verkligen den årstid som nu ligger framför oss, och jag älskar framför allt att laga mat så här års. Vet inte varför, men det känns mysigare att pyssla i köket när kvällarna blir mörkare och svalare.

Idag blir det en gammaldags skinklåda till middag här. Den är  verkligen klassisk – min mormor brukade laga den under min mammas barndom på 1930-talet, och sedan dess har den tillagats av både mamma och mig många, många gånger. Den är jättegod och blir perfekt om man vill ha en lite lättare middag eller en lättlagad och god lunch.

Skinklåda

Receptet är beräknat för fyra personer:

1 purjolök
5-6 kokta kalla potatisar
200 g rökt strimlad skinka
4 tomater
4 ägg
2 krm salt
1 krm peppar
4 dl mjölk
2 dl riven ost

Gör så här: Ansa och strimla purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i lite smör eller olja. Skiva potatisen och tomaterna och varva potatis, purjo, skinka och tomater i en smord ugnsform av passande storlek. Låt det översta varvet bestå av tomater – det ser snyggt och aptitligt ut! Servera med isvatten eller en öl.

 

Mat med retrokänsla: Biff-i-sås

Ibland längtar jag tillbaka till 1970-talet och de klassiska paradrätterna från den tiden. Riskrans med räkor… Böcklinglåda. Och så ”biff-i-sås”, den underbara lövbiffen som serverades i en senapsdoftande gräddsås med luftigt ris och fräscha grönsaker till.

Ibland återupplivar jag de där gamla fina rätterna. Här är min version av Biff-i-sås. Receptet är lagom för 4:

8 skivor lövbiff
2 dl vispgrädde
2-3 msk osötad senap
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär lövbiffen i tunna strimlor och lägg i en smord, ugnssäker form. Blanda grädden med senap, salt och peppar och häll blandningen över lövbiffen. Låt stå i ugnen i ca 25-30 minuter och servera med kokt ris och sallad.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus