Minestronesoppa som smakar mer

Minns du som jag minestronesoppan från plugget? I vår skola var den smaklös och intetsägande och gav allt annat än mersmak. Så är icke fallet med denna, det kan jag garantera – den är mycket god!

Minestronesoppa

Lättlagat men gott, precis som det ska vara. En härlig soppa nu när sensommaren snart övergår i höst! Den som inte vill ha vin i soppan kan helt enkelt utesluta rödvinet och öka på mängden vatten istället. Receptet blir lagom till 4 portioner.

250 g nötfärs
2-3 dl kort pasta, t ex makaroner
1 strimlad purjolök
1 squash i små kuber
2 morötter i tunna slantar
1 burk passerade tomater
8 dl vatten
2 dl rödvin
2 buljongtärningar (kött- eller grönsaksbuljong)
4 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 knippa färsk salvia
4 krossade vitlöksklyftor
1 knivsudd strösocker

salt, peppar

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor kastrull eller soppgryta och bryn färs och purjolök tillsammans med vitlöken. Strö över sockret och rör om. (Sockret lyfter smakerna). Tillsätt resten av grönsakerna och fräs en stund till. Häll sedan på vatten och vin och smula i buljongtärningarna. Låt puttra en stund på svag värme och häll sedan i pastan. Koka under lock tills pastan är klar (följ anvisningarna på paketet). Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott bröd, och ställ gärna fram en skål riven parmesan också.

Kycklingsoppa är både nyttigt och gott

Visst är det något nästan magiskt med kycklingsoppa! Gott, näringsrikt och lättlagat – inte undra på att kycklingsoppa är den klassiska soppan att bjuda till en sjukling. Men det smakar förstås lika gott om man är frisk.

Lättlagad kycklingsoppa

Det här receptet ger minst 6-8 portioner. Går alldeles utmärkt att frysa om man så vill, men håller utmärkt i kylen i upp till en vecka. För enkelhetens skull använder jag färdiggrillad kyckling till denna, men det är klart att det också funkar alldeles utmärkt att använda rester av stekt kycklingfilé eller att koka en kyckling från grunden. Du behöver:

1 grillad kyckling, urbenad och utan skinn, med köttet skuret i små bitar om ca 1×1 cm
1 gul lök, finhackad
1 purjo, finstrimlad
1 påse blandade grönsaker av valfri sort (ca 500 g)
1 påse babyspenat eller mangold
2 l vatten
4 kycklingbuljongtärningar
2 msk matolja att fräsa i
2 dl matlagningsgrädde + 2-3 msk maizena
kryddor: salt, peppar och sånt som du gillar, t ex chilipulver, lite sellerisalt, cayenne, vitlökspulver… 

Gör så här: Fräs finhackad lök och strimlad purjo i oljan tills det blir mjukt, men utan att det får färg. Häll i vatten plus buljongtärningar och låt koka upp. Låt puttra på svag värme en stund och häll sedan i de frysta grönsakerna och kycklingköttet. Sist i med babyspenaten och rör sedan ut maizenan i grädden och häll i under omrörning. Smaka av med salt, peppar och kryddor.

En god blomkålssoppa

Blomkålssoppa har jag alltid älskat, och jag har testat massor av varianter genom åren. Det här är en av de godaste hittills! Receptet har jag fått av min goda vän Marie, som är en hejare på att laga till godsaker av enkla och billiga råvaror.

Maries blomkålssoppa

Matolja eller smör
1 liten finhackad lök
1 finhackad morot
(Lite hackad sellerirot, palsternacka, stjälkselleri eller persiljerot)
1 blomkål, skuren i småbitar
2-3 msk hackad persilja
2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
5 msk vetemjöl
4-5 msk olja eller smält smör
7 dl mjölk
Salt och peppar efter smak
3 dl syrad grädde (i originalreceptet ska det vara gräddfil)

Gör så här: Bryn löken en aning i olja eller smör på medelvärme. Rör ner morot och eventuellt någon av de andra föreslagna ingredienserna och ge dem några minuter tillsammans med löken på spisen.

Häll i vattnet och låt det koka upp. Ploppa ner buljongtärningarna och se till att de löses upp innan de små blomkålsbitarna och persiljan tillsätts.

Låt blandningen puttra på spisen till dess morötter och kål uppnått önskad mjukhet. (Marie vill att de ska vara helt mjuka och gärna så att de faller sönder lite så hon låter dem koka i ca 40 minuter)

Rör under tiden ut mjölet i olja eller smör i en annan, rymlig gryta. Tillsätt mjölken och rör med visp, så inga klumpar uppstår, medan mjölken hettas upp och tillåts småkoka under omrörning under 3-5 minuter. Det blir en tjock sås. Vispa ut den syrade grädden i såsen.

När blomkålen är lagom mjuk, häll ner den vita såsen i soppan, rör om, smaka av med salt och peppar, koka upp en gång och servera.

Tips: Garnera gärna soppan med lite röd paprika eller kryddgrönt vid servering.

Njut av en härlig soppa!

Soppa är både nyttigt och gott, och man kan dessutom åstadkomma en härlig soppa med blliga inredienser – kan det blir bättre? Den här veckan bjuder Matbloggen på några olika soppor, som alla är lättlagade och som brukar bli mycket populära både hos familj och matgäster.

Pumpasoppa

Den här pumpasoppan är så lätt att laga att den inte går att misslyckas med. God är den dessutom, särskilt om du toppar med kryddgrönt och brödkrutonger. Receptet är anpassat för 4 personer.

2 gula lökar, finhackade
400 g matpumpa, riven
4  morötter, rivna
3 msk oliv- eller rapsolja
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt och svartpeppar
kryddgrönt

Gör så här: Värm oljan i en stor soppgryta och fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riven pumpa och morötter och fräs ytterligare en stund, ca 10 minuter. Rör om och häll på vattnet och buljongtärningar och koka ca en halvtimme tills soppan blivit mustig och god. Smaka av med salt och peppar och servera med kryddgrönt och brödkrutonger. 

 

Mat med retrokänsla: Gammaldags skinklåda

Nu är hösten på väg. Visst är det fortfarande varmt men luften börjar kännas lite fräschare och mer ”krispig”. Jag gillar verkligen den årstid som nu ligger framför oss, och jag älskar framför allt att laga mat så här års. Vet inte varför, men det känns mysigare att pyssla i köket när kvällarna blir mörkare och svalare.

Idag blir det en gammaldags skinklåda till middag här. Den är  verkligen klassisk – min mormor brukade laga den under min mammas barndom på 1930-talet, och sedan dess har den tillagats av både mamma och mig många, många gånger. Den är jättegod och blir perfekt om man vill ha en lite lättare middag eller en lättlagad och god lunch.

Skinklåda

Receptet är beräknat för fyra personer:

1 purjolök
5-6 kokta kalla potatisar
200 g rökt strimlad skinka
4 tomater
4 ägg
2 krm salt
1 krm peppar
4 dl mjölk
2 dl riven ost

Gör så här: Ansa och strimla purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i lite smör eller olja. Skiva potatisen och tomaterna och varva potatis, purjo, skinka och tomater i en smord ugnsform av passande storlek. Låt det översta varvet bestå av tomater – det ser snyggt och aptitligt ut! Servera med isvatten eller en öl.

 

Mat med retrokänsla: Biff-i-sås

Ibland längtar jag tillbaka till 1970-talet och de klassiska paradrätterna från den tiden. Riskrans med räkor… Böcklinglåda. Och så ”biff-i-sås”, den underbara lövbiffen som serverades i en senapsdoftande gräddsås med luftigt ris och fräscha grönsaker till.

Ibland återupplivar jag de där gamla fina rätterna. Här är min version av Biff-i-sås. Receptet är lagom för 4:

8 skivor lövbiff
2 dl vispgrädde
2-3 msk osötad senap
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skär lövbiffen i tunna strimlor och lägg i en smord, ugnssäker form. Blanda grädden med senap, salt och peppar och häll blandningen över lövbiffen. Låt stå i ugnen i ca 25-30 minuter och servera med kokt ris och sallad.

Mat med retrokänsla: Riskrans med skaldjur och sallad

Ibland är det roligt att blicka bakåt och kolla vad vi åt för 10, 20, 30 år sen – och ännu längre. Det här är en riktigt fin festrätt från det sena 70-talet. Min vän Gittan gjorde den ofta vid festliga tillfällen och den håller lika bra än idag! Perfekt för en festlig fredagskväll!

Gittans festliga riskrans

4 dl ris (vanligt matris)
2 dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt & peppar

Till garnering: räkor, kräftstjärtar, musslor, sallad… Det du gillar mest!

Gör så här: Koka riset och låt kallna. Vispa grädden och blanda den med majonnäsen. Rör ihop detta med det kalla riset och salta och peppra. Häll risblandningen i en sockerkaksform med hål i mitten (skölj formen med kallt vatten innan) och packa riset hårt. Ställ i kyl över natten.

Gör i ordning det du ska ha som garnering – rensa räkor och kräftstjärtar, skölj sallad… Stjälp försiktigt upp riskransen på ett stort fat eller en bricka. Du kan behöva knacka lite på formen och eventuellt lossa lite med kniv vid kanterna, men det brukar gå riktigt bra att stjälpa upp den. Snygga till den lite om så behövs och lägg räkorna, eller vad du nu föredrar, i hålet. Lägg gärna lite sallad och/eller tomater runt om och servera med ett gott bröd och lite vitt vin. Läckert!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus