Drömgod rabarberkaka blir gott till helgens kaffestunder

Det här är en fantastiskt god kaka, som dessutom är otroligt lätt att baka. Jag brukar använda rabarber, men det går jättebra med annan frukt eller bär, såsom jordgubbar, hallon, vinbär eller vad du nu har tillgång till.

Rabarberkaka

Den uppmärksamme receptläsaren märker kanske att det står kkp (kaffekopp) istället för dl. Det var ett mått som användes förr i tiden. Receptet är så gammalt att min farmor gjorde den när hon hade småttingar på 1930-talet!

2 1/2 kkp (kaffekopp) vetemjöl
1 1/2 kkp strösocker eller brun farin (eller hälften vardera)
1 ägg
150 g smör eller margarin
1 tsk bakpulver

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål. Tryck ut degen i en form på ca 1 1/2 l, men spara lite som du strör överst. Skär 4-5 rabarberstjälkar i bitar och lägg på degen. Smula den sparade degen överst och grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills den är genomgräddad och fått fin färg.

Jordgubbscheesecake

I år blir det jordgubbstårta till midsommarkaffet – närmare bestämt en jordgubbscheesecake som är smidig att göra i förväg och sen förvara i frys tills en halvtimme innan servering. Dessutom är den sååå god! Prova själv!

Midsommarcheesecake

Botten:

12 digestivekex
75 smält smör

Fyllning:

4 gelatinblad
1 l jordgubbar
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g färskost (t ex Philadelphiaost eller Kesella)

(ev 1 dl jordgubbar skurna i bitar)

Garnering:

Jordgubbar och ev citronmeliss

Gör så här: Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp och krama ur dem och smält dem i en kastrull med ca 1 msk vatten.

Mixa jordgubbarna med sockret och rör ner gelatinet i jordgubbsmassan. Vänd ner färskosten i jordgubbssmeten – rör gärna osten lite mjuk innan den blandas ner! Vispa grädden och vänd ner även den i jordgubbssmeten. Rör eventuellt också ner jordgubbsbitar i smeten.

Häll smeten över kexblandningen och släta till den. Ställ tårtan i frysen i några timmar – och ta sen ut den en halvtimme innan servering. Garnera med extra gubbar, citronmeliss och gärna lite vackert strössel.

Tips! Cheesecaken görs lätt sockerfri om du väljer sockerfria kex eller kakor till botten samt ersätter strösockret med motsvarande mängd sötningsmedel och vaniljsockret med halva mängden vaniljpulver.

Mer midsommarrecept hittar du här!

Klassisk midsommar med matjes och färskpotatis

Sill hör midsommar till, det är det svårt att ändra på. Och midsommarsillen framför andra är förstås matjes. Servera den som den är, med färskpotatis, gräddfil och finklippt gräslök, eller gör den här spännande varianten.

Krämig matjes

Receptet blir lagom för 4 som en del av en buffé. Som huvudrätt till 2 personer. 

1 burk matjes, 200 g
2 hårdkokta ägg
1 dm finhackad purjo
1 knippa finhackad gräslök
1/2 dl creme fraiche
2-3 tsk skånsk senap

Gör så här: Skala äggen och hacka dem och lägg dem i en skål. Tillsätt creme fraiche och senap och häll i 2 msk av lagen från sillen. Rör om och smaka av med mer senap och ev salt och peppar.

Klipp matjessillen i bitar, ca 1 cm breda, och lägg upp på ett fat. Bred över creme fraicheröran och toppa med purjo och gräslök. Förvara kallt fram till servering.

Tunisisk läckerhet i utflyktskorgen

Sugen på mer utflyktsmat? Prova att laga dessa underbart goda tunisiska ”piroger”. De smakar fantastiskt!

Brique a l’oeuf

Det här är ett slags friterade degknyten med äggfyllning – ofta också med tonfisk – som brukar serveras som förrätt i Tunisien. Oftast används warkadeg, som är ett slags tunnare variant av filodeg, men filodeg går alldeles utmärkt! Dessutom är de här knytena underbart goda även kalla eller ljumma.

1 klick smör
3-4 finhackade salladslökar
1 msk finhackad persilja
salt och peppar
4 filodegsplattor
4 små ägg
1 lätt vispad äggvita
olja till fritering
citronklyftor och persilja till servering

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna och fräs salladslöken på låg värme tills den är mjuk. Rör i persilja, salt och peppar och låt svalna.

Lägg ut degplattorna och lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje platta. Knäck ett ägg över fyllningen, vik över degen och tryck ihop kanterna. Pensla äggvita över kanten för att täppa till skarven. Vit över kanterna två gånger så att fyllningen inte läcker ut.

Häll olja i en stor stekpanna eller vid gryta så att det blir ett 3-4 cm lager på botten. Hetta upp så oljan blir ordentligt het utan att ryka och lägg i knytena försiktigt. Fritera tills  undersidan är gyllenbrun och vänd sedan försiktigt knytena. Låt dem rinna av på hushållspapper och packa ner i korgen. Ta gärna med några citronklyftor till serveringen också!

Picknick hör sommarlovet till

Igår såg jag eleverna från skolan, som ligger nära mitt kvarter, gå hem från skolavslutningen. Finklädda. glada, de flesta med mammor och pappor, eller andra familjemedlemmar i sällskap. Och jag blev varm inombords. Minns mina egna avslutningar, och sonens, med glädje. Det var verkligen något speciellt, detta med sommarlov. Det kändes som om en hel evighet av sol och bad och smultron låg framför en. Och så picknick förstås. En matsäckskorg och så iväg till stranden eller till skogen, det var sådant som hörde sommarlovet till.

Just nu är det kanske inte direkt något ”sommarlovsväder” att tala om, men nog kan man packa en picknickkorg även om det är lite kallt och blåsigt och regnigt. I värsta fall kan man väl ha picknick inne, eller bara fixa lite utflyktsmat bara för att det är så gott. Prova skotska ägg – perfekt picknickmat och lika gott att äta som en enkel sommarlunch!

Skotska ägg

300 g fläsk- eller blandfärs
2 msk ströbröd
1 finhackad gul lök
1 ägg, delat i vita och gula
1 msk finhackad persilja
salt och peppar och en nypa muskotnöt
4 hårdkokta ägg
1½ msk ströbröd
olja till fritering

Gör så här: Blanda färs, lök, ströbröd, äggula, persilja och kryddor i en skål. Rör om ordentligt och dela smeten i fyra delar. Fukta händerna med kallt vatten och platta ut varje del till en platta, och lägg ett skalat hårdkokt ägg på varje. Forma färssmeten till en oval boll runt varje ägg.

Doppa äggbollarna i lätt uppvispad äggvita och rulla i ströbröd. Hetta upp olja i en vid panna eller kastrull och frityrstek bollarna på medelstark värme i ca 8-10 minuter tills de är läckert gyllenbruna runt om. Låt svalna på hushållspapper. Servera i picknickkorgen med valfria tillbehör – eller som lunch hemma med ris eller pommes frites.

 

 

Glad nationaldag!

Idag firar vi nationaldagen, och Matbloggen önskar alla en riktigt fin dag.

Har du lust att baka något extra gott just idag, varför inte denna?

Sverigekakan

Favorit i repris!

Till kakan:
3 ägg

2 dl strösocker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Till vaniljkrämen:
125 g smör

1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra)
3-4 msk vaniljsocker

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).

Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vaniljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus