Gammaldags mjuk kaka till balkongfikat

Idag ska jag äntligen – ÄNTLIGEN – städa på balkongen. Jag är väl medveten om att de flesta redan har prunkande blomlådor på sina, men själv har jag just släckt ner vinterbelysningen. Jag har helt enkelt inte haft tid och ork förut, av en massa olika skäl. Men idag ska det ske! Och i eftermiddag ska det blir balkongfika för första gången.

Dagen till ära har jag bakat en riktigt gammaldags mjuk kaka, som är fantastiskt god och saftig.

Elins kaka

Jag kallar den för Elins kaka eftersom min mormor Elin brukade baka den här kakan, gärna på sommaren när det skulle drickas kaffe i trädgården. Kardemumman i fyllningen går jättebra att byta ut mot kanel. 

2 1/2 dl gräddfil, sur grädde eller filmjölk
1 tsk bikarbonat
175 g rumsvarmt smör
2  dl strösocker
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Fyllning

1 dl strösocker blandat med 1 tsk kardemumma

Gör så här: Blanda gräddfil och bikarbonat i en skål. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i sänder, under omrörning. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en skål. Rör ner detta i äggblandningen växelvis med gräddfilen.

Smörj och bröa en form. Täck botten av formen med kardemummasocker och varva sedan smet och resten av fyllningen i en smord och bröad form (gärna avlång) på ca 2 liter. Grädda i 175 grader i 45-60 minuter.

Tuna melt – en varm macka från USA

Har du ätit Tuna Melt någon gång? Det är en härlig varm macka som serveras på diners och delis i USA. Det finns många varianter, men utmärkande är att osten ska just smälta (melt) och inte gratineras.

Tuna Melt

Perfekt för fredagskvällens vickning!

4 bröd, t ex formbröd, runda tekakor eller små polarkakor

2 burkar tonfisk i olja
1 dl majonnäs, gärna Hellmans amerikanska
4 msk finhackad rödlök
4 msk finhackad grön paprika (funkar med alla färger) 

salt och svartpeppar

smör att bre på brödet
4-8 tjocka tomatskivor
rejält med ost – 4-8 tjocka skivor eller 4 dl riven

Gör så här: Låt tonfisken rinna av och rör sedan ihop den med majonnäs, lök, salt och peppar.

Smöra brödet och fördela tonfiskröran på bröden. Lägg en eller två tomatskivor på varje smörgås och fördela osten över.

Värm mackorna i ugnen på 175-200° i ca 10-15 minuter tills osten är smält – inte gratinerad. Lite färg kan den gärna få, men den ska fortfarande vara mjuk när den serveras. Servera med sallad, eller med pommes för en matigare måltid.

Tips! Man kan också göra en täckt tuna melt. Då använder du formbröd, fördelar fyllningen på ett bröd och lägger det andra över. Tryck till lite och stek sen smörgåsen varsamt i en panna med en aning matfett tills osten blir krämig.

Studentfesten: Gröna grillspett

Grillspett går alltid hem och vill man verkligen köra budget så väljer man gröna spett. De är minst lika goda som traditionella, med korv och kött, och kan tillagas i ugn såväl som på grill. Trä bara upp lagom stora bitar av olika grönsaker och rotfrukter på blötlagda spett av trä, pensla dem med en god grillsås (recept hittar du här nedan) eller bara med lite olja, salt och peppar, och du har ett riktigt läckert inslag på festbuffén.

Här är några förslag på grönisar som passar att grilla. Välj efter tycke och smak och plånbok!

champinjoner, paprikabitar, lökklyftor, squashbitar, champinjoner, körsbärstomater, ananas, bitar av förkokta majskolvar, aubergine, stora tomater i klyftor, förkokta morötter, förkokta bitar av sötpotatis… 

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränserna.

Enkel och god grillsås

Blanda en del senap och 2 delar ketchup, och rör ner en matsked olja, lite soja och 1-2 matskedar honung eller farin. Smaka av med salt och peppar och pensla spetten. 

Fira Norges natonaldag – baka norske skoleboller

När jag var ung hade jag en kompis som bodde i Årjäng, inte långt från norska gränsen. När jag hälsade på henne åkte vi alltid över gränsen till en liten gränsort som hette Örje, och där handlade vi ost, konserver och annat som var billigt på den tiden. Vi köpte också ”skoleboller”, ett slags fantastiskt goda vetebullar med vaniljkräm och kokos.

Varför inte baka dessa goda norska bullar till Norges nationaldag idag, den 17 maj?

Norska skoleboller

20 g jäst
125 g smör
3 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
12 dl vetemjöl

ägg till pensling
5 dl vaniljkräm (jag brukar ta marsanpulver som man rör ut i mjölk)

Glasyr

3 dl florsocker
2 msk äggvita (eller 1 msk vatten)
kokos som garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Smula jästen i degbunken. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Häll den ljumma mjölkblandningen över jästen och rör om tills den lösts upp. Blanda sedan ner socker och bakpulver och tillsätt mjölet i omgångar. Arbeta degen tills den släpper från bunken och läs sedan övertäckt i ca 30 minuter.

Gör i ordning vaniljkrämen medan degen jäser.

Vält ut den färdigjästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela den i 25 små bollar. Gör en grop i mitten på varje bulle och fyll med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa på plåt i ca 20 minuter och pensla sedan med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Låt bullarna svalna och rör ihop florsockersmeten. Pensla bullarna med glasyren och strö kokos över. Avnjut till start kaffe eller kall mjölk.

Studentfesten: Festlig pastasallad för den tunna plånboken

Sallad kan man inte får för mycket av på buffébordet. Den här kostar inte mycket att göra, men är matig och god och går hem hos de flesta.

Pastasallad

Receptet blir lagom för 10 personer. Du behöver:

ca 1 liter pasta

200 g ostkuber (feta, vanlig hårdost, salladsost, veganost – vilket du föredrar!)  
4 paprikor i strimlor (valfri färg – välj den billigaste eller blanda olika färger)
1 rödlök i tunna ringar
1 tärnad gurka 

Dressing

1 1 /2 dl smakneutral olja, t ex raps eller solros
msk vinäger 
tsk salt
krm svartpeppar
(ev 2 tsk torkade örtkryddor)

Gör så här: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, häll av och spola med kallt vatten. Häll den i en stor skål och låt kallna.

Blanda ner grönsakerna i pastan och rör om.

Vispa ihop dressingen och häll den över pastan. Förvara svalt. 

Studentfesten: Härliga ostpajer

Ostpaj går alltid hem och det här är en särskilt god och lättlagad variant utan pajdeg.

Festlig ostpaj

Receptet blir lagom för två pajer. Som inslag i en buffé räcker de till åtminstone 10 personer.

Rör ihop 4 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 8 ägg och 6 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar.

Häll i två smorda pajformer, eller former med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg.

Tips! Du kan givetvis baka pajerna en och en om du inte har två formar.

Studentfest med liten budget, funkar det? Jajamen!

Nu stundar åter studentens ljuva tid – dessa underbara veckor då allt handlar om fest och glam.

Jag har varit på studentmottagningar som kostat skjortan. Och visst är det bekvämt och lyxigt att beställa allt färdigt – att inte behöva snåla eller vända på slantarna. Men hur många av oss är förunnade att leva så?

Jag vill slå ett slag för studentmottagning med budget – en fest som alla har råd med. Det innebär inte att festen blir mindre trevlig. Ibland kan det faktiskt vara precis tvärtom, eftersom en mindre prestigelös fest ofta får folk att slappna av mer, och känna sig hemma.

Att dricka

Bland det som kostar allra mest på studentmottagningen är bubblet och annat dryckjom som öl och vin. Jag föreslår en billig cava att skåla i, och att dra ner på resten av ölet och vinet. Ställ fram flaskor och tillbringare med smaksatt vatten i mängd intill de alkoholhaltiga dryckerna, det ser festligt ut och ingen gäst kommer att må dåligt av om han eller hon får ett par öl eller vinglas mindre. Tunna skivor av gurka, olika citrusfrukter, äpplen och så vidare ger vattnet en härligt fräsch smak och är dessutom vackert att titta på.

Om man vill snåla ännu mer kan man med fördel blanda en bål att skåla i. Blanda Cava med fruktsoda och massor med frukt och/eller bär. Festligt och gott och kostnadseffektivt!

Dekorationer

Till studentfesten vill man förstås dekorera vackert. Och det kan man göra med väldigt enkla medel, som inte alls kostar särskilt mycket. Ballonger är billigt (särskilt om du väljer bort de särskilt ”studentanpassade” som är gula och blå och har studentmössor och flaggor på sig…) och att plocka ängsblommor och björkris för att löva altanen, balkongen eller trädgården kostar ju ingenting alls. Hundkex är guld värt, för de är både lättplockade och vackert skira. Har du tillgång till syrener (om de inte har blommat ut) är det också en höjdare.

Dukar behöver heller inte kosta särskilt mycket. Visst kan du köpa pappersdukar om du vill, men vita lakan fungerar alldeles utmärkt och inte gör det något om det är lite hål och revor i dem heller, det döljer man lätt med ett uppläggningsfat eller en blomvas.

Gästbok

En gästbok är en trevlig detalj på studentmottagningen, en gammal tradition som är väl värd att ta upp igen. Köp ett enkelt block med hårda pärmar, helt enkelt, och lägg tillsammans med en penna på ett bord i anslutning till buffén – det blir ett härligt minne för studenten!

Buffémat

Hembakat bröd, goda röror, härliga tårtor… Det finns hur mycket som helst man kan bjuda på även med en tunn plånbok. Kika in på bloggen under veckan så får du massor med härliga recept!

 

Burek – köttpirog från Balkan

Kärt barn har många namn, och den här brukar kallas både burek och börek. Omåttligt populär pirog som lagas över hela Balkan, och även i Turkiet, och som kan innehålla ost, spenat eller kött. Ibland görs den på filodeg, ibland på smördeg. Mitt favoritrecept ser lite annorlunda ut.

Burek på Idas vis

Jag blev bekant med burek först för något år sedan, då en bosnisk bekant gav mig sitt recept. Och jag fastnade direkt. Har du inte testat är det verkligen dags att göra det, för burek är bland det godaste man kan tänka sig i paj- och pirogväg. 

Här är min bosniska väninnas recept:

Deg:
500 g mjöl
1 msk salt
1 msk olja
2 dl
ljummet vatten

Gör så här: Blanda ingredienserna och arbeta samma till en smidig deg. Låt degen vila medan fyllningen förbereds.

Fyllning:
500 g köttfärs
2 gula lökar
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här: Hacka löken och fräs den i i lite smör i en stekpanna. Tillsätt köttfärs och stek tills den blir grynig. Salta och peppra – var gärna generös med svartpepparn!

Dela degen i 3 delar och kavla varje del så den blir rund och tunn. Pensla med olja och skär degen i fyra längder. Fördela köttfärsen längst kanterna på varje längd och vik över resterande de till långa rader. Ringla dem som bullar. Här finns en jättebra film som visar precis hur man gör!

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus