Välkommen Valborg – här är en festlig meny för alla plånböcker!

Nu stundar Valborgsmässoafton, en dag som alltid betytt något särskilt för mig. Dels för att denna dag på allvar signalerar att våren är kommen (oavsett vädret, som inte alltid är till sin fördel…), dels för att Valborgsmässoafton är mina föräldrars bröllopsdag. De gifte sig i Nysunds kyrka i Åtorp den 30 april 1952 – glada, unga och med hela livet framför sig. Och de höll ihop tills döden skilde dem åt 2007. 55 år alltså, närmare 60 om man räknar med åren de hade ”sällskap” och var förlovade. Det är inte fy skam, det!

Idag är de borta båda två, och även om det gått några år – och även om det faktiskt är sant att tiden är ens vän och läker såren – så går det knappt en dag utan att jag tänker på dem med värme och kärlek. Och alldeles särskilt just på Valborg förstås.

Dagen till ära får det bli en av min mammas favoriträtter, laxfilé med citron. Jag lägger till lite honung och hasselnötter också, och serverar med stuvad potatis. Till efterrätt en enkelt ananaskaka serverad med lite vispad grädde. Enkelt, billigt, lättlagat och jättegott.

Valborgslax

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Hacka en näve hasselnötter och strö över också, om du vill – det blir jättegott!

Jag brukar räkna 1 laxfilé per personSalta och peppra filéerna väl på  båda sidor och lägg dem i en smord ugnsform.

Ringla över honung (du kan också använda fast honung, det är bara att värma lite på den) – tänk 1/2 msk per filé ungefär. Och så pressar du generöst med citron över. Strö sedan över de hackade nötterna. In i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. 

Stuvad potatis

Skala 10-12 potatisar till en stuvning för fyra personer. Koka upp 4-5 dl mjölk, eller gräddmjölk. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande mjölken. Låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk och stuvningen tjocknar. Stuvningen behöver inte redas av, utan salta och peppra efter smak och klipp över persilja vid serveringen.

Ananaskaka

2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil eller filmjölk
2 dl krossad ananas
3½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker

Kolasås

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Till formen

bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas

Garnering

strössel eller kokos

Gör så här: Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bre också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.

Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.

När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos. Servera med lättvispad grädde, eller som kaka till kaffet.

Helgens härliga brunch

Påskfirandet är visserligen över, men det finns ingenting som hindrar att man gör det lite festligt och fint även under en vanlig helg. Varför inte laga till en härlig brunch på lördag eller söndag? Njut av lång, härlig måltid med familj eller goda vänner – eller varför inte helt ensam, kanske med favoritmusiken som sällskap? Här är några av mina bästa brunchrecept!

Amerikanska pannkakor

Ingenting säger ”brunch” så mycket som amerikansk pannkakor, helst serverade med lönnsirap och blåbär. Men det går också jättebra att servera dem med honung eller vanlig sylt! Det här enkla och lättlagade receptet ger 10-12 pannkakor beroende på hur stora du gör dem – ungefär dubbelt så många om du väljer att grädda dem i plättjärnet:

2 1⁄2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
1⁄2 tsk salt
2 1⁄2 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och fil
2 msk smält smör samt smör eller olja till stekning
1 ägg

Gör så här: Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten och vispa sedan i mjölk och smält, avsmalnat smör. Rör ner ägget sist. Grädda pannkakorna i smör eller olja och vänd dem när de sväller upp och blir lite bubbliga på ovansidan. Servera pannkakorna med bär, lönnsirap (eller vanlig sirap), honung, sylt eller vad du föredrar.

Tips! Lägg på lite bär eller ett par bananskivor på varje pannkaka innan du vänder dem.

Ett alternativ till dessa kan vara de här goda bananplättarna med bara 2 ingredienser.

Äggfria pannkakor

Pannkakor går också utmärkt att laga utan ägg. Bara blanda ihop en smet på vetemjöl och mjölk – eller lika delar mjölk och vatten – och vips har du supergoda och frasiga pannkakor till frukosten.

Jag kör inga exakta mått på de pannkakorna utan tar kanske 5-6 dl mjölk till pannkakor för fyra personer, och sen vispar jag i mjöl lite i taget och vispar slätt mellan varje omgång, tills jag får en ganska tjock smet. En knivsudd salt behövs för smakens skull, men socker tillsätter jag inte – då sockrar jag hellre pannkakorna när de är gräddade, eller äter dem med sylt.

Grädda små pannkakor, eller grädda plättar i plättjärn, och servera som vanliga pannkakor med de tillbehör du gillar mest. Jättegott!

En god äggröra…

… får du om du vispar ner 11⁄2 msk vetemjöl i 1 dl mjölk. Vispa tills det blir slätt och tillsätt ytterligare 2 dl mjölk. Vispa i 3 ägg, salt och vitpeppar. Smält 1 msk smör i en kastrull och häll i äggsmeten – koka på svag värme och rör om lite då och då tills äggröran tjocknat.

Till äggröran passar det bra med stekt bacon eller bräckt skinka och några halverade stekta tomater – man kan också tänka sig lite rökt fisk och stekta champinjoner.

Smoothies

Smoothies är så gott, och passar så bra till brunchen. Dessutom kan man ju göra så många olika varianter. Här är ett par av mina favoriter!

Hallonsmoothie

Ger 4 smoothies i små glas – 2 i stora. Receptet går utmärkt att dubbla!

2 bananer
250 g frysta hallon
3 dl mjölk
3 dl yoghurt (helst med vaniljsmak)
1 msk honung eller råsocker

Gör så här: Skala och skiva bananerna. Mixa alla ingredienser och servera eventuellt med några bär som dekoration.

Grön avokadosmoothie

En uppfriskande smoothie med häftig färg. God är den också! Receptet ger ca 6 dl:

1 avokado
200 g mango eller ananas
2 kiwi
10 cm gurka
70 g färsk spenat eller mangold
saft av 2 citroner eller limefrukter
5 msk vatten

Gör så här: Dela och kärna ur avokadon och skala ananas, mango och kiwi. Skär frukterna och gurkan i bitar och mixa tillsammans med spenaten, den pressade citrusen och vattnet. Servera!

Grahamsscones

Scones är en favorit i vårt hem, och de här lite grövre är mycket populära. De är jättegoda med marmelad, eller med en lagrad ost.

2 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1⁄2 tsk salt
2 msk linfrö
75 g smör

2 dl keso eller kvarg

Gör så här: Värm ugnen till 225°. Blanda mjölet med bakpulver, salt och linfrö i en matberedare och kör ett par varv tills allt blandats. Tillsätt keson samt smöret i kuber, och kör tills du får en deg. Rulla ut degen till en avlång rulle och dela i sex delar. Lägg dessa i muffinsplåt, eller direkt på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna lite och dela varje bröd i två delar vid servering.

Smaklig brunch!

Påsk: Godis för barn och vuxna

Påsken är inte bara en mathelg utan också en riktig godishelg. Varför inte göra lite härligt påskgodis när du ändå håller på och stökar inför helgen?

Vit chokladtryffel

Härligt sötsyrliga tryfflar som alla brukar gilla!

300 g vit choklad
1 dl vispgrädde
50 g smör
150 g marsipan
1 msk pressad citron eller lime
florsocker till garnering

Gör så här: Smält chokladen och grädden på svag värme och lyft sedan av plattan. Rör ner smöret och rör om till det smälter. Tillsätt sedan riven marsipan och citrussaft. Häll massan i en form och kyl den så att den blir fast. Forma till kulor och rulla i florsocker. 

Påskens marsipanlimpa

Marsipanlimpa är lätt att göra och jättegott att äta…

300 g marsipan 
100 g nougat

Förslag på garnering:

choklad (ljus, mörk eller vit)
mandelspån
kokosflingor

Gör så här: Tryck ut marsipanen till en 1/2 cm tjock rektangel, ca 30 cm lång och 10 cm bred. Skär nougaten i tärningar på ca 1x! cm och lägg dem i en tät, lång rad mitt på marsipanen. Vänd upp marsipanen mot nougaten och tryck ihop  skarven upptill. Vänd på rullen och lätt den på ett bakplåtspapper och forma en limpa.

Dags att garnera! Pensla med smält choklad – eller ringla chokladen över – och strö över kokosflingor, mandelspån eller något annat du gillar. Låt chokladen stelna och skär bort överflödig choklad innan du serverar.

Du kan givetvis också fylla limpan med annat än nougat. Cocktailbär passar bra, liksom torkade fikon och dadlar eller rostade nötter. Prova salta nötter, det ger fin smakbrytning! Även här är det fantasin som sätter gränserna.

Teaterkonfekt

Teaterkonfekt – numera oftare kallat marknadsgodis – är ett klassiskt godis som fått sitt namn efter de prasselfria påsar de såldes i på teatern (om man ändå kunde få såna påsar när man köper biogodis idag…). Det är svårt att hitta teaterkonfekt i vanliga butiker men de säljs desto mer på marknader. Det här receptet är gammalt och beprövat och finns i en gammal kokbok från mormors tid. Du behöver: 

1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
200 g sötmandel
3-4 bittermandlar
ca 1 kg florsocker
hushållsfärg

Gör så här: Koka upp mjöl och grädde och rör under omrörning tills massan släpper kastrullens kanter och botten. Ställ att svalna och skålla och mal under tiden söt- och bittermandel. När massan är sval blandar du den med mandeln samt med sockret. Dela degen i tre delar och färga in varje del med valfri hushållsfärg. Kavla ut varje del i lika stora bitar och lägg ihop dem – kavla gärna lite på dem så de fästs samman.

Tips! Smaksätt varje del på olika sätt, t ex med lakritspulver, lingonpulver, kakao, päronextrakt m m. 

Påsk: Helgens godaste butterkaka

Visst vill man ha något gott till påskens många fikastunder! Prova den här underbart goda butterkakan!

Butterkaka

Butterkaka är verkligen en härlig variant av vetebröd – en av mina favoriter faktiskt. Det är som en blandning av goda vetebullar och en härlig krans och just det här receptet gillar jag skarpt. Resultatet blir ett läckert och festligt bakverk till kaffekalaset!

Deg:
25 g jäst
75 g smör
2 dl mjölk
en nypa salt
½ dl socker
1 ägg
ca 7-7½ dl vetemjöl

Till fyllning 1:
75 g smör
4 msk socker
2 tsk stött kardemumma

Till fyllning 2:
1 dl vaniljkräm (jag brukar ta marsankräm som man blandar med mjölk)

Till pensling och garnering:

uppvispat ägg
en kristyr på 1 dl florsocker och knappt 1 msk vatten

Ugn: 200 grader

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingerljummen. Häll blandningen över jästen och rör om så den löser sig. Tillsätt saltet och sockret, ägg och nästan allt mjöl (spara lite till utbakningen). Knåda degen ordentligt – den ska vara blank och smidig – och låt sedan jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme.

Medan degen jäser gör du den första fyllningen. Rör smör, socker och vaniljsocker poröst och smidigt. Gör också i ordning marsankrämen.

Stjälp upp degen på bakbord och knåda den smidig på nytt. Kavla ut den till en rektangulär kaka på omkring 30 x 45 cm. Bred fyllning 1 på kakan, rulla ihop och skär 12 lika stora bitar (som när du bakar bullar alltså). Lägg bullarna glest i en smord form på ca 25 cm i diameter. Ta gärna en form med löstagbar kant – om du inte har någon går det jättebra att lägga ett bakplåtspapper i formen (så kan du ”dra” upp bullkakan istället för att behöva stjälpa den).

Jäs i en halvtimme under duk. När bullarna jäst klart gör du en fördjupning i varje bulle och fyller varje grop med marsankräm. Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen ungefär en halvtimme, eller tills bullkakan fått fin färg och är torr. Om den vill bli mörk kan du lägga ett bakplåtspapper över.

Låt bullkakan kallna under bakduk. Rör sedan ut florsocker och vatten till en tjock glasyr och ringla över kakan. Just till påsk blir det fint om du dessutom droppar i lite gul karamellfärg i glasyren. Underbart gott till kaffet – och dessutom går butterkakan utmärkt att frysa med glasyr och allt!

Butterkaka är ett underbart bakverk! Foto: Jesper Gunnarsson via Wikimedia Commons

 

Påsk: Lammstek med smak av örter och citron

Lammsteken är ett måste på påsk! Krydda den med örter och citron och servera med härliga sötpotatisfries – en verklig höjdarmåltid!

Lammstek

1 kg lammstek 
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
3 msk hackad färsk rosmarin
3 msk hackad färsk salvia
2 msk raps- eller olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:  Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och putsa den om det behövs. Gnid in steken med citronskal, vitlök och de hackade kryddorna och salta och peppra runt om. Bind gärna om steken med steksnöre så att den håller formen.

Bryn köttet i oljan i en panna så den får färg och lägg den sedan i en ugnsform. Ställ in mitt i ugnen och stek till en innertemperatur på 58-60 grader för ett rosarött kött. Ta ut och låt steken vila minst en kvart innan du tar bort snören och skivar upp.

Sötpotatisfries

Sötpotatis är jättegott, och som pommes frites är det en delikatess. De här gör man enkelt i ugnen. Receptet är lagom för fyra personer. 

2 sötpotatisar 
2 msk raps- eller olivolja 
lite flingsalt
(gärna lite paprikapulver)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta och skala sötpotatisarna och skär dem i långa stavar. Lägg ut dem på en bakplåtpappersklädd plåt, salta lite och ställ in mitt i ugnen. Grädda ca 35-40 minuter och ta sen ut plåten. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stänk lite olja över sötpotatisfriesen. Rör om med en stekspade och salta lite mer (samt strö över paprikapulver om du vill ha det). Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare en kvart eller tills friesen har fått en krispig yta.

Till lammsteken och friesen passar denna goda röra mycket bra:

Citron- och honungsröra

3 citroner, helst ekologiska
2 dl creme fraiche
2 msk flytande honung
2 msk finhackad citronmeliss
svartpeppar

Gör så här: Riv skalen av 2 citroner och pressa saften från den tredje. Rör ner skal och saft i crème fraiche tillsammans med citronmelissen och honungen. Blanda väl och smaka av med svartpeppar. Jättegott!

Påsk: Vackra ägg i allsköns färger

Bland det roligaste påskpysslet är att färga ägg, tycker jag. När jag var liten, och när sonen var barn, målade vi ofta ägg men nu färgar jag dem istället. Jag älskar att använda naturens egna färgämnen såsom lökskal, bär, kryddor, kaffe och så vidare. Titta i skafferi och frys – säkert hittar du en hel massa som du kan använda!

Här är några exempel:

Blåbär – blålila 
Hallon – svagt rosa 
Gurkmeja – gul 
Lökskal – gulbrun
Paprikapulver – orange
Kaffepulver – chokladbrun
Grönt te – grönbrun

Av färska råvaror såsom bär tar man två-tre rejäla nävar – av kryddor och annat pulver ca 2 rågade matskedar.

Gör så här: Koka äggen 10 minuter i en egen kastrull. Mät upp 5 dl vatten, 1 tsk salt och valfri råvara och låt koka 2-10 minuter (den längre tiden för färska råvaror). Dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av (kryddor behöver inte silas).

Tillsätt lite vitvinsvinäger till färgblandningen och lägg ner de kokta äggen. Låt stå minst ett par timmar – vill du ha ännu djupare färg kan du ställa äggen kallt i färgbadet över natten.

Påsk: Easter Egg Salad

Äggsallad får inte fattas på vårt påskbord. Den här får härlig smak av curry. En annan variant hittar du här  där du också hittar recept på ett gott långjäst bröd.

Hårdkoka 6 ägg. Låt kallna, skala och hacka.

Blanda 1 burk kesella, 2 msk majonnäs och 2 tsk currypulver i en skål. Rör ner de mosade äggen. Salta och peppra och tillsätt en näve smörgåskrasse och även en knippa persilja, om du vill. Klart för servering!

Äggsalladen går att förvara i plastburk i kyl i två-tre dagar.

Påsk: Veganska alternativ till äggrätterna

Nu är det snart påsk. Jag älskar påsken, mycket för att jag tycker det ofta är en mer avspänd helg än exempelvis julen. Det är ju dessutom en längre helg, som börjar redan på skärtorsdagen och sedan pågår fram till annandagen på måndagen. Dessutom tycker jag att variationerna kan bli större. Även om jag gärna byter ut vissa rätter på julbordet så är det ändå så pass mycket som verkligen bara ”ska” finnas där varje år. Påsken är lite friare. Visst, ägg och sill hör till – men förutom det är det ju fritt fram liksom.

Den närmaste tiden blir det därför påsktema här på Matbloggen. Och först ut något för dig som vill ha ett par veganska alternativ till påskens äggrätter.

Scrambled tofu

En riktigt härlig ”äggrätt” som alla brukar bli förtjusta i.

400-500 g tofu, mosad
½ purjolök, finstrimlad
1 paprika (gärna gul), hackad
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk paprikapulver
½ tsk salt (gärna black salt)
2 msk barbecuesås samt lite chilisås och soja
2 msk barbecuesås, 1 msk chilisås eller ½ msk sojasås

Kikärtsstanning

2 ½ dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här: Vispa ihop kikärtsmjöl med vatten och salt. Fräs lök och paprika  i lite olja tills de börjar mjukna och få färg. Tillsätt smulad tofu och stek cirka fem minuter, tillsätt sedan kryddor och övriga ingredienser och stek några minuter till. Tillsätt ev en skvätt vatten under stekningen så det inte bränns vid. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

När tofun är färdigstekt, häller du på kikärtsblandningen jämt över tofun. Låt stå på svag värme i 5 minuter, lägg ett lock på stekpannan och låt stå 5 minuter till. När  kikärtsstanningen har stelnat är omeletten klar att servera!

Vegansk omelett

Den här omeletten är jättegod och passar så fint både till påskbuffén eller som lunch någon av helgdagarna. Om du serverar den som ensamrätt passar det fint att steka vegokorv eller vegobacon till.  Receptet är avpassat för två portonsomeletter, men funkar bra att dubbla.

2 dl sojamjölk eller havremjölk (eller vatten)
1 dl sojamjöl
1/4 tsk fiberhusk eller hela linfrön
½ grönsaksbuljongtärning
½ tsk bakpulver
lite gurkmeja för fin färg – eller ta curry om du gillar det
salt och peppar

Gör så här: Blanda vätskan med fiberhusk eller linfrön, smulad grönsaksbuljong och låt svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop i någon minut. Stek cirka 4-5 minuter på var sida, den ska bli fastare i konsistensen innan du vänder sida och fått färg.

Tofu är perfekt i en vegansk ”äggröra”

Enklaste och godaste chokladkakan – med bara tre ingredienser!

Jag älskar det enkla och snabba. OK, jag älskar långkok också – men det ena behöver ju inte utesluta det andra. Så vad sägs om en riktigt läcker chokladkaka som man slänger ihop på nolltid och som bara innehåller tre ingredienser?

Den här kakan brukar en amerikansk väninna göra. Den blir alltid lika god.

Elisa´s Chocolate Cake

Ljuvligt god, särskilt om du serverar den med färsk frukt och glass eller vispad grädde… Och allt du behöver är:

3 ägg
200 g mörk choklad
125 g smör

Gör så här: Smörj en rund form med avtagbar kant och lägg gärna också i bakplåtspapper. Vispa äggen tills de blir fluffiga och fina. Smält chokladen och smöret i vattenbad tills du får en blank massa. Rör ner äggen i massan – hälften av äggsmeten i taget – och rör om tills smeten blir smidig. Häll smeten i formen och ställ sedan formen i ett större ugnsfast kärl. Häll på vatten i det yttre kärlet, upp till ungefär hälften av kakformen, och ställ in i mitten av ugnen på 200 grader. Grädda i ca 20-25 minuter. Låt kallna och pudra sedan med florsocker.

Tips! Istället för att sockra kakan kan du breda smält choklad över den, då får den ett ”tårtliknande” utseende. Jättegott med färska bär och vispad grädde eller vaniljglass!

Pastasås för många

Recept på pastasåser kan man aldrig få för mycket av, enligt min mening. Det här är ett recept på en jättegod vegetarisk sås som räcker till minst 8 portioner och som är perfekt om man vill bjuda goda vänner på en spontan middag – eller laga till veckans lunchlådor.

Vill man göra den helt vegansk ser man till att fräsa löken i olja istället för smör, och byter  ut creme fraîchen mot ett veganskt alternativ.

Pastasås för många

Servera till nykokt pasta. Om inte allt går åt är det bara att fylla en härlig lasagne med det som blir över till lunch dagen efter. 

3 stora hackade lökar
4 vitlöksklyftor, finhackade eller krossade

2 msk oliv- eller rapsolja 
2 burkar krossade tomater + 1 burk vatten
1 kg skalade grovrivna morötter
1 aubergine, skuren i bitar
1 squash, skuren i bitar

2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano, timjan eller basilika
2 lagerblad
några stänk worcestershiresås

salt och svartpeppar
1 liten burk svarta oliver, kärnfria

1 burk creme fraiche, 2 1/2 dl

Gör så här: Fräs löken  i en stor gryta, där även såsen kan koka. Lägg i tomater, morötter, aubergine, squash och buljongtärningar. Rör också ner tomatpuré och oregano. Lägg i lagerbladen och späd med vatten.

Koka upp såsen och dra sedan ner till låg värme. Låt puttra under lock i 45-60 minuter, så att alla smaker gifter sig fint med varandra.

När såsen är klar, rör ner creme fraîche och oliver och smaka av med salt och peppar och worcestershiresås. Servera såsen till pasta eller som fyllning i en lasagne.

Tips! Den här såsen passar också jättebra i en vegetarisk moussaka.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus