Mariatårta på vinterns sista dag…

Den 28 februari är en speciell dag för mig. Dels är det ju – oavsett väder – den sista riktiga vinterdagen, och mars knackar på dörren. Dels är det Marias namnsdag, och det har vi alltid firat i vår familj. Min mamma hette Maria i andranamn, och jag minns från min barndom att pappa varje år kom hem från jobbet med ett fång tulpaner och en god tårta från konditoriet för att fira mammas namnsdag. Det är glada barndomsminnen som gör att Mariadagen betyder något särskilt för mig.

Själv tänker jag fira Mariadagen med Mariatårta. Gör det du också!

Mariatårta

Det här är en variant på Mariabollar, ett slags underbara bakverk som min svärmor ofta bjöd på. Du behöver:

Bottnar
4 äggvitor
1 1/4 dl strösocker
125 g mald sötmandel

Vaniljkräm
 75 g smält, avsvalnat smör
4 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker (eller 1/2 tsk vaniljpulver)
2 dl vispgrädde
Garnering
1 dl vispgrädde
Mandelspån
ev exotiska frukter

Gör så här: Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda försiktigt i sockret och den malda mandeln. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Låt kakan svalna medan du rör ihop ingredienserna till vaniljkrämen.

Rör ihop ingredienserna till krämen och bred krämen över den kalla kakan. Vispa grädde och bred över, och strö så över mandelspån och eventuellt också vackra exotiska frukter.

Apelsinkaka med mörk choklad

Mjuka kakor är alltid rätt. Den här smakar härligt av apelsin och mörk choklad och jag bakar den gärna just så här års, när apelsinerna är som finast. Välj gärna blodapelsiner till den här kakan!

Lättbakad apelsinkaka

Vispa 2 ägg med 2 dl strösocker. Smält 75 g smör. Pressa i 1 dl apelsinsaft i smöret, låt det hela få ett uppkok och häll det sedan i äggblandningen. Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och det rivna skalet från ½ apelsin. Blanda ner detta i smeten. Grovhacka ca 100 g mörk choklad och rör ner i smeten och häll i smord och bröad form. Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 40 minuter. När kakan svalnat kan du med fördel pudra lite florsocker över den.

Lättbakade muffins med citron, vanilj eller bär…

Muffins är en jättebra räddningsplanka när man snabbt vill fixa något gott till kaffet. De här är lättbakade och goda, oavsett vilken smaksättning du väljer. Jag gör dem ofta med citron, och då använder jag yoghurt som är smaksatt med citron, för extra fin smak.

Jag brukar göra dem i större muffinsformar av amerikansk modell, och då blir det ungefär 12 st av satsen – men de går förstås lika bra att grädda i vanliga formar och då blir det 20-25 muffins av den här smeten.

Vispa 2 ägg och 2 dl strösocker pösigt. Tillsätt 12 msk olja och 4 dl yoghurt med citronsmak och rör om. Blanda 8 dl vetemjöl med 4 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Tillsätt saft och rivet skal av en tvättad citron.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i 200 grader, 10-15 minuter för små muffins, omkring 20 minuter för stora.

Tips: Får du inte tag i yoghurt med citronsmak kan du använda vanlig fil eller mjölk istället, och tillsätta skal från två citroner.

Variation: Använd vaniljyoghurt istället och ersätt citronskalet/saften med vaniljsocker eller vaniljessens istället så får du härliga vaniljmuffins istället.

Bärmuffins: Tillsätt 2-3 dl bär av valfri sort. Blanda ner dem försiktigt i smeten och tänk på att om du använder frysta bär ska du inte tina dem innan.

 

Baka sockerfritt

Jag bakar gärna sockerfritt, eftersom jag har diabetiker i familjen. Min favorit bland sötningsmedel är Stevia, eftersom jag tycker den är mest ”sockrig” i smaken, men det är naturligtvis helt valfritt vilket man väljer. Däremot tror jag på att hålla nere mängden sötningsmedel i mesta möjliga mån, för annars riskerar bakverken att bli lite bittra tycker jag.

Sockerfria mördegsrutor

Mördeg är tacksamt eftersom den är god även utan särskilt mycket socker. Därför behövs bara en liten mängd sötningsmedel i degen – och man kan faktiskt helt utelämna det. 

225 g smör
7 dl vetemjöl
½ dl sötningsmedel
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 ägg

Bärkräm:

400 g frysta bär, t ex blåbär (eller blanda olika bär!)
1 msk sötningsmedel
1-2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Kokosflingor till garnering

Gör så här: Koka upp bären med sötningsmedlet. Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan från plattan. Låt den svalna.

Blanda alla ingredienser till själva mördegen i matberedare och kör tills du får en deg som håller ihop – eller blanda för hand i en bunke.

Tryck ut degen i smord långpanna och täck med jordgubbskrämen. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills kakans kanter får färg. Ta ut och strö över kokosflingor och servera till nybryggt kaffe. Jättegott!

 

Goulash som i amerikanska mellanvästern

Har du ätit goulash någon gång? Nej, inte den ungerska nationalrätten utan en amerikansk variant – särskilt vanlig i mellanvästern – och som uttalas goo-losh.

Det hade inte jag heller förrän jag blev bjuden på denna traditionella rätt av en god vän med rötterna i Illinois. men numera lagar jag den ofta här hemma, för den är sagolikt god och dessutom både billig och lättlagad.

Goulash

Den här rätten har ingenting med gulasch att göra. Det är helt enkelt en pastagratäng med köttfärssås, ofta med champinjoner, och makaroner som gratineras med cheddarost. Ljuvligt gott! Du kan använda vilken kort pasta som helst, men av någon anledning är det vi ibland kallar u-makaroner – och som i USA kallas elbow macaroni – det allra godaste i den här gratängen.

Till en gratäng för fem-sex personer behöver du:

 

400 g makaroner
400 g köttfärs, bland- eller nöt
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
1 dl tomatpuré
1 buljongtärning, kött- eller grönsaksbuljong
1-2 dl vatten
olja eller smör till stekning
salt och peppar
worcestershiresås
ev 1 tsk chiliflakes

2-3 dl cheddarost eller annan ost, riven

Gör så här: Hacka löken fint och bryn den i lite olja eller smör i en stor gryta. Tillsätt färsen lite i sänder och dela sönder den med en trägaffel. Bryn tills färsen blivit grå, och tillsätt då tomaterna och buljongtärningen. Rör om och låt puttra 5-10 minuter på mellanstark värme. Späd med vatten då och då om den blir väldigt tjock. Rör ner tomatpuré och smaka av med salt och peppar och worcestershiresås – ca 1-2 tsk – och rör om. Tillsätt också chiliflakes för lite mer sting.

Rör ner de torra makaronerna i färssåsen och låt koka i tio minuter till. Häll sedan alltsammans i en ugnsfast gratängform och häll över ost. Gratinera i mitten av ugnen på 225-250 grader i ca 10 minuter, eller tills rätten fått vacker färg. Servera med sallad.

Fredagsfikat…

Nu är det fredag igen, visst är det härligt! Jag älskar fredagar, de har en särskild ”aura” kring sig. En hel helg ligger framför en och just den här helgen tycks det också bli lite vårlikt här i huvudstaden. Det tackar vi för! Det är ju bara nån vecka sen vi hade 8 minus och massor med snö. Men nu töar det, och de tidigare så hala gångvägarna är bara.

En sån här härlig dag passar det med ”gofika”, tycker jag. Varför inte baka en riktigt maffig amerikansk tårta?

Chocolate mayonnaise cake

Låt dig inte avskräckas av namnet. Kakan innehåller verkligen majonnäs – något som vi är helt ovana vid här i Sverige – men precis som messmör förgyller julens knäck så ger majonnäsen den här kakan en härlig smak och saftighet. Men tänk på att det ska vara majonnäs av amerikansk typ, t ex Hellmanns. Till en läcker kaka behövs:

400 g smör
5 ägg
2 tsk flytande vaniljextrakt
4 del strösocker
1 1/2 del Hellmanns majonnäs
100 g kakao, siktad
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
5 del vetemjöl

Till glasyren:

150 g färskost av Philadelphiatyp
50 g smör
2 1/2 del florsocker
1/2 del kakao

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke och rör ner majonnäsen och vaniljextraktet.  I en annan bunke rör du ihop de torra ingredienserna.

Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda sedan i smöret. Rör försiktigt tills du fått en jämn och fin smet. Häll i smord och bröad form, ca 25 cm i diameter, och grädde långt ner i ugnen i 45-60 minuter. Kakan ska gärna vara något krämig i mitten när den tas ut.

Låt kakan svalna och gör under tiden glasyren. Bara att vispa ihop alla ingredienserna – hur enkelt som helst. Bred glasyren över kakan och vips har du en underbar tårta.

Tips! Dela kakan i två bottnar. Gör i så fall en och en halv sats glasyr och bred en tredjedel mellan bottnarna. Ännu lite festligare…

 

Fiskgratäng

Fiskgratäng lagar jag ofta, det är enkelt och gott och går att variera på så många sätt. Här är en god med smak av hollandaisesås och skaldjur.

Fiskgratäng med skaldjur

Jag gratinerar gärna den här fisken med ett gott potatismos. Men du kan också gratinera den som den är och servera den med kokt ris eller matkorn. 

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
En förpackning Hollandaisesås (kyld)
5 dl crème fraiche
400 g skalade räkor, kräftstjärtar eller lite blandat
(ev örter)

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Fördela skaldjuren ovanpå. Blanda hollandaisesås med crème fraîche och bred detta över fisken. Fördela skaldjuren ovanpå. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader. Klipp gärna över lite örter vid servering.

Vinterns godaste skaldjurssoppa

Jag älskar soppa, men lagar det tyvärr alldeles för sällan. Men häromdagen lagade jag till denna underbara skaldjurssoppa, och serverade med färsk baguette. Succé!

Festlig skaldjurssoppa

400 g skaldjur, t ex räkor, kräftstjärtar eller blandat
5 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar eller 1-2 msk fond (skaldjur eller fisk)
1 burk creme fraiche eller en förpackning syrad grädde
2 krossade vitlöksklyftor
2 rårivna morötter
2 finhackade schalottenlökar
Ev några hela kräftor eller räkor med skal (för att det ser så snyggt ut)
(dill)
salt och peppar

Smör att fräsa i och vetemjöl att reda med, ca 2 msk av vardera

Gör så här: Fräs morötterna, vitlöken och löken i smör i en soppgryta. Strö över mjöl och tillsätt vattnet och koka upp. Dra ner värmen till sparlåga och tillsätt buljongtärningar eller fond, grädde och creme fraiche och koka upp igen. Låt soppan puttra tio minuter på svag värme och smaka av med salt och peppar. Tillsätt vin och skaldjur och låt hela härligheten bli varm. Garnera ev med dillkvistar och hela kräftor eller räkor vid servering. Servera med vitt vin och sprödvärmd baguette. Smaklig måltid!

Citrus förgyller vinterns middagar!

Jag älskar citrus i maten, och särskilt så här års – det är ju citrustider nu och butikens fruktdiskar svämmar över av läckra frukter. Givetvis att äta som de är – men också att förgylla middagen med!

Fläskfilé med apelsinsås

Till 4 portioner behöver du:

500 g fläskfilé
salt och peppar

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl buljong (kyckling eller grönsak)
2 dl färskpressad apelsin
salt och peppar

Smör till stekning 

Gör så här: Värm ugnen till 175°. Putsa filén, krydda och bryn den hel runtom i smör. Efterstek den i ugnen ca 15-20 minuter, tills den är genomstekt och håll den varm. Sedan gör du såsen så här:

Vispa ur pannan med buljongen. Fräs smöret och mjölet till såsen i en kastrull, späd med den silade buljongen och pressad apelsin. Smaka av med salt och peppar och låt puttra på svag värme i ungefär 10 minuter.

Skiva filén och servera med såsen och exempelvis potatisklyftor eller ris.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus