Fettuccine Alfredo – en italiensk klassiker

Fettuccine serverad med smör och ost omnämns redan i ett recept från 1400-talet. Då kallas det maccaroni romaneschi (romersk pasta) av den norditalienske kocken Martino da Como, som var aktiv i Rom. Receptet anger att nudlarna ska kokas i buljong eller vatten, att man sedan ska tillsätta smör, en ”god ost” (ingen närmare anvisning om vilken ost) och ”söta kryddor”, vad det nu månde vara – honung kanske eller kanske kanel?

Dagens Fettuccine Alfredo uppfanns av Alfredo di Lelio i Rom i början av 1900-talet. Han ska då ha arbetat på familjens restaurang i Rom, en restaurang som drevs av hans mor och som  var belägen på Piazza Rosa (ett torg som byggdes bort 1910). Hans hustru Ines hade fått dålig aptit efter att ha fött deras första barn Armando, så Alfredo experimenterade med sin fettuccine och tillsatte extra smör och grädde och vips så kom Ines aptit tillbaka. Undra på det för, som sagt, denna pastarätt är vansinnigt god.

I Italien serveras ofta pasta som primi – dvs förrätt – medan vi här i Sverige ofta äter större portioner som huvudrätt. Kanske är det för att den ska bli mer matig som man idag tillsätter allt möjligt till Alfredon – jag har t ex sett recept på fettuccine Alfredo med kyckling, med bacon, och så vidare. Och inget fel i det, men jag vill hellre ha den som den ”ska” vara. Krämig och mild med tydlig smak av smör och parmesan, med endast lite persilja tillsatt. Här är mitt recept:

Fettuccine Alfredo

500 g fettuccine

Sås:
50 g smör
3 dl vispgrädde
3 dl riven parmesan

Salt och svartpeppar
persilja

Gör så här: Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen. Häll av det allra mesta av pastavattnet, men se till att pastan inte ligger helt torr i kastrullen – låt en matsked eller två av pastavattnet vara kvar.

Smält smöret på medelvärme. Det får inte bli brynt. Tillsätt grädden och låt den få ett uppkok. Dra sedan ner till sparlåga och häll i den rivna osten. Låt sjuda på svag värme och rör om tills dess att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över fettuccinen. Servera, gärna med en persiljekvist på toppen.

Fina fisken i en gratäng

Fiskgratäng tröttnar jag aldrig på! Här är en variant som tronade på middagsbordet i eftermiddags.

Fiskgratäng med skaldjur

Jag gratinerar gärna den här fisken med ett gott potatismos. Men du kan också gratinera den som den är och servera den med kokt ris eller matkorn. 

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
En förpackning Hollandaisesås (kyld)
5 dl crème fraiche
400 g blandade skaldjur

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Fördela skaldjuren över fisken. Blanda hollandaisesås med crème fraîche och bred detta över. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader. Smaklig måltid!

Bröd utan jäst

Ibland är det trevligt att baka ett riktigt snabbt bröd, särskilt om det är gott dessutom. Det här bakar jag d och då, särskilt om vi ska ha en riktig långfrukost.

Snabba frukostbrödet

Det här brödet är godast att äta färskt, men går att frysa. Avnjutes gärna med ost eller med gammaldags prickig korv. 

9 dl mjöl av valfri sort – men gärna med större delen vetemjöl (t ex 10 dl vetemjöl och 8 dl graham)
1/2 msk bikarbonat

1 tsk salt
5 dl filmjölk eller naturell yoghurt
2 msk dl lingonsylt
2 msk mörk sirap
1 riven morot eller motsvarande mängd riven squash

Gör så här: Rör ihop de torra ingredienserna i en stor bunke. Tillsätt filmjölken och rör ner lingonsylt, sirap och de rivna grönsakerna. Blanda alltsammans riktigt ordentligt och häll  i en smord, avlång brödform.

Grädda i 175-180 graders ugn i ca en timme. Låt svalna lite i formen innan du stjälper upp den.

Bröd med anor: Ankarstock

Ankarstock är ett bröd med mycket gamla anor och nämns i skriftliga dokument redan på 1600-talet. Att det kallas just Ankarstock beror på att det hade formen av den stock som är tvärgående på ett ankare.

I mitten av 1700-talet infördes ankarstocken som det militära brödet framför andra. Till en början bakades bröden på Kronans bageri i Stockholm och recepten hölls hemliga för allmänheten, men när det blev krigssituationer hann inte Kronobageriet baka tillräckligt. Då fick stadens invånare också leverera bröd, vilket så småningom gjorde att brödet kom ut till allmänheten. Och det ska vi sannerligen vara tacksamma för! Det tar visserligen sin tid att baka men är väl värt besväret!

Ankarstock

Dag 1

50 g jäst
3 dl vatten
3 dl fint rågmjöl

Gör så här: Rör ut jästen i vattnet och rör om tills den lösts upp. Blanda därefter i mjölet och låt stå över natten.

Dag 2

50 g smör 
7 dl vatten
2 1/2 dl farinsocker
2 tsk salt
7 dl vetemjöl 
17 dl rågmjöl – eller rågsikt om du vill ha ett ljusare bröd
(1/2 dl mjölk till pensling)

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i surdegen och arbeta samman till en smidig deg. Dela degen i 2 delar och forma dem till släta längder. Lägg i smorda formar och låt jäsa i ungefär en timme under bakduk. Värm under tiden ugnen till 175 grader. Grädda bröden på nedersta falsen i en dryg timme. Pensla ev de färdiggräddade bröden med lite mjölk medan de fortfarande är varma. Låt bröden vila under bakduk till nästa dag. Går utmärkt att frysa!

Baka gott bröd i långpanna

Jag tycker det är trevligt att baka matbröd i långpanna – det gör dessutom att allt går så smidigt. Här är ett jättebra recept som man inte kan misslyckas med.

Långpannebröd

Varken smör eller mjölkprodukter ingår i detta recept, så brödet passar perfekt att bjuda även den som är vegan. 

50 g jäst
5 dl vatten eller sojamjölk
½ dl smakneutral olja
½-1 msk salt
2 msk mörk sirap
(ev 2 msk malda brödkryddor)
6 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl eller graham eller dinkel
2-3 dl havregryn, vetekli eller andra gryn

Gör så här:Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet eller sojamjölken till fingerljummen och häll den över jästen. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt sedan olja, salt och sirap samt brödkryddor om du vill. Rör om och häll i mjölet lite i sänder. Börja med vetemjölet och ta det grova mjölet sist. Avsluta med grynen. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme.

När degen jäst färdigt välter du över den i en smord eller pappersklädd långpanna (ca 30×40 cm). Platta ut och tryck till vid kanterna och låt jäsa under duk ca 3o minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla brödet med lite vatten och skåra i lagom stora bitar. Strö gärna lite havregryn eller grovt mjöl över. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Brödet går utmärkt att frysa.

Festlig varm sardinsmörgås smakar jättegott till kvällsteet!

Även om januari nu är en fattig månad, så vill man ändå gärna kunna unna sig något gott på lördagskvällen. Då passar de här varma mackorna alldeles ypperligt.

Varm sardinsmörgås

Så här enkelt slängde min mormor ihop en varm smörgås när det var dags att dricka kvällste. Och den är verkligen jättegod! Till 8 smörgåsar behöver du:

8 skivor av formfranska eller annat ljust bröd
smör att breda med
2 burkar sardin i tomatsås
en knippa gräslök
1 citron.

Gör så här: Bred smör på brödet. Fördela innehållet i sardinburkarna på smörgåsarna och klipp över generöst med gräslök. Sätt in hela härligheten i ugnen på ca 200 graders värme och låt smörgåsarna bli varma och få lite färg – tar kanske 5-6 minuter. Servera med citronklyftor till en kopp rykande hett te!

Årets fattigaste månad…

Årets fattigaste månad. Ja så brukar januari kallas – de där veckorna mellan jul och januarilön och efter alla storhelger. Då gäller det att vända på slantarna. Men det behöver inte vara så svårt som man kan tro, och det behöver inte heller innebära att middagen smakar sämre. Det går att laga god och till och med festlig mat med relativt små medel.

En räddningsplanka som jag ofta återvänder till är tonfisk på burk. Perfekt i pastasås, gratänger och i en god röra i en baguette, till exempel. Här hittar du recepten!

Bönor är också bra att ta till när plånboken är tunn. Varför inte baka bönor som man gör i New England? Det är så otroligt gott och rustikt tycker jag! Recept finns det lika många som det finns ”matmammor” och just det här receptet har jag fått från min väninna Karen, som bor i Connecticut. Det tar förstås ganska mycket tid i anspråk men maten sköter sig själv, först på spisen och sen i ugnen, så du får massor med tid över till annat!

Boston Baked Beans

Lägg 500 g bönor (ett paket) i blöt över natten. Jag brukar oftast ta vita bönor men det går bra med vilka bönor som helst, t ex bruna eller ”svartögda”.

Koka de blötlagda bönorna med lagerblad, en gul lök och några hela kryddnejlikorSalta och peppra och lägg gärna i några kvistar färsk oregano eller timjan om du har (annars går det bra med torkade örter också). Koka bönorna i 1½-2 timmar och låt dem rinna av.

Jag brukar sedan frysa in hälften av de kokta bönorna och baka resten.

Till baked beans på halva satsen kokta bönor behövs en burk krossade tomater, en liten bit rimmat fläsk (200 g) i bitar, 1-2 msk sirap2-3 tsk worcestersås och eventuellt lite extra salt och peppar och örtkryddor.

Lägg bönorna i en stor ugnsfast gryta (gärna av järn). Lägg i det rimmade fläsket och rör om. Tillsätt krossade tomater, sirap, worcestersås och kryddor. Vill du kan du också blanda i en hackad gul lök, det ger ännu mustigare smak.

Ställ grytan ganska långt ner i ugnen på svag värme – 150 grader. Låt bönorna bakas i minst en timme, gärna två, och avnjut dem sedan med en god sallad eller på rostat formbröd. Passar också förträffligt till äggröra och blir då en hel måltid, både god och mättande och verkligt billig.

Tips! Vill du göra dina bönor helt vegetariska/veganska? Inga problem! Uteslut bara fläsket. Vill du ha lite röksmak på härligheten så kan du då tillsätta 1-2 tsk liquid smoke, rökarom på flaska.

Nudlar är också billigt. Prova den här superenkla, supersnabba och billiga nudelwoken!

Charlies budgetnudlar

Koka asiatiska nudlar (ett ”nystan” per person eller två om matgästerna är rejält hungriga) mjuka. Strimla ett halvt huvud isbergssallad i en skål och tillsätt ett par-tre krossade vitlöksklyftor. Blanda salladsstrimlorna med hoisinsås (en halv flaska blir bra till fyra nudelnystan), och kinesisk soja efter smak. Stänk till sist i lite sesamolja och/eller sesamfrön – kan uteslutas om du inte har något av det hemma.

Hetta upp en wokpanna och stek de kokta nudlarna på hög värme. Häll i salladsblandningen, rör om ordentligt så att allt blandas, och stek en stund till. Servera i djupa tallrikar, gärna med ätpinnar. Supergott!

Trettonhelgen väl värd att fira

Trettonhelgen är en trevlig helg, tycker jag, väl värd att fira. Den känns mindre pretentiös än jul och nyår, helt enkelt, och därför tycker jag ofta att det är både roligare och mer inspirerande att arrangera trettondagsmiddag.

I år blir det porterstek och till dessert tapiokapudding

Porterstek

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Gör så här: Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan. Se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter.

Servera sedan med valfri potatis och tillbehör såsom gelé, syltlök, ärter, eller gröna bönor.

Tapiokapudding

Tapiocagryn kommer från kassavabusken och är en viktig stapelvara i många delar av  världen. Den stärkelserika och glutenfria tapiokan används som redning i olika maträtter. Receptet är lagom för 4 personer men är lätt att dubbla.

1 dl tapiokapärlor
6 dl mjölk, eller mjölk och grädde
1 ägg
1 dl socker
vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Gör så här: Lägg tapiokapärlorna i blöt i 4 dl mjölk, i en kastrull och låt stå minst en timme. Blanda i övriga ingredienser utom vanilj. Värm på medelvärme under omrörning tills blandningen börjat koka, dra så ner värmen till låg och låt puttra  under omrörning i 15-20 minuter. När puddingen tjocknat tillsätt vanilj efter smak och servera varm eller kall.

Trevlig trettonhelg!

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus