Snabba nyårsmenyn för dig som är ute i sista minuten

”I år, då ska vi förbereda oss ordentligt inför nyårsafton så att vi slipper stressa i sista minuten!”

Känns tanken igen? Tänkte väl det. Så där är det för mig i stort sett vartenda år, men ändå sitter jag här på nyårsaftons morgon och vet fortfarande inte hur jag ska få till en trevlig och god nyårsmeny som inte tar alltför lång tid. Livet är ju så mycket mer än festförberedelser, liksom.

Men en nyårsmeny behöver inte vara krånglig eller ta tid, huvudsaken är att maten blir god och nyårsfesten trevlig. Så här är en snabb nyårsmeny till dig som är ute i sista minuten. Alla recepten är avsedda för fyra men går bra att dubbla, om ni blir fler.

Snabba nyårsmenyn

Förrätt

Minikrustader med valfri röra

Enklare blir det inte! Krustader finns att köpa färdigt i butikens brödhylla och för den som har bråttom är kyldisken med olika röror en räddare i nöden. Skagenröra är en klassiker, och jättegott som krustadfyllning, men man kan också tänka sig andra alternativ, som exempelvis västkustsallad.

Beräkna 2-3 minikrustader per person och ca 1-2 tsk röra per krustad. Vill du hellre servera krustader av ”vanlig” storlek, beräkna då 1 per person och 2 msk röra per krustad. Garnera gärna med en dillkvist för lyxigare utseende!

Varmrätt

Citronlax med sparris

Det här är en klassiker i mitt kök, och jag har tidigare bloggat om den. Bara fem ingredienser, snabblagad och festligt god! Välj tillbehör efter smak, t ex ris eller potatisklyftor och en festlig sallad. 

4 tinade laxfiléer
4 citroner, gärna ekologiska
en knippa grön sparris
citronpeppar
2 msk honung

(salt, olivolja)

Gör så här: Salta och peppra laxen med generöst med citronpeppar. Häll över hälften av honungen (har du inte flytande honung så går det utmärkt att värma vanlig hpnung) och stek laxen i ugnsform mitt i ugnen på 150°, i ca 15-20 minuter.

Skölj och skiva citronen. Ansa sparrisen. Stek sparrisen så den blir mjuk. Stek sedan citronen – droppa över resten av honungen på citronskivorna.

Fördela lax och sparris på tallriken, och lägg ett par citronskivor på varje. Servera med valfritt tillbehör.

Dessert

Chokladkaka

Den här chokladkakan blir krämig och god och och bakas snabbt på endast tre ingredienser. Du behöver:

75 g smör
250 mörk choklad med hög kakaohalt, eller en annan valfri sort som du gillar
6 ägg, helst ekologiska

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen porösa. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull och rör om. Häll den lätt avsvalnade chokladblandningen i äggsmeten och rör försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form ca 20 cm i diameter med löstagbar botten – eller en pajform av samma storlek. Täck kakan med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills kakan har stelnat.

Låt kakan svalna en stund i formen och ta sedan ur den och ställ den kallt fram till servering. Servera med lite extra chokladsås som du ringlar över, vispad grädde eller halvsmält glass, och kanske frukt eller bär. Läckert och delikat!

Tips: Börja med desserten. Under tiden hinner laxen tina.

Gott slut och gott nytt år!

Minska julstressen och få en godare jul

Känner du stress så här dagarna inför jul? Då finns det vissa knep att ta till.

Först och främst: Låt julen få ta sin tid! Julen börjar på julafton och fortsätter därefter med juldagen och annandagen. Det ger knappast någon julstämning om man på juldagens morgon beger sig till Elgiganten. Idag verkar många fira jul hela december och sen sluta så fort julklapparna är öppnade, och det förstör ju hela tanken och känslan med julhelgen. Så fira jul i dagarna tre, slappna av och luta dig tillbaka. Julen behöver inte vara perfekt – men den kan gott få vara lång!

En annan sak: Stäng av mobilen! Vill du uppdatera dina sociala medier, så gör det på julaftons morgon – önska dina vänner och följare en god jul och låt dem sen vara! Julen blir inte juligare för att du tillbringar halva helgen på Facebook! På samma sätt är det riktigt bra för julstämningen att ta en och annan promenad (eller kanske ett träningspass) under julhelgen. Det gör dessutom att man inte lägger på sig en massa överflödig vikt.

Och du, om du inte hinner med den där storstädningen som du hade planerat så fuska! Visst vill vi väl ha det lite fint omkring oss, men storstädningen kan gärna vänta till efter jul, när granen åkt ut och ett nytt år tar sin början. Om du inte hinner skura alla golv, så strunta i det! Det är ingen som ser att det är lite ostädat i hörnen. Och om du dessutom gnuggar in lite såpa på elementen doftar hemmet ändå alldeles rent…

Vill du ta del av mina julrecept så hittar du dem här.

En riktigt god jul önskar jag – vi ses i mellandagarna!

Julens ”bullar” – med eller utan kött

Köttbullarna är ett måste för många på julbordet. Men alla äter ju inte kött, så har man många gäster kan det vara en god idé att ha ett vegetariskt alternativ. Här får du båda delar!

Vegobullar

400 g sojafärs eller annan vegetarisk färs
1 gul lök
1 ägg (eller 2 äggulor)
2 msk crème fraiche
1 krm kryddpeppar
1 msk skånsk senap
salt och peppar
rapsolja till stekning

Gör så här: Tina färsen och riv löken fint. Blanda färsen med ägg, crème fraiche, löken samt kryddor och senap. Forma färsen till ”köttbullar” och stek dem i rapsolja tills de får vacker färg och blir genomstekta – ca 4-5 minuter.

Köttbullar

De här köttbullarna gör jag på enbart nötfärs. De får en härlig konsistens och eftersom de inte innehåller något ströbröd får de en särskilt fin köttsmak. Givetvis kan du använda även annan färs, t ex lamm.

400 g nötfärs
1/2 – 1 dl vispgrädde
1 ägg
salt och vitpeppar
Smör till stekning

Gör så här: Blanda färsen med grädden och ägget. Smaka av med salt och peppar. Stek dem i smör på medelvärme i 4-5 minuter tills de blir genomstekta.

Glad Lucia!

Få högtider är så älskade som Lucia. Lucia betyder ljus och det är just som ljusbärare hon är känd i Sverige och Norden. Hon förebådar julens glada budskap och välkomnar med nybryggt kaffe och lussekatter på sin bricka. Men helgonet S:ta Lucia mötte ett mörkt öde för sin kristna tros skull.

Lucia föddes på 280-talet i Syrakusa, Sicilien. Hon levde under kejsar Diocletianus tid, en tid av svåra förföljelser för kristna, något som till sist kom att göra henne till en av historiens mest uppmärksammade och älskade martyrer.

Lucia firas den 13 december och det är inte bara i Sverige som hennes fest firas som en ljusfest. Före den gregorianska kalenderns införande var Lucianatten årets längsta natt och Lucia förknippas med ljuset både i övriga Skandinavien, delar av Östeuropa och i Italien. Den svenska Luciatraditionen härstammar från sent 1700-tal, det vill säga protestantisk tid, vilket gör Lucia unik bland katolska helgon i vårt land.

Glad Lucia!

Härlig glutenfri kavring och hemgjord rödbetssallad

Få  bröd andas så mycket jul som just kavring. Att det dessutom är lätt att baka gör det ju inte sämre precis. Den här kavringen är glutenfri och passar nästan alla!

Glutenfri julkavring

600 gram filmjölk eller yoghurt
200 gram mörk sirap
1 tsk bikarbonat
30 gram nyponskalsmjöl
50 gram mandelmjöl
250 gram bovetemjöl
20 gram fiberhusk
2 tsk salt
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk malen pomerans (ca 1 litet skal)
2 msk torkade tranbär

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla torra ingredienser inklusive tranbär, blanda väl. Rör sedan ner sirap och filmjölk och rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smord brödform och strö över bovetemjöl. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 45-50 minuter.

Låt sedan svalna helt under bakduk, på galler. Låt brödet vila i formen till nästa dag så blir det lättare att skära.

Det här brödet är jättegott till en skink- eller köttbullsmacka, varför inte med hemgjord rödbetssallad på?

Rödbetssallad

2 stora rödbetor, ca 300 gram
1/2 äpple
1/2 msk ättiksprit
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
1 krm salt
1 tsk dijonsenap

Gör så här: Skölj rödbetorna men skala dem inte. Låt dem sedan koka i ca 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten så att de svalnar, gnid sedan av skalet med händerna.

Tärna rödbetorna i 0,5-1 centimeterstora tärningar och lägg dem i en skål och blanda med ättikspriten. Blanda majonnäs, crème fraiche, salt och senap i en skål. Rör ihop med de kalla rödbetorna.

Skala äpplet och tärna i lika stora bitar som rödbetorna och rör ned dem i rödbetssalladen. 

Julens godsaker: Mandelchoklad och marshmallowklubbor

Ibland räcker inte tiden till för att koka knäck och annat. Då kan det vara bra att ha något snabbt på lut, som den här jättegoda mandelchokladen och de superenkla – men jättegoda – marshmallowklubborna!

Mandelchoklad

Det här är superenkelt och supergott. Mandeln kan bytas ut mot hasselnötter eller andra nötter, och chokladen kan vara mörk, ljus eller vit – det får smaken avgöra! Receptet ger ca 40 knäckformar.

2 dl sötmandel eller andra nötter
250 g choklad av valfri sort
knäckformar

Till garnering: mandel eller andra nötter

Gör så här: Hacka mandeln och fördela i knäckformarna. Smält chokladen i vattenbad och ta en tesked till varje knäckform. Garnera varje form med en mandel och låt sedan stelna. Förvara svalt.

Marshmallowklubbor

Det allra snabbaste julgodiset gör du enkelt med hjälp av marshmallows och tårtpynt. Köp hem en påse vanliga vita mashmallows och några tuber tårtpynt i olika färger. Dekorera sedan marshmallows i olika mönster och färger. Tryck ner marshmallows på tunna grillspett av trä – två till tre stycken på varje pinne – och ställ i glas. Vackert, dekorativt och mycket populärt, allra mest hos barnen!

Julens godsaker: Rice Krispies Treats

Våra vänner på andra sidan Atlanten, de kan sitt godis minsann. Här är ett favoritrecept som jag fått av en amerikansk väninna.

Rice Krispies Treats

Löjligt lättlagat och gott så det smälter i munnen…

 75 g smör
1 stor påse marshmallows
5-6 dl rice krispies

(olja eller bakplåtpapper till formen)

Gör så här: Smält smöret i en stor gryta. Häll i marshmallows och värm på svag värme under omrörning till dessa smält och blivit till en fluffig kräm.

Häll i rice krispies och rör om och häll alltsammans i en oljad form/långpanna ca 30×20 cm. Låt kallna i kyl och skär eller bryt sedan i lagom stora fyrkantiga bitar eller avlånga ”bars”. Förvara svalt.

Julens godsaker: Knäck på flera sätt

Advent är en härlig tid för julens förberedelser. Och en av de trevligare förberedelserna är att laga sitt eget julgodis.

Knäck är nog min favorit bland julens alla gotter. Min mamma var likadan – det hann inte bli mer än november förrän hon tjuvstartade med en omgång knäck, som vi sedan åt som lördagsgodis under ett par veckor framåt…

Mammas knäck

Mamma lagade sin knäck lite på känn, efter ett recept som hennes far och farmor använt. Det brukar jag också ofta göra. Då ser receptet ut ungefär så här:

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 ½ dl strösocker
en klick smör (ca 25 g)

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sen koka i 45-60 minuter på medelvärme. Rör om då och då. Testa om smeten är klar genom att göra kulprovet. När knäcken har önskad konsistens, häll upp den i knäckformar och låt stelna.

Knäck med messmör

Jag är ingen älskare av messmör och första gången jag smakade messmörsknäck var jag minst sagt skeptisk. Men det är verkligen underbart gott. Messmöret tillför en härlig vaniljkolasmak och knäcken blir härligt seg. Prova!

1½ msk smör
1 dl grädde
1½ dl ljus sirap
1 dl strösocker
1 dl messmör
½ dl hackad mandel eller ströbröd

Gör så här: Blanda allt utom mandeln i en tjockbottnad gryta och koka till 125 C eller gör kulprovet till önskad konsistens. Det kan ta allt från en halvtimme till uppemot en timme. Rör regelbundet i grytan. Blanda så i mandeln och häll upp i knäckformar.

Solrosknäck

Man får också en underbar knäck om man blandar solroskärnor i knäcksmeten istället för den klassiska mandeln. Här är mitt recept:

2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 dl ljus sirap
½-1 dl rostade solrosfrön, gärna hackade (Risenta har en bra variant som passar fint här!)

Häll grädden, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp. Koka utan lock på medelvärme, så att knäcksmeten bubblar men inte kokar över. Rör om då och då – men inte alltför ofta för då kan knäcken bli sockrig. Koka 30-40 minuter eller till dess du kan göra kulprovet – då är smeten klar. Om du använder termometer gäller följande: koka smeten till 120 grader för en mjuk knäck, 125 grader för hårdare och 130 grader för en riktigt hård knäck.

Kulprovet

Ta en tesked knäcksmet ur kastrullen och doppa i ett glas eller en skål med kallt vatten. Om smeten stelnar så den går att forma till en kula är den klar. Är den för lös så ska den koka längre. Ju längre koktid, desto hårdare och fastare knäck.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus