Baka till 1 advent

På söndag är det – äntligen – 1 advent! Varför inte passa på att baka något gott till adventskaffet? Här är två klassiska sorters småkakor och en himmelskt god mjuk pepparkaka. Trevlig adventssöndag!

Ökensand

De här kakorna är verkligen fantastiskt goda. Min mamma bakade dem alltid till festliga tillfällen – och allra helst kring advent – och de smälter i munnen. Eftersom man bryner smöret blir smörsmaken extra god och dessutom får kakorna den där ljusbruna färgen som man kan associera just till ökensand. Så goda så de smälter i munnen!

Bryn 200 g smör i en kastrull. Det ska få färg men får inte brännas vid, så det gäller att ha ordentlig uppsikt och röra om hela tiden! När smöret slutat skumma ska det kallna och bli lite stelt.

Rör smöret vitt och poröst med 250 g socker. I en annan bunke rör du ihop 5 dl vetemjölmed 1 krm hjorthornssalt och 1-2 tsk vaniljsocker. Rör ner smörblandningen och blanda till en smidig deg.

Forma sedan ovala kakor i en matsked. Skåra dem på mitten med en bordskniv, och lägg sedan kakorna på smord plåt (eller plåt med bakplåtspapper).

Grädda i svag ugnsvärme – 150 grader – i 20-30 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Korintkakor

200 g rumstempererat smör
0,75 dl strösocker
2 dl korinter
4½ dl vetemjöl

Gör så här: Rör smör och socker poröst, gärna med elvisp. Tillsätt korinter och vetemjöl och rör ihop till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg dem på en bakplåtpappersklädd plåt med lite mellanrum. Tryck till varje boll med en gaffel.

Grädda korintkakorna mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, tills de får lite fin färg på kanterna. Låt svalna på galler och förvara i burk.

Mjuk pepparkaka

Det här är en enkel pepparkaka, som går snabbt att slänga ihop men som smakar som om du haft besvär med den jättelänge!

Vispa 2 ägg med 2 dl brun farin eller socker. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl filmjölk.

Koka upp och häll den kokande vätskan i äggsmeten.

Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver (eller 1 tsk bikarbonat), 1 tsk malen kryddnejlika, 1 tsk kanel och 1 tsk ingefära och rör ner i smeten.

Häll i smord och bröad form och grädda längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär 35-40 minuter. Kakan blir saftig och god utan att vara onödigt fet eller överdrivet söt. 

 

Desserter från förr: Fyllda strutar

Frasiga strutar fyllda med grädde och bär… Sådant bjöds det då och då efter söndagsmiddagen i min barndom – en dessert som tar lite tid i anspråk men som smakar himmelskt!

Strutar på mormors vis

Det här receptet ger ca 6 strutar. Strutarna ska ju vara kalla, så dem kan du förbereda. Men när du har fyllt dem ska de serveras genast, annars blir de mjuka. 

50 g rumsvarmt smör
1 äggvita
3/4 dl florsocker
3/4 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl vispgrädde
6 msk sylt eller bär av något slag, t ex hallon eller lingon

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitan i en skål och vispa därefter smör och florsocker så det blir mjukt och poröst. Rör försiktigt ner äggvitan och rör sedan i vetemjölet.

Rita 6 rundlar, cirka 12 cm, på ett bakplåtspapper. Vänd papperet och bred ut smeten i rundlarna.

Grädda mitt i ugnen cirka 5 minuter. Ta ut plåten och rulla ihop kakorna till strutar medan de fortfarande är varma, det går bra att använda bomullshandskar om du tycker de blir för varma. Ställ dem att kallna i glas. Om de hinner kallna för mycket innan du är klar med alla så kan du sätta in dem i ugnen igen så mjuknar de.

Vispa grädden och smaksätt med favoritsylt eller bär. Fyll sedan de kalla strutarna med grädden och servera.

Desserter från förr: Saftsoppa

Gillar du desserter? Jag också – kanske lite för mycket… Jag försöker därför hålla igen under veckorna, men till helgen tycker jag det passar bra att servera en riktigt god dessert efter middagen. Den här veckan vill jag slå ett slag för de klassiska desserterna, som serverades i min barndom – och ännu längre tillbaka – och som fortfarande står sig väl i konkurrensen från mer moderna efterrätter.

Saftsoppa

Saftsoppa verkar inte många koka nuförtiden. Det är så synd, för det är både lättlagat och gott. Passar jättebra att servera som dessert eller mellanmål, med små skorpor eller biskvier eller färsk frukt – men det är också jättegott till risgrynspudding eller mannagrynspudding.

3 msk potatismjöl
7 dl vatten
3 dl röd saft, t ex hallonsaft eller blandsaft

Gör så här: Koka upp saft och 6 dl vatten i en kastrull. Blanda ut potatismjölet med resten av vattnet i ett glas. När soppan kokat upp tillsätter du potatismjölsredningen genom att droppa den i saften under vispning. Den tjocknar ganska snabbt och ska nästan få ett uppkok – men bara nästan. Då drar du de från värmen, häller upp den i en skål eller tillbringare och låter den svalna.

Taco dinner: Hemgjord salsa blir pricken över i:et

Hemgjord salsa sätter extra piff på taco-middagen! Här är två favoriter:

Pico de Gallo

Det här receptet kommer från en god vän till mig. Hon har själv rötterna i Sydamerika, och har tillbringat mycket tid i olika delar av Mexiko. Till en skål behövs:

2 stora tomater
1 bit gurka (10-12 cm)
1 vitlöksklyfta
1 silverlök eller 2 schalottenlökar
1 jalapeno
1 knippa koriander
saften av 1 lime
salt och svartpeppar

Gör så här: Finhacka tomater, gurka och lök. Pressa vitlöken och rör ner i tomatröran. Hacka koriandern och blanda ner även den. Finhacka chilin och blanda ner, och smaka av med lime, salt och peppar. Klart!

Ananassalsa

Det finns säkert en uppsjö av recept på ananassalsa. Det här är ett som jag tycker mycket om. Hur het du vill ha den avgör du själv. Du behöver:

1 liten ananas
4 salladslökar
1-2 jalapeño (om du vill ha mer hetta så byt ut den mot röd chili!)
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vinäger
1 msk brun farin eller råsocker
1/2 tsk salt

Gör så här: Skala och halvera ananas, skär bort den grova stocken i mitten och skär fruktköttet i små tärningar. Skölj och strimla salladslöken, och skölj och gärna ur chilin och skär den smått.

Blanda olja, vinäger, farin och salt i en skål och rör tills socker och salt lösts upp. Tillsätt ananas, lök och chili. Smaka av och ställ sedan kallt en timme före servering. 

Taco dinner: Carnitas med hembakta tortillabröd

Tacos  går aldrig ur tiden, men visst är det roligt att göra något annat än servera tacofärs i skal? Carnitas, till exempel – långkokt fläskkött som sedan knapersteks (eller grillas) och serveras med tortillabröd och andra goda tillbehör.

Carnitas

Det finns många sätt att krydda carnitas, i det här receptet har jag valt att krydda den med bland annat lime och stjärnanis. Prova också apelsin! Det viktiga är att den får långkoka i ugn. Koka i mitten av ugnen på 125 graders värme, täck köttet med folie och ös några gånger. När köttet är riktigt mört så ska det fräsas i olja, så att det blir knaprigt innan det serveras. Såååå gott! Receptet blir lagom till 6-8 personer men är ni färre så går det jättebra att frysa in köttet efter kokning, och sen fräsa när det ska serveras. 

1 1/5 kg fläskkött utan ben, till exempel karré, kotlett eller blogfläsk
2 msk rökt paprikapulver
1 msk chilipulver eller 1 tsk chilifilingor
1 msk salt
2 msk strösocker eller honing
2-4 limefrukter 
4 vitlöksklyftor, skalade och hela
2 lagerblad
2 stjärnanis
1 rödlök
1 dl smakneutral matolja

Gör så här: Skär köttet i kuber, ca 2-3 cm stora. Lägg köttkuberna i en plastpåse, häll i de torra kryddorna och knyt ihop. Skaka om påsen och ”knåda” den ordentligt så att allt kött blir kryddat. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form.

Fördela nejlikor, stjärnanis och vitlöksklyftor runt om köttet. Skär löken i klyftor och stick ner även dessa. Häll över saften av 2 lime samt oljan. (Om du vill kan du också tvätta två limefrukter, skära dem i tunna skivor och lägga skivorna över köttet).

Ställ in ugnsformen i mitten av ugnen på 125°. Täck med folie och låt köttet ugnsbakas i minst 2 timmar. Ös ett par gånger under tiden.

Ta upp köttet och låt kokspadet rinna av i en sil. Knaperstek sedan köttet i lite olja i en stekpanna tills det får knaprig yta.  Servera med tortillabröd och valfria tillbehör.

Tortillabröd

Hembakta tortillabröd blir oändligt mycket godare än de som säljs i butik.Den här satsen ger 18-20 bröd.

7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 g rumstempererat smör 
3 dl hett vatten eller hälften vardera av vatten och mjölk

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Klicka i smöret så att du får en smulig deg. Häll över hett vatten och låt alltsammans stå i en kvart, tjugo minuter.

Knåda den så den blir smidig och släpper kanterna. Dela degen i två lika stora bitar, och dela varje bit i 9 delar. Rulla ihop varje liten degbit till en bulle och kavla ut så tunt som möjligt på mjölat bakbord.

Grädda bröden i torr, medelvarm stekpanna och vänd ett par gånger tills dess att bröden blir lite ”bubbliga”.

Förvara bröden i en handduk, gärna med folie runt, till dess de ska avnjutas.

Tips! Det går också bra att göra degen i matberedare!

Laga grekiskt: Kyckling med honung och citron

Honung och citron är smaker som gifter sig väl med varandra – både i desserter och i huvudrätter. En grekisk väninna lagar ofta en otroligt god kycklingrätt, med dessa härliga ingredienser, och äntligen har jag fått receptet…

Kyckling med citron och honung

Räkna med att den här rätten är lagom för 4, men vill du vara säker på att det räcker till så laga gärna dubbel sats för den är bara sååå god… Det som (eventuellt) blir över funkar finemang i matlåda!

1 kg kycklingben
1/2 dl olivolja
1 dl pressad citron
2 msk honung
1 msk torkad rosmarin – eller en knippe färsk
1 tsk torkad timjan – eller några kvistar färsk
4 pressade vitlöksklyftor
1 hönsbuljongtärning
2 tsk potatismjöl + 1 dl vatten

Gör så här: Torka kycklingen och lägg den i en skål, eller ännu hellre en låg och vid form. Blanda olja, citron, honung, örter och vitlök och häll detta över kycklingen. Täck formen med folie och låt stå i kylen över natten. Vänd då och då. Morgonen efter låter du kycklingen rinna av, men spara marinaden.

Sätt ugnen på 175°. Lägg kycklingbenen i en ugnsform och stek dem i 30 minuter. Vänd benen en eller ett par gånger. Ta upp dem, lägg dem i en annan form eller på en tallrik och sila av stekskyn. Blanda skyn med marinaden i en kastrull och smula i buljongtärningen. Låt koka upp och koka i 10 minuter på svag värme.

Rör ut potatismjölet i vattnet och häll i redningen i kastrullen under omrörning. Låt såsen få ett uppkok så att den blir tjock.

Lägg över kycklingbenen i ugnsformen igen. Häll såsen över och ställ in i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Servera med ris eller potatisklyftor, och gärna citronskivor.

Laga grekiskt: Kyckling med okra

Grekiskt är mer än moussaka. Man hittar bland annat många fina kycklingrätter i det grekiska köket. Prova den här!

Kyckling med okra

Okra är en malvaväxt som smakar gott både rå och tillagad. Tillagad ger den en härlig såsighet åt maten och den förgyller verkligen denna goda kycklingrätt. Receptet ger 4 portioner.

4 kycklinglår med ben
4 tomater
6 vitlöksklyftor
800 g okra
1/2 dl tomatpuré
1 kanelstång
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här: Värm lite olja i en gryta och bryn kycklinglåren så att de får en fin färg. Skala och skiva vitlöken grovt och hacka tomaterna. Blanda ner tomaterna och vitlöken tillsammans med tomatpuré, salt och peppar samt kanelstången och låt puttra på låg värme i cirka 30 minuter.

Tillsätt okran och låt puttra tills okran har blivit mjuk – tar ca 5-6 minuter. OBS! Rör inte om när du tillsatt okran, för den blir lätt mosig. Servera som den är, med ett gott bröd, eller med ris eller potatisklyftor.

Laga grekiskt: Moussaka

Det grekiska köket är gott och populärt, och undra på det! En av mina favoriträtter är denna…

Moussaka

Jag brukar grädda min moussaka på 175°, jag tycker den blir godare om den får lite längre tid på sig i ugnen. Det tar ca 40 minuter. Annars kan du grädda på 200-225° lite kortare tid. 

1 finhackad gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
4 msk olivolja
500 g lammfärs
1 burk krossade tomater
3 skivade auberginer

Ostsås:

3 msk smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
salt och vitpeppar
150 g riven ost

Gör så här: Skär aubergine i centimetertjocka skivor och lägg på hushållspapper. Strö över salt.

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i olivoljan tills löken blir så där härligt mjuk och genomskinlig och klicka sen ner tomatpurén. Fräs ytterligare någon minut och lägg sedan i färsen. Stek under omrörning så den smular sig. Tillsätt tomatkrosset och låt såsen koka på svag värme medan du förbereder auberginer och ostsås.

Torka av aubergineskivorna och stek dem i olivolja i en stekpanna ca 1 min per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Ostsåsen gör du så här: Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med mjölken och låt sjuda en stund. Salta och peppra och dra såsen från plattan. Häll i osten och rör ihop.

Varva färsröra med auberginer och ostsås och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

Tips! Gör den vegetarisk genom att byta ut köttfärsen mot vegofärs, t ex quorn eller soja.

Husman i november…

Bästa sättet att lysa upp mörka, gråa november är – tycker jag – att servera vällagad husmanskost till middag. Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, som inte bara väcker underbara minnen utan som också står sig bra i konkurrensen från andra kök. Lättlagat och gott är falukorv i ugn, som serverats i svenska hem sen falukorven först blev stapelvara.

Ugnsstekt falukorv

Ugnsfalu går att variera på massor av sätt. Här är ett par idéer! Receptet är anpassat för fyra portioner.

600 g falukorv

Fyllning 1
1-2 äpplen i tunna klyftor
1 gul lök i tunna skivor
1-2 msk senap (helst skånsk)
att strö över: 100 g riven ost

Fyllning 2
1 tunnskivad rödlök
2 tunnskivade tomater
1-2 msk pesto
att strö över: ströbröd

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Dra skinnet av falukorven och snitta den i 1-2 cm tjocka skivor men var noga med att du inte skär ända ner, utan att korven sitter ihop i botten. Lägg korven i en ugnsfast form. Fyll korvens ”fickor” med valfri fyllning och strö över valfri ”garnering”. Tillaga i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Servera med kokt potatis eller mos och gröna bönor eller andra grönsaker.

Tips! Fyll korven med bostongurka och ketchup och gratinera med ost – jättegott!

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus