Pesto till pasta

Pesto är verkligen jättegott! Har man bara pasta och en burk pesto hemma kan man laga en alldeles utsökt middag på bara ett litet kick. Men att laga egen pesto är enklare än man tror, och mycket godare än färdigköpt. Prova själv! Här är tre beprövade recept som sätter extra piff på pastamiddagen!

Klassisk pesto

Denna pesto innehåller pinjenötter, basilika, parmesan och olivolja. Klassiskt och ljuvligt gott!

50 g pinjenötter
2 krukor färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja av god kvalitet
100 g finriven parmesanost
salt och svartpeppar

Gör så här: Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna. Mixa dem med basilikablad, vitlök och olivolja. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera!

Tomatpesto med persilja

Receptet innehåller cashewnötter. Dessa kan man förstås byta ut mot andra nötter, t ex hasselnötter eller valnötter.

15 soltorkade tomater
1 dl finriven parmesanost
2 klyftor vitlök
1 dl cashewnötter
1 kruka färsk persilja
1 dl god olivolja
salt och peppar

Gör så här: Om du använder tomater i olja kan du använde dem direkt. Är de ”bara” torkade behöver du koka upp dem med vatten så att de mjuknar. Låt dem då svalna innan du mixar dem.

Grovhacka tomaterna och mixa dem sedan med övriga ingredienser utom oljan. Oljan tillsätter du droppvis medan du mixar. Klart!

Valnötspesto

Här behövs ingen rostning av nötterna. Går på ett litet kick!

2 dl valnötter
rivet skal av 1 citron
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1 msk färskpressad citronsaft
salt och svartpeppar

Gör så här: Mixa alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Tips! Variera genom att byta ut valnötterna mot hasselnötter eller mandel.

Hemgjord pasta behöver inte vara krångligt!

Har du funderat på att göra pastan från grunden någon gång? Det är lättare än man tror och framför allt mycket godare än färdigköpt. Prova det här receptet, som jag fått av en väninna med rötterna på Sicilien!

Francas pasta

Det här är en jättegod pastadeg, som är lätt att hantera. Man kan använda den till alla möjliga slags utbakningar men jag brukar göra det lätt för mig och baka ut den till en pastasort som kallas trofie. Ingen utbakning behövs – nyp bara så bitar av degen och tvinna ihop dessa till små skruvade ”pluppar”. Enkelt och jättegott!

3 dl durumvete
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
2 msk olivolja
1-2 msk vatten

Gör så här:  Häll upp mjölet på arbetsbänken och forma det till en hög. Gör en liten grop på toppen och tillsätt ägg och salt. Knåda ihop degen och tillsätt oljan. Vik ihop degen och knåda igen, och gör så åtta-tio minuter tills du har en smidig och blank deg som känns elastisk och inte fastnar på händerna.

Låt degen vila i kyl i ca en timme.

Nyp små bitar av degen (ca 3×2 cm eller något större) och snurra ihop dessa tills de får formen på bilden. Lägg dem på en rymlig bricka så de inte frestas att kladda ihop sig (det ska inte vara någon fara om degen är tillräckligt smidig men man vet aldrig!)

Koka upp vatten med salt och en gnutta olivolja och lägg i pastan. Trofie brukar bli klara på 3-4 minuter. Servera med någon god sås eller en god pesto.

Trofie – innan den kokas

Halloween eller Alla Helgons Dag – eller både och?

Halloween är en riktigt mysig helg, som är väl värd att fira med god mat, smaskiga efterrätter och ruskiga skräckfilmer. Många tjuvstartade redan i helgen som var, med maskerader och spöklika partyn. Men det är egentligen den 31 oktober som gäller. Och Halloween ska inte förväxlas med Alla Helgons Dag, som infaller den 1 november.

Ibland kan det vara svårt att reda ut begreppen om Halloween, förmodligen eftersom vi inte har någon lång tradition av att fira den helgen i Sverige. Vi firar förresten inte ens Allhelgonahelgen när resten av världen gör det – i vår almanacka ska ju Alla Helgons Dag firas den första lördagen i november, fast den i större delen av världen firas 1 november (och Alla Själars Dag den 2 november). Därför är det också ganska ”flytande” när vi firar Halloween.

Till Sverige kom Halloweenfirandet främst från den amerikanska populärkulturen. Men Halloween är ingen amerikansk festdag, utan en kom till USA via immigranter från Storbritannien och Irland. Från början kallades den All Hallow’s Eve. Och det var inte pumpor man karvade ut till lyktor, utan rovor – det gör man för övrigt fortfarande gärna i Storbritannien och Irland. En god vän som bor i Skottland säger att doften av rovor är ett måste för att hennes Halloween ska bli lyckad!

Jag gillar verkligen sådana Jack o lanterns, de ser sjukt skrämmande ut och känns mycket genuina. Dock kräver det betydligt mer kraft att karva ut en rova än en pumpa, så oftast blir det brandgula lyktor hos mig!

Maten är förstås också viktig. Och godiset. Själv är jag förtjust i Halloweenbuffé med amerikanska smaker, och serverar gärna så kallad soul food – amerikansk sydstatsmat – på buffébordet. Mac & cheese, kycklingvingar med sting, en god pumpapaj… Sånt hör Halloween till!

Mina bästa Halloweenrecept hittar du här!

Tonfisken – din räddare i nöden!

Ibland är det bara för mycket månad i slutet av pengarna. Och inte vill man äta nudlar dag ut och dag in. Då är tonfisken den bästa räddaren i nöden. Det är billigt, gott (i alla fall om den är konserverad i olja – tonfisk i vatten är bara torr och tråkig tycker jag) och går att laga till på mängder med olika sätt.

Currygryta med tonfisk

Tonfisk i curry? Absolut! Gott, billigt och lättlagat! Serveras med ris eller matvete eller valfria kolhydrater.

2 burkar tonfisk i olja
1 gul lök
1 röd paprika
3-4 dl matlagningsgrädde
2 tomater
2 msk tomatpuré
smör eller olja till stekning
salt och peppar
1-2 msk curry 

Gör så här: Hacka lök och paprika och grovhacka tomaterna. Fräs lök och paprika tillsammans med curryn i smör eller olja. När löken är genomskinlig och mjuk tillsätter du tomathacket. Rör om och låt puttra en stund och häll sedan i grädden. Låt såsen koka upp och låt puttra 10-15 minuter. Häll av oljan från tonfisken och rör ner tonfisken i såsen. Smaka av med salt och peppar och servera.

Tonfiskpasta med sting

En härlig tomatsås, ett par burkar tonfisk och en gnutta chili – lägg till lite pasta al dente och du har en riktigt god middag till en billig penning och med liten ansträngning. Till 4 portioner behöver du:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 – 1 röd chilifrukt
1 burk krossade tomater
2 burkar tonfisk i olja
2 msk tomatpuré
olja till stekning, (gärna kallpressad rapsolja)
1/2 tsk strösocker
salt, svartpeppar

Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka också chilin (tänk på att ha plasthandskar och att skydda ögonen!) Fräs lök, vitlök och chili i i olja tillsammans med strösockret tills löken blivit mjuk och genomskinlig.

Häll över tomaterna och rör ner tomatpuré och rör om. Låt puttra på medelstark värme i ca 15-20 minuter, tills såsen tjocknat lite. Häll av det mesta av spadet ur tonfiskburkarna och häll sedan resten av innehållet i tomatsåsen.

Låt alltsammans bli genomvarmt och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta.

Tonfiskgratäng 

En  god och nyttig gratäng som smakar jättegott med en god sallad till. Broccolin kan varieras med blomkål. Till 4 portioner behövs:

2 burkar tonfisk i olja
2 gula lökar
1 dl creme fraîche eller syrad grädde
2 dl vispgrädde
2-3 dl riven ost, gärna lagrad
500 g broccoli
1 liten burk majskorn

salt och peppar
olja eller smör att steka i

Gör så här: Finhacka löken, pressa vitlöken och skär broccolin i små buketter. Fräs lök och vitlök i matfettet i en kastrull några minuter. Tillsätt avrunnen tonfisk, creme fraîche och grädde och låt koka upp.

Ta av kastrullen från värmen. Smaka av med salt och peppar och rör ner broccolin och den avrunna majsen. Häll alltsammans i en ugnsfast form, strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen på 200° i ca 20 minuter.

Räkmackans dag den 14 oktober

Idag firar vi Räkmackans dag! Denna temadag instiftades av Arlanda flygplats 2010, eftersom att Arlanda (tillsammans med Landvetter) säljer tusentals räkmackor varje vecka. För egen del undviker jag dock räkmackorna på Arlanda. Det är i och för sig inget fel på dem, men de är så hutlöst dyra att det bara är trist att lägga ut pengar på dem oavsett om man har råd eller ej.

Ändå vill jag förstås uppmärksamma den här temadagen och servera räkmacka. Sååå gott och väldigt enkelt att göra!

Klassisk räkmacka

1 kg räkor (frysta med skal)

4 ägg

smör

4 bröd, t ex formbröd, tekakor, rågbröd
grönsallad
4 msk majonnäs

1 citron

dill


Gör så här: Tina räkorna och skala dem. ­Hårdkoka äggen och låt dem kallna.

Skala och skiva äggen. Skölj och torka salladen.

Bred smör på varje brödskiva. Lägg på sallad och skivat ägg på bröden och ovanpå generöst med räkor. Toppa med en klick majonnäs, en citronskiva och en dillkvist. 

 

Värmande gulasch i oktober

Grytor och soppor hör hösten till! Värmande, mustiga och aromatiska – och allra helst sådana som fått puttra länge, länge…

En av mina favoritgrytor är gulasch. Varianterna är nog lika många som det finns kockar, och jag har provat åtskilliga genom åren. Här är ett favoritrecept.

Gulasch à la Mona

Mona kallar jag den eftersom en släkting med samma namn först bjöd på den. Varifrån ursprungsreceptet kommer är höljt i dunkel. Men god är den, gärna med en klick gräddfil och ett gott surdegsbröd till. Potatismos passar också alldeles utmärkt till! Receptet räcker till 4-6 personer.

1,2 kilo högrev eller märgpipa
3 gula lökar
1 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk hel kummin, stött
en knivsudd cayennepeppar
1 buljongtärningar, kött- eller ox
3 paprikor av valfri färg

Gör så här: Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet i smör i omgångar i het panna och lägg över det i en rymlig gryta allt eftersom. Vispa ur stekpannan med lite vatten efter varje omgång och häll spadet i grytan.

Skala och klyfta löken. Lägg den i grytan tillsammans med kryddorna.  Smula i buljongtärningarna. Rör om och koka upp och låt sedan grytan sjuda på svag värme under lock minst 1 1/2 timme, helst 2. Köttet ska vara riktigt mört.

Kärna paprikan och skär i grova bitar. Lägg i dessa när köttet är mört, och låt grytan sjuda i ytterligare 10 minuter. Servera!

Kanelbullens dag den 4 oktober

Nu är den här igen – Kanelbullens dag. Och även om alla konditorier med självaktning givetvis storsatsar på kanelbullar just nu så finns det ändå ingenting som går upp mot hembakat. Så baka en sats kanelbullar du också. Här är både ett klassiskt recept och ett recept på snabba kanelbullar för den som har ont om tid.

Klassiska kanelbullar

1 pkt jäst (50g)
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk stött eller mald kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Fyllning

75 g rumsvarmt smör
3 msk strösocker
2 msk kanel

Till pensling

Uppvispat ägg, ev också pärlsocker eller hackad/flagad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.

Rör också ihop smör, socker och kanel till fyllningen.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelsmöret.

Vik kakan dubbel, platta till och skär remsor på ca 2 cm. Tvinna remsorna och ”knyt ihop” och lägg i bullformar, eller direkt på smord eller bakplåtpappersklädd plåt.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Snabba kanelbullar

De här bullarna bakas med bakpulver istället för jäst och tar inte längre tid att baka än en mjuk kaka. Ät dem nybakade och frys in det som eventuellt blir över. Satsen ger ca 20 goda kanelbullar.

3 tsk bakpulver
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk, gärna gammaldags
1/2 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma
7 dl vetemjöl

Fyllning:
50 gram rumsvarmtsmör
1/2 dl strö- eller råsocker
1 tsk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker och/eller hackad mandel

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Smält smöret och blanda ner i mjölken i en bunke. Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om. Häll i vetemjöl blandat med bakpulver och arbeta degen väl, så den blir mjuk och smidig.

Kavla ut till en stor rektangulär platta. Bred på smör, strö över kanel och socker och rulla ihop. Skär rullen ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus