Mormor Elins sirapslimpor gör mig lycklig

Jag älskar att baka. Dels det rent fysiska arbetet – att röra samman en deg, knåda, baka ut… Det är nästan terapeutiskt, och otroligt fridfullt. Men också dofterna och smakerna förstås, och den historiska kopplingen. När jag bakar utför jag samma sysslor som min mamma, min mormor, mormorsmor… Det ger mig en härlig känsla av samhörighet med kvinnorna i min familj, även de jag aldrig fick träffa.

Och män då? Bakar inte män?

Jo, givetvis gör de det. När min farmor, som hade femton barn, bakade (och det gjorde hon två gånger i veckan, varje tisdag och fredag) så fick hon inte bara hjälp av sina äldsta döttrar utan också av en av sina äldsta söner. Varje gång det skulle bakas stod farbror Gustav där vid bakbordet och formade rågkakor (som kallades ”rubbrö” med skorrande R på familjens västgötska dialekt), kringlor och allt det andra som skulle tillgodose både behovet av smörgås och behovet av något sötare till kaffet.

Men historiskt sett så har bakning traditionellt, och till största delen, varit kvinnans syssla, vad vi nu än tycker om det. Min morfar (född 1886) var förvisso hemmastadd på mjölkning och slakt och korvstoppning och ”fisklutning” och knäckkokning, men bakningen tog mormor (född 1885) hand om. Kringlor och kanelbullar och skrädda kakor och sirapslimpor och småkakor och mjuka kakor och mandelkubb och… Ja, mycket bröd blev bakat i vedspisen i det härliga lantköket.

Idag bakar jag ofta efter samma recept i mitt lilla kök i femtiotalshuset söder om Stockholms söder. Och sällan känner jag en sådan lycka som när jag bakar mormors sirapslimpor eller farmors ”rubbrö”.

Mormor Elins sirapslimpor

Blir utmärkt till två stora eller tre mindre limpor. Går jättebra att frysa!

75 g smör
5 dl mjölk eller filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl ljus sirap (eller 1 dl vardera av ljus och mörk)
2 tsk salt
7 dl vetemjöl
5 dl rågsikt

Gör så här: Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingerljummet, ca 37 grader.

Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap samt salt. Tillsätt mjölet lite i sänder – börja med vetemjölet. Det siat av mjölet kan du med fördel knåda in för hand, och arbeta degen så den blir mjuk och elastisk.

Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, det brukar ta ungefär en timme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Baka ut degen till två runda eller avlånga limpor. Du kan lägga dem i jäskorgar, eller i avlånga bakformar eller bara placera dem som de är på bakplåtspappersklädd plåt.

Jäs limporna till dubbel storlek och grädda dem i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Låt svalna under bakduk.

Tips! När bröden jäst färdigt kan du skåra dem och strö över lite mjöl. Vill du hellre ha blanka limpor penslar du de nygräddade bröden med lite smält smör. 

Baka en härlig sandkaka till helgen!

När mormor bakade kakor smakade de extra gott på något sätt – kanske för att man visste att receptet var så väl beprövat och hade hängt med så länge. Därför bakar jag fortfarande gärna kakor och annat kaffebröd efter min mormors gamla recept. Då vet man att kaffestunden blir något extra!

Sandkaka på mormors vis

200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl potatismjöl
1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 dl socker
2-3 msk konjak

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en sockerkaksform på ca 2 liter – jag valde just idag en avlång men allra bäst är det nog med en kransform med hål i mitten.

Rör smöret mjukt och häll i potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och rör samman. Vispa äggen tillsammans med sockret i en annan bunke så de blir riktigt pösiga. Vänd ner äggsmeten i smör/mjölsmeten i omgångar och rör mellan varven. Tillsätt sist konjaken. Degen ska vara slät och fin när den hälls i formen.

Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i ca 35-45 minuter, tills kakan fått vacker färg och är färdiggräddad. Låt stå en stund i formen, vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna med formen över.

Stuvad vitkål med baconlindad grillkorv

Visst kan man göra vardagsmaten både god och festlig – och utan att det kostar så mycket heller. Kål är en favorit i köket, och går att använda på en massa olika sätt.

Stuvad vitkål 

En riktig klassiker är stuvad vitkål. Stuvad vitkål passar till det mesta; servera den till köttbullar, falukorv eller bräckt skinka eller, som på bilden, till baconlindad grillkorv. Till 4 behöver du:

500 g vitkål
½ l vatten med ½ tsk salt

Stuvning:

2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk, helst 3%-ig
2 krm salt
1-2 krm vitpeppar
ev 2-3 msk hackad persilja

Gör så här: Koka upp vatten och salt i en kastrull med lock. Rensa vitkålen genom att ta bort fula blad och skära bort fula delar, dela den sedan och ta bort stammen. Skär vitkålen i klyftor och sen i strimlor, eller småbitar. Koka i vattnet under lock i ca 5 minuter.

Gör stuvningen genom att smälta smöret i en kastrull, röra i mjölet och sedan tillsätta mjölken lite i sänder under omrörning. Rör tills stuvningen blir jämn och klimpfri och låt den småputtra i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och låt den få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och ev persilja och servera till valfritt tillbehör!

Den goda köttfärslimpan…

En klassisk köttfärslimpa med potatis och gräddsås och tillbehör går alltid hem. Lättlagat är det också, för när du väl har rört ihop färsen sköter sig maten själv i ugnen under den timme det tar innan det hela är klart. Skalar och kokar potatis gör du under tiden, och sen är det bara att servera härligheten med en god gräddsås och goda tillbehör. Perfekt till söndagsmiddagen!

Köttfärslimpa

För fyra personer behöver du

500 g köttfärs (jag brukar ta hälften fläskfärs och hälften nötfärs, men det är ju smaken som avgör vilken färs man väljer)
2-3 dl mjölk eller vatten (prova mineralvatten, det är jättebra!)
4 msk ströbröd eller 2 kalla kokta potatisar
1-1½ tsk salt
1-2 krm vitpeppar (eller kryddpeppar om du gillar det!)
1 ägg
½-1 riven gul lök
(8-10 finhackade katrinplommon)

Gör så här: Låt ströbrödet (eller potatisen) svälla i vätskan en stund. Blanda sedan i färsen och rör ner salt och peppar, riven lök och ägget. Om du vill kan du också blanda i 8-10 finhackade katrinplommon, det ger mycket fin smak). Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form eller stor traktörpanna. Ugnsstek i 175-200 grader omkring en timme. Ös gärna köttfärslimpan någon gång under gräddningen.

När du ska göra gräddsåsen kokar du först ihop 2-3 dl av stekskyn med 1-2 dl grädde eller 1 dl grädde och 1 dl potatisvatten eller grönsaksspad (jag brukar ta spad från en burk konserverade ärter – det är oslagbart gott i gräddsås!). Vispa sedan ihop ett par matskedar vetemjöl med lite vatten och häll i den kokande skyn under vispning. Smaka av med soja, och eventuellt salt och peppar och servera.

Till köttfärslimpa passar det med t ex ärter, kokta grönsaker, lingon eller gelé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raggmunk är en husmansklassiker!

Svensk husmanskost är något alldeles särskilt, det, och jag är verkligen glad för att den numera är uppskattad efter förtjänst. De finaste restaurangerna har alltid husmansklassiker på menyn, och numera finns det även gott om s k stjärnkockar som uppskattar husman och som gärna uppmärksammar det.

Idag blir det raggmunk hos mig. Älskar dessa matiga potatispannkakor, med lingon och stekt fläsk – påminner om barndomens goda dofter och smaker.

Raggmunk med fläsk

Raggmunk är en riktig klassiker! Jag dricker gärna iskall mjölk till, men en öl är naturligtvis inte heller fel. Till 4 behöver du:

800 g potatis
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 – 2 1/2 tsk salt
smör till stekning

Gör så här: Vispa upp äggen, och tillsätt mjöl och mjöl växelvis under vispning så du får en slät smet. Skala potatisen och riv den direkt ner i smeten (om du river potatisen först och låter den vänta så blir den grå). Tillsätt saltet och grädda sedan pannkakor eller plättar i smör på medelstark värme tills potatisen blir genomstekt och raggmunkarna frasiga och gyllenbruna. Servera med knaperstekt fläsk och lingon.

Tips! Vill du undvika kött så kan du servera med lingon och strimlad vitkål istället, det är inte dumt det heller! Du som inte vill äta ägg och/eller mjölk kan göra rårakor istället, det är jättegott det också. Då river du bara potatisen och blandar med lite salt och gräddar plättar. Serveras på samma sätt som raggmunk – eller med valfria vegetariska tillbehör. 

Glutenfria semlor till fettisdagen

Nu är det fettisdag igen, så varför inte baka en sats härliga semlor till morgondagens fika? I år bjuder jag på glutenfria semlor – den som vill baka vanliga semlor hittar recept här!

Glutenfria semlor

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 strösocker
1 tsk stött kardemumma
2 krm salt
1 ägg
ca 14 dl glutenfri mjölmix (ca 850 g)

Fyllning:

300 g mandelmassa
inkråm från bullarna
1 dl mjölk eller grädde
(ev 1 tsk stött kardemumma)

Garnering:

5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här: Smula ner jästen i degbunken. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader (fingervarmt). Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Häll i fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.

Rör ner socker, kardemumma, salt, ägg och hälften av mjölet. Arbeta degen väl för hand eller i maskin. Tillsätt resten av mjölet lite i sänder, och rör om hela tiden. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen tills den är slät och släpper bunken. Jäs övertäckt i ca 30-40 minuter.

Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Rulla varje del till en längd och dela varje längd i 10 bitar (det blir 20 semlor sammanlagt). Forma varje degbit till en slät bulle och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Täck över och jäs 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 150 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Låt kallna under bakduk.
Skär av toppen på bullarna och ta ut lite av inkråmet så att du får en grop. Mixa mandelmassa med brödinkrån, mjölk eller grädde (och ev kardemumma) till en smet. Fördela smeten i bullarna. Vispa grädden och spritsa eller bred ovanpå. På med locken, pudra över florsocker och semlorna är klara att avnjutas till kaffe eller som hetvägg med varm mjölk.

Långkok i februari: Boeuf Bourguignon – Burgundisk köttgryta

Detta är grytan bland grytor – bland det godaste man kan bjuda. Så det passar perfekt just till helgen, när man vill unna sig något extra!

Boeuf Bourguignon

1 1/2 kg nötkött, t ex högrev
2 msk smör eller olivolja
2 morötter
2 gula lökar
1 1/2 tsk salt
1 krm svart- eller vitpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rödvin
5 dl köttbuljong (på tärning eller av oxfond)
1 tsk torkad timjan (eller 5-6 kvistar färsk)
1 lagerblad 
3 vitlöksklyftor
15-20 små steklökar
500 g champinjoner
300 g rimmat stekfläsk

Gör så här: Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn i omgångar och lägg över i en rymlig gryta.

Skär morötterna i tjocka skivor och skiva löken. Fräs och lägg sedan ner i grytan. Salta och peppra.

Pudra över mjölet och rör om medan du värmer upp grytan. Häll på vin och buljong så att det täcker och tillsätt sedan timjan och lagerblad. Hacka vitlöksklyftorna fint och tillsätt dem och koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan puttra på svag värme till dess köttet är mört – minst 1 1/2 timme men ännu hellre 2.

När det återstår ca 30 minuter av koktiden så tillsätter du de skalade smålökarna och champinjonerna (dela dem om de är stora). Klipp fläsket i strimlor, bryn i en stekpanna, och tillsätt även detta i grytan. Låt puttra en halvtimme till och smaka sedan av och tillsätt ev mer salt och peppar om så behövs.

Servera grytan med ett gott potatismos och iskallt bubbelvatten eller ett gott rödvin. 

Långkok i februari: Pot au feu

Pot au feu är en härlig fransk klassiker som finns i otaliga varianter. Dess ursprung är oklart men namnet pot-au-feu har använts åtminstone sedan 1600-talet, enligt de flesta historiesajter jag bläddrat igenom på webben. Recepten varierar som sagt, men en äkta pot au feu ska innehålla kött (gärna enkla styckdetaljer som lämpar sig just för kokning), någon form av ben (exempelvis oxsvans eller märgben), rotsaker och grönsaker och i kryddningen får det gärna ingå kryddnejlika. Resultatet? En underbar gryta som passar lika bra till fest som till vardags.

Pot au feu

Detta är ett enkelt och lättlagat recept, som visserligen tar ett antal timmar i anspråk men där varje moment är enkelt och går snabbt. Det går alldeles utmärkt att variera den genom att ersätta en del av nötköttet med fläsk eller kyckling, och varför inte några rökta korvar? 

600 g högrev
600 g oxsvans
2 gula lökar
1 purjo
2 morötter
2 tsk torkade örtkryddor, såsom oregano eller timjan
2 lagerblad
8 potatisar
2 palsternackor
200 g haricots verts eller vaxbönor
10 hela kryddnejlikor
4 msk färska örter, t ex gräslök, körvel, basilika

Gör så här: Lägg högrev och oxsvans i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp och häll av vattnet och häll på nytt vatten, som når ett par, tre centimeter över köttet. Koka upp på nytt och skumma.

Skala och ansa morötter och lök. Skär löken i klyftor, morötterna i 3-4 cm långa bitar, och häll ner i grytan tillsammans med salt och kryddor. Sjud i 2 timmar och tillsätt vatten under koktiden, så att det alltid når över köttet.Sjud 1 1/2 -2 timmar eller tills köttet lossar från benen. Tillsätt vatten under koktiden så att det når ca 3 cm över köttet.

Skala potatisen och skär den i bitar.  Ta upp lök och morötter och lägg i en bunke. Lägg ner potatis och bönor och koka dem mjuka. Ansa under tiden purjolöken och skär den i stora bitar och tillsätt i grytan mot slutet av potatisens koktid.
Ta upp köttet och skär i små bitar. Lägg tillbaka i grytan, tillsammans med morötter och lök och färska örter, och låt allt bli genomvarmt. Servera gärna med ett gott vitt bröd.

Långkok i februari: Lammgryta

Jag gillar långkok. Det är ingen hemlighet för er som läser min blogg, men det tål att sägas om och om igen. Jag är fullt medveten om att väldigt många människor inte har tid, i alla fall inte på vardagarna. Det är jobb, skola, aktiviteter, så många tider som ska passas… Jag har all förståelse i världen för att det blir snabbmakaroner och korv till vardags.

Men någon gång är de flesta lediga så pass länge att det finns tid för att laga långsam, aromatisk mat. Lördag, eller söndag eller den där dagen mitt i veckan som kommer av helgjobb. Visst krävs några handtag men medan maten står i ugnen, eller puttrar på spisen, har du tid över för annat. Tänd ett ljus, lös ett korsord, läs en bok… Eller sitt bara och se ut genom fönstret och låt tankarna flyta fritt. Det kan vi behöva ibland, vi moderna stressade människor.

Denna vecka blir det därför långkok här på Matbloggen. Här är en underbar favorit:

Lammgryta med timjan och salvia

Receptet är lagom för 4 personer men går lätt att dubbla. Har du ett mindre hushåll? Frys in ett par portioner till kommande luncher! Kryddar gör jag lite som jag vill – hellre för mycket än för lite i den här grytan, särskilt av salvian!

1 kg lammbringa (eller annat lammkött)
2 röda paprikor
1 röd lök
2 grönsaksbuljongtärningar
Spiskummin
Salvia
Timjan
2 lagerblad
Salt och peppar
Smör att fräsa i

Gör så här: Fräs lammköttet tillsammans med lite salvia, timjan och spiskummin i smör i en stor järngryta, eller liknande. Skär paprika i bitar och skiva, eller grovhacka, löken. Tillsätt detta till lammet, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i 1½-2 dl vatten.

Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera lammgrytan med kokt ris, råstekt potatis eller couscous med russin.

Couscous är jättegott till den här lammgrytan!

Porterstek blir en härligt söndagsmiddag!

Det finns inte mycket som går upp mot en klassisk söndagsstek. Idag blir det porterstek i mitt kök, serverad med ugnsrostad potatis, gelé och syltlök.

En klassisk porterstek är dessutom lätt att laga – och såsen blir himmelst god! Det här behöver du:

1 – 1½ kg nötstek (t ex fransyska, rostbiff men även billigare kött såsom högrev går mycket bra)

Koka köttet med:

1 flaska  porter (33 cl)
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 pepparkorn (jag föredrar vitpeppar men svartpeppar fungerar givetvis lika bra!
2 lökar, delade i klyftor
1 morot, skuren i bitar

Sås:
8 dl spad från steken
2 dl mellangrädde
5 msk vetemjöl

Gör så här: Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och morot i en gryta som är stor nog att rymma köttet. Torka av köttstycket och lägg det i grytan.
Det kan gärna ligga lite trångt och se till att kokspadet når halvvägs upp runt köttbiten. Koka sedan i en halvtimme under lock. Vänd sen köttet och stick ner en köttermometer mitt i köttbiten – när den visar på 72 grader är steken färdig. Men låt den gärna ligga kvar i kokspadet en kvart eller så innan du tar upp den!

Sila av kokspadet och mät upp hur mycket det är. Späd med vatten eller buljong till 8 dl. Vispa sedan ut mjölet i ungefär hälften av grädden – se till att smeten blir slät och fin! Häll spadet, redningen och resten av grädden i en kastrull och koka upp under omrörning (man kan behöva vispa lite också, så att mjölet inte klumpar sig) och låt den sen puttra i ett par minuter.

Servera sedan med valfri potatis och tillbehör. Jag föreslår gelé, kokta blomkålsbuketter och syltlök, men inlagd gurka är också mycket gott liksom nykokt sparris.

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus