Härlig höstgryta med nötkött och svamp

Höstgryta

Du kan använda vilken svamp du vill i den här grytan och om du inte har tid eller lust att ge dig ut i skogen och plocka går det alldeles utmärkt med champinjoner eller annan svamp från matbutiken! Allra godast blir den nästan med Karl Johan. Receptet är anpassat för 4 portioner.

500 g nötkött, t ex fransyska eller högrev
2 msk smör eller olja
2 gula lökar
½ tsk salt
vitpeppar efter smak
4 msk vetemjöl
2-3 dl vatten + buljongtärning (t ex oxbuljong)
2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk kinesisk soja
1 l svamp, t ex kantareller, fårticka, taggsvamp eller champinjoner
4 schalottenlökar
persilja till garnering

Gör så här:  Skala och hacka löken och skär köttet i mindre tärningar, ca 2×2 cm. Bryn köttet i smör eller olja i en stor stekgryta några minuter tills det får lite färg. Tillsätt den hackade löken och bryn ytterligare fem minuter.

Pudra över mjöl och rör om. Rör ner vatten så köttet täcks och rör om ordentligt så att mjölet löser sig. Koka på svag värme under lock i ca en timme, eller ännu längre, tills köttet känns mört.

Under tiden rensar du svampen. Är svamparna stora kan du skära dem i mindre bitar – mindre svampar blir goda som de är.  Skala också schalottenlökarna och finhacka dem.

Lägg svamp och schalottenlök i en stekpanna utan matfett och låt svampen vätska på hög värme. Häll över vätskan i köttgrytan och rör om. Tillsätt sedan lite smör i stekpannan och fräs svamp och schalottenlök ytterligare en stund.

Smaka av köttgrytan med salt och peppar och soja och rör om. Rör ner svamp och lökröran och garnera grytan med finhackad persilja. Servera med kokt eller pressad potatis, potatismos eller ris och goda tillbehör såsom syltlök, gelé eller syltade tomater.

karl-johan-1318710_640

Sensommarpasta med svamp och fläsk

Den här goda pastarätten passar perfekt i sensommartid. Receptet fick jag ursprungligen av en väninna som är vegetarian och fenomenal på att variera det gröna köket. Själv har jag lagt till rimmat sidfläsk som jag fräser med balsamvinäger för en härlig sötsyrlig smak. Men det går utmärkt att utesluta fläsket om man föredrar en veggopasta!

Sensommarpasta

4 portioner kokt pasta av valfri sort
300 g svamp, t ex kantareller, champinjoner eller blandsvamp
3 finhackade vitlöksklyftor
40 g rucolasallad eller babyspenat
250 g cocktailtomater, halverade
200 g rimmat sidfläsk
1 dl balsamvinäger
olivolja

salt och peppar

Gör så här: Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Skölj med kallt vatten och häll tillbaka i en stor gryta. Skiva champinjonerna, eller skär dem i kvartar, och fräs dessa i lite olivolja tillsammans med vitlöken. Tillsätt svampen i pastan.

Fräs fläsket i torr stekpanna tills det får lite färg. Häll då på balsamvinägern och låt denna koka in. Häll fläsket i pastagrytan.

Tillsätt sist rucola (eller spenat) och tomater i pastan och blanda alltsammans. Smala av med salt och peppar och värm. Klart!

Svamp på längden och tvären

Nu är det svampplockartider. Kantareller, Karl Johan, taggsvamp, trattkantareller… Själv plockar jag också gärna fårticka, som visserligen inte brukar räknas till de mest delikata svamparna men som är jättegod i stuvningar, eller stek på en macka.

Denna vecka blir det idel svamprecept på Matbloggen och du som har egna favoritrecept med svamp i huvudrollen är varmt välkommen att höra av dig med en kommentar.

På återseende i svampskogen… Eller i alla fall i köket, med den rensade svampen redo att anrättas… cocks-1303825_640

Sockerkaka utan ägg

Sockerkaka är något av det mesta lättbakade som finns, så undra på att det är så populärt. Och visst kan man baka sockerkaka även utan ägg. Prova själv!

Äggfri sockerkaka

Äggfria sockerkakor kan sjunka ihop lite på mitten men blir lika goda ändå!

50 g smör
2 dl strösocker
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Valfri smaktillsats, t ex 2 tsk vaniljsocker, rivet skal av en citron eller apelsin, 2 tsk kardemumma, ½ påse pepparkakskryddor, eller 1 dl bär.

Vill du ha en mjuk chokladkaka kan du byta ut ½ dl av mjölet mot ½ dl kakao istället, det blir jättegott!

Gör så här: Rör smör och socker vitt och pösigt. Till sätt mjölken och rör eller vispa tills det blir en jämn smet. (Jag lyckas aldrig få smeten helt slät men slutresultatet blir bra ändå!)

Blanda mjölet med bakpulvret och smaktillsatsen och häll det i kaksmeten. Grädda i smord och bröad form i 175 graders ugnsvärme ungeför 35-40 minuter.

Tips! Prova att byta ut ströbrödet mot mannagryn, det brukar bli riktigt bra!dough-1398883_1280

Husman i sensommartid: Ugnsstekt karré

Fläskkarré är gott, drygt och ofta förhållandevis billigt även om man köper ekologiskt och/eller närproducerat. Jag brukar ugnssteka en bit fläskkarré, och servera med härlig gräddsås och kokt potatis och klassiska tillbehör från mormors tid; gelé, ärter, syltlök… Ibland späckar jag den med katrinplommon eller annan torkad frukt, ibland steker jag den som den är. Gott är det hur man än gör, precis som när mormor serverade det…

Ugnsstekt karré

Till 4 personer passar det med ca 1 kilo hel karré – eller välj en bit hel kotlettrad om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir den extra saftig. Eller stick hål i den här och var och fyll den med katrinplommon eller annan torkad frukt.

Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor. Servera med kokt potatis, gelé, ärter, kokta morötter, syltade tomater eller något annat gott.

Gräddsås

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Om du serverar burkärter till karrén, använd då spadet i gräddsåsen – det blir jättegott! Du kan med fördel också använda potatisspad istället för vanligt vatten.DSC_8439

Engelsk korvpudding – snabbt och gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Många har uppfattningen att engelsk mat är trist och tråkig. Ingenting kunde vara mer fel! Engelsmännen (och för den delen irländare och skottar) bjuder på härlig husmanskost i sin matkultur – och inte blir det sämre av att den ofta är billig och lättlagad!

I en gammal kokbok har jag hittat ett recept på en lättlagad och fantastiskt god korvpudding. Tar inte mer än trekvart att göra (inklusive gräddningstid) och smakar jättebra! Prova själv:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 1½ dl vetemjöl med ½ tsk bakpulveroch ½ tsk salt. Häll i 2 uppvispade ägg blandat med 2½ dl mjölk. Låt smeten stå och svälla en liten stund.

Nagga 10-12 prinskorvar med en gaffel och bryn dem ordentligt i lite matfett. Lägg dem i en smord ugnsform. Skala och tunnskiva en gul lök, fräs den mjuk och blanda den med prinskorvarna.

Häll över äggsmeten och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills puddingen fått fin färg.

Servera med klyftade tomater och en klick senap. Passar perfekt som lunchrätt eller en god kvällsvickning. Enkelt och jättegott!

Hemgjord falafel tar tid att göra men är väl värd besväret

Falafel är bland det godaste jag vet – inte bara vad gäller vegetarisk mat – och då och då handlar jag hem lite smått och gott och gör falafeltallrik till middag. Det blir alltid populärt! Billigt blir det också, för även om man inte själv gör falafel från grunden så är det inte särskilt dyrt med djupfryst – dessutom finns det många goda sorter i frysdisken numera.

Den som ändå vill laga från grunden kan med föredel följa detta recept. Det tar sin tid och kräver en god planering men är väl värt besväret!  Servera sedan med pitabröd, oliver, tomat, gurka, sallad, feferoni, hummus, vitlökssås och… Ja, endast fantasin sätter gränsen!img_5922

Falafel

400 gram torkade kikärtor
1 gul lök
4 hackade vitlöksklyftor 
1 tsk salt
1 knippe färsk persilja
1 tsk spiskummin
chilipulver efter smak

Gör så här: Börja ett dygn innan du vill äta falafeln. Lägg då kikärtorna i en stor skål,  fyll på med rejält med vatten och låt stå ett dygn eller över en natt.

Nästa dag hackar du löken och bryner den tillsammans med vitlöken i olja, och låt spiskummin och chili fräsa med. Häll av vattnet från kikärtorna, kör i en matberedare (eller med stavmixer) så att de blir ordentligt mosade. Blanda i resten av ingredienserna och rulla bollar. Blir smeten för lös kan du blanda i lite vetemjöl eller, om du inte vill ha bollarna helt vegansk, ett ägg.

Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna och provstek en falafel – smaka av med mer salt eller kryddor om så behövs. Sedan är det bara att steka på och därefter njuta av en underbar middag!

Inlagd zucchini och godaste sommargurkan

Bevara sommaren med de här goda inläggningarna som passar lika bra till söndagssteken som på pastejmackan…

Inlagd zucchini

Har du testat att lägga in zucchini någon gång? Det är jätteenkelt, och inläggningen blir fantastiskt god. Man kan använda inlagd zucchini precis som inlagd gurka; till söndagssteken, som tilltugg på en liten buffé eller på den goda leverpastejsmörgåsen. Håller minst ett par veckor i kylen.

2-3 medelstora zucchini
2-3 röda knipplökar
½ msk salt
en halv röd chili, färsk
5-6 vitlöksklyftor, hela och skalade
3 ½ dl vitvinsvinäger
½ dl strösocker

Gör så här: Skär zucchini och lök i tunna skivor. Blanda med salt och lägg i ett durkslag och låt rinna av i minst ett par timmar så att så mycket vätska som möjligt dras ur zuchhinin. Skaka durkslaget då och då.

Varva zucchini och lök i en ren glasburk, tillsammans med finskuren chili och vitlöksklyftorna.

Koka upp vinägern med sockret och rör om tills sockret lösts upp. Häll vätskan över zucchinin och sätt på lock. Låt kallna innan du serverar.

Sommargurka

Sommargurka görs på slanggurka, och smakar underbart till höstens och vinterns goda, rustika middagar. Till 3-4 mindre burkar eller 1 stor behöver du:

1 kg slanggurka
1 gul lök
1 msk gula senapsfrön
2-3 dillkronor

3 dl vatten
2 dl ättikssprit
5 dl socker
2 msk salt

Gör så här: Skiva gurka och lök tunt, varva tillsammans med senapsfrö och dillkronor i burkar (jag tycker det blir bäst att lägga in i flera små burkar än i en stor).
Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt och häll det över gurkan. Förslut med lock medan lagen fortfarande är varm och förvara svalt.

Den som vill göra en snabb gurkinläggning till söndagsmiddagen kan med fördel prova gammaldags pressgurka. Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar.

Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

inlacc88ggning2

Pastagratäng i skördetid

Vegetariskt är alltid rätt och alltfler har börjat äta mer grönt. Det finns idag massor med bra vegoprodukter, som kan ersätta kött, och det går att ”veganisera” nästan vilka maträtter som helst.

Just nu, i skördetider, passar det extra bra att äta vegetariskt. Häromdagen lagade jag en mycket god vegetarisk pastagratäng som gick hem både hos vegetarianerna och köttätarna som satt runt bordet!

Ugnsbakad pasta med vegetarisk färs, pumpa och chevre

Det här är en riktigt festlig rätt som smakar mer. Perfekt till både vardags och fest – och varför inte som en del av en buffé? Receptet är anpassat för 4 personer men är lätt att dubbla om man så önskar!

750 g matpumpa, i tärningar
rapsolja, helst kallpressad
salt, peppar
300 g rigatoni eller penne
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2-3 msk färsk timjan
175 g vegetarisk färs, t ex sojafärs eller quornfärs
3 msk tomatpuré
200 g chèvre (mjuk getost)

dsc_1005Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg pumpatärningarna på ett ugnsfast fat. Droppa över rapsolja och smaksätt med salt och peppar. Blanda om och baka i ugn i 30 minuter eller tills pumpabitarna är lagom mjuka.

Koka pastan al dente i en rymlig panna med saltat kokande vatten (ett tips: Minska någon minut från den tid som står på förpackningen – då blir den ännu godare!)

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och fräs i 3-4 minuter. Tillsätt 1 msk timjan och vegetarisk färs och fortsätt fräsa 4-5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 minut. Häll i 1 1/2 dl vatten så att färsblandningen förblir lös och mustig. Salta och peppra efter smak.

Blanda den färdiga pastan och färsen och häll pastablandningen i en smord ugnsfast form. Fördela pumpabitar över och toppa med ost. Strö resten av timjan och droppa på lite olivolja.

Grädda 10-15  minuter i mitten av ugnen tills gratängen är genomvarm och har fått fin färg.

Veganiserad husman – pytt med butternutpumpa

Pyttipanna är jättegott, och kan varieras i det oändliga. Prova att laga den helt vegansk, med butternutpumpa istället för potatis och quorn istället för kött!

Butternutpytt

1 butternutpumpa, skalad och urkärnad och skuren i tärningar
1-2 morötter, skurna i tunna slantar
2 palsternackor, ansade och fint skurna
1 medelstor purjolök, ordentligt sköljd och finstrimlad
1 påse quornbitar, 300 g
olivolja till stekning

Gör så här: Fräs morot, pumpa och palsternacka i olivolja på medelstark värme några minuter. Dra ner värmen lite och låt puttra en stund, tills rotsakerna börjar mjukna. Lägg då i den strimlade purjon och rör om. Salta (gärna med grovsalt) och peppra på generöst med svartpeppar. Tillsätt sedan quornbitarna och rör om, låt puttra några minuter tills quornet fått färg och blivit genomvarmt.

Servera med rödbetor och kanske en god getostcreme (lika delar getost och creme fraiche med lite salt och peppar i). Den som inte äter helveganskt, utan blandar lite mer respektlöst kan givetvis servera med ägg på klassiskt sätt, det gör vi ofta och det är också jättegott!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus