Goda sillinläggningar till julbordet

Sill är ett måste på jul – minst två sorter, gärna fler, vill jag ha på mitt julbord. Här är mina favoriter!

Mammas inlagda sill

Den här sillinläggningen gjorde alltid min mamma till jul, och den tog slut nästan direkt så på juldagen gjorde hon en till… Hon använde saltsill, köpt från tunna, men jag ”fuskar” lite och använder inläggningssill istället. Du behöver:

1 burk inläggningssill
1 gul lök

Lag:

½ dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
2 dl strösocker
½ tsk salt
½ tsk krossade vitpepparkorn
2 tsk krossade kryddpepparkorn
1 lagerbld
6 hela kryddnejlikor

Gör så här: Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Rör om så sockret löser sig, och låt lagen kallna.

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar. Varva sill och gul lök i en burk och häll på den avsvalnade lagen. Sillen är färdig att avnjutas efter en natt i kylen.

Glasmästarsill

En verklig klassiker på sillbordet! Även denna gör jag på inläggningssill. Tänk på att sillen ska dra ett dygn innan den äts!

1 burk inläggningssill 
1 röd lök
1 morot
1 bit pepparrot
2 bitar ingefära
2 tsk hel kryddpeppar
2 tsk bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.

Tips! Om du vill ha ett helt grönt julbord kan du använda samma lag och kryddning till vegansk ”sill”. Då använder du aubergine istället för sill, skär den i ”sillstora” bitar och kokar dem mjuka i saltat vatten i några minuter.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus