Vegopizza kan lätt bli vegansk

Pizza är riktig festmat och allra helst om den är hembakad. Vi gör ofta vegetarisk pizza – ibland helt vegansk – och det finns massor med sätt att variera pålägget. Inte ens familjens köttätare brukar sakna köttpålägget!

Vilken pizzadeg jag brukar välja beror främst på hur mycket tid jag har i köket. Allra godast är en jästdeg bakad på durumvete, men bakpulverdeg funkar det också och alldeles särskilt om man vill göra en lite tjockare variant, en panpizza.

Tomatsåsen är a och o, tycker jag och den måste man verkligen tillaga med mycket kärlek. Till fyra pizzor – eller en portionspiazza för fyra personer använder jag en burk krossade tomater, en halv gul lök och ett par pressade eller finhackade vitlöksklyftor. Fräser lök och vitlök i lite olja, tillsätter så tomaterna plus en massa goda kryddor såsom basilika eller oregano (timjan går också bra), svartpeppar, salt och lite paprikapulver och ett lagerblad som får koka med. Och glöm inte en nypa socker – det gör susen! Viktigt är också att tomatsåsen får koka riktigt länge, så att den blir ordentligt tjock innan man breder den över pizzadegen.

Fyllning går som sagt att variera i det oändliga. Till en riktigt smarrig vegopiza kan jag tänka mig svarta oliver, kronärtskocka, paprikastrimlor, champinjoner, rödlök, färska tomater och kanske lite pinjenötter. Den som vill väljer vegansk ost, så blir pizzan helt vego.

Pizzadeg med jäst

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 7-8 dl vetemjöl eller hälften vardera av vetemjöl och durumvete

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om.

Tillsätt vetemjölet lite i taget – använd gärna köksmaskin eller elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg. Ta så mycket mjöl att degen blir bra och släpper bunkens kant.

Låt jäsa under bakduk ½ – 1 timme tills degen blivit dubbelt så stor.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper och lägg sedan på fyllning. Degen räcker till 4 portionspizzor eller en stor familjepizza.

Pizzadeg med bakpulver

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 ½ dl vatten
½ dl olivolja

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och olivolja. Arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut på en plåt.

Lägg på tomatsås, fyllning och toppa med riven ost och ev örtkryddor. Grädda i 250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

vegopizza

Vego till vardags och fest

Den här veckan blir det mycket vego på Matbloggen. Vego passar både till vardags och fest, och många av mina favoriträtter bjuder jag även köttätare på, ofta blir de dessutom överraska de positiva. Som när jag bjuder på denna auberginegratäng.

Italiensk auberginegratäng

Receptet har jag fått från en väninna i Rom. Jag har dragit ifrån och lagt till lite och numera är den här gratängen en populär festrätt hos oss! Receptet ger 4-6 portioner.

3 auberginer
2 gula lökar
2 klyftor vitlök (kan uteslutas)
2 msk oliv- eller rapsolja
1 burk krossade tomater
1 tsk strösocker
1 tsk vinäger av valfri sort
3 msk vitt vin (kan ersättas med vatten)
salt, svartpeppar
1 lagerblad
en kruka färsk basilika
2 mozzarella-ostar (125 g styck), skurna i tärningar
1 dl riven parmesan
2 hårdkokta ägg, hackat
2 dl keso eller kvarg

Gör så här: Skiva auberginerna och strö salt över dem. Låt dem stå ca 30 minuter.

Hacka lök och ev vitlök och fräs i oljan, tillsammans med sockret och vinägern, tills löken blir genomskinlig. Häll på tomater och rör om. Tillsätt lagerblad, vin och salt och peppar och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknat, ca 30 minuter.

Skölj och torka aubergineskivorna och stek dem mjuka i olja.

Varva i en smord ugnsfast form aubergine med tomatsås, ägg, mozzarella, basilika och keso. Häll den rivna parmesanen över det översta lagret. Gratinera i 220 grader, i mitten av ugnen, i ca 30-35 minuter och servera med en god sallad, sprödvärmd baguette samt ett gott vitt vin. 

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus