Baka till advent – amerikanska ingefärskakor

Gingersnaps är riktiga klassiker i det amerikanska köket – små söta och knapriga kakor som smaksatts med ingefära och som ibland rullas i socker före gräddning – och som påminner om våra pepparkakor. Lättbakade är de också, vilket gör dem till en suverän räddningsplanka om man får lust på något gott till eftermiddagskaffet. Och de passar naturligtvis alldeles perfekt till adventskaffet!

Ginger snaps

ginger snapsSätt ugnen på 175 grader. Rör 75 g smör och 1½ dl socker mjukt. Vispa i 1 ägg och 3/4 dl ljus sirap.

I en annan skål rör du ihop 3 dl vetemjöl, ½ tsk salt, 1 tsk bikarbonat (eller 2 tsk bakpulver) och 1-2 msk färskriven ingefära.

Blanda alltsammans till en smidig kakdeg, och rulla till små bollar (ungefär 1½ cm i omkrets). Rulla bollarna i strösocker och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Lämna tre, fyra centimeter mellan varje kaka eftersom de flyter ut under gräddningen. Grädda i 8-10 minuter och låt dem sedan svalna en stund på plåten innan du placerar dem på galler.

Baka till advent – saftig saffranskaka som lätt kan bli sockerfri

Saffran hör advent och jul till! Och även den som inte har tid eller lust att ställa till med storbak inför helgen kan lätt fixa till en doft av advent på enkelt vis – till exempel genom att baka en härlig saffranskaka. Doften av saffran gör helt enkelt advent lite mysigare!

Saftig saffranskaka

Det här är en enkel och lättbakad variant som lätt kan bli diabetikervänlig om man byter ut sockret mot valfritt strösötmedel i samma mängd. 

Vispa 3 ägg med 2 dl socker eller sötningsmedel. Smält 100 g smör och låt svalna lite. Rör ner 1 dl filmjölk (eller vanlig mjölk) i det smälta smöret och rör ner detta i äggblandningen. Häll i en påse saffran och rör om. Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonatoch tillsätt i smeten. Om äggen är väldigt stora kan du behöva blanda i ytterligare ½ – 1 dl mjöl. Häll smeten i en smord och bröad form som rymmer ca 1½ liter och grädda på nedersta falsen i ca 35-40 minuter.

Baka till advent – gammaldags mjuk pepparkaka

Nu är det snart advent och ingen kan vara gladare än jag – jag älskar adventstiden, det finstämda och vackra, och att få tända det första ljuset.

När jag var barn invigdes julskyltningen just på 1 advent. Under dagarna innan var alla skyltfönster förtäckta och mystiska, och sedan på den första adventssöndagen avtäcktes allt och jag fick följa med mamma och pappa till centrum och njuta av det glittrande ögongodiset och gå in på Folkets hus och dricka saft och äta pepparkakor. Tänk, jag minns fortfarande hur det lät när man gick över den vackra parketten i den så kallade A-salen i Karlskoga Folkets hus, och kan känna doften av pepparkakor, saft och kaffe… 1 advent

Sedan gick vi hem och drack adventskaffe under högtidliga former, med mjuk pepparkaka, vetebullar och kanske några småkakor. Där satt vi tillsammans, medan det första ljuset brann stilla och vackert i vinterskymningen.

Jag skulle ljuga om jag påstod att jag inte saknar den tiden. Jag saknar mina föräldrar så det gör ont inombords ibland, och det hugger lite extra i hjärtat av vemod just så här års, när advent och jul är på väg. Men jag fortsätter fira advent med samma glädje som förr – och allra helst med mammas underbara kakrecept dessutom!

Mjuk pepparkaka

Den här pepparkakan återfinns i en tidig utgåva av Sju sorters kakor. Den bakade mamma alltid till 1 advent. Och det är fortfarande den godaste mjuka pepparkaka jag nånsin ätit. I receptet används ”kkp”, ett gammal mått som står för kaffekopp. 1 kkp är ungefär 1 1/2 dl.

Blanda 3 ägg med 2½ kaffekopp brun farin (vanligt socker går också bra, men den blir allra godast med farin). Rör ett par minuter. Häll ner ½ kkp smält smör och 1 kkp gräddfil i äggblandningen och rör om.

I en annan skål blandar du sedan 3-3½ kkp vetemjöl, 1½ tsk bikarbonat, 2 tsk malda nejlikor, 1-1½ tsk ingefära, 1½ tsk kanel och ½ tsk kardemumma. Blanda väl och häll ner i äggsmeten.

Tillsätt 2 msk lingonsylt, 1 näve russin och lika mycket hackad sötmandel och häll smeten i en smord och bröad form på ca 2 liter.

Grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader varm ugn och låt svalna lite innan du stjälper upp den.

Ett kort uppehåll…

Hej alla bloggläsare!

Denna vecka gör Matbloggen ett kortare uppehåll. En liten resa går av stapeln, och förhoppningsvis ny inspiration inför den underbara adventstiden som snart är här!

På återseende nästa vecka!

Husmanskost: Äppelkräm på mormors vis

Äppelkräm är en klassisk svensk dessert som lätt glöms bort idag när butikernas hyllor svämmar över av färdigförpackade krämer. Men de färdiga krämerna kan inte mäta sig med hemkokt äppelkräm så koka en redan idag!

Det här behöver du till en härlig äppelkräm för fyra:

½ kg äpplen
1/2 liter vatten
1 1/2 dl socker
ev 1 bit kanel
2 msk potatismjöl

Gör så här: Skala och kärna ur äpplena och och skär dem i mindre bitar. Koka upp vattnet med sockret och kanelstången (som kan uteslutas) och lägg i äppelklyftorna. Koka äpplena knappt mjuka.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och häll ner redningen i äpplena under omrörning. Låt krämen sjuda upp och ta den sedan av värmen. Smaka av med . Smaka av och tag upp kanelbiten och servera krämen med kall mjölk eller gräddmjölk.

Om du vill göra krämen sockerfri och därmed också diabetikervänlig ersätter du bara sockret med valfritt sötningsmedel, t ex canderel. Det blir också jättegott!DSC_5535

Husmanskost: Stuvade ärter med korv

Jag vet att det är många som anser matlagning och andra ”hemmasysslor” vara en kvinnofälla. Jag förstår hur de menar men jag håller inte med. Varför skulle det vara en fälla när kvinnor lagar mat, men hippt och coolt när män gör det?

Men de har rätt så till vida att samhället i stort inte värderar kvinnors göranden och låtanden lika högt som mäns. Se bara på matprogrammen i TV, till exempel. En överväldigande majoritet av TV:s så kallade ”stjärnkockar” är män, och de hyllas i det oändliga, medan den stora majoriteten av ”hemmakockarna” troligen är kvinnor. Som sällan får någon uppmärksamhet, förstås. Det är liksom inte lika coolt att laga husmanskost till barnen som att hasta runt i ett TV-kök och se viktig ut när man lägger gräslöksstrån i kors på en tallrik…

Själv väljer jag dock det enkla och rustika. Utan stress och utan image. Men med mycket smak och tradition. Som stuvade ärter på min mammas sätt, serverade med stekt korv. Det är svensk husman när den är som bäst – och dessutom riktig snabbmat!

Till fyra personer behöver du:

2 burkar ärter (eller 2 burkar ärter & morötter)
2-3 dl mjölk
2 dl spad från burkarna
2 msk smör
2½-3 msk vetemjöl
Salt och en liten nypa socker (ev vitpeppar)

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet. Rör om ordentligt så att mjölblandningen inte blir bränd. Tillsätt så ärtspad och mjöl, lite i sänder. Rör hela tiden och se till blandningen får ett litet uppkok mellan varven, så att stuvningen blir riktigt slät och fin. Krydda med salt och en liten aning socker. Jag brukar sällan ta peppar i, men det är klart du kan göra om du vill, det är en smaksak. Tillsätt ärterna och håll stuvningen varm medan du steker lite korv av valfri sort till. Av tradition äter vi frukostkorv till denna rätt, men det är ju precis lika gott med falukorv eller varför inte bräckt skinka!

Servera med mjölk, mineralvatten eller lättöl och gärna också knäckebröd och smör.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Husmanskost: Stuvad spenat med panerad fisk

Stuvad spenat, det är gott det! Och särskilt med panerad fisk till, mmm… Jag minns så väl i min barndom, när vi tillbringade somrarna på landet hos morfar, och kunde plocka vår egen spenat direkt från trädgårdslandet. Vilken härlig känsla! I hushållet fanns till och med en särskild ”spenathackare” för att det skulle gå enkelt och lätt att hacka spenaten. Men det går förstås lika bra att använda hackad fryst spenat till den här klassiska svenska husmansrätten!

Det finns också olika sätt att stuva spenaten. Vissa fräser spenaten i lite smör eller olja och spär med mjöl, mjölk osv. Min mamma gjorde faktiskt stuvningen först och tillsatte spenaten efteråt – det var ett knep hon fick lära sig medan hon gick på hushållsskola i slutet av 1940-talet. Och det är klart att jag gör som min mamma gjorde…

Till fyra personer behövs:

500 g hackad spenat, tinad (halvtinad går också bra)

3 msk smör

1½ msk vetemjöl

3 dl mjölk

salt, en gnutta socker och ev lite vitpeppar och/eller muskot (min mamma använde enbart salt och lite socker)

Gör så här: Fräs smöret och mjölet i en kastrull och späd med mjölken. Rör tills stuvningen blir riktigt slät och fin. Rör sedan ner spenaten och låt stuvningen bli genomvarm. Krydda och servera till panerad fisk.

Det finns förstås färdigpanerad fisk i frysdisken, men det är enkelt att panera sin egen. Helst ska man använda så kallad dubbelpanering, det gör att paneringen håller bättre. Jag använder gärna rödspätta, men det går bra med all slags vit fisk.

Till 6 panerade fiskfiléer behövs:

Vetemjöl

Ströbröd

1 ägg

Salt och peppar

Gör så här: Häll upp vetemjöl på ett fat och ströbröd på ett annat. Vispa upp ägget. Doppa först fiskfiléerna i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Stek i smör på medelvärme tills fisken är genomstekt och paneringen vackert gyllenbrun – ett par minuter på varje sida för plattfisk, och något längre om du använder torsk eller liknande.

DSC_5542

Husmanskost: Fläsk med löksås

OLYMPUS DIGITAL CAMERAFläsk med löksås lagar jag gärna så här års. Men det smakar för all del lika bra på sommaren, med färskpotatis till… Oavsett när man lagar det ska potatisen kokas med skalen på, tycker jag. Men det är förstås en smaksak. En enkel och snabb middag är det i alla fall, så prova på även om du inte är van vid husman – de klassiska svenska rätterna är ofta mycket enklare att laga än man tror!

För fyra hungriga personer behövs en rejäl bit rimmat sidfläsk på ungefär ett halvkilo – eller motsvarande mängd skivat. Knaperstek och låt rinna av på hushållspapper. Såsen lagar du så här:

Hacka 2 gula lökar och fräs i lite smör. Var noga med att löken inte tar färg – den ska bara bli mjuk och genomskinlig. Strö sedan över ett par matskedar vetemjöl och rör om. Tillsätt 4-5 dl mjölk och koka en stund så såsen tjocknar lite. Salta och peppra och stänk i lite äkta soja.

Servera med kokt potatis, knäckebröd och kall mjölk och dröm dig tillbaka till mormors kök…

Husmanskost: Rotmos och fläsklägg

Nu är vi inne i gråa november och vad kan då passa bättre än rejäl, vällagad husmanskost?

Rotmos och fläsklägg är en fin svensk klassiker och bland det godaste man kan äta! Jag brukar ta ett kilo fläsklägg till fyra. Jag kokar alltid läggen kvällen innan den ska ätas och sedan ställer jag spadet kallt. Dagen efter är det bara att plocka bort fettet (det har blivit som en kaka ovanpå buljongen) och sen kan man koka kålrötter och potatis i spadet med gott samvete!

Till fyra personer blir det bra med en stor kålrot eller två mindre. Skär i mindre bitar och koka i spadet i 30-40 minuter innan du lägger i fyra-fem skalade och skurna potatisar. (Många slänger i ett par morötter också men det brukar jag aldrig göra.)

Koka rötter och potatis riktigt mjukt. Häll av spadet men spara en del av det att späda moset med. Stöt med mosstöt tills allt är mosat, och späd med spadet. Om du tycker det är svårt att få moset klimpfritt går det jättebra att vispa med elvisp!

Servera sen med skivat kött, knäckebröd och iskall mjölk eller lättöl!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stekt zucchini är jättegott som snacks!

Ibland blir man sugen på snacks, men vill inte vräka i sig chips och andra fettbomber. Då smakar stekta zucchiniskivor alldeles ypperligt.

Stekt zucchini

Till ett fat härligt frasiga zucchini behöver du:

1 stor eller 2 mindre zucchini
1-2 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
2-3 dl ströbröd

salt, peppar och ev paprikakrydda

olja och/eller smör att steka i

Gör så här: skiva zucchinin i cm-tjocka skivor. Vänd dem i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Krydda och stek några minuter på varje sida och lägg upp på ett fat. Servera som snacks eller som tilltugg.

Tips! Använd samma recept för att steka gröna tomater eller urkärnade paprikarinkar. Jättegott!

2015-10-31 14.29.07

Bitte Assarmo
Ålder: 54 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus