Koka en skånsk kalops

Nu när hösten är på väg passar det bra med långkok. Och det finns inte mycket som slår en äkta skånsk kalops! Servera med kokt potatis eller, som jag ofta gör, med ett riktigt gott potatismos!

Skånsk kalops

1 kg grytbitar av oxe
3 gula lökar
2 morötter
10-15 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ l vatten eller köttbuljong
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här: Skär köttet i tärningar på 3×3 cm. Vänd köttet i lite vetemjöl och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg efterhand över köttet i en stor kokgryta, gärna en järngryta, och fyll på med vatten, lagerblad och kryddor. Koka upp och låt puttra på svag värme 1½ timme.

Under tiden skivar du morötter och lök. När köttet kokat ca 1-1½ timme lägger du lök och morötter i grytan. Låt koka ytterligare en timme och späd med lite vatten om så behövs. Smaka av.

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk eller gräddmjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.
Jag serverade min kalops med inlagd gurka denna gång. Ett ännu mer klassiskt tillbehör är förstås rödbetor. Smaklig måltid!

kalops

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus