En vecka i London…

… det är vad som ligger framför mig nu. Lite jobb, en massa nöjen och dessutom en hel del engelsk mat. Som jag gillar. Just det. Jag tycker jättemycket om det engelska köket, det är inte alls så dåligt som många tycker. Jag ser fram emot att äta riktigt klassiska publuncher, men också avnjuta ett och annat afternoon tea förstås. Och självklart kommer jag att blogga även från London, fattas bara annat! Vi ses nästa vecka!

 

Grilla hamburgare med goda tillbehör

Hamburgare brukar de flesta tycka om, och grillade burgare är godare än det mesta. Det mesta av tillbehören brukar utgöras av sådant som redan finns i kyl och skafferi – senap, ketchup, majonnäs eller annan dressing, lök, gurka, tomater… Ställ fram i skålar och burkar och låt gästerna göra sina egna burgare. Extra ekonomiskt (och mycket godare) blir det att baka sina egna hamburgerbröd. Ett annat alternativ är att servera burgaren i pitabröd eller småfrallor istället för färdigköpta hamburgerbröd.

Hamburgare Americana

Så här brukar min väninna i New Jersey göra burgare till barbequekvällarna i trädgården. Hon serverar dem ofta med osötad senap och tomatpuré istället för ketchup, det ger en lite mer vuxen smak. Saltgurka är ett måste till de här burgarna, tycker jag.  Till 8 rejäla burgare behöver du:

800-1000 g nötfärs (eller lamm för variation)
1 grovt hackad gul lök samt 2-3 finhackade vitlöksklyftor
salt, peppar
1 ägg

8 stora hamburgerbröd

Tillbehör:

råa lökringar, rostad lök, saltgurka, senap, ketchup, hamburgerdressing, majonnäs, aioli, skivad avokado, skivad tomat, sallad, ananasringar, knaperstekt bacon, ost…

Blanda färsen med salt, peppar och lök och vitlök. Knäck i ägget och blanda försiktigt – överarbeta inte färsen. Forma fyra stora runda hamburgare, ca 1½ cm tjocka. Tryck ner burgarna lite på mitten – det gör att de håller formen mycket bättre när de tillagas och därmed också blir lättare att garnera med en massa godsaker.

Grilla varsamt, några minuter på varje sida (tänk på att grillkolen ska ha en fin glödbädd innan du lägger på burgarna!). Om du vill ha cheeseburgare lägger du ost på varje burgare när de nästan är färdigstekta så att osten får smälta lite lagom mycket.

Det är bara fantasin som sätter gränser för vad du kan garnera din burgare med och ett bra tips är att lägga upp en massa gott i små skålar och låta var och en fixa sin egen hamburgare – det skapar också en skön stämning kring grillen, köksbordet eller vad man nu befinner sig!

Här serveras grillade hamburgare i mjuka frallor, med tomater, lök, bacon och ost. Gott till är också ugnsrostade rotfrukter som du lagar i ugnen inne i köket under tiden som du värmer grillen. Morötter, palsternacka, sötpotatis, och jordärtskockor är en fin kombo. Skala och skär i skivor och lägg i en ugnsform. Ringla lite olja över och salta och rosta sedan mitt i ugnen på 225 grader i ca en halvtimme!

Hembakta hamburgerbröd

25 g jäst
3 dl fingerljummet vatten
1 ½ tsk salt
25 g rumsvarmt smör
7–9 dl vetemjöl

Pensling:

1 uppvispat ägg
sesamfrön

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, smör och vetemjöl, lite i sänder och blanda till en smidig deg. Knåda den kraftigt i några minuter så blir brödet luftigt. Låt sedan jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Vält upp degen på mjölat bakbord och knåda på nytt. Gör ca 20 runda bollar av degen och lägg dem på smord eller bakplåtpappersklädd plåt. Platta till dem så de blir ca 1 cm tjocka och jäs under bakduk i ca en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Pensla bröden med ägg och strö över sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna under bakduk.

 

Grillfest med grönt

Grilltider var det ja. Och som jag sa så tänker jag använda den här veckan till att tipsa om diverse trevliga grillrätter som inte kräver vare sig gasolgrill eller onödiga redskap utan som gör sig alldeles utmärkt på en vanlig enkel grill eller en engångsgrill. Först ut en verklig budgetgrill!

Grillade grönsaker

Grönsaker passar perfekt att grilla. Majskolvar, aubergine, champinjoner och squash är något av det jag tycker mest om att grilla. Tillsammans med en sallad och ett gott bröd blir det en hel måltid och gör du ett par goda grillsåser till blir det rena festen – både enkelt, billigt och supergott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilka grönsaker du väljer att grilla avgör du förstås själv. Du kan t ex trä upp klyftor av lök och tomat (eller hela cocktailtomater), majsbitar och squash på spett. Du kan också skära centimetertjocka skivor av auberginer, squash, bifftomater eller andra grönsaker du tycker om. Pensla med lite olivolja som du blandat med salt och chilipeppar så blir grönsakerna extra saftiga och goda. Servera med ett par smarriga såser och en god potatissallad som du lätt gör själv.

Snabba grillsåsen

Blanda en del senap och 2 delar ketchup, och rör ner en matsked olja, lite kinesisk soja och ett par generösa matskedar honung. Salt och peppar och vips är den klar! Har du whisky eller bourbon hemma så tillsätt en liten skvätt – det förhöjer smaken ytterligare!

Fruktiga grillsåsen

Blanda 2 dl krossad ananas med 2 msk honung eller strösocker, ½ dl ketchup och några stänk hot sauce. Droppa gärna i lite citronsaft och smaka av med salt och peppar. Klart!

Potatissallad

1 kg potatis (gärna färskpotatis om den gått ner till ett anständigt pris – välj annars en fast sort)
1 äpple, skalat och skuret i tärningar
½ purjolök, strimlad
½ slanggurka, skalad och finskuren
1 dl smörgåsgurka

Dressing

2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1-2 msk senap
salt o peppar

Gör så här: Koka potatisen  med skalen på och låt den kallna. Rör samman ingredienserna till dressingen i en skål. Skala och tärna den kalla potatisen, och lägg den tillsammans med äpple, gurka och purjo  i skålen med dressingen. Rör om varsamt och försiktigt och låt gärna salladen stå och dra en liten stund innan servering.

 

Grilla kassler, kotlett och korv

När det gäller grillning är grundtanken enkelhet och tillgänglighet. Så fort det börjar skrivas en massa grillböcker med krångliga recept, och göras reklam för diverse dyra gasolgrillar och en massa tillbehör och redskap, vet man att grillandet kapats av företag och personer som ser en möjlighet att slå mynt av vår längtan efter sommarens ljusa grillkvällar. Men festen blir inte roligare för att du grillar dyra styckdelar. Här är tips på sånt som är gott att grilla och som alla har råd med.

Kassler blir alldeles särdeles gott när den grillas lite lätt på båda sidor. Skär den i tjocka skivor – 1½ cm – och pensla med en sojasås som du blandar själv av lika delar soja och matolja och kryddar med salt, peppar och ett par stänk vinäger. Jättegott!

Fläskkotlett ses ofta som vardagsmat, men det är rena festmaten när den tillagas på grillen. Jag föredrar den hyfsat naturell men det är klart du kan pensla dem med en god glaze om du vill. Eftersom fläskkött passar så himla bra ihop med äpplen passar det bra med en glaze gjord på äppelmos. Blamda 1 dl äppelmos med 2 msk senap, 1 msk honung och 2 msk ketchup. Pensla köttet och grilla några minuter på båda sidor tills köttet är genomgrillat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Fläskkotletter är jättegoda att grilla – med eller utan glaze!

Grillkorven ska inte glömmas bort. Linda gärna korvarna med bacon innan du lägger dem på grillen, det ger god smak och saftiga korvar.

Servera med sallad, bröd och smör och en stor gryta nykokt färskpotatis med massor av dill. Underbart gott med enkla medel!

Vänd ryggen åt grillhysterin och njut av livet istället!

Nu är vi inne i grillsäsongen. Och det märks. Matmagasin och matprogrammen i TV tävlar om vem som kan grilla mest och bäst, och en av de stora kvällstidningarna har gett ut en extra tidning som de kallar ”Grillbibeln”.

Det gör mig lite trött. Eller rättare sagt väldigt trött. För varför måste det måste bli en sån hype kring allting? Varför kan folk inte grilla i lugn och ro, utan en massa pretentioner och krav? Varför måste det till tusen och en olika gasolgrillar, speciella grillvantar och en massa annat för denna typ av matlagning. Att grilla ska ju vara kravlöst, lättsamt och roligt – inte innebära en massa måsten.

Men det är med grillning som med allt annat; så fort något blir trendigt så ska det genast göras till något annat än vad det är. Det ska vara omständigt, pretentiöst och inte minst dyrt. Plötsligt duger det inte med en vanlig enkel grill längre – nu ska det vara gasolgrillar och gärna olika varianter dessutom så att man kan ”långgrilla” både förrätten, varmrätten och desserten och kanske även kaffet, vad vet jag. Köttet som ska grillas införskaffas på fina saluhallen förstås, och ska gärna vara udda och lite ovanligt.

Den här typen av trendgrillning förutsätter flera saker som de flesta av oss faktiskt inte har: Ett utekök. Som i sin tur förutsätter en villa med trädgård eller dito sommarhus. Ekonomiska marginaler för att införskaffa dyr grill, dyra redskap och dyra köttdetaljer samt en väldigt massa tillbehör. Men det har väl alla råd och möjlighet att skaffa, inte sant? Alla bor väl i villa, har stor trädgård, och all tid i världen för att finputsa grillandet in absurdum?

Knappast. Och just därför ska du inte bry dig ett skvatt om ”Grillbibeln” och andra fina magasin och matprogram. Låt dig gärna inspireras av de vackra bilderna och recepten men tro inte att din egen grillfest blir mindre trevlig bara för att du grillar korv och hamburgare och enkla spett. Vänd ryggen åt grillhysterin och njut av livet istället. Använd din gamla grill, eller köp en engångsgrill, och gå ut i trädgården, på gården eller i parken och grilla det du har lust och råd med. Korv, grönsaker, goda spett, en enkel köttbit. Märkvärdigare behöver det inte vara – och godare blir det inte heller, även om stjärnkockar och tidningsmakare försöker få dig att tro det. Tänk på att stjärnkocken som förordar diverse dyra styckdelar och andra ingredienser nästan undantagslöst är sponsrad av olika livsmedelsproducenter – så låt dig inte pressas av alla fina tidningsbilder och matprogram. Var dig själv istället, då blir livet betydligt roligare.

Vill du trots det ha recept på grillat, och lite tillbehör som alla har råd och tid att fixa, så titta in på Matbloggen under veckan. Opretentiös grillning för alla plånböcker står på menyn!

Studentens härliga tårta gör du snabbt och lätt i långpanna

Studentens bästa tårta är den som går snabbt att göra men som blir omtyckt av gästerna. Det här är ett omistligt recept, som jag ofta använder om jag ska bjuda många och hittills har ingen blivit besviken! Självklart kan man utesluta kakaon ur smeten om man hellre vill ha en ljus tårta.

Studenttårta i långpanna

4 ägg
3 dl strösocker
4½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
4 msk kakao
200 g smält smör
2 dl kokande vatten

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och tillsätt vattnet i kastrullen, låt koka upp ich häll i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och häll dem i äggsmeten. Häll smeten i en smord långpanna och grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 15-20 minuter.

Låt kakan svalna och bred sen på generöst med vispad grädde (4-5 dl brukar bli bra) och säsongens bär.

Vill du hellre göra en glaserad kaka? Blanda i så fall 150 g smält smör med 2½ dl florsocker, 2 dl kokosflingor och 1 äggula och bred över den kalla kakan. Jättegott till kaffet!

Salladsbuffé till studentmottagningen

Sallader passar fint på studentbuffén – går att variera i det oändliga och kan dessutom anpassas efter budgeten. Här kommer recept på en fräsch tabbouleh och en sallad inspirerad av det grekiska köket.

2015-03-28 15.41.42

Tabbouleh

3 dl bulgur
6 dl vatten
2 dl finskuren persilja
1 dl hackad mynta
2 tärnade eller klyftade tomater
3 strimlade salladslökar

Gör så här: Koka bulgur i vatten enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna. Blanda med persilja, mynta, tomat och salladslök. Blanda en dressing med saften av ½ citron, 4 msk olivolja, 1 tsk salt och 1 kr svartpeppar och häll över.

Medelhavsinspirerad sallad

1 ask cocktailtomater
2 rödlökar
2 dl oliver, svarta eller gröna eller blandade
200 g fetaost eller liknande
lite olivolja

Gör så här: Halvera tomaterna. Skala och tunnskiva rödlöken. Blanda med oliver i en vacker skål och smula ner fetaosten. Ringla lite olivilja över. Självklatrt kan du varuera den här salladen på olika sätt, du kan exempelvis tillsätta gurka, persilja, majs… Endast fantasin sätter gränser!DSC_4009

Korv med bröd – helrätt även i festliga sammanhang!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHar du någonsin tänkt på korv med bröd? Jag menar hur gott det verkligen är? När mina föräldrar ställde till med fest då de var nygifta i början av 1950-talet stod ofta kokt korv på menyn, ibland med bröd men ännu oftare i papper som man ofta serverade korven med på den tiden.

Jag tycker det är dags att lyfta den kokta korven från vardagsträsket till de festligare tillfällena. Så varför inte ta fram största grytan och sjuda kokkorv till studentmottagningen? Korv, bröd, senap och ketchup är allt som behövs – sjud korven med ett par lagerblad och några kryddpepparkorn för extra god smak. Och den som vill ha lite extra lagar en smakrik relish och karamelliserar lite gul lök. Festen är räddad!

Relish

Satsen är beräknad till ca 10 bufféportioner.

½ dl vinäger, gärna rödvinsvinäger
3 msk olja, gärna raps
½ dl strösocker eller brun farin
½ finhackad röd chili
2 pressade vitlöksklyftor
7 grovhackade tomater 
2 tunnskivade salladslökar eller 1 cm finstrimlad purjo

Gör så här: Fräs vitlök, salladslök och chili i olja i en kastrull. Tillsätt tomaterna och sjud på svag värme till tomaterna blir mjuka och saftar sig – ca 10 minuter. Tillsätt socker och vinäger och sjud ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt, ev också peppar och lite mer socker. Låt svalna.

Karamelliserad lök

Räcker till korv och bröd åt minst 10 hungriga personer!

6 gula lökar
olja och smör (eller antingen eller men jag tycker det blir bättre med båda delarna)
4-6 tsk strösocker eller farin
1-2 dl vatten

Gör så här: Skala och tunnskiva löken. Värm olja och smör och lägg löken i pannan. Strö över sockret. Fräs på mycket svag värme och späd med lite vatten. Låt vattnet koka bort, och späd med mer, och fortsätt så tills löken är alldeles mjuk, genomskinlig och blank. Supergott till korven!

Tips! Se alltid till att ha lite vegokorv på lut också, så kan alla gästerna njuta av denna klassiker!

Sjungom studentens lyckliga dag!

DSC_0305Nu stundar studenttider igen – och det finns all anledning att fira dessa duktiga ungdomar som nu går ut i vuxenvärlden! Och det behöver inte bli en oöverkomlig kostnad. Även den som har en tunn plånbok kan åstadkomma en mycket fin och minnesvärd studentmottagning, god mat behöver inte kosta och även om matmagasin och matprogram svämmar över av dyra charkdelikatesser och annat som långtifrån alla har råd med så kan en härlig fest kan åstadkommas med betydligt enklare medel. Därför kommer de närmaste dagarna att fyllas just med tips och recept inför studentmottagningen. Först ut är budgetfesternas budgetinslag – som smakar himmelskt och som alltid gör succé!

Friterat bröd med mustig tomatsås

Det här är riktigt billig festmat, det – men ack så läcker! Baka ett enkelt bröd, fritera små brödbullar i smakneutral olja och låt gästerna dippa brödet i en härligt mustig tomatsås. Yummy!

Brödet

50 g jäst
5-6 dl vatten
1 msk salt
1 msk honung eller strösocker
ca 14-15 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till fingervarmt och häll över jästen. Rör om tills jästen är upplöst och tillsätt sedan salt och honung. Rör ner mjölet lite i sänder och arbeta degen tills den blir smidig. Jäs den övertäckt i 1-2 timmar (ju längre jästid desto bättre arom!).

Arbeta den färdigjästa degen på bakbord och dela i två delar. Forma varje del till en rulle och skär varje rulle i 10-15 delar. Forma till avlånga eller runda bullar. Låt dem vila en stund under bakduk medan du värmer ca ½ l smakneutral olja i en rymlig kastrull.

När oljan är varm friterar du brödet, några bullar i taget, tills det får vackert gyllenbrun färg och är genomgräddat. Låt kallna under duk.

Tomatsåsen

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
olja att fräsa i
2 tsk strösocker
2 tsk salt
2 tsk vinäger 
generöst med svartpeppar
2 burkar krossade tomater
2-3 dl vatten (eller använd vin om du har det hemma!)
1 lagerblad
2 tsk örtkryddor, t ex oregano eller timjan
1 dl tomatpuré

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja på svag värme, tillsammans med socker, salt och vinäger, tills löken är mjuk och genomskinlig. Tillsätt lagerblad, svartpeppar, tomater och vatten (eller vin) och rör om och låt puttra på svag värme länge – minst 1 timme. Späd med mer vatten om konsistensen blir för tjock. Smaka av med tomatpuré och örter.

Servera bröd och tomatsås som en del av buffén.

Oststänger

Det här är en ständigt återkommande festfavorit hos oss – jag har säkert tipsat om den flrra gånger tidigare men den tål att påminnas om, enligt min mening. Dessa oststänger är enkla att göra, smakar underbart och förgyller alla festliga tillställningar. Du bakar dem på sånt du har hemma och väljer ost efter smak och plånbok!

Gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl100 g smör2 dl riven ost och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord.

Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Maskrosor – mer än bara ogräs. Koka en härlig marmelad!

Du ser dem omkring dig varenda dag och ofta tänker du nog inte ens på dem som något annat än ogräs. Solgula, förvisso vackra på sitt eget anspråkslösa sätt, men mest av allt ett gissel i blomrabatten och för den som vill ha en golfmässig gräsmatta. Jag talar om den evigt blommande och ständigt lika vitala maskrosen.

Trubaduren Carl-Anton skrev en underbar fras om just maskrosor i sin visa ”Om maskros och tjärdoft”:

Jag lät alla mina maskrosor finnas, fast jag vet att dom kallas ogräs och bör rotas ut. Men det är så skönt att sitta och minnas, små solar i gräset när sommarn är slut…

20130413Loewenzahn_Hockenheim1Så oerhört vackert, och något som för alltid förändrade min syn på dessa solgula sommarblommor! Men visste du att maskrosen inte bara är vacker och frodig utan dessutom är både ätbar och till och med delikat? Maskrosmarmelad är en ren delikatess som dessutom är vackrare än det mesta. Prova själv!

Maskrosmarmelad

5 dl maskrosor (de gula kronbladen)
5 dl vatten
3 dl syltsocker
2 citroner eller lime (eller en av varje)
ev en bit ingefära

Gör så här: Dra loss de gula kronbladen, lägg dem i en rymlig bunke. Skala citrusfrukterna i tunna strimlor – spara skalet och skiva sedan frukten och lägg i maskrosbunken. Koka upp vattnet och häll över maskrosor och citrus och låt stå och dra tills vattnet kallnat.

Sila av och häll vätskan i en syltgryta eller annan rymlig kastrull. Tillsätt citrusskal och socker och låt koka upp. Sjud i ca en kvart och skumma väl. Häll upp på väl rengjorda burkar, låt svalna och förvara kallt. Underbart gott på den rostade mackan eller till kex och ost!