Ambrosiatårta till helgens fikastunder

Ambrosiatårta är en riktig klassiker. En härlig sockerkaka med smak av apelsin som fylls med vaniljkräm och garneras med florsocker och syltade apelsinskal.

Ambrosiatårta

150 g smör
3  ägg
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
skal från en apelsin
saft från 1/2 apelsin

Fyllning:
ca 2-3 dl vaniljkräm av marsantyp

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 2 msk apelsinjuice
syltade apelsinskal

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en rund form på ca 1 1/2 liter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner bakpulver, apelsinskal och saft. Tillsätt mjölet och smöret och blanda varsamt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 C. Låt kakan svalna och dela den sedan i två  bottnar. Bred vaniljkrämen på botten och lägg på locket.

Häll upp florsocker i en liten bunke och tillsätt sedan vätskan. Rör till en smidig smet. Blir den för lös så tillsätt lite mer florsocker. Bred glasyren över kakan och garnera med syltat apelsinskal. 

Tips! Kakan blir god även utan vaniljfyllningen. Då kan du kalla den för Ambrosiakaka istället.

Husmanshöst: Wienerschnitzel

Tysk wienerschnitzel – panerat kalvinnanlår – är en klassiker, som serveras med skivad citron, sardeller (eller ansjovis som på många svenska restauranger), kapris och kokta gröna ärtor och någon form av potatis. Underbart gott!

Wienerschnitzel

Kalvinnanlår är det ”rätta”, men inte alltid så lätt att få tag i. Jag använder då ofta skinkschnitzel istället, och det blir också jättegott. Till 4 personer behöver du:

600 gram kalvinnanlår eller skinksnitzlar
salt och vitpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
smör och olja till stekning

Tillbehör:
4 citronskivor
(4 tomatskivor)

8 sardell- eller ansjovisfiléer
4 msk kapris
kokta ärter
potatis, t ex stekt eller kokt eller klyftpotatis
ev också pressgurka

Gör så här: Banka ut köttskivorna till ca 1/2 cm tjocklek om de inte redan är tunt skivade. Häll ut mjöl på en tallrik och blanda med salt och peppar. Vispa äggen i en djup tallrik. På en tredje tallrik häller du upp ströbrödet.

Panera skivorna genom att först vända dem i mjöl, sedan ägg och sist i ströbröd.

Hetta upp lika delar av smör och olja i en stekpanna och stek schnitzlarna två i taget. Stek ca 5 minuter på varje sida på medelvärme.

Garnera varje schnitzel med en citronskiva (och ev en tomatskiva), 2 sardellfiléer och en matsked kapris. Servera med ärter, eventuellt pressgurka och valfri potatis.

Husmanshöst: Franska raggmunkar

Raggmunk är en av mina favoriter i det svenska köket. Oftast lagar jag dem så som min mamma gjorde, men ibland lagar jag också franska raggmunkar. De är supergoda och serveras antingen på traditionellt svenskt vis med lingon och stekt fläsk, eller med en sallad.

Franska raggmunkar

8 medelstora potatisar
2 gula lökar
4 ägg
salt och svartpeppar
smör till stekning

Gör så här: Riv potatis och lök grovt. Blanda ner äggen och salta och peppra. Stek raggmunkar i valfri storlek i smör

Goda äppelknyten blir helgens läckraste dessert

Äpplenas tid är nu och vad kan förgylla helgen bättre än saftiga äppelknyten med en härlig vaniljsås till? Här får du recept på båda delar. Vill du hellre servera en god citronsås till så får du recept även på det.

Äppelknyten

Till 4 stycken behöver du:

4 små äpplen
2 djupfrysta smördegsplattor
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
1 dl skållad, skalad och mald mandel
2 msk florsocker
1/2 tsk mald kardemumma

Garnering:
Pärlsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och gröp ur äpplena. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och fördela den i äpplena. Tina och kavla ut varje smördegsplatta till ca 14×28 cm. Sporra ut fyra kvadrater på 14×14 cm. Ställ ett äpple i mitten på varje degkvadrat.

Pensla kanterna på smördegen och vik upp hörnen runt äpplena. Nyp ihop ordentligt och picka är och var i smördegen med en tandpetare. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. Ät dem något avsvalnade, gärna med vaniljsås till.

Hemlagad vaniljsås

Satsen ger 4 portioner

2 äggulor
1 msk strösocker
2 msk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk (3 %)
1 msk vaniljsocker

Gör så här: Vispa samman alla ingredienser utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud på svag värme, under vispning, tills såsen tjocknar. Låt kallna under lock men vispa i den då och då så att den inte får skinn. Smaksätt med vaniljsockret.

Citronsås

Satsen ger 4 portioner

2 äggulor
1/2 dl strösocker
rivet skal och saften från 1 citron
2 dl vispgrädde

Gör så här: Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronsaften och hälften av det rivna skalet. Vispa grädden och rör ner i äggsmeten. Smaka av och tillsätt mer citronskal om så önskas. Låt stå kallt innan servering.

 

Kanelbullens dag den 4 oktober

Nu är det dags igen, att fira Sveriges mest älskade bulle. Jag pratar förstås om Kanelbullens dag, en tradition som fyller 20 år i år, och som jag alltid brukar uppmärksamma. Dels för att jag älskar traditioner i största allmänhet – dels för att just kanelbullen har en så speciell plats på det svenska kaffebordet. Kanelen må användas i alla länder och alla kulturer – och i oändligt många mer sammanhang än just till kaffebröd – men endast Sverige svenska kanelbullar har, om man säger så. Och självklart bakar jag ett stort lass av dessa underbara vetebullar just idag! Här får du recept på klassiska kanelbullar – och på en snabb kanelkaka om du vill sprida kaneldoft i huset men inte har tid att baka bullar…

Klassiska kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker eller vit sirap
½ tsk salt
2 tsk stött eller mald kardemumma
14 dl vetemjöl

Fyllning:
100-150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 msk mald kanel

Pensling:
ägg
pärlsocker, mandelspån, hackad mandel

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Lös upp jästen i lite av mjölkblandningenen i en stor bunke. Häll i resten av mjölken och tillsätt socker, salt, karde­mumma och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter under bakduk på en dragfri plats.  Rör under tiden ihop fyllningen.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig och följsam. Dela degen i två delar och kavla ut till två rek­tanglar, ca ½ cm tjocka. Bred på fyllningen.

Baka ut bullarna antingen som knutar eller snäckor. Vill du göra knutar viker du degplattorna på mitten, skär remsor på ca 1 cm, och tvinnar ihop. Till snäckor rullar du ihop degen från långsidan, skär varje del i ca 30 bitar och lägger dessa med snittytan upp i vackra bullformar. Täck bullarna med bak­duk och låt dem jäsa ca 30 minuter (färdigjästa är de då de snabbt höjer sig igen om du trycker lite lätt på dem). Värm ugnen till 250°C och pensla de färdigjästa bullarna med ägg. Strö på pärlsocker, mandel eller mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 6-10 minuter. Eller pensla med enbart ägg, och garnera dem med florsockerglasyr när de kallnat – mums…

Herrgårdens kanelkaka

Kanelkaka är jättegott, tycker jag! Min moster bakade en alldeles underbar kanelkaka när jag var barn – här är receptet, som ursprungligen kommer från en hushållsskola i Kristinehamn:

100 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
1½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 msk mald kanel

Gör så här: Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder och rör om ordentligt mellan varje. Blanda mjölet med bakpulver och kanel och tillsätt i äggsmeten. Häll i smord och bröad form – helst en springform – och grädda kakan på nedersta falsen i ugnen på 175 grader ca 35-40 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp den.

 

Picklade rönnbär

Att pickla rönnbär är jättelätt, och det blir dessutom väldigt gott. Perfekt till söndagssteken, eller till köttbullarna med potatis och gräddsås. Om man plockar bären efter den första frosten minskar syran något och de blir lite mindre beska, men det går lika bra att plocka dem och lägga dem i frysen över en natt.

Picklade rönnbär

Till ca 5 dl pickles behöver du:

5 dl rensade rönnbär
2 dl strösocker
2 dl vatten
1 dl ättiksprit 12 % (eller 1/2 dl ättika 24 %)

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Lägg i bären och låt dem koka med i 5 minuter. Ta upp bären med hålslev och lägg i en rengjord burk. Häll över lag så det räcker bären. Låt burken svalna i rumstemperatur innan du försluter och förvarar kallt.

Tips! Använd mindre burkar istället för en stor. Inläggningen håller bättre om du inte ständigt ,måste öppna och försluta burken. Hellre små burkar, vars innehåll går åt snabbare.

Rönnbärsgelé på två sätt

Rönnbärsgelé kan göras på olika sätt. Här är två recept – ett med äpplen och ett utan.

Rönnbärsgelé

2 l rönnbär
5 dl vatten
1 tsk citronsyra
9 dl strösocker per avrunnen saft

Gör så här: Koka upp vattnet och tillsätt rönnbären. Frysta bär behöver inte tinas. Låt bären sjuda under lock 20-30 minuter, eller tills bären mjuknat. Krossa bären mot grytans kant under kokning. Tillsätt därefter citronsyran.

Låt saften självrinna i 1-2 timmar, genom silduk eller en ren kökshandduk i ett durkslag.

Mät upp saft och socker. Sjud sedan saften ca 5 minuter, tillsätt sockret lite i sänder (så att det hinner smälta), och låt blandningen sen sjuda vidare tills den fått gelékonsistens.  OBS! Rör inte om!

Häll upp gelén i varma, rengjorda burkar och förvara mörkt och svalt.

Rönnbärsgelé med äpplen

Äpplena gör gelén lite mildare

2 l rönnbär, frostnupna eller frysta över natten
1/2 kg äpplen
7 1/2 dl vatten
9 dl strösocker per avrunnen saft
ev pektin

Gör så här:  Koka upp vattnet och lägg i bär och äpplen (skurna i bitar). Koka under lock i 10 minuter och pressa under tiden bären mot grytans sidor med en träslev. Häll sedan upp massan i en silduk, eller i en ren kökshandduk i ett durkslag, och låt självrinna.

Mät upp saften och låt koka i 5 minuter. Tillsätt sockret i omgångar och rör om. Koka sedan utan lock, utan omrörning, i cirka 10 minuter. Gör ett geléprov. Om gelén inte är färdig får den koka lite till. Skumma av och häll ända upp i varma små burkar och tillslut. Förvara mörkt och svalt.

Så här gör du ett geléprov: Blanda 1 tesked avrunnen saft med 1 tesked brännvin. Om massan geléar sig efter 1/2-1 minut är provet bra. Tillsätt annars pektin efter anvisningar på förpackningen.

Dags att plocka rönnbär!

Rönnbär är ett riktigt superbär, enligt forskarna. Det innehåller mängder med nyttigheter och genom att äta bara några få per dag kan man stärka immunförsvaret och på sikt bli en friskare och sundare människa.

Men det har fler egenskaper än så, och det finns all anledning att plocka av de där vackra bären på rönnbärsträdet nära dig (och nära oss alla – de växer tack och lov nästan överallt och är dessutom härdiga långt norrut!). Fast spara lite till fåglarna…

Här är några av rönnbärets fantastiska egenskaper:

  • De kan förebygga och behandla urinvägsinfektion.  Det här visste man även förr i tiden, mamma har berättat för mig att mormor brukade göra rönnbärsavkok när något av barnen (eller hon själv) hade blåskatarr eller urinvägsinfektion.
  • De är fulla med C-vitamin.
  • De innehåller mycket antioxidanter, järn och karotin och det finns uppgifter om att de är bra vid reumatism.
  • De hjälper mot förstoppning, eftersom de innehåller ett milt laxerande ämne. Men då behöver du äta fler än 3-4 stycken – kanske en näve. Och även detta gjorde man förr i tiden, det berättade min morfar om.

Rönnbär kan man förvara i frysen, men man kan också torka dem. Det är bara att breda ut dem på ett tidningspapper och låta dem lufttorka, det tar några dagar. Man kan också lägga tidningspappret på en plåt och ställa in i ugnen. Låt då ugnen vara avstängd och lämna ugnsluckan lite på glänt. Passar ju bra om man (som jag) har ett litet kök. Rönnbär kan också bli till härlig gelé, frisk saft – eller varför inte pickles?

Recept med rönnbär i huvudrollen kommer under veckan!

Päronchutney passar till det mesta

Har du provat att laga chutney på päron någon gång? Just nu är päronen både goda och billiga och du kan hitta de fina svenska sorterna i butiken.

Päronchutney

3 päron (ca 400 g)
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 dl strösocker + 1/2 dl 
1/2 dl vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
25 g russin, gärna gula

Gör så här: Skala, kärna ur och skär päronen i små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin.

Häll 1 dl socker i en kastrull och värm under omrörning tills sockret är ljusbrunt. Tillsätt päron, chili, resten av sockret samt vinägern.

Koka chutneyn utan lock på svag värme ca 15 min tills den är simmig i konsistensen. Tillsätt då russinen och koka ytterligare 2-3 minuter. Häll upp chutneyn på rengjorda burkar och låt kallna. Förvara mörkt och svalt.

Minestronesoppa som smakar mer

Minns du som jag minestronesoppan från plugget? I vår skola var den smaklös och intetsägande och gav allt annat än mersmak. Så är icke fallet med denna, det kan jag garantera – den är mycket god!

Minestronesoppa

Lättlagat men gott, precis som det ska vara. En härlig soppa nu när sensommaren snart övergår i höst! Den som inte vill ha vin i soppan kan helt enkelt utesluta rödvinet och öka på mängden vatten istället. Receptet blir lagom till 4 portioner.

250 g nötfärs
2-3 dl kort pasta, t ex makaroner
1 strimlad purjolök
1 squash i små kuber
2 morötter i tunna slantar
1 burk passerade tomater
8 dl vatten
2 dl rödvin
2 buljongtärningar (kött- eller grönsaksbuljong)
4 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 knippa färsk salvia
4 krossade vitlöksklyftor
1 knivsudd strösocker

salt, peppar

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor kastrull eller soppgryta och bryn färs och purjolök tillsammans med vitlöken. Strö över sockret och rör om. (Sockret lyfter smakerna). Tillsätt resten av grönsakerna och fräs en stund till. Häll sedan på vatten och vin och smula i buljongtärningarna. Låt puttra en stund på svag värme och häll sedan i pastan. Koka under lock tills pastan är klar (följ anvisningarna på paketet). Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott bröd, och ställ gärna fram en skål riven parmesan också.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus