– Vi håller inte på och mixtrar med vad vi har i. Varför ändra på ett vinnande koncept?

Det frågar sig bagare Gert Jönsson medan han tittar till ytterligare en omgång vetebullar som han ställt på jäsning i värmeskåpet en trappa ner i bageriets hjärta.

På Wivex konditori mitt i Kävlinge ser det ut som det gjort i flera decennier. Precis som fastlagsbullarna bakas och fylls som de alltid gjorts.

Här har minst sagt mycket stått still. Från vågen med tyngder som ännu används till inredning som andas dåtid som aldrig moderniserats. Inte heller har det varit aktuellt att ändra på receptet på en klassisk fastlagsbulle från Wivex.

– Gör man inte allting själv, då behöver kunderna inte göra sig besväret att ta sig upp för trappan, tycker Stig Jönsson, bror till Gert och den som regelbundet hoppar in bakom disken i konditoriet som funnits i Kävlinge sedan 1940-talet.

Det enda som konditoriet numera inte gör från grunden är mandelmassan, den köps in från en leverantör.

Annars är det florsocker på toppen, lika självklart som fyrtioprocentig vispgrädde som spetsas med lite strösocker.

– Det är så det är trots allt det som blir allra bäst, hävdar Gert Jönsson, som idag äger och driver konditoriet mitt i Kävlinge centrum tillsammans med hustru Kerstin, som idag är en bit över pensionsåldern.

Det innebär att man numera håller öppet endast tre dagar i veckan, vanligtvis inte på tisdagar – med undantaget fettisdagen.

– Vi måste ju ha öppet på fettisdagen, även om det märks att det är bistra tider nu. Vi säljer inte alls så många som vi brukar, berättar Stig Jönsson och tillägger:

– Hade det varit normala tider hade vi säkert legat på över hundra på fettisdagen, men kanske blir det lite fler än 75 vi säljer, vi får se.

Gert Jönsson hoppas på att sälja ett hundratal, med tanke på att efterfrågan efter fettisdagen dalar markant.

– Allting blir tidigare och tidigare, redan i början av december började folk fråga efter fastlagsbullar, men då sa jag nej. Men vi bakar dem ett tag till, så länge efterfrågan finns, och det brukar vara fram till påsken.