Kyckling Kiev. Foto: Fredrik Sandberg/TT

Gamla godingar med kyckling

Recept Kyckling är perfekt bjudmat så här års. Varför inte prova klassiska rätter med inspiration från Ukraina, Frankrike och USA?

När gjorde du en helstekt kyckling senast? Kanske inte direkt i går, gissar jag.
För någonstans har vi villat bort oss i kycklingdisken.  Numera äter de flesta av oss mest bröstfilé, och det kan ju vara hur gott som helst, men också ganska tråkigt och intetsägande om köttet behandlas på fel sätt. Jag tänkte därför att det var dags att damma av några gamla godingar och bjuda på klassiska kycklingrätter med smak av svunna tider och internationella influenser.
Rätter där kycklingsmaken är i fokus i första hand och vi inte nödvändigtvis måste nöja oss med snustorra bröstbitar.

Kyckling Kiev är en klassiker med rötterna i Ukraina. När man skär i köttet rinner ett härligt vitlökssmör ut på tallriken. Smöret gör filén saftig och smakrik. Det kan vara lite pilligt och kladdigt att laga, men är väl värt besväret. Chicken pot pie är en amerikansk folklig favorit och perfekt comfort food när det blåser snålt om knuten. Det handlar om en ljuvligt krämig kycklingpaj som värmer en ända in i själen. Lätt att laga och lätt att njuta av.
Här passar det utmärkt med det lite saftigare lårfiléköttet.
Fransk coq au vin ska ju egentligen tillagas på tupp, men det är inte alltid så lätt att få tag på i matbutiken runt hörnet. I stället har jag valt att använda mig av det som numera oftast går under namnet ”kycklingben”, och är som en halv kycklingklubba.
Ett ypperligt sätt att ta tillvara på enklare delar av kycklingen. Men du kan självfallet även använda en hel kyckling i stället och själv stycka den i bitar. Tänk bara på att inte steka bröstbitarna för länge.
Oavsett vad du väljer att bjuda nära och kära på så är svensk kyckling klimatsmart mat med betydligt mindre miljöpåverkan än till exempel nötkött.

Recept: Kyckling Kiev
4 portioner, 1 timme

Du behöver:
4 kycklingbröst
4 skivor bacon
3-4 vitlöksklyftor, rivna
salt
1 liten knippa bladpersilja, finhackad
ca 100 g rumsvarmt smör
1 citron, rivet skal
3 msk vetemjöl
2 ägg, uppvispade
ca 2 dl panko eller ströbröd
nymalen svartpeppar
1 nypa cayennepeppar
cirka 5 dl neutral olja, t ex solrosolja

Gör så här:

1. Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och bryt i bitar.
2. Blanda vitlök, lite salt, persilja, smör och lite rivet citronskal. Plasta in, forma till en rulle och lägg i frysen i tio minuter.
3. Banka ut kycklingfiléerna lite. Skär en ficka på längden. Peta in smör och lite bacon i varje. Fäst med tandpetare så att smöret är helt inkapslat. Ställ i kylen i 30 minuter.
4. Häll upp mjöl i en djup tallrik, ägg i en annan och blanda panko med salt, peppar och cayennepeppar i en tredje. 5. Doppa kycklingen i mjölet, skaka av, doppa sedan i ägg, skaka av och sist i panko. Ställ in i frysen.
6. Hetta upp cirka två centimeter olja i en stekpanna. 7. Stek kycklingen i omgångar i en–två minuter per sida eller tills ytan fått fin färg. Ställ in i ugnen i 175 grader cirka 10–15 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och har en innertemperatur på 72 grader (stick inte hål där smöret är).
8. Låt vila i fem minuter. Riv över extra citronskal och servera, till exempel med potatismos.

Dagens fråga

I går var första dagen med danska gränskontroller. Tror du att de blir ett problem?

Loading ... Loading ...