Lättlagad sommarmat med max tre ingredienser: Mac and Cheese

Makaroner passar lika bra året om, och själv är jag särskilt förtjust i den amerikanska ”nationalrätten” Mac & Cheese

Mac & Cheese

Det här är en enkel och jättegod variant av den amerikanska klassikern. Receptet blir lagom för 4-6 personer:

1,5  l mjölk
600 g makaroner, helst u-formade
400 g riven cheddarost

Gör så här: Häll mjölken i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt makaronerna och dra ner värmen, och rör om flitigt tills de är kokta – det brukar ta omkring 10 minuter. Dra av värmen och tillsätt osten. Rör om tills all ost har smält och makaronerna är jämnt täckta.

Tips! Om du orkar sätta på ugnen, så är det gott gratinera den färdigkokta rätten i en ugnsform på hög värme (ca 250°) i 5-10 minuter.

Lättlagad sommarmat med max tre ingredienser: Aprikosglaserade fläskkotletter

Fläskkotletter är gott och prisvärt, och även om man köper ekologiska, eller kanske från en lokal gård, är priset överkomligt även för en liten plånbok.

Aprikosglaserade fläskkotletter

Häpnadsväckande gott med ytterst liten ansträngning. Receptet räcker till 4:

4 fläskkotletter
1 dl aprikosmarmelad
2 tsk vinäger av valfri sort

salt och peppar och olja att steka i

Gör så här: Salta och peppra kotletterna och stek i oljan så de blir färdigstekta och får vacker färg. Häll sedan i marmelad och vinäger i stekpannan, rör om och låt kotletterna sjuda under lock på svag värme 3-4 minuter. Vänd dem en eller två gånger under tiden. Servera med valfritt tillbehör, såsom ris, potatis eller sallad.

Tips! Gör rätten vegetarisk/vegansk genom att byta ut kotletterna mot vegetariska filéer av något slag, t ex quornfilé. 

Lättlagad sommarmat med max tre ingredienser: Pestokyckling med rostad färskpotatis

Än är färskpotatisen fin, så den avnjuter jag gärna. Dillkokt i all ära men färskpotatis blir också supergod om man rostar den i ugnen.

Pestokyckling med ugnsrostad färskpotatis

Jag använder gärna kycklingbröst till denna rätt men det går lika bra att använda lår eller filé. Till 4 behöver du:

4 kycklingbröst
800 g färskpotatis
4 msk pesto

salt, peppar och raps-eller olivolja

Gör så här: Värm ugnen till 175° och smörj en stor ugnsform, eller klä den med bakplåtspapper. Krydda kycklingen med salt och peppar och bred hälften av peston över skinnsidan.

Skölj och skrubba potatisen och dela den i halvor eller kvartar. Lägg ut potatisen i ugnsformen, salta och peppra och ringla olja över och vänd potatisarna runt potatisarna lite. Klicka sedan över resten av peston. Lägg kycklingdelarna över potatisen och ställ in i mitten av ugnen i ca 40 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och potatisen mjuk. Låt rätten vila i några minuter innan du serverar. Servera gärna med en grönsallad.

Lättlagad sommarmat med max tre ingredienser: Rostat bröd med ricotta och tomat

En ljummen sommarkväll och du vill sitta på balkongen, eller i trädgården, och bara njuta. Men något måste du ju äta också…

Rostat bröd med ricotta och tomat

Delikat kvällsmacka eller lunch, som dessutom är helt vegansk och passar alla. Har du sallad hemma så servera det till! Till fyra personer behöver du:

1 kilo körsbärstomater, gärna i olika färg
1 msk olivolja
salt, peppar
8 skivor formfranska eller annat lämpligt toast-bröd
1 burk Ricotta

Gör så här: Värm ugnen till 150°. Lägg ut tomaterna på en smord ugnsplåt, ringa lite olja över och strö över peppar och salt. Rosta i ugnen i 30-40 minuter och låt sedan svalna något.

Rosta brödet. Bred på Ricotta och häll över tomater. Servera!

 

Lättlagad sommarmat med max tre ingredienser: Kycklingsallad Caprese

Nu när det är sommar, och dessutom varmare än på länge, så tycker jag det är skönt med lätt och enkel matlagning. De kommande veckorna bjuder jag därför på lättlagad sommarmat med max tre ingredienser (förutom kryddor och matfett). Enkelt, men ändå gott!

Kycklingsallad Caprese

Börja på morgonen, eftersom kycklingen ska marineras några timmar. Sedan går allt i en hast!

200 g mini-mozzarella
4 kycklingfiléer, utplattade till ca 1 cm tjocklek
16-20 körsbärstomater

salt, peppar, oliv- eller rapsolja till stekning

Gör så här: Ta ur minimozzarellan ur sitt spad – som ska sparas. Häll hälften av spadet i en skål, och lägg i kycklingfiléerna. Salta och peppra och ställ kallt 3-4 timmar.

Dela mozarellabollarna i halvor eller kvartar. Häll i resten av spadet och tillsätt tomaterna. Salta och peppra.

När kycklingen marinerat, stek den i lite olja tills den är helt genomstekt. Låt svalna, och dela sedan i bitar av ungefär samma storlek som tomaterna, och rör varsamt ner dem i tomat- och mozarellaskålen. Servera, gärna med vitt bröd.

Tips! Häll en klick pesto över salladen, samt garnera med något kryddgrönt.

×