Mat med efternamn: Biff Stroganoff

Denna maträtt består av tunna strimlor nötkött, lök och syrlig gräddsås med tomat. I Sverige är det säkert vanligare med korv Stroganoff, men då har man avlägsnat sig rätt långt från originalet.

Biff Stroganoff

Det finns två förklaringar till rättens uppkomst, båda ganska långsökta. En är att kocken hos den ryska köpmansfamiljen Stroganoff (eller Stroganov), som var verksam i Sibirien, en dag fann köttet djupfryst och omöjligt att skära annat än i tunna strimlor. En annan teori är att det var en åldrig rysk greve Stroganov som på grund av tandlöshet var tvungen att få köttet serverat färdigstrimlat.Oss emellan gissar jag att det kan finnas en helt annan förklaring till namnet, men det gör ju inte rätten mindre god! Till 4 portioner behövs: 

500 gram benfritt nötkött, t ex lövbiff eller ryggbiff
2 gula lökar
1-1 ½ dl smetana eller syrad grädde
1 ½-2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
peppar 
1 msk sherry eller madeira (alternativt 2 tsk pressad citron)
hackad persilja

Gör så här: Skär köttet i strimlor omkring 1×3 cm. Bryn köttet hastigt i omgångar på medelstark värme. Ta upp ur pannan.
Fräs sedan den hackade löken och lägg tillbaks köttet i pannan. Salta och peppra och tillsätt tomatpuré och vatten.

Nu ska alltsammans koka på svag värme i minst 15 minuter, gärna 30. Sedan blandar du i smetana och låter den koka in. Smaka eventuellt av med lite sherry eller madeira (eller pressad citron för den som inte vill tillsätta alkohol). Smaka av med salt och peppar och strö över persilja. Servera med ris, kokt potatis eller potatisklyftor.

Stroganoff mitt i veckan…

Ibland blir jag så sugen på Stroganoff! Inte ”korv stroganoff” som man fick i skolmatsalen – utan riktig biff stroganoff. Härligt syrlig, med smak av fransk senap och syrad grädde – såååå gott både till vardags och fest!

Biff Stroganoff

Receptet blir lagom till 4 portioner. Dubbla gärna, så har du några goda matlådor att lägga i frysen… 

30 g smör
600 g ryggbiff eller annat mört nötkött, strimlat eller skuret i tärningar
1 tunt skivad gul lök
1 msk fransk senap
1-2 msk paprikapulver
2-3 dl syrad grädde eller 2 dl creme fraiche + 1 dl vatten
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna med höga kanter (traktörpanna) och låt pannan bli riktigt varm. Bryn köttet runt om, tillsätt sedan lök och kryddor och fräs en stund till. Häll i syrad grädde och låt puttra 10-15 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris. 

×