Allianssylt är gott till det mesta

Allianssylt, det är en underbar sylt som görs på röda vin bär och hallon. Jag har ibland sett recept där det även ingår andra bär, som exempelvis körsbär. Gott är det hur som helst, till plättar och pannkakor och varför inte som tårtfyllning?

Allianssylt

500 g hallon
500 g röda vinbär
1/2 citron
5 dl syltsocker

Gör så här: Pressa citronjuice i en tjockbottnad kastrull och tillsätt bär och socker. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sylten koka på svag värme i ca 10 minuter, rör om då och då. Häll upp i väl rengjorda burkar, och förslut väl. Förvara svalt och mörkt.

Blåbärssylt på olika sätt

Blåbär är bland det godaste jag vet. Jag minns när jag var barn och tillbringade somrarna hos min morfar och moster Britta i byn Märsta utanför Kristinehamn, då gick jag och moster ut långa promenader i blåbärsskogen och kom hem med tillräckligt med bär för både sylt och saft och dessutom ett kok blåbärskräm till dessert.

Även om jag tycker att vanlig ”hederlig” blåbärssylt är gott nog så kan det vara roligt att variera sig lite. Här är tre goda recept!

Klassisk blåbärssylt

2 l blåbär
1 kg syltsocker

Gör så här: Lägg bären och sockret i en syltgryta eller en stor kastrull. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Rör om då och då. Häll upp på rengjorde burkar och förslut. Förvara sylten mörkt och svalt.

Blåbärssylt med vanilj

2 l blåbär
1 kg syltsocker
1 vaniljstång

Gör så här: Lägg bär och socker i en stor syltgryta. Koka upp och skumma av. Sänk värmen. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och häll i både frön och stång i grytan. Låt småkoka under omrörning på svag värme i 10-15 minuter. Ta upp vaniljstången och häll upp sylten för väl rengjorda burkar. Förslut och förvara mörkt och svalt.

Blåbärssylt med ingefära

2 l blåbär
1 kg syltsocker
saften av 1/2 citron

1 tsk finriven ingefära

Gör så här: Lägg bär och socker i en stor syltgryta och rör ner citronsaften. Koka upp och skumma av. Sänk värmen. Låt småkoka under omrörning på svag värme i 10-15 minuter. Ta grytan av värmen och rör ner ingefäran. Häll upp sylten i väl rengjorda burkar. Förslut och förvara mörkt och svalt.

Skördetider – lägg in ingefärspäron och koka en härlig päronsylt

Du som har ett eget päronträd, lyckliga du! När jag var barn fanns ett gråpäronträd i kvarteret, och jag älskade att plocka och äta de kärva frukterna. De är hårda och har en underbar smak – så goda att äta som mellanmål eller bara för att det är så gott.

Gråpäron finns ytterst sällan i butik, men du som har tillgång till dessa goda päron passa på och njut nu när de mognar! Vi andra får ”nöja oss” med andra sorter om vi inte har turen att hitta gråpäron på torget, vilket då och då kan inträffa.

Päron går förstås också alldeles utmärkt att använda i inläggningar. Det vattnas fortfarande när jag tänker på min mosters ingefärspäron, som serverades som dessert vid festliga tillfällen. Så gott! Här får du receptet på denna underbara inläggning, och på en mild och fin päronsylt med vanilj.

Ingefärspäron

Just till ingefärspäron passar gråpäron perfekt!

1 kg små, fasta päron
saften av en halv citron
5 dl vatten
5 dl strösocker
25 g färsk ingefära i tunna skivor

Gör så här: Koka ihop socker och vatten med ingefära i ca en kvart. Skala under tiden päronen, men låt skaften sitta kvar (skrapa rent dem med kniv). Halvera eller låt dem vara hela och häll citronsaft över så att de inte mörknar.

Koka päronen i ingefärslagen i ca en halvtimme, prova med en sticka så att de är mjuka innan du slår av värmen, för koktiden varierar en hel del. Skumma om det behövs.

Ta upp päronen med hålslev och fördela i steriliserade burkar med lock, gummiring och spänne. Häll på lagen så att den täcker päronen och förslut. Kyl snabb och förvara de oöppnade burkarna i kyl.

Tips! Tillsätt 1 krm natriumbensoat till lagen för ökad hållbarhet!

Päronsylt

500 g päron, skalade och skurna i bitar
3 dl syltsocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: Blanda päron och sockret i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka i 3-10 minuter beroende på vilken konsistens du vill ha. Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

Skördetider – koka din egen grevinnesylt

Fläderbär ger en ganska kärv smak men tillsätter man äpplen blir smaken mildare och mycket god.

Sensommar är skördetid och tid för att sylta, safta och lägga in. Du som har egna fruktträd eller bärbuskar är lyckligt lottad – vi andra får be generösa trädgårdsägande vänner om lite tillskott, eller införskaffa säsongens goda i butik eller på torg. Men det finns också gott om bär som växer vilt och som är tillgängliga även för den som inte har egen trädgård.

En hel del hittar man också runt omkring sig, om man bara tittar sig omkring lite. Fläder, till exempel. Lika bra som det går att göra underbar saft att fläderblommorna på våren och försommaren, lika bra går det att använda bären som kommer så här års.

Grevinnesylt

En klassisk sylt på fläderbär och äpplen. Äpplena gör smaken mildare och du får en sylt som är underbart god till pannkakor, gröt och inte minst ostkaka. Sylten kan med fördel också användas istället för marmelad till scones och rostat bröd. 

1 l fläderbär
1/2 kg äpplen (helst svensk sort)
5 dl strösocker
2 krm natriumbensoat

Gör så här: Repa av fläderbären från klasarna och skölj dem. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Blanda äpplen och bär i en kastrull och koka upp. Skumma och låt sen puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills äpplena är mjuka. (Om du vill ha en slätare sylt kan du sedan passera fruktmassan – själv tycker jag det är gott med äppelbitarna!)

Tillsätt sockret och låt koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt därefter konserveringsmedlet och häll upp sylten på varma, rengjorda burkar. Förvara svalt.

Grevinnesylt är jättegott istället för marmelad!

 

 

Årets godaste saft

Midsommaren kom och gick, som den brukar, och sillen var god som alltid. Nu reser jag till Rom på några dagar igen – det blir lite då och då, på grund av att jag har både arbete och vänner i den eviga staden. Några dagars bloggsemester igen, med andra ord. Men innan dess har jag faktiskt hunnit göra årets godaste saft – den som jag gör varje år och som vi inte kan få nog av…

Fläderblomsaft

Bland det godaste jag vet i saftväg. Bara att plocka blomklasarna, safta och njuta! Det här behöver du till ungefär 2½ l färdig, koncentrerad saft:

40 fläderblomklasar
3 citroner (eller lime)
2 liter kokande vatten
1-2 kg strösocker (beroende på hur söt du vill ha den)
50 g citronsyra

Gör så här: Skölj blomklasarna och lägg dem på en handduk för att rinna av. Lägg dem i en hink eller stor bunke. Skölj citronerna noga och skiva dem tunt. Varva blomklasar och citronskivor, koka upp vattnet och häll över blommor och citroner. Tillsätt socker och rör tills det löst sig. Rör i citronsyran. Täck över hinken/skålen och låt stå kallt i 3 dygn. Sila och häll upp på väl rengjorda flaskor eller, om du ska frysa saften, i lagom stora frysförpackningar. Förvara i kylskåp eller frys in!

Du kan också göra fläderblomssaften helt sockerfri om du vill. Ersätt då sockret med ca 200 g Canderel eller motsvarande sötningsmedel, och gör som i originalreceptet. Den sockerfria saften är bäst att förvara i frysen, då den inte blir lika hållbar. Men den är lika läskande och god – och perfekt att bjuda vänner som har diabetes eller av andra skäl inte vill äta socker!

Koka en härlig plommonmarmelad

Just nu är plommonen som allra bäst och idag har jag, förutom att proppa i mig en ansenlig mängd härligt saftiga plommon, kokat en jättegod marmelad till höstens långfrukostar.

Plommonmarmelad med rom

Den som vill utesluter rommen – eller ersätter den med samma mängd konjaks eller whisky…

700 g plommon av valfri sort
6 dl råsocker
saften av ½ citron
2 msk mörk rom

Gör så här: Skölj och kärna ur plommonen och dela dem i mindre bitar. Lägg i en stor syltgryta tillsammans med sockret och citronsaften. Koka upp och koka på svag värme i minst 40 minuter – gärna längre (jag kokade min marmelad en timme). Rör om då och då och skumma.

Alldeles mot slutet av kokningen häller du i 2 msk mörk rom, rör om och låter småkoka ytterligare ett par minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förvara mörkt och svalt.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Härliga äppeltider

Nu stundar äppeltider – underbara tider, och alldeles särskilt för den som bor i det skånska äppelriket förstås. Allt detta underbara man kan göra med äpplen… Det vattnas i munnen!

En av mina favoriter är den skånska desserten släbosnus. En klassiker i gammelfarmors skånska lantkök, och en kaka som står sig väl i konkurrensen från mer ”moderna” bakverk och desserter.

Min mammas knäckiga äppelkaka går inte heller av för hackor – eller för den delen klassisk äppelpaj med smuldeg. Och vad sägs om äppeltosca?

Mycket kakor blir det alltså på Matbloggen denna vecka, men vi börjar med ett recept på äppelmos!

Att göra äppelmos är inte alls komplicerat, men det kräver lite förberedelser och planering. Vilken äppelsort du väljer avgör du själv – själv gillar jag syrliga svenska äpplen bäst i ett gott mos. Moset kan frysas, förvaras i steriliserade burkar i kyl eller kokas in och konserveras om du har tillgång till mycket äpplen och vill ha mos så det räcker till nästa äppelsäsong. Ska du konservera så krävs en eller flera kastruller där burkarna får plats.

Äppelmos

Äppelmos får härlig smak och konsistens om du mosar äpplen med skal och kärnor. Då behövs äpplena mosas och sedan passeras genom en sil, potatispress eller durkslag. Till en liter äpplen tar du 1/2 – 1 dl strösocker, 1 krm askorbinsyra (konserveringsmedel som finns i matbutiken) och 1 dl vatten. Till ca 1 1/2 äppelmos behövs:

2 kg äpplen
1 dl vatten
ca 3 dl strösocker
2 krm askorbinsyra

Gör så här: Skala äpplena och skär bort växtdelar eller stötta delar. Kärnhus kan vara kvar eller så tar du bort dem direkt. Dela äpplena i klyftor och lägg i en stor gryta tillsammans med lite vatten, koka under lock i ca 10 minuter.

Passera äpplena genom en potatispress eller mosa med potatisstöt, stavmixer, matberedare eller elvisp. Sila eller passera ev. genom ex. ett durkslag så att kärnorna försvinner och lägg sedan moset i en kastrull.

Tillsätt socker efter smak och rör ner i moset. Värm moset så att sockret löses upp. Häll några matskedar mos i ett glas och blanda ut askorbinsyran i det, rör sedan ner detta i grytan och blanda väl. Fyll i burkar och förvara i kyl, eller i lämpliga förpackningar i frys.

Vill du konservera ditt mos? Gör så här: Fyll steriliserade glasburkar till ca 2 cm under kanten. Skruva på locken löst och ställ burkarna i en stor gryta. Häll i vatten så det täcker ca 3/4 av burkarnas höjd.

Låt vattnet sjuda upp och håll det sjudande (ca 90 grader – strax under kokpunkten alltså) i 20-30 minuter. Då ska locken sugas fast och moset är konserverat. Om du misslyckas med någon burk kan du antingen sjuda om det eller använda det som färskt mos.

Tips! Lägg en kanelstång i varje burk, det ger härlig smak åt moset!

Snabbt äppelmos

Ett snabbt äppelmos gör du enkelt genom att skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar eller tunna klyftor och värma långsamt i en gryta med lite vatten i botten. När äpplena börjar mjukna kan man mosa dem lite med en mosstöt eller träsked. Tillsätt därefter strösocker och askorbinsyra och ös upp på rena burkar.
DSC_5535

Mer gott av nypon – koka en god marmelad!

Varför inte koka en god nyponmarmelad? Perfekt att ta fram till höstens frukostbord, eller bjuda till scones på ett härligt afternoon tea!

Nyponmarmelad

Saft och finrivet skal av en citron
3 dl syltsocker
500 g färska nypon

Gör så här: Rensa, kärna och grovhacka nyponen. Lägg nyponen i en kastrull och tillsätt citronskal och citronsaft. Koka upp och låt sjuda under omrörning ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan syltsockret och låt koka ytterligare ett par minuter. Skumma väl och häll upp marmeladen i en väl rengjord burk och låt kallna.

 

Maskrosor – mer än bara ogräs. Koka en härlig marmelad!

Du ser dem omkring dig varenda dag och ofta tänker du nog inte ens på dem som något annat än ogräs. Solgula, förvisso vackra på sitt eget anspråkslösa sätt, men mest av allt ett gissel i blomrabatten och för den som vill ha en golfmässig gräsmatta. Jag talar om den evigt blommande och ständigt lika vitala maskrosen.

Trubaduren Carl-Anton skrev en underbar fras om just maskrosor i sin visa ”Om maskros och tjärdoft”:

Jag lät alla mina maskrosor finnas, fast jag vet att dom kallas ogräs och bör rotas ut. Men det är så skönt att sitta och minnas, små solar i gräset när sommarn är slut…

20130413Loewenzahn_Hockenheim1Så oerhört vackert, och något som för alltid förändrade min syn på dessa solgula sommarblommor! Men visste du att maskrosen inte bara är vacker och frodig utan dessutom är både ätbar och till och med delikat? Maskrosmarmelad är en ren delikatess som dessutom är vackrare än det mesta. Prova själv!

Maskrosmarmelad

5 dl maskrosor (de gula kronbladen)
5 dl vatten
3 dl syltsocker
2 citroner eller lime (eller en av varje)
ev en bit ingefära

Gör så här: Dra loss de gula kronbladen, lägg dem i en rymlig bunke. Skala citrusfrukterna i tunna strimlor – spara skalet och skiva sedan frukten och lägg i maskrosbunken. Koka upp vattnet och häll över maskrosor och citrus och låt stå och dra tills vattnet kallnat.

Sila av och häll vätskan i en syltgryta eller annan rymlig kastrull. Tillsätt citrusskal och socker och låt koka upp. Sjud i ca en kvart och skumma väl. Häll upp på väl rengjorda burkar, låt svalna och förvara kallt. Underbart gott på den rostade mackan eller till kex och ost!

×