Borsjtj – rödbetssoppa som i Ryssland

Här fortsätter vi att uppmärksamma fotbolls-VM i matsammanhang. Här kommer nationalrätten i värdlandet Ryssland!

Borsjtj

Egentligen lär den här rödbetssoppan ha sitt ursprung i Ukraina, men trots det har den blivit Rysslands nationalrätt. Det här är min variant, med både rödbetor, vitkål och kött. Den som vill ha en helt vegetarisk borsjtj utesluter bara köttet.

1 kg högrev eller fransyska
3 l vatten
2 lagerblad
2 msk salt
15 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn

5 rödbetor
2 morötter
1 rejäl vitlkålsklyfta, ca 400 g
5 potatisar
3 gula lökar
salt, peppar
2 l buljong från köttkoket (grönsaksbuljong på tärning för dig som vill ha vegosoppa)
2 smör
1/2 rödvinsvinäger

Tillbehör:

Smetana eller gräddfil
saltgurka
grovt rågbröd

Gör så här: Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i köttet och låt det koka ca 1 minut, skumma sedan av. Tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad. Låt koka under lock ungefär 1 timme tills köttet känns mört. Ta upp det färdigkokta köttet och sila buljongen.

Skala och skär potatisar och morot i ca 1 cm stora bitar. Strimla vitkålen och skala och finhacka löken.  Skala även rödbetorna och skär i mindre bitar. Hetta upp smöret i en stor soppgryta/kastrull och fräs först löken. Fräs den i någon minut och blanda sedan ner potatis, morot och och vitkål. Fräs alltsammans i några minuter och häll sedan på buljongen.

Blanda ner rödbetorna och koka soppan under lock ca 15-20 minuter tills rotsakerna är mjuka. Smaka av soppan med vinäger, salt och peppar.

Skär köttet i bitar fria från hinnor. Värm köttet i resten av buljongen och servera separat till soppan – eller värm det direkt i soppan om det inte gör dig något att köttet blir rödbetsfärgat. Servera med smetana, gurka och grovt bröd.

En värmande kålsoppa – med eller utan frikadeller

Jag fortsätter att lovsjunga kålen. Varför inte koka en kålsoppa? Köp hem ett fint vitkålshuvud, några fläskben eller ett halvkilo köttfärs om du har tid att rulla frikadeller och vips har du en mättande middag för fyra – eller, för det lilla hushållet, en rejäl middag samt ett par matlådor för jobbet eller frysen. Lätt är det också, och det går knappast att misslyckas. Soppan sköter ju sig själv på spisen medan du löser korsord, tar en kopp kaffe eller något annat trivsamt.

Det traditionella sättet att laga kålsoppa innefattar att fräsa den strimlade vitkålen i smör och sirap. Och det är naturligtvis ljuvligt gott, fattas bara annat. Men det går att laga kålsoppan både magrare och enklare, utan att den mustiga smaken försämras. Så här gör jag:

Jag strimlar ett medelstort vitkålshuvud fint och lägger i en stor soppgryta. På med kallt vatten så att det täcker kålen, och så i med ett par-tre buljongtärningar. Jag brukar ta mörk oxbuljong, men den som vill ha en helt vegetarisk kålsoppa tar förstås grönsaksbuljong.

Koka upp och koka sen på svag värme tills kålen blir mjuk. Släng i några kryddpepparkorn (fem-sex stycken blir bra). Tycker du att den blir blek kan du stänka i lite soja, eller lägga i en buljongtärning till. Salta och peppra efter smak.

Nu är soppan klar, men vill man så kan man tillsätta någon form av kött. Själv brukar jag göra en sats frikadeller av ungefär 400-500 g nöt- eller kalvfärs. Jag sväller lite ströbröd i mjölk och blandar färsen så den blir rätt lös. Bara salt och peppar behövs, inga andra kryddor, och ägg behövs inte heller. Sedan rullar jag små frikadeller (köttbullar) och lägger ner i soppgrytan (man får pressa ner dem lite i spadet). Låt dem koka med i soppan tills de blir färdiga.

Servera soppan med hård ostsmörgås och ett glas mjölk – jättegott!

Laga en god fisksoppa

En god fisksoppa är alltid rätt – och den här är ovanligt lättlagad och smakrik.

Fisksoppa med sting

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är en lättlagad soppa med mycket hetta – hur mycket avgör du själv… Jag brukar använda vit fisk i den men lax eller makrill gör sig också fint i den här härliga soppan! Servera den med ett gott bröd och gärna aioli eller citronmajonnäs!

400 g vit fisk, t ex kolja
1 hackad gul lök
2-3 krossade eller finhackade vitlöksklyftor
1-2 morötter, slantade eller i mindre bitar
1 burk krossade tomater
1-2 färska tomater, delade i bitar
1½ l fiskbuljong (på tärning eller hemlagad)
salt, peppar, chilipulver
ett stänk tabasco eller annan hot sauce

Gör så här: Fräs lök, vitlök och morötter i lite olja tills de mjuknar. Strö över en gnutta chilipulver och stänk i några droppar hot sauce och låt detta fräsa med. Häll på de krossade tomaterna samt buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Dela fisken i bitar och tillsätt den. Låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt sedan de färska tomaterna och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar!

Oxsvanssoppa värmer i novemberkylan

Soppa är härlig vintermat, och nog är väl vintern på väg nu? I Stockholm kom den första snön förra veckan och även om den inte låg kvar särskilt länge så dröjde sig ändå kylan kvar – den där kylan som gör att man vill tända ljus och krypa upp i soffan och läsa en bra bok eller se en spännande film.

Det är också en kyla som gör att man blir sugen på värmande soppa. Det blir i alla fall jag. Och en av de godaste soppor som finns är oxsvanssoppa. Det här receptet är väl beprövat och går att dubbla för den som vill bjuda många…

Oxsvanssoppa

Detta är ingen snabbmat. Oxsvans behöver flera timmar på sig för att bli mör – och här ska den bli så mör att den lossnar från benen. Men den sköter sig själv på spisen medan du gör annat och är väl värd besväret!

1 kg oxsvans
1-2 gula lökar
2 morötter
1 palsternacka
3-4 msk koncentrerad oxfond
2 dl rött vin (kan uteslutas)
1 1/2 l vatten
1 lagerblad
1 nypa salt
5 vit- eller svartpepparkorn
(ev en kvist timjan)

Gör så här: Skölj svansen i kallt vatten och torka sedan torr. Salta och bryn i en panna med smör. När köttet är brynt, lägg över i grytan som soppan ska kokas i. Häll på vatten, fond och ev vin. Koka upp, skumma och låt puttra på svag värme i minst 3 timmar – ännu hellre det dubbla…

Skala lök, morötter och palsternacka och tillsätt när köttet kokat någon timme. Tillsätt då också kryddorna. Fortsätt koka tills köttet lossnar från benen. Ta då upp köttet, och ta bort benen. ta också bort de kokta grönsakerna.

Lägg tillbaka köttet i grytan, smaka av – kanske behövs mer salt, peppar, en skvätt fond eller vin?

Servera med ett gott bröd – eller kanske med klimp.

Klimp gör du enkelt genom att vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.

Duka matbordet med levande ljus och njut av en klassiker…light-1070381_1280

Klassisk köttsoppa är perfekt höstmat

autumn-1685924_1280Nu är hösten här, i alla fall i Stockholm. Efter flera septemberveckor med högsommarvärme och strålande sol kom nu blåsten och regnet och de flammande löven på en enda gång och när jag sitter här vid mitt skrivbord och ser ut genom fönstret tänker jag att det är bra mysigt ändå, detta med årstider. Jag älskar alla årstider men hösten är den tid som känns allra mest avspänd. Så kravlös, mysig och enkel. Regnet råder en bot på med paraply och tåliga kläder, och rusket skapar mys inomhus med hjälp av några värmeljus. Och så blir ju matlagningen så mycket roligare. Mustiga långkok, husmanskost och hembakat bröd smakar alldeles särskilt gott när höstregnet slår mot fönstret… Varför inte koka en klassisk köttsoppa? Det tar sin tid men soppan sköter det mesta själv, medan du pysslar med annat. Duka med vacker duk och levande ljus och vardagsmiddagen blir en riktig fest!

Mormors klassiska köttsoppa

Receptet blir bra för 6-7 personer, men har du ett mindre hushåll går det ju utmärkt att spara överbliven soppa i kylen en dag eller två eller frysa in för kommande soppluncher.

Ca 1 kg benfritt nötkött (eller 600-700 g benfritt plus några hekto oxsvans)
Ca 2,5 l vatten
En dryg matsked salt
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
4-5 morötter
1 stor purjo (eller 2 gula lökar)
3 palsternackor
1 bit rotselleri (inte för stor, för sellerismaken är ganska dominant – och den som inte
gillar selleri kan utesluta den helt)
2-3 buljongtärningar (grönsaks, kött eller oxbuljong)
(1 burk konserverade ärter)
generöst med persilja

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Koka upp vattnet och lägg i köttet. Skumma innan du saltar och häller i pepparkornen, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt köttet koka i 1½ – 2 timmar så det blir mört och fint.

Ta upp köttet ur grytan och sila buljongen. Skala och skiva (eller hacka) rotsaker och lök och låt koka i buljongen i 15-20 minuter. Skär köttet i mindre bitar och lägg ner i soppan och häll i de konserverade ärterna (gärna med spadet) och rejält med finklippt eller hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och servera med mjölk eller lättöl, och knäckebröd eller en god limpa med stark ost.

Den som vill gör det hela ännu lite festligare och vispar ihop en klimp till  soppan. Det gör du enkelt så här:

Vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.  Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

Alternativt kan man koka klimpen direkt i köttsoppan men då blir soppan lätt lite grumlig. Det har förstås ingen betydelse för smakens skull så gör som du tycker verkar enklast och bäst!

Tips! Klimp kan bli en god måltid i sig, med en mustig köttbuljong till – något att prova för den som har ont om tid men ändå vill unna sig riktig husman!

Krämig fisksoppa med hemlagad aioli

Sommar är sommar. Den är inte slut än, men däremot känner i alla fall jag att det där med grillning är över för den här gången. Nu vill jag laga mat inne i köket, och gärna med fisk.

En av favoriterna är fisksoppa. Den här fisksoppan är krämig och god – en verklig festsoppa, särskilt serverad med hemlagad aioli och ett gott bröd. Men fast den smakar som om man haft besvär med den i timmar är den faktiskt väldigt lättlagad!

Skala och finhacka 1 purjo, 3 morötter, 4 selleristjälkar och 2 palsternackor. Fräs i lite olja. Red med ett par matskedar vetemjöl och späd på med skaldjursfond. Låt soppan puttra tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt sedan 500 g fisk i bitar (eller tärningar om du väljer fryst fisk). Du kan välja en sort eller flera – senast lagade jag soppan på lax och kolja och det var jättegott!

När fisken är genomkokt kan du tillsätta en burk kräftstjärtar eller en påse skalade räkor samt ett litet paket djupfrysta ärter. Krydda med salt, peppar och en gnutta cayenne och smaka av med 1-2 dl grädde och en näve finklippt dill. Servera med ett gott bröd och kanske en klick aioli eller annan smaksatt majonnäs.

Det finns en massa goda fonder att köpa men om du har sparat kräftskalen från kräftskivan – eller om du använder en påse oskalade räkor i fisksoppan och sparar skalen – så är det väldigt lätt att koka en egen fond. Koka skalen efter ett halvt-ett kilo kräftor eller räkor eller kräftor med 1 liter vatten och ett lagerblad, lite lök och några pepparkorn. Koka ihop tills en det återstår en deciliter eller så. Sila av och använd som fond i soppan. Supergott!

Aiolin lagar du så här: Blanda 2 äggulor med 2 krossade vitlöksklyftor. Häll upp 1 dl olja i ett mått. Ta sedan fram elvispen och sätt på högsta fart, och vispa äggen medan du droppvis häller i oljan (ju snabbare den rörs desto mindre risk att aiolin skär sig!). Sedan smakar du av med en gnutta vinäger, lite salt och peppar. Klart!

Gazpacho kan vara gul eller röd…

Gazpacho är kanske den mest klassiska av alla kalla soppor. Härligt kryddig, med mustig smak av tomat, paprika och vitlök. Den här kan göras antingen gul eller röd beroende på vilken paprika och vilka tomater du använder. Den kan förstås också bli grön om du använder grön paprika och gröna tomater.

Gazpacho

I det här receptet har jag angett gul paprika och gula tomater. Det går naturligtvis lika bra att använda röda dito. Prova gärna att byta ut en del av tomaterna mot physalis – kapkrusbär. Det blir synnerligen fruktigt och gott! 

750 g gula tomater
3 gula paprikor
3 selleristjälkar
½ zucchini
4 vitlöksklyftor
½ pepparfrukt
1 dl oliv- eller rapsolja
3 msk äppelcidervinäger (vitvinsvinäger går lika bra, och gör du en röd gazpacho passar det med rödvinsvinäger)
1½ tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1½ dl vatten

gazpachoGör så här: Tärna tomaterna och kärna ur paprikorna och skär dem i mindre bitar. Skala och ansa selleri och zucchini och skär även dessa i bitar. Skala vitlökslyftorna och kärna ur chilin, och finhacka den.

Blanda alla grönsakerna med olja, vinäger, vatten, salt och peppar och ställ att dra i ca 30 minuter. Mixa sedan till en slät puré och fördela i soppskålar. Garnera med färska örter, t ex basilika, gräslök, persilja eller oregano. Servera gärna i kopp eller högt glas och bjud färskt bröd eller knapriga salta kex till.

 

Kall avokadosoppa smakar fint en varm sommardag!

Vi äter egentligen alldeles för lite kalla soppor i Sverige, tycker jag. Den här har jag mest ätit hos en väninna i amerikanska södern, men själv har hon fått receptet av sin franska mormor. Världen är bra liten ibland…

 

Avokadosoppa

Avocado1 gurka
2 avokador
2 dl mineralvatten
saft av ½ citron eller lime
1 tsk dillfrö
2 dl gräddfil eller creme fraiche
salt och peppar

dillkvistar till garnering
ev en klick kaviar, röd eller svart

Gör så här: Skala och skär gurka och avokado i mindre bitar. Mixa gurka, avokado, mineralvatten, citrussaft, dillfrö och gräddfil till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera med dillkvistar och ev en klick kaviar.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
Avnjut den härliga avokadosoppan på balkongen eller i trädgården!

 

Kall tomatsoppa kan också serveras varm

Tomatsoppa är en klassiker. Den här är både god och matig och dessutom kan den serveras både varm och kall.

Somrig tomatsoppa

1 kg passerade tomater (ca 2 förpackningar)
3–4 dl kall grönsaksbuljong
salt och peppar
lite farin eller strösocker
1 dl gräddfil eller creme fraiche
finhackad basilika eller andra färska örter

Gör så här: Rör ihop de passerade tomaterna med grönsaksbuljongen och krydda med salt, peppar och socker. Servera soppan kall, toppad med en klick gräddfil eller creme fraiche och finhackat kryddgrönt.

Ännu matigare blir soppan om du låter den få ett uppkok och sedan kyler den snabbt.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
Kall tomatsoppa passar perfekt att ta med sig i termos om man vill ge sig ut på utflykt!

 

Somriga soppor…

Så här års vill man gärna äta lite lättare. Allt som oftast blir det fil till både frukost, lunch och middag – det är så läskande och gott när det är hett ute! Men varför inte prova ett par kalla soppor till lunch en varm sommardag? Det är verkligt gott och mycket matigt! Under veckan kommer jag att lägga ut mina favoriter. På återseende!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

×