Skördetider – saltgurka som på mormors tid

Saltgurka är ju bara sååå gott – till leverpastejmackan, söndagssteken, hamburgaren… Det här receptet har anor från mormors mor.

Saltgurka på mormors vis

Det här är fortfarande den godaste saltgurka jag vet!

1 kg inläggningsgurka
50 g pepparrot
12 st körsbärsblad
12 st svartvinbärsblad

Första lagen
1 1/2 liter vatten
1/2 dl salt (utan jod)

Andra lagen
2 dl ättika, 24%
1 l vatten
1 dl salt
6 vitpepparkorn

Gör så här: Tvätta och rengöra inläggningsgurkorna noga i kallt vatten. Lägg dem i en stor bunke. I en annan bunke blandar du salt och vatten till en saltlag. Häll denna första lag över gurkorna och låt stå över natten.

Nästa dag häller du bort första lagen bort. Varje gurka ska nu stickas några gånger med en potatissticka. Detta gör att lagen kommer tränga in bättre i gurkorna.

Koka ihop salt och vatten till den andra lagen. Tillsätt pepparkornen och låt lagen kallna helt innan ättikan hälls i. Skala och skiva pepparroten i långa smala skivor.

Rengör glasburkarna (med tillhörande tätslutande lock) och varva sedan gurkor, svartvinbärsblad, körsbärsblad och den skivade pepparroten där i. Häll över den kalla lagen och förslut burkarna väl. Nu ska burkarna stå och lagras i 4 veckor innan den kan avnjutas på valfritt sätt!

Tips! Har du inte tillgång till körsbärsblad går det bra att enbart använda vinbärsblad. Det går också bra att använda blad från ek.

Skördetider – koka din egen grevinnesylt

Fläderbär ger en ganska kärv smak men tillsätter man äpplen blir smaken mildare och mycket god.

Sensommar är skördetid och tid för att sylta, safta och lägga in. Du som har egna fruktträd eller bärbuskar är lyckligt lottad – vi andra får be generösa trädgårdsägande vänner om lite tillskott, eller införskaffa säsongens goda i butik eller på torg. Men det finns också gott om bär som växer vilt och som är tillgängliga även för den som inte har egen trädgård.

En hel del hittar man också runt omkring sig, om man bara tittar sig omkring lite. Fläder, till exempel. Lika bra som det går att göra underbar saft att fläderblommorna på våren och försommaren, lika bra går det att använda bären som kommer så här års.

Grevinnesylt

En klassisk sylt på fläderbär och äpplen. Äpplena gör smaken mildare och du får en sylt som är underbart god till pannkakor, gröt och inte minst ostkaka. Sylten kan med fördel också användas istället för marmelad till scones och rostat bröd. 

1 l fläderbär
1/2 kg äpplen (helst svensk sort)
5 dl strösocker
2 krm natriumbensoat

Gör så här: Repa av fläderbären från klasarna och skölj dem. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Blanda äpplen och bär i en kastrull och koka upp. Skumma och låt sen puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills äpplena är mjuka. (Om du vill ha en slätare sylt kan du sedan passera fruktmassan – själv tycker jag det är gott med äppelbitarna!)

Tillsätt sockret och låt koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt därefter konserveringsmedlet och häll upp sylten på varma, rengjorda burkar. Förvara svalt.

Grevinnesylt är jättegott istället för marmelad!

 

 

Skördetider – så tar du tillvara på allt det goda i naturens skafferi

Just nu är det skördetid, och i alla tider har vi syltat och saftat, torkat och lagt in. Jag skulle nästan vilja påstå att det rentav ligger i människans natur att ta vara på det som naturen erbjuder i form av bär, frukt, svamp och grönsaker.

Många av de gamla sätten står sig fortfarande. Jag lägger till exempel fortfarande in gröna tomater precis som min mormor och hennes mor gjorde. Men det finns också en del mer moderna sätt. Här följer några tips!

Det finurliga syltsockret

Syltsocker är en utmärkt uppfinning som gör att man inte behöver oroa sig för hur sylten ska bli. Allt du behöver, samt en utförlig anvisning, finns i påsen, förutom bären förstås, och du får snabbt och behändigt en härlig sylt.

Den omistliga frysen

Jag brukar ofta tänka att om frysen hade funnits under min mormors tid så hade hon definitivt utnyttjat den just vid skördetiden!

Bär passar bra att styckfrysa, genom att bre ut bären på en plåt eller ett plastfat med bakplåtspapper. Lite socker gör att bären håller färg och näring bättre. När bären har frusit stoppar du in dem i en tät fryspåse eller –ask och så kan du plocka fram bär i den mängd man behöver under vintern.

Man kan också mosa bären färska med eller utan socker och frysa moset i lagom portioner för att senare koka sylt eller använda till pajer och andra bakverk. Smakar nästan som färska!

Även fruktbitar kan frysas styckvis, t.ex. tunna päron- och äppelskivor. Passar perfekt att använda till pajer under hösten och vintern. Du kan också skära frukten i bitar och förvälla, med eller utan socker, så att de går att mosa. Frys sedan in moset i fryspåsar och -askar för vinterns behov.

Förväll också rotfrukter innan du fryser dem. Skär dem i skivor, förväll i lättsaltat vatten och frys sedan in dem i lämpliga förpackningar.

 

Torka blir aldrig omodernt!

Torkning är en gammal metod som håller än idag. Den passar bra till tunna svampsorter som trattkantareller och liknande eller om man skivar tjockare sorter riktigt tunt, det bör inte vara tjockare skivor än ca 2 mm. Jag gör det ofta med Karl Johansvamp och det blir så bra! Funkar också på äpplen och päron.

Det finns enkla elektriska torkar att köpa och det underlättar förstås men det går jättebra även utan. Det viktiga är att det som ska torkas ligger luftigt, så använd gärna glesa korgar, stapla dem på varandra. Snabbast går det om du ställer korgen på något varmt ställe t ex, ovanpå kylskåpet eller över ett påslaget element.

Det går också att torka i vanlig ugn, om du har en ugn med så låga temperaturer som 50-70 grader. Lägg svampen glest på galler över en plåt, ställ in och lämna luckan på glänt. Brukar bli klart över natten.

 

Tänk på att det är viktigt att det torkade verkligen är torrt innan du förpackar det – annars möglar det och blir förstört. Torkad frukt ska vara läderartad och svampen helt torr och knappast väga något alls. Torkat ska förvaras mörkt, så använd antingen mörka glasburkar med tätslutande lock eller förvara de genomskinliga burkarna i ett mörkt skafferi. Frukt ska vara som läder och förvaras luftigt, kolla ofta så den inte börjar mögla! * Örter ska gå lätt att smula. * Svampen ska vara knastertorr och nästan inte väga någonting. * Rotsaker ska vara helt hårda och lätta.

Klassiska inläggningar

Att lägga in frukt och grönsaker är en mycket gammal konserveringsmetod som aldrig blir omodern. Grönsaker, rotsaker, svamp eller frukt läggs i en lag t.ex. av ättika, socker och vatten. Man kan också göra lyxiga efterrättsinläggningar med frukt i sockerlag eller kanske i konjak. (Vem har väl inte suckat av njutning över päron i konjak..?)

 

Denna vecka och nästa kommer recept på sylt, saft och inläggningar här på Matbloggen – på återseende!

Koka en klassisk äppelkräm

Äppelkräm är en klassisk svensk dessert som lätt glöms bort idag när butikernas hyllor svämmar över av färdigförpackade krämer. Men de färdiga krämerna kan inte mäta sig med hemkokt äppelkräm så koka en redan idag!

Äppelkräm

Det här behöver du till en härlig äppelkräm för fyra:

½ kg äpplen
1/2 liter vatten
1 1/2 dl socker
ev 1 bit kanel
2 msk potatismjöl

Gör så här: Skala och kärna ur äpplena och och skär dem i mindre bitar. Koka upp vattnet med sockret och kanelstången (som kan uteslutas) och lägg i äppelklyftorna. Koka äpplena knappt mjuka.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och häll ner redningen i äpplena under omrörning. Låt krämen sjuda upp och ta den sedan av värmen. Smaka av med . Smaka av och tag upp kanelbiten och servera krämen med kall mjölk eller gräddmjölk.

Om du vill göra krämen sockerfri och därmed också diabetikervänlig ersätter du bara sockret med valfritt sötningsmedel, t ex canderel. Det blir också jättegott!apple-966109_640

Försvinnande goda äppelkakor…

c3a4ppelkaka-med-citron1Äppelkaka med smak av citron

Värm ugnen till 200 grader och smörj en pajform (ca 27 cm i i diameter).

Vispa 3 ägg , 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker till en pösig smet. Rör ner 100 g rumsvarmt smör och blanda ordentligt. Rör ner rivet skal av 1 ekologisk citron, 2 msk citronsaft samt ½ dl mjölk eller vatten. Tillsätt 1½ dl vetemjöl och 1½ dl potatismjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Bred ut smeten i pajformen.

Kärna och ur och tunnskiva 3-4 svenska äpplen och doppa dem i farin. Stick ner äppelskivorna i ett vackert mönster i smeten. Garnera med mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera kakan kall till kaffet eller ljummen med vaniljsås eller vispad grädde.

Mormors äppelkaka

Den här enkla, men goda, äppelkakan bakade min mormor gärna när trädgården dignade av goda äpplen… Den funkar också att baka med päron förstås!

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl naturell yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2-3 svenska äpplen, skalade och urkärnade och skurna i små klyftor

Smör och kokosflingor till en form på 1½ l

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med kokosflingor. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och tillsätt yoghurten i kastrullen. Koka upp smörblandningen och häll den het i äggsmeten.

Blanda vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker. Rör ner detta i smeten och blanda försiktigt. Häll smeten i formen och stick ner äppelklyftor i ett vackert mönster.

Grädda längst ner i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna en liten stund innan du stjälper upp den. Underbar ljummen till ett glas kall mjölk eller nybryggt kaffe – men går också utmärkt att frysa!

Ljuva äppeltider…

Just nu är de svenska äpplena som finast. Lyckliga du som har ett eget äppelträd! Jag kan fortfarande, när jag vill, känna doften av min morfars höstträdgård då äpplen och plommon mognat. Jag vill minnas att morfar hade ett träd med Säfstaholm, ett annat med Åkerö samt ett tredje med Transparente Blanche. När det gamla torpet såldes i början av 1980-talet gjorde de nya husägarna rent hus, kan man säga, och rev inte bara huset utan jämnade hela den fantastiska trädgården med marken. Äppelträd, päronträd, krikon, plommon, bärbuskar, pioner, syrener… you name it. Allt skulle  bort. Idag liknar trädgården en golfbana i miniatyr. En välansad gräsmatta och inget mer. Så kan det bli när människor totalt saknar sinne, stil och smak.

Själv får jag förlita mig på goda vänner som har trädgård – ofta får deras äpplen så mycket frukt att de inte hinner ta vara på den. Men även butikerna har numera ett stort urval av svenska äpplen. T o m Ica som en gång i tiden – så sent som på 1990-talet – vägrade köpa in dessa ädla frukter eftersom de inte var intressanta för kunderna… Jo, det är faktiskt sant, det står svart på vitt i en gammal Buffé som jag har i skåpet. En läsare skrev in och frågade varför det inte gick att hitta svenska äpplen i hens Ica-butik och fick alltså svaret att svenska äpplen inte var lika hållbara (läs: besprutade) som exempelvis fransk och att det därför var meningslöst att köpa in dem – ingen kund skulle ändå vilja köpa dem…

Jag är inte helt säker på att Ica-handlarna står för detta längre, nu när det blivit trendigt med svenska äpplen och alla vill vara klimatsmarta. Men så var det. Nu har tiderna ändrats, som väl är, och den handlare som skulle förorda besprutat framför eko skulle nog inte bli långlivad i karriären…

Hur som helst – det är tid för svenska äpplen nu. Så denna vecka blir det äpplen på längden och på tvären; i allt från kaffebröd till mat. Hoppas du, kära bloggläsare, vill hänga med!

apple-tree-1593216_640

×