VM-mat: Engelsk korvpudding och svensk gubbröra

Nu drar kvartsfinalerna igång i fotbolls-VM. Idag spelar Frankrike mot Uruguay, och senare på kvällen Brasilien mot Belgien. Men jag ser mest fram emot morgondagens kvart, mellan England och Sverige. För mig, som älskar engelsk fotboll, blir det en win win-match för oavsett vilket lag som går vidare kommer jag att jubla. Och dagen till ära blir det förstås svensk-engelskt på matbordet!

Engelsk korvpudding

Många har uppfattningen att engelsk mat är trist och tråkig. Ingenting kunde vara mer fel! Engelsmännen bjuder på härlig husmanskost i sin matkultur – och inte blir det sämre av att den ofta är billig och lättlagad! Detta behöver du:

1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 uppvispade ägg
2 1/2 dl mjölk

12 prinskorvar
lite matfett
1 gul lök

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölet med bakpulver och salt. Häll i äggen och mjölken och låt smeten stå och svälla en liten stund.

Nagga prinskorvarna med en gaffel och bryn dem ordentligt i oljan. Lägg dem i en smord ugnsform. Skala och tunnskiva löken, fräs den mjuk och blanda den med prinskorvarna.

Häll över äggsmeten och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, eller tills puddingen fått fin färg.

Servera med tomatskivor och en klick senap. Passar perfekt som lunchrätt eller en god kvällsvickning. Enkelt och jättegott!

Svensk gubbröra

Vad kan  bli mer svenskt än en klassisk gubbröra? Servera den till knäckebröd och kanske med ett glas öl till!

125 g ansjovisfilé
2 kalla, kokta potatisar
4 hårdkokta ägg
1 rödlök
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl vardera av finhackad dill och finhackad gräslök
lev lite salt och peppar

Gör så här: Hacka ansjovisen och skala och hacka ägg och lök. Hacka potatisen i små bitar, ca 1 cm. Lägg alltsammans i en skål, och rör ner de övriga ingredienserna. Blanda varsamt och garnera gärna med lite finklippt gräslök eller persilja. Klart!

Skånsk husmanskost…

… är något alldeles speciellt. Det finns en så fantastisk matglädje i Skåne och så många smakliga specialiteter som man knappast hittar någon annanstans. Endast Skåne skånsk äggakaga har skulle man kunna säga, och smaklökarna dansar ju polka av välbehag när man får sätta tänderna i en sådan.

Det var en av de härliga maträtter jag njöt av under min senaste vistelse i Skåne, och givetvis var jag tvungen att be om receptet! Det finns säkert lika många recept som det finns kockar, men det här är i alla fall ljuvligt gott!

Skånsk äggakaka

För 4 portioner behövs:

4 dl mjölk (standard eller gammaldags)
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
5-6 ägg
1-2 msk smör

Gör så här: Vispa ihop hälften av mjölken med vetemjöl och salt. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa till en jämn smet.

Fräs smöret i en stekpanna och häll i äggsmeten. Sänk värmen och grädda på medelvärme tills smeten har stelnat. Rör försiktigt i smeten några gånger. Stjälp upp och vänd kakan på en tallrik eller ett lock. Låt den glida ner i stekpannan igen och grädda ett par minuter på andra sidan tills den fått färg.

Servera med knaprigt fläsk och rårörda lingon.

Husman i skördetider: Äppelfläsk

Äppelfläsk är en underbar husmansklassiker, som passar extra bra att laga just nu i höstrusket.

Äppelfläsk

2 gula lökar
2 stora äpplen
1 msk smör
400 g rimmat, skivat sidfläsk
4 kryddnejlikor
4 kryddpepparkorn
salt och peppar

pork-1122171_1280Gör så här: Skala löken och skär den i tunna skivor eller klyftor. Kärna ur äpplen och klyfta dem.

Stek fläsket knaprigt i stekpanna och låt rinna av på hushållspapper.

Stöt kryddnejlikor och kryddpeppar i en mortel. Stel lök och äpple i stekpannan och krydda med kryddpeppar, nejlika, salt och peppar. Lägg på fläsket och låt allt bli varm och servera med mörkt rågbröd av skånsk typ.

Allt det goda till midsommarfesten

DSC_7999Nu är den snart här, den efterlängtade midsommaren. Och oavsett hur vädret än må bli så finns det ingenting som kan förstära stämningen och känslan för mig. Jag har varit med om allt från regniga midsomrar med max 8 plusgrader till midsomrar med stekande hetta och det gör ingen skillnad för min del. Midsommar är magi, helt enkelt, och det kan ingenting så fjuttigt som vädret ändra på.

En av de underbaraste midsomrar jag upplevt var i början av 2000-talet när vi firade tillsammans med vänner på Österlen, närmare bestämt i Hammenhög. Först fest med grillat, sill och nypotatis på Hammenhögs gästis – därefter jordgubbar och glass hemma på kompisens skånegård i Hannas.

I år planerar jag att resa till Karlskoga Bergslag över midsommarhelgen. Bergslagen är ett av mina mest älskade smultronställen. Det spelar ingen roll att jag bott ett tiotal år längre i Stockholm än jag bodde i Karlskoga – Bergslagen är ändå den plats där jag har mina rötter och där mitt hjärta svämmar över av allt från outsäglig lycka till förkrossande vemod. För så är det ju. Lycka och vemod går hand i hand. Alldeles särskilt under den ljusa midsommarnatten…

Den här veckan blir det alltså en massa förberedelser inför den stora helgen. Sillen ska införskaffas, gräddfilen och potatisen likaså – och massor av dill och gräslök förstås. För finns det något som är så gott som färskpotatis med matjes, gräddfil och gräslök? Egentligen behöver man inget mer än det för att det ska bli midsommar på riktigt men det kan ju vara roligt att variera sig lite. En favorit i vår familj är mormors inlagda strömming.

Inlagd strömming

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:

1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör först lagen: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Fortsätt så här: Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Midsommarens ceviche

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som fräscht inslag på midsommarbuffén!

I burk inläggningssill
1 ask räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 röd lök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt. Servera som en del av midsommarbuffén, med ett gott bröd, sallad och goda drycker.

Husmanskost: Isterband är gott till skånsk potatis

Isterband är en stundom sorgligt underskattad rätt, särskilt bland yngre. Men denna härligt syrliga och mustiga korv är en verklig delikatess, och jag tror att det faktum att korv överhuvudtaget fått ett uppsving också gett isterbandet en viss upprättelse. Idag serveras isterband på de finaste krogarna, och jag har själv avnjutit den till lunch på självaste Den Gyldene Freden i Gamla stan.

Isterband serveras traditionellt med stuvad potatis, men är också synnerligen god att servera till skånsk potatis. Men vad är egentligen skånsk potatis? Jo, skånsk potatis är helt enkelt tärnad potatis som stuvas med grädde eller mjölk. Det som skiljer den från ”vanlig” stuvad potatis är att det inte finns något mjöl med.

Isterband med skånsk potatis

4 isterband

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här: Börja med potatisen. Skala och tärna i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Skåra isterbanden och stek på svag värme tills de är genomstekta. Servera med potatisen samt rödbetor och skånsk senap.

Tips: Stuvad potatis är också gott till isterband. Skala 10-12 potatisar till en stuvning för fyra personer. Koka upp 4-5 dl mjölk, eller gräddmjölk. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande mjölken. Låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk och stuvningen tjocknar. Stuvningen behöver inte redas av, utan salta och peppra efter smak och klipp över persilja vid serveringen.

Isterband är en riktig klassiker, och serveras gärna med antingen skånsk potatis eller - som på  bilden - med stuvad.
Isterband är en riktig klassiker, och serveras gärna med antingen skånsk potatis eller – som på bilden – med stuvad.

Skånsk rullsylta

Om du gillar att laga mat och gärna vill servera gamla klassiska rätter på julbordet, prova att laga en klassisk skånsk rullsylta. Det tar lite tid i anspråk, men är så roligt och så smakar det ju så gott på julbordet! Det här behöver du:

2 kg magert sidfläsk med svål
1 finhackad gul lök

Kryddblandning till köttet:
1 msk salt
1 tsk grovkrossade svartpepparkorn
1 msk grovkrossade kryddpepparkorn
1 1/2 msk krossade gula eller bruna senapsfrön
4 gelatinblad

Kokning, kryddor per liter vatten:
1 1/2 tsk salt
5 svartpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1/2 gul lök

Gör så här: Skär bort svålen, men låt den sitta fast vid ena långsidan. Ta så bort brosk och ben. Om köttstycket är tjockt, skär det då mitt itu, men låt halvorna hänga ihop. Vik ut till ett enda stycke.

Rör ihop kryddblandningen och häll denna och den hackade löken över köttet. Gör i ordning gelatinbladen enligt anvisningar på förpackningen, krama ur och lägg gelatinet över löken och kryddorna. Rulla ihop köttet hårt, hårt med svålen ytterst så den håller ihop syltan och bind om med hushållssnöre.

Koka upp vatten och salt och lägg ner köttet. Det ska vara helt täckt av vatten, så eventuellt får du då hälla på lite kallt. Häll i kryddor, lagerblad och lök i kokvattnet och sjud på svag värme under lock i omkring 2½ timmar. Ta upp syltan och lägg den i press mellan två skärbrädor eller tallrikar över natten. Förvara kallt och skär tunna skivor till julbordet – eller är på smörgås med senap. Jättegott!

julmys

Koka en skånsk kalops

Nu när hösten är på väg passar det bra med långkok. Och det finns inte mycket som slår en äkta skånsk kalops! Servera med kokt potatis eller, som jag ofta gör, med ett riktigt gott potatismos!

Skånsk kalops

1 kg grytbitar av oxe
3 gula lökar
2 morötter
10-15 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ l vatten eller köttbuljong
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här: Skär köttet i tärningar på 3×3 cm. Vänd köttet i lite vetemjöl och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg efterhand över köttet i en stor kokgryta, gärna en järngryta, och fyll på med vatten, lagerblad och kryddor. Koka upp och låt puttra på svag värme 1½ timme.

Under tiden skivar du morötter och lök. När köttet kokat ca 1-1½ timme lägger du lök och morötter i grytan. Låt koka ytterligare en timme och späd med lite vatten om så behövs. Smaka av.

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk eller gräddmjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.
Jag serverade min kalops med inlagd gurka denna gång. Ett ännu mer klassiskt tillbehör är förstås rödbetor. Smaklig måltid!

kalops

Festlig landgång med svenska smaker

Landgången är ett stycke svensk matkultur som blivit mer eller mindre bortglömd i drivorna av ciabatta och baguette. Men en klassisk landgång är en lyxig festrätt som slår det mesta. Går att variera på en mängd olika vis, själv brukar jag – precis som min mamma på sin tid – fylla den med klassiska svenska smaker såsom leverpastej, ägg och ansjovis, räkor och ädelost. En alldeles underbar festmåltid så här när helgen står för dörren!

Landgång

Här är ingredienserna till 1 landgång, som blir en förträfflig festmåltid till en person – bara att dubbla och öka på om du vill bjuda fler än dig själv på godsakerna! Servera med mineralvatten, kall öl eller ett glas gott rosévin.

1 skiva landgångsbröd 
smör 
1 hårdkokt ägg, skivat eller halverat
2-3 ansjovisfiléer
1 tjock skiva leverpastej, t ex pastejtårta
1 tjock skiva ädelost (t ex Kvibille)
1 skiva hårdost
1 skiva hamburgerkött
1 klick pepparrotsvisp
6-8 skalade räkor
majonnäs

Dessutom:

druvor, cocktailtomater, physalis, gurka, kiwi, oliver, dill, citron och lime till garnering samt tandpetare för att hålla allt på plats…

Gör så här: Bred smör på brödet. Spritsa en sträng av pepparrotsvispen i hamburgerköttet och rulla ihop. Förbered allt annat. Lägg sedan pålägget på landgångsbrödet i den ordning du önskar – garnera med frukt och grönt så det ser vackert och aptitligt ut. Stick gärna ner tandpetare i tomater och druvor och physalis för att hålla allt på plats. Servera och njut!

Tips! Variera landgången. Lägg till eller ta bort eller ”tematisera”. Gör en ostlandgång med olika sorters ost och oliver, druvor och annan frukt – eller en lyxig skaldjurslandgång med krabba, räkor och kräftstjärtar. Endast fantasin sätter gränserna! Smaklig måltid!

 

I kräftans tid. Men låt dig inte luras av stjärnkockarnas prettoprat!

Nu går vi in i kräftans tid, och som alltid när sensommaren går in i sin slutfas vill man njuta av de röda läckerheterna som utgör en så smaklig del av den svenska mattraditionen. Jag bryr mig inte ett skvatt om att man numera får äta kräftor året om – jag håller stenhårt på traditionen!

Men oj, vilket snobberi det ska vara just när det gäller kräftor! Den ena stjärnkocken efter den andra talar beskäftigt om vad som gäller; kräftorna ska vara svenska och helst ska man fånga dem själv förstås.

Det är naturligtvis lätt att säga sånt när man är matkändis och har tillgång till både det ena och det andra. Men alla har inte en egen liten kräftsjö runt knuten, och inte heller resurser att köpa färska svenska kräftor för flera hundra kronor kilot.

Det här vet givetvis kändiskockarna, men de struntar högaktningsfullt i det. TV:s matprogram är – med alltför få undantag – avsedda för en liten och privilegierad grupp i samhället (alternativt för att få vanliga dödliga att känna sig lite lagom simpla) och har ingenting med majoritetens verklighet att göra.

En god vän till mig går så långt som att hävda att matprogrammen till och med är avsedda för folk som inte lagar mat alls, utan som liksom använder matprogram på TV som ett surrogat för hemlagat – folk i farten som gärna vill veta allt om alla mattrender, men som sällan eller aldrig hinner laga eget eftersom de är för upptagna med att renovera sina kök utifrån senaste mode…

Huruvida hon har rätt i det ska jag låta vara osagt, men att det allt som oftast ingår en väldig massa skryt och skrävel i TV-kockarnas vokabulär är knappast någon hemlighet. Den ene har ett utekök, den andre shoppar nyfångade kräftor i dyra saluhallen och den tredje har en egen liten kräftsjö – och vips har de skapat en enorm klyfta mellan sig själva och sina tittare. Bra jobbat – inte…

Själv har jag varit med och fångat kräftor vid flera tillfällen på den tiden då vattendragen var fulla av de svenska flodkräftorna – innan kräftpesten kom. Och visst, det var fantastiskt kul och stämningsfullt. Och kräftorna, som mamma kokade i dilldoftande lag, smakade underbart. Men inte sjutton skulle det falla mig in att betala hundratals kronor för ett par tjog av de svenska kräftorna, inte när det finns så goda djupfrysta.

Här fiskade vi kräftor när jag var barn - i den vackra Timsälven i Karlskoga i Värmland.
Här fiskade vi kräftor när jag var barn – i den vackra Timsälven i Karlskoga i Värmland.

Jo, just goda. Blindtester brukar visa att de allra flesta knappt känner någon skillnad. Och tro inte för ett ögonblick att den som råkat bli stjärnkock i TV har mer utvecklade smaklökar än du, för det är bara en myt. Så har du inte råd med färska svenska kräftor – skäms då inte för att botanisera i frysdisken! Och om du kokar om de djupfrysta i en egen lag får du kräftor som smakar precis lika bra som de dyra skaldjur kändiskockarna skrävlar om så det så!

Till 1 kg kräftor behövs 2 l vatten, 1 dl öl, 20-25 dillkronor, 1/4 dl grovsalt och 4 sockerbitar. Blanda alla ingredienserna utom dillkronorna i en stor gryta. Koka upp, lägg i dillkronorna och låt sjuda i ca 10-15 minuter. Låt svalna. Ta sedan upp dillkronorna, lägg i hela det frysta kräftblocket i lagen och så på med dillkronorna igen. Ställ härligheten kallt några timmar eller allra helst över natten. Kräftorna blir supergoda!

Duka sen fint med kräftlyktor, servetter och pappersduk och servera med lite god buffémat och jag garanterar dig att du får en minst lika festlig kräftskiva som om du hade befunnit dig hos Per Morberg och grabbarna i deras supertrendiga TV-kök (förmodligen trevligare eftersom du slipper en massa dumdryga besserwisserkommentarer).

Midsommarsill på skånska

Sill är ett måste på midsommarbuffén. Varför inte laga ett par klassiska skånska sillinläggningar? Här är mina favoriter!

Skånsk senapssill

Det här receptet lär ha gått i arv i vår familj i över 100 år. Och det är inte bara våra släktingar i Skåne som gör den här goda inläggningen – det gör alla vi andra också… Tänk på att den behöver ca 3 dagar på sig för att bli klar!

1 kg sill- eller strömmingsfiléer

Lag

6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Till inläggningen

2 dl söt, svensk senap
4 msk stark, skånsk senap
2 dl strösocker (eller 1 dl farin och 1 dl strö)
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
4 krm finkrossad vitpeppar
1 dl hackad dill

Gör så här: Lägg sillen i lag nr 1, och låt den ligga över natten på sval plats (matkällare eller kyl).  Ta upp och låt rinna av.

Blanda alla ingredienser till inläggningen. Lägg ner sillen i blandningen och förvara i kyl 2-3 dagar.

Smakar underbart till färskpotatis och ett gott bröd!

Kåsebergasill

1 kg hel, orensad strömming
2 dl vatten
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
4 msk socker
15 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
persilja

Gör så här:  Rensa fisken men låt ryggbenet sitta kvar. Klipp av ryggfenan, huvud och en tunn remsa av buken på alla strömmingarna och ta sedan ur dem. Skölj  och klipp bort stjärtfenan under rinnande vatten och ta samtidigt bort den mörka hinnan. Lägg fisken med ryggen uppåt i en låg vid kastrull eller traktörpanna.

Blanda vatten, ättika, salt och socker och häll över fisken. Stöt pepparkornen grovt och skala och skiva löken. Tillsätt lök, kryddor och persiljestjälkar i pannan.

Koka upp och sjud under lock på svag värme ca 8 min. Låt fisken kallna i spadet. Ta upp persiljestjälkarna och klipp över persilja.

×