Happy Saint Patrick’s Day!

I morgon, den 17 mars, är det Saint Patrick’s Day. Och irländarna kan minsann detta med att fira sitt skyddshelgon. Var de än befinner sig så missar de aldrig att fira just denna dag med pompa och ståt – och en hel del öl… Men även maten är viktig denna dag, och runt om i världen serverar irländarna klassiska irländska husmansrätter såsom Irish Stew och Guinness Beef Stew. Irländsk mat är ofta enkel och lättlagad men god.

Själv firar jag i år med en härlig Dubliner Coddle – härligt rustik mat som med fördel serveras med irländskt soda bread (recept hittar du om du scrollar ner lite) och en skummande Guinness.

Dubliner Coddle

8 tjocka fläsk- eller köttkorvar (helst korvar av irländsk/engelsk typ men frukostkorv går också bra)
4 skivor bacon
30 g smör
2 stora gula lökar, hackade
4 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
1 tsk torkad salvia (eller några kvistar färsk)
salt och peppar
2 dl höns- eller grönsaksbuljong
2-3 msk finhackad persilja

IMG_1850Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Om du använder råa korvar, lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och sjud under lock i 10 minuter. Om du använder korvar som redan är klara att använda utesluter du bara det momentet.

Hetta upp smöret i en panna och bryn baconskivorna i någon minut. Tillsätt löken och fortsätt att fräsa tills den är gyllengul. Ta ur lök och bacon ur pannan och lägg i korvarna och bryn dem runt om.

Lägg potatisskivorna i botten på en stor eldfast form som har lock. Lägg bacon och lök ovanpå. Strö över salvia, salt och peppar och häll över buljongen. Lägg korvarna överst, lägg på locket. Ställ mitt i ugnen i ca en timme. Klipp persilja över vid servering.

Irländskt Soda Bread

Ca 1 liter vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

1 tsk salt
Ca 5-6 dl filmjölk 

Gör så här:  Sätt ugnen på 220 grader. Smörj en bakplåt eller täck den med bakplåtspapper.

Häll de torra ingredienserna i en bunke och rör om. Häll i filen lite i sänder tills degen blir mjuk. Stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda så den blir slät. Forma den till en rundel med ca 20 cm diameter och lägg på plåten. Skär med mjölad kniv tre skåror tvärsöver brödet, ner till ca 1/3 av rundelns höjd.

Pensla med lite vatten och strö över mjöl och grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills det låter ihåligt då man knackar på det. Låt svalna under bakduk.

St Patrick’s Day – we’re all Irish today!

Idag firar vi St Patrick’s Day! Få katolska helgon är så folkkära som Patrick – och få firas så festligt i så många länder. Laga en härlig irländsk köttgryta dagen till ära – och avsluta med en härligt mäktig chokladkaka!

Irish Stew 

800 g lamm, t ex bog
1 liter vatten eller ½ l vatten och ½ l mörkt öl, t ex Porter eller Guinness
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk timjan eller oregano
en knippa persilja
2 skivade gula lökar
4 morötter i tunna slantar
4 potatisar i tärningar
300 g kålrot i tärningar

Gör så här: Skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta. Koka upp och skumma ordentligt, och tillsätt sedan salt, peppar, lagerblad, örtkryddor och persilja. Låt alltsammans puttra långsamt under lock ca 1 ½ timme tills köttet är riktigt mört.Tillsätt grönsaker och potatis i grytan och koka ytterligare en halvtimme. Smaka av med salt och mer peppar och servera med Guinness och ett rustikt lantbröd.

Elaines chokladkaka

Klart man måste ha servera en god dessert på Saint Patrick’s Day! Den här kakan, som min min vän Elaine i Dublin brukar baka, får sin goda smak av generöst med kakao och en skvätt irländsk whiskey, t ex Jameson eller Tullamore Dew – och av den goda smörkrämen förstås.

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl vatten
2½  dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver
1½ msk irländsk whiskey

Till smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk irländsk whiskey

ev riven choklad som garnering

Gör så här: Smörja och bröa en kakform på 1½ l. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Koka upp och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Häll i whiskyn. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner detta i äggsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Rör ihop smör och florsocker till en smidig kräm och tillsätt whiskyn. Dela sockerkakan och bred smörkrämen på ena delen. Lägg ihop, täck ev kakan med riven eller hyvlad choklad, och förvara kakan i kyl till dess den ska avnjutas.

Irländsk chokladkaka, här garnerad med hyvlad v it choklad.

Colcannon är en irländsk Hallweentradition

Halloween är inte bara en skräckens högtid, det är också en härlig tid för god mat. Prova Colcannon, den traditionella irländska Halloweenrätten framför alla andra – så populär att det sjungs sånger om den!

Colcannon

Lika gott som billigt – och lättlagat! Vill du kan du gömma undan lite småmynt i den, det hör till traditionen! Till fyra personer behöver du:

4-5 potatisar
5 dl strimlad vitkål
50 g smör
½-1 dl grädde eller gräddmjölk
3-4 hackade schalottenlökar
(riven ost, gärna cheddar)

Gör så här: Skala och koka potatisen, skär den gärna i mindre bitar först så blir den lättare att mosa. Häll av vattnet och mosa potatisen med mjölk och smör så att du får ett krämigt mos.

Koka vitkålen tills den blir mjuk. Fräs den tillsammans med den finhackade löken en stund, blanda sedan kålblandningen med moset och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och ät den till en god skinkstek, knaprigt fläsk eller till stekt korv – eller gratinera med lite ost och ät som ensamrätt.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fira Saint Patrick’s Day med lamm på irländskt vis

Idag är det den 17 mars och det betyder förstås att vi firar Saint Patrick’s Day. Saint Patrick är ett av de mest omtyckte helgonen och är inte bara skyddshelgon för Irland utan även för Nigeria och för Boston och New York. Och runt om i världen är det alltså stor fest idag. Själv passar jag på att fira med en härlig irländsk lammrätt – naturligtvis med ett glas skummande Guinness till!

Lamm med kaprissås

1 urbenad lammrulle på 1½-2 kg
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
6 dl köttbuljong (på tärning)
några kvistar färsk rosmarin
2 lagerblad
3 stor gula lökar, skurna i klyftor
2 morötter, i tjocka skivor (ca 2 cm)
2 tunnskivade purjolökar
1 msk hel kapris till garnering

Sås

En klick smör
3 msk vetemjöl
½ tsk senapspulver
5 msk hackad kapris
2 msk grädde

IMG_1845Gör så här: Skär bort senor och överflödigt fett från köttet, rulla ihop och bind ihop med bomullsgarn. Gör små skåror och fyll köttet med vitlök. Lägg köttet i en stor kastrull och tillsätt buljong, rosmarin och lagerblad. Täck med tättslutande lock och låt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud på sparlåga i ca 1 timme.

Tillsätt lök, purjo och morötter och låt sjuda i ytterligare 45 minuter, tills köttet är mört och grönsakerna kokta. Ta då upp köttet ur kastrullen, täck över det och låt stå i 10 minuter innan det skärs upp. Ta också undan ca 3-3½ dl av spadet.

Gör såsen så här: Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölet. Rör om och låt koka 1 minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner det sparade kokspadet. Värm på nytt och rör tills såsen tjocknar. Tillsätt senapspulver, kapris och grädde och håll såsen varm.

Skiva köttet och lägg upp med de kokta grönsakerna och såsen. Toppa med hel kapris och servera med såsen och en Guinness.

StPatricksDayHappy

×