Skördetider – lägg in ingefärspäron och koka en härlig päronsylt

Du som har ett eget päronträd, lyckliga du! När jag var barn fanns ett gråpäronträd i kvarteret, och jag älskade att plocka och äta de kärva frukterna. De är hårda och har en underbar smak – så goda att äta som mellanmål eller bara för att det är så gott.

Gråpäron finns ytterst sällan i butik, men du som har tillgång till dessa goda päron passa på och njut nu när de mognar! Vi andra får ”nöja oss” med andra sorter om vi inte har turen att hitta gråpäron på torget, vilket då och då kan inträffa.

Päron går förstås också alldeles utmärkt att använda i inläggningar. Det vattnas fortfarande när jag tänker på min mosters ingefärspäron, som serverades som dessert vid festliga tillfällen. Så gott! Här får du receptet på denna underbara inläggning, och på en mild och fin päronsylt med vanilj.

Ingefärspäron

Just till ingefärspäron passar gråpäron perfekt!

1 kg små, fasta päron
saften av en halv citron
5 dl vatten
5 dl strösocker
25 g färsk ingefära i tunna skivor

Gör så här: Koka ihop socker och vatten med ingefära i ca en kvart. Skala under tiden päronen, men låt skaften sitta kvar (skrapa rent dem med kniv). Halvera eller låt dem vara hela och häll citronsaft över så att de inte mörknar.

Koka päronen i ingefärslagen i ca en halvtimme, prova med en sticka så att de är mjuka innan du slår av värmen, för koktiden varierar en hel del. Skumma om det behövs.

Ta upp päronen med hålslev och fördela i steriliserade burkar med lock, gummiring och spänne. Häll på lagen så att den täcker päronen och förslut. Kyl snabb och förvara de oöppnade burkarna i kyl.

Tips! Tillsätt 1 krm natriumbensoat till lagen för ökad hållbarhet!

Päronsylt

500 g päron, skalade och skurna i bitar
3 dl syltsocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: Blanda päron och sockret i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka i 3-10 minuter beroende på vilken konsistens du vill ha. Skumma väl och häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut. Förvara svalt.

Skördetider – koka en härlig äppelchutney

Just nu är det äppeltider, och äpplen kan man göra massor av. Pajer, kakor, mos – och varför inte chutney? Det är kryddigt och gott och dofterna när man kokar den är ju bara så underbara…

Äppelchutney

Det här receptet är enkelt och blir utsökt gott och passar till det mesta, inte bara till den indiska curryn till också till den klassiska svenska söndagssteken! Prova till exempel att byta ut vinbärsgelén mot chutney, det blir en riktigt fin smakupplevelse!

1 kg svenska äpplen
1 gul eller röd lök
1 kanelstång
2-3 msk färskriven ingefära
4 dl farinsocker
2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
½ tsk salt
1 chili av mildare sort, ex jalapeño

Gör så här: Skala och kärna ur äpplena och hacka dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken och finhacka chilin (var noga med att få bort frön och membran!)

Blanda alla ingredienser utom farinsockret i en stor gryta. Sjud tio minuter-en kvart tills äpplena blir mjuka och tillsätt sedan sockret. Låt chutneyn sjuda i omkring en halvtimme tills den blivit ganska fast. Förvara i glasburkar i kylen.

Den underbara rabarbern

Rabarber kan jag helt enkelt inte få nog av! Den är himmelskt god i allt från paj till kräm och en hel del däremellan – t ex rabarberchutney som är minst lika gott som mango chutney om inte godare.

Rabarberchutney

500 g rabarber i bitar
150 g ljusa russin (gula eller gröna)
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl strö- eller råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills chutneyn tjocknar. Häll upp på varma burkar och förvara svalt. Jättegott till allt som är kryddstarkt, t ex indisk mat, men också till söndagssteken!

I morgon blir det mer rabarber – vi ses då! 

Inlagd zucchini och godaste sommargurkan

Bevara sommaren med de här goda inläggningarna som passar lika bra till söndagssteken som på pastejmackan…

Inlagd zucchini

Har du testat att lägga in zucchini någon gång? Det är jätteenkelt, och inläggningen blir fantastiskt god. Man kan använda inlagd zucchini precis som inlagd gurka; till söndagssteken, som tilltugg på en liten buffé eller på den goda leverpastejsmörgåsen. Håller minst ett par veckor i kylen.

2-3 medelstora zucchini
2-3 röda knipplökar
½ msk salt
en halv röd chili, färsk
5-6 vitlöksklyftor, hela och skalade
3 ½ dl vitvinsvinäger
½ dl strösocker

Gör så här: Skär zucchini och lök i tunna skivor. Blanda med salt och lägg i ett durkslag och låt rinna av i minst ett par timmar så att så mycket vätska som möjligt dras ur zuchhinin. Skaka durkslaget då och då.

Varva zucchini och lök i en ren glasburk, tillsammans med finskuren chili och vitlöksklyftorna.

Koka upp vinägern med sockret och rör om tills sockret lösts upp. Häll vätskan över zucchinin och sätt på lock. Låt kallna innan du serverar.

Sommargurka

Sommargurka görs på slanggurka, och smakar underbart till höstens och vinterns goda, rustika middagar. Till 3-4 mindre burkar eller 1 stor behöver du:

1 kg slanggurka
1 gul lök
1 msk gula senapsfrön
2-3 dillkronor

3 dl vatten
2 dl ättikssprit
5 dl socker
2 msk salt

Gör så här: Skiva gurka och lök tunt, varva tillsammans med senapsfrö och dillkronor i burkar (jag tycker det blir bäst att lägga in i flera små burkar än i en stor).
Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt och häll det över gurkan. Förslut med lock medan lagen fortfarande är varm och förvara svalt.

Den som vill göra en snabb gurkinläggning till söndagsmiddagen kan med fördel prova gammaldags pressgurka. Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar.

Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

inlacc88ggning2

×