Mat med efternamn: Biff Rydberg

Biff Rydberg är verkligen otroligt gott! Egentligen är det en pyttipanna, men den är betydligt lyxigare än vardagsvarianten. Lite dyrare också, men alls inte krånglig att göra!

Biff Rydberg

Denna rätt, som innehåller tärnad oxfilé, råstekt potatis och lök, har fått sitt namn efter hotell Rydberg, som låg i Stockholm. Hotellet i sin tur var uppkallat efter grosshandlare Abraham Rydberg, som var verksam under första halvan av 1800-talet. Denna goda biffrätt var hotellets paradrätt. Och trots att hotellet försvann för drygt 100 år sedan så lever rätten sannerligen kvar! Till 4 portioner behöver du:

500 gram oxfilé eller utskuren biff
8-10 medelstora skalade potatisar
4 finhackade gula lökar
4 äggulor
smör
salt & peppar

Gör så här: Skär potatis och kött i centimeterstora kuber och hacka löken. Förkoka eventuellt potatisen ett par minuter och stek den sen tills den blir gyllenbrun och mjuk.

Stek köttet för sig tills det är genomstekt.

Stek sist löken separat tills den är mjuk och har vacker guldgul färg.

Smaka av med salt och peppar och servera antingen hopblandat som pytt-i-panna eller med ingredienserna var för sig – det sistnämnda är klassiskt. Servera också en rå äggula till varje portion. 

Mat med efternamn: Wallenbergare

Wallenbergaren får inte fattas på den fina restaurangen, men den går utmärkt att laga själv. Den ska traditionellt serveras med brynt smör, potatismos, gröna ärter och rårörda lingon.

Wallenbergare

Den här härliga färsbiffen lagas av kalvfärs. Får du inte tag i kalvfärs kan du använda blandfärs. Den blir jättegod då också, även om den inte får exakt samma smak.

Namnet kommer från den välkända svenska finansfamiljen Wallenberg, och troligen kom receptet in i familjen via Amalia Hagdahl, när hon gifte sig med Marcus Wallenberg d ä. Amalia Hagdahl var dotter till den berömde kocken Charles Emil Hagdahl och i hans kokbok, till vilken Amalia var medförfattare, finns liknande recept. 

Om du vill laga Wallenbergare för fyra behöver du:

400 gram kalvfärs
2 äggulor
1 dl grädde
½ tsk salt
½ tsk peppar
1-2 msk smör

Gör så här: Blanda färsen med kryddorna och tillsätt sedan grädden och äggulorna. Forma färsen till åtta biffar och stek dem sakta i smöret, på medelstark värme, tills de är genomstekta – ungefär fyra minuter på varje sida.

Avnjutes med potatismos, skirat smör, kokta gröna ärter och rårörda lingon. 

Mat med efternamn: Biff à la Lindström

Har du tänkt på att det finns en hel drös maträtter som har efternamn? Wallenbergare, Biff à la Lindström, Biff Rydberg, Janssons frestelse… Lite kul, eller hur? Det tycker i alla fall jag, så jag tänkte gå igenom de mest välkända och försöka röna ut sanningen bakom efternamnen – eller åtminstone den eventuella skrönan… Först ut:

Biff à la Lindström

Denna köttfärsbiff, som innehåller både rödbetor och kapris, är en verklig klassiker. Upphovsmannen sägs vara en finlandssvensk löjtnant Lindström med ryska rötter (inte helt osannolikt, då rödbetor och kapris är vanliga inslag i det ryska köket). Han ska ha bett om en råbiff på Hotell Witt i Kalmar (med tillbehören rödbetor, kapris och äggula), format en biff av alltsammans och gått ut i köket och bett att få den stekt. Voilà – Biff à la Lindström. 

En annan tänkbar upphovsman är den norske kocken Adolf Henrik Lindstrøm, som var den främste polarkocken. Han var  med på både Fridtjof Nansens och Roald Amundsens expeditioner till Sydpolen och genom Nordvästpassagen. 

Till 4 portioner behöver du:

400 gram köttfärs
1 ägg
1 dl vatten
1 ½ tsk salt
1 ½ krm peppar
4 msk ströbröd
2 msk finhackad gul lök
1 ½ dl finhackade inlagda rödbetor
1 msk kapris 
(2 msk finhackad saltgurka)

Gör så här: Låt ströbrödet svälla några minuter i vatten och blanda sen i färsen, ägget, kryddorna och det finhackade. Det går bra att byta kapris mot saltgurka eller ha i båda sakerna. Forma smeten till 8 knubbiga biffar och stek i smör ca 3 minuter på varje sida.  Servera med kokt potatis, sås och ärtor.

 

Allianssylt är gott till det mesta

Allianssylt, det är en underbar sylt som görs på röda vin bär och hallon. Jag har ibland sett recept där det även ingår andra bär, som exempelvis körsbär. Gott är det hur som helst, till plättar och pannkakor och varför inte som tårtfyllning?

Allianssylt

500 g hallon
500 g röda vinbär
1/2 citron
5 dl syltsocker

Gör så här: Pressa citronjuice i en tjockbottnad kastrull och tillsätt bär och socker. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sylten koka på svag värme i ca 10 minuter, rör om då och då. Häll upp i väl rengjorda burkar, och förslut väl. Förvara svalt och mörkt.

Blåbärssylt på olika sätt

Blåbär är bland det godaste jag vet. Jag minns när jag var barn och tillbringade somrarna hos min morfar och moster Britta i byn Märsta utanför Kristinehamn, då gick jag och moster ut långa promenader i blåbärsskogen och kom hem med tillräckligt med bär för både sylt och saft och dessutom ett kok blåbärskräm till dessert.

Även om jag tycker att vanlig ”hederlig” blåbärssylt är gott nog så kan det vara roligt att variera sig lite. Här är tre goda recept!

Klassisk blåbärssylt

2 l blåbär
1 kg syltsocker

Gör så här: Lägg bären och sockret i en syltgryta eller en stor kastrull. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Rör om då och då. Häll upp på rengjorde burkar och förslut. Förvara sylten mörkt och svalt.

Blåbärssylt med vanilj

2 l blåbär
1 kg syltsocker
1 vaniljstång

Gör så här: Lägg bär och socker i en stor syltgryta. Koka upp och skumma av. Sänk värmen. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och häll i både frön och stång i grytan. Låt småkoka under omrörning på svag värme i 10-15 minuter. Ta upp vaniljstången och häll upp sylten för väl rengjorda burkar. Förslut och förvara mörkt och svalt.

Blåbärssylt med ingefära

2 l blåbär
1 kg syltsocker
saften av 1/2 citron

1 tsk finriven ingefära

Gör så här: Lägg bär och socker i en stor syltgryta och rör ner citronsaften. Koka upp och skumma av. Sänk värmen. Låt småkoka under omrörning på svag värme i 10-15 minuter. Ta grytan av värmen och rör ner ingefäran. Häll upp sylten i väl rengjorda burkar. Förslut och förvara mörkt och svalt.

Lättlagad sommarmat med max tre ingredienser: Mac and Cheese

Makaroner passar lika bra året om, och själv är jag särskilt förtjust i den amerikanska ”nationalrätten” Mac & Cheese

Mac & Cheese

Det här är en enkel och jättegod variant av den amerikanska klassikern. Receptet blir lagom för 4-6 personer:

1,5  l mjölk
600 g makaroner, helst u-formade
400 g riven cheddarost

Gör så här: Häll mjölken i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt makaronerna och dra ner värmen, och rör om flitigt tills de är kokta – det brukar ta omkring 10 minuter. Dra av värmen och tillsätt osten. Rör om tills all ost har smält och makaronerna är jämnt täckta.

Tips! Om du orkar sätta på ugnen, så är det gott gratinera den färdigkokta rätten i en ugnsform på hög värme (ca 250°) i 5-10 minuter.

×