Sallader till studentbuffén

Att slänga ihop ett par goda sallader är roligt och enkelt och det passar också bra för den tunna plånboken. Prova någon av dessa – eller båda!

Pastasallad

Det här receptet blir till ca 10 ”bufféportioner”. Jättegott – utan att kosta särskilt mycket!

1 pkt kort pasta

Dressing:
1 1/2 smakneutral olja, t ex rapsolja
3 msk vitvinsvinäer
1/2 dl hackade örtkryddor, t ex persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

200 g fetaost 
4 paprikor i olika färger
1 rödlök
1 gurka eller 1/2 gurka och två tomater

Gör så här: Koka pastan enligt beskrivningen och låt rinna av. Skölj den i kallt vatten. Blanda ingredienserna till dressingen.

Tärna fetaosten. Skär paprikorna i små bitar, eller tunna strimlor. Skala och tunnskiva löken samt tärna gurkan (och skär tomaterna i små klyftor).

Blanda allt utom dressingen i en stor skål. Häll dressingen över och rör om varsamt. Förvara kallt till servering.

Sommarsallad

Vill man kan man givetvis utesluta skinkan i den här salladen. Vill man dessutom göra den vegansk kan man också använda ett veganskt alternativ till gräddfilen. Räcker till ca 6-8 personer som inslag i en buffé. 

400 g rökt skinka
1 burk krossad ananas, avrunnen
1 färsk gurka, skivad
Blandad sallad (gärna i olika färger), strimlad eller repad
10-12 cocktailtomater, hela eller halverade

Gör så här: Skär skinkan i små strimlor. Blanda den med den avrunna ananasen och den skivade gurkan, samt sallad och tomater, i en stor plastburk eller flera ”portionsburkar”.

Blanda sedan en god dressing av 3 dl gräddfil, 1-2 tsk curry och 1 tsk örtsalt. Servera dressingen i en liten skål för sig.

Studentfest: Goda grillspett med tillbehör

Har du tillgång till grill så passar det finfint med goda grillspett till studentmottagningen. Dessutom kan man med enkla och billiga råvaror skapa dofter och smaker som alla gillar – med kött, korv eller enbart grönsaker. Mums! Givetvis kan man också tillaga dem i vanlig ugn om man hellre vill.

Här är några förslag på goda spett:

Champinjoner, paprikabitar, lökklyftor, körsbärstomater

Grillkorv, paprika, squashbitar, champinjoner

Bitar av fläskkarré, lökklyftor, champinjoner, ananas

Bitar av kycklingfilé, squash, körsbärstomater

Stark korv (t ex chorizo), champinjoner, paprika och bitar av kött (t ex fläskkarré)

Fläskfilé, ananas, banan

Det är faktiskt bara fantasin som sätter gränserna. Men det finns några saker man ska tänka på. Om man blandar kött och grönsaker på ett spett är det bra koka köttet lite innan så att grilltiden blir densamma för allt gott som finns på spettet. Ingen blir ju glad av brända champinjoner och halvrått kött!

Jag brukar koka hela karrébitar med lite lagerblad, salt och peppar i någon timme och sen låta svalna i spadet över natten. Därefter skär jag köttet i lagom stora bitar dagen därpå, när det är dags att grilla.

Ett annat alternativ är att grilla grönsaksspett och spett med enbart kött för sig, så kan gästerna blanda som de vill. Eller varför inte skära grönsaker i lagom stora bitar och låta gästerna trä på spetten med önskade grönisar?

Man kan med fördel pensla spetten med en grillsås av något slag. Vill man göra det riktigt enkelt för sig kan man köpa glaze eller grillsås i butik, men det är hur enkelt som helst att blanda sin egen grillsås. Blanda en del senap och 2 delar ketchup, och rör ner en matsked olja, lite soja och ett par generösa matskedar honung. Salt och peppar och vips är den klar! Har du whisky eller bourbon hemma så tillsätt en liten skvätt – det förhöjer smaken ytterligare! Och varför inte laga en riktigt god potatissallad?

Krämig potatissallad

Potatissallad är visserligen billigt att köpa men hemlagad potatissallad är allra godast och dessutom lätt att göra.

Till 4 – 6 personer kokar du 1 kg fast potatis med skalen på. Låt kallna. Skala och skär i små bitar och lägg i en stor skål. Rör ner 1 finhackad rödlök eller ½ purjolök och 1-2 dl finhackad ättiksgurka1 dl hackade rädisor är också jättegott att ha i salladen!

Blanda en god dressing med 2 dl gräddfil och 1 dl majonnäs, och gärna också 1-2 tsk fransk senapSalta och peppra efter smak och tillsätt också en liten nypa socker. Blanda försiktigt dressingen med potatisen och det andra och låt potatissalladen stå i kyl i någon timme innan servering. En jättegod och krämig potatissallad!

Goda röror till studentbuffén

Med hembakat bröd och lite goda röror kommer man långt – och inte kostar det mycket heller. De här rörorna passar perfekt till studentbuffén!

Äppelsalsa

Den här gröna salsan är frisk och god, och passar till det mesta. Till en rejäl sats behövs:

2 krukor koriander
ca 20 physalis (kapkrusbär)
2 äpplen
saften av 1 lime

Gör så här: Mixa koriander och physalis i en mixer eller matberedare till du får en hyfsat slät röra. Häll i limesaft. Kärna ur äpplena och dela det i mindre bitar. Lägg i matberedaren och kör tillsammans med de övriga ingredienserna tills äpplet blivit finfördelat. Häll upp i en skål och servera.

Röd salsa

3 finhackade röda paprikor
3 tomater, finhackade
1 liten burk krossad ananas
1 finhackad röd lök
2 vitlöksklyftor
saften av en citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Blanda paprika, lök och tomat i en skål, och pressa ner vitlöken. Tillsätt den avrunna ananasen och pressa sist i saften av en citron eller lime. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt och servera till grillspetten och potatissalladen.

Hummus

Hummus är en lättgjord kikärtsröra, som smakar jättegott till kycklingspett, shishkebab och som tilltugg till bröd och sallad. Du behöver:

2 burkar konserverade kikärter
2 pressade vitlöksklyftor
½ dl olivolja
4 msk sesampasta (tahini – finns i välsorterade butiker eller butiker med utländsk mat)
4 msk färskpressad citron
½ tsk spiskummin
Salt och 1 knivsudd cayennepeppar
Hackad persilja till garnering

Gör så här: Häll av och skölj kikärterna, mixa i mixer eller mosa med en gaffel. Lägg i en bunke, tillsätt olivolja, sesampasta och citronsaft. Smaka av med vitlök, mer citronsaft, salt och cayennepeppar. Lägg upp i en skål och garnera med lite persilja och ringla en gnutta olivolja över.

Studentfesten: En läcker smörgåstårta och hembakat landgångsbröd

Smörgåstårta är alltid rätt på studentfesten. Prova denna – den kan alla äta av och inte innehåller den dyra ingredienser heller!

Studentens veganska smörgåstårta

Den här räcker till 10-15 personer, beroende på hur hungriga gästerna är och om man serverar smörgåstårtorna som ett inslag i en buffé. Och man behöver absolut inte vara vegan för att tycka om den – även den mest inbitne köttätaren brukar gilla den!

12 landgångsbröd
1 flaska sojagrädde i sprayform (finns i de flesta matbutiker!)
1 tub tartex (veganskt pålägg)
1 dl finhackad saltgurka
½ dl finklippt dill
½ slanggurka
4 tomater eller 8-10 körsbärstomater
1 lime och 1 citron
blandad sallad, t ex ruccola, bladspenat, rosensallad
paprikaringar,
tunt skivade rädisor

några fina färska dillkvistar
lime eller citron

Gör så här: Rör ihop tartex, sojagrädde och saltgurka till en jämn och fin röra. Gör tårtan i tre lager, dvs börja med fyra bottnar som du breder fyllning på. Fördela fyllningen jämt och lägg på de sista fyra bottnarna. Låt stå över natten.

Spraya sojagrädde på tårtan och dekorera vackert med förslaget ovan eller något annat du tycker om. Om du garnerar med avokado så droppa lite citrussaft över så håller den färgen bättre. Avsluta med att vackra skivor av lime och/eller citron, samt fräscha dillkvistar.

Tips: Blanda i finhackade soltorkade tomater i tartexfyllningen istället för saltgurka, och smaksätt med lite färsk basilika så får tårtan en italiensk touch. Eller gör en fyllning av kokt och mosad palsternacka, sojagrädde och lite salt och peppar. Jättegott och lite annorlunda!

 

Tips: Prova gärna att baka eget landgångsbröd, det blir både billigare och godare än det man köper i affären! Den här satsen ger 2 formbröd, men kan dubblas vid behov.

Landgångsbröd

50 g jäst smulas sönder i en bunke. Smält 50 g smör i en kastrull, och häll i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen bli fingervarm. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll i resten. Tillsätt 2 tsk salt och ev 1 msk socker (gärna råsocker). Tillsätt 1,2 – 1,5 l vetemjöl eller en blandning av 2 tredjedelar vetemjöl och 1 tredjedel rågsikt. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa under duk i 30-40 minuter. Smörj under tiden 2 bakformar på ca 2 liter – runda eller avlånga beroende på vilken fason du vill ha på smörgåstårtan. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den väl, dela i två delar och lägg i formarna. Jäs medan ugnen värms till 200 grader och sätt sedan in bröden och grädda ganska långt ner i ugnen i omkring 25-30 minuter. Vält ur dem ur formarna och låt svalna under bakduk. Varje formbröd blir till 4-6 landgångsbröd.

Festligt hembakat till studentbuffén

Köpebröd i all ära, men hembakat är godast – och dessutom kostar det så lite att baka sitt eget bröd. Här är två härliga festbröd till studentbuffén – samt härlig hemlagad färskost att bre på bröden…

Långjästa festbrödet

Det här brödet tar lite tid att baka, och det ingår några olika moment, men det är väl värt besväret för det är fantastiskt gott. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform, välsmord med olja eller smör.

50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk olja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt till studentbuffén (eller till frukosten förstås!)

Frasiga baguetter

Finns det något som går upp mot en riktigt frasig och fin baguette? Med lite knep och knåp kan man få dem lika frasiga och fina hemma i köket som i bageriet. Ställ in en bunke med vatten i ugnen – eller spruta vatten med blomspruta in i ugnen innan gräddning – så blir ytan härligt knaprig! Till 4 baguetter behöver du:

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olja (helst neutral)
13 dl vetemjöl

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera färska. Läckert och gott!

Tips! Du kan frysa både festbrödet och baguetterna. Ta fram dem samma morgon som festen äger rum, låt dem tina och sprödvärm dem sedan i ugnen på 225°.

 

Glad student för budgetplånboken

Nu stundar studenttider igen, något som jag alltid återkommer till så här års. För visst är det festligt att ordna en mottagning för den nybakade studenten som tar klivet ut i vuxenvärlden! Men för den som har en strikt budget att hålla sig till kan det vara knivigt, när man överöses med tips, råd och recept på festrätter som kräver en stor plånbok. Det är förvisso roligt med mattidningar och matprogram, men de riktar sig inte direkt till budgetkocken. Istället kan alla dessa festligheter orsaka oro och ångest; duger verkligen min lilla mottagning, blir det för fattigt och fjuttigt…?

Glöm det! Det är klart att det är jättekul att slippa tänka på pengar, men det är få som är så privilegierade. Unna dig – och studenten – att ha roligt även med en liten plånbok för när allt kommer omkring går det att ordna både god och festlig mat utan att matcha TV-kockarnas obegränsade resurser.

De kommande två veckorna blir det alltså studentfest för hela slanten här på matbloggen. Och du som har bra budgettips – kommentera gärna!

Först ut är ett härligt recept på en alkoholfri bål som alla  brukar tycka om!

Hallonbål

Receptet räcker till 10 glas. Den som vill ha ett alkoholhaltigt alternativ blandar 1-2 dl vodka i bålen. 

1 1/2 l fruktsoda, Sprite eller 7 up
3 dl koncentererad hallonsaft
250 (1 paket) djupfrysta hallon
iskuber
apelsin eller citron

Gör så här: Blanda dryckerna med isen i en stor skål. Tillsätt de frysta hallonen och garnera med apelsin- eller citronskivor. Servera genast.

Festlig paj till Kristi Himmelsfärd

Idag är det lördag på en onsdag, kan man säga. Imorgon är det ju Kristi Himmelsfärdsdag, en härligt vårlig helg som – förstås – har sitt ursprung i kristendomen. Men oavsett om du firar denna dag på traditionellt kristet sätt eller ej så vill du säkert njuta av ledighet och helgfrid. Då är det helt rätt med en festlig köttfärspaj!

Köttfärspaj

Den här pajen kan du antingen göra med din favoritpajdeg (hembakad eller färdigköpt), eller med smördeg som du köper kyld i rulle. Smördegspajen blir förstås lite frasigare medan den vanliga pajdegen ger en lite matigare paj. Själv gör jag den gärna med potatis – receptet hittar du längst ner. Om du bakar din egen pajdeg, förgrädda den då i pajform i 200 grader i ca 10 minuter.

Fräs ca 400 g färs av valfri sort med 2 finhackade gula lökar. Låt färsen bli genomstekt och rör i 2 msk senap och 2 msk ketchup. Blanda så ner 2 dl créme fraiche eller smetana.

Smaka av med salt och peppar och fördela färsen i pajskalet. Strö över 2-3 dl riven ost, gärna cheddarost. Grädda mitt i ugnen i 200° ca 20-30 minuter. Servera med sallad!

Pajdeg med potatis

1/2 kg rå potatis
1/2 tsk salt
vitpeppar
2 msk raps- eller olivolja

Gör så här: Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i en stor pajform. Förgrädda i 20 minuter och häll sedan i fyllningen och grädda klart pajen. 

Enklaste frukostplättarna…

… får du om du helt enkelt blandar mosad banan med uppvispat ägg. Sååå enkelt – och sååå gott!

Bananplättar

Receptet ger 8 plättar, eller 4 lite större pannkakor, men kan lätt dubblas. De kan givetvis också serveras som lunch!

2 bananer
4 uppvispade ägg

Gör så här: Mosa bananerna med gaffel. Rör ner äggen. Rör om till en hyfsat slät med och grädda plättarna i plättlagg eller stekpanna. Servera med socker, sylt, bär eller lönnsirap. Jättegott!

Laga en god middag med bara fem ingredienser!

Ibland är det trevligt att laga mat med få ingredienser. Det blir ofta lättlagat och dessutom lite billigare – och absolut lika gott som med många fler! Prova den här lättlagade och jättegoda laxen!

Citronlax med sparris

Även det lilla hushållet kan med fördel använda en förpackning med fyra laxfileer, då det här är en rätt som gör sig utmärkt som matlåda! Receptet ger 3-4 portioner och du behöver:

4 tinade laxfileer
4 citroner, gärna ekologiska
en knippa grön sparris
citronpeppar
2 msk honung

(salt, olivolja)

Gör så här: Salta och peppra laxen med generöst med citronpeppar. Häll över hälften av honungen (har du inte flytande honung så går det utmärkt att värma vanlig hpnung) och stek laxen i ugnsform mitt i ugnen på 150°, i ca 15-20 minuter.

Skölj och klyfta citronen. Ansa sparrisen. Stek sparrisen så den blir mjuk. Stek sedan citronen – droppa över resten av honungen.

Fördela lax och sparris på tallriken, och lägg ett par citronskivor på varje. Servera med valfritt tillbehör – kanske vill du ha något matigt som ris eller potatismos, eller så kanske du väljer att bara ta lite sallad eller tomat till. Smaklig måltid!

×