Glad Valborgsmäss med klassisk svensk vårkyckling

Äntligen är det Valborgsmässoafton! För mig är det här en av årets mest välkomna högtider, det känns så festligt och mysigt att gå och se på brasan och välkomna den härliga våren!

Jag tycker det passar att fira Valborg med något vårligt, som en läcker kyckling eller en god fiskrätt. Själv satsar jag på en klassiker ikväll; grytstekt kyckling med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och gelé. Kycklingfilé i all ära, men jag föredrar att tillaga kyckling hel. Helst använder jag färsk kyckling eller fryst majskyckling – den sistnämnda är riktigt god, med ett extra plus för att den har inkråm med, precis som kycklingen hade ”förr i tiden”. Mums! Inkråmet går utmärkt att steka tillsammans med kycklingen, och sedan äta som tillbehör eller finhacka och blanda i en god gräddsås.

När det gäller kyckling gör man sig själv en tjänst om man struntar i nya flashiga recept från veckotidningar och matlagningsprogram i TV. Plocka fram mammas gamla kokbok istället! Själv har jag en gammal kokbok från Bonniers och den innehåller mängder med härliga kycklingrecept – vanliga förr men ofta bortglömda idag, då vi hellre steker på några kycklingfiléer eller grillar färdigstyckade klubbor än tar oss an en hel kyckling.

Den klassiska grytstekta kycklingen, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanligkinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka gör du enkelt så här:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippa hackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika1 dl vatten2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras. Gott på mormors vis!

Glad Valborg!

Fika som i England: Chelsea Buns

Endast Sverige svenska kanelbullar har! Fast andra länder har förstås sina egna varianter. I England kan man exempelvis avnjuta en Chelsea Bun när man dricker sitt eftermiddagste.

Chelsea Buns

Goda och kryddiga kanelbullar, med härligt sockrig glasyr, ofta med lite citronskal i degen och den passar lika bra till kaffe som till te. Prova själv!

Blanda ½ påse torrjäst med 1 msk vetemjöl och 1 tsk socker i en liten skål. Tillsätt knappt 1½ dl varm mjölk och låt blandningen stå övertäckt en kvart eller så tills den börjar bubbla.

Blanda 6-7 dl vetemjöl och ½ dl socker i matberedaren och kör några varv. Tillsätt 2 tsk rivet citronskal (eller testa med limeskal, det är också jättegott!), 1 ägg och 125 g smör i lagom stora tärningar och kör tills du får en deg. Häll upp på mjölat bakbord och knåda degen smidig och låt den sen jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Medan degen jäser värmer du ugnen till 200 grader och klär en plåt med bakplåtspapper. Rör sen ihop ½ dl farin eller råsocker med 50 g smör till fyllning.

När degen jäst färdigt tar du upp den på bakbordet och kavlar ut den till en rektangulär platta på ca 35 x 40 cm. Bred på fyllningen och strö över 2 ½ dl russin och suckat (eller hackad torkad frukt av valfri sort). Strö sedan över kanel efter smak (eventuellt också ingefära och nejlikor). Rulla ihop degen och skär den i 24 lika stora bitar. Placera dessa tätt  på plåten och låt jäsa tio minuter-en kvart. In med dem i mitten av ugnen och grädda omkring 20 minuter.

När du tagit ut bullarna rör du ihop en glasyr av 2 delar strösocker och 1 del mjölk(t ex 4 msk socker och 2 msk mjölk). Pensla generöst med glasyr över bullarna och låt dem sedan svalna under bakduk. Servera ljumma till kaffe eller te.

Fika som i England: Sponge Cake

I England får man ibland till eftermiddagsteet en härlig så kallad sponge cake, som påminner om vår klassiska sockerkaka. Här är en lättbakad och mycket god variant som smakar utmärkt både till te och kaffe!

Sponge Cake – engelsk sockerkaka

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en sockerkaksform på ungefär 1½ liter. Vispa 100 g mjukt smör med 2 dl strösocker – använd elvisp så smörblandningen blir riktigt ”fluffig”. Tillsätt 2 lättvispade ägg och blanda ordentligt. Blanda ner 3 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver, samt 1 tsk vaniljessens (kan ersättas med vanligt vaniljsocker, men ta då hellre 2 teskedar!).

Blanda så i 1 rågad dl gräddfil och rör om tills alla ingredienser blandats ordentligt. Smeten ska bli ganska tjock. Häll över den i smeten och bred ut den till ett jämnt lager. Grädda i ca en halvtimme eller tills den är torr inuti. Stjälp upp kakan och låt den svalna och servera till te eller kaffe.

Engelska köket: Cottage Pie

Det engelska köket är sorgligt underskattat. Faktum är att det erbjuder en mängd otroligt goda husmansrätter, väl värda att pröva.

Cottage Pie

Cottage pie är ungefär detsamma som Shepherd’s Pie, fast man i detta recept använder nötfärs istället för lamm. I övrigt serveras det hela på samma sätt. 

2 hackade gula lökar
smör eller matolja
400 g nötfärs
salt och peppar
1 burk krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk worcestershiresås
några kvistar färsk timjan eller oregano
1 burk konserverade ärter och morötter

Potatismos:

1 kg mjölig potatis
1 rejäl klick smör (ca 2 msk)
lite drygt 1 dl mjölk
salt och peppar
1 1/2 dl riven ost, helst cheddar

Gör så här:  Fräs löken i smör eller olja i en stor kastrull. Tillsätt färsen och fräs till den blir grynig. Rör ner krossade tomater, tomatouré och worcestershiresås och låt köttfärsröran puttra på svag värme i minst 30 minuter. Mot slutet smakar du av med salt och peppar och ev mer worcestershiresås samt tillsätter timjan och häller i de avrunna morötterna och ärterna.

Gör under tiden potatismoset. Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och stöt med mosstöt eller mosa med elvisp. Rör ner smör och mjölk lite i sänder tills du får ett luftigt mos. Krydda med lite salt och peppar.

Bred ut köttfärsröran i en smord ugnsfast form, eller i fyra portionsformar. Klicka eller spritsa på moset och strö över cheddar. Gratinera i 200-225 grader i ca 10-15 minuter. Mos och ost ska få vacker färg. Servera med en sallad.

 

 

Vårens första rabarber…

Nu har den första rabarbern kommit – vilken lycka! Fick en knippa av en god vän med trädgård och firade med en härlig rabarberkaka som gör succé både till kaffet och som dessert med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass till.

Rabarberkaka i långpanna

4 ägg
2 dl brun farin
250 g smör
1 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4-6 rabarberstjälkar i småbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Häll i smöret samt mjölken och rör om. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och rör tills allt är ordentligt blandat. Häll i smord ugnsform, ca 30×30 cm, och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.


Kål är billigt – och gott!

Tänkte tipsa om en helt underbar blomkålsgratäng, som man även kan göra på annan kål (vitkål eller savoykål, eller varför inte broccoli). Receptet är lagom för fyra – och om du är ensam är den perfekt att frysa in i matlådor!

Börja med att koka ett mindre blomkålshuvud – dela i bitar så tar det ca 10-15 minuter att få det lagom mjukt. Värm under tiden ugnen till 200-225 grader (beroende på ugn). Smörj en gratängform med lite olja, och lägg i kålen. Koka sedan en god ostsås. Jag brukar smälta en klick smör, blanda  med 3-4 msk mjöl och sedan späda med 4-5 dl mjölk (helst röd eller grön) till lagom tjock konsistens.  Krydda med salt, vitpeppar och en gnutta socker. Jag låter den koka fem-tio minuter och blandar sedan i ett par deciliter riven ost.

Ibland tar jag den lata utvägen och köper färdigriven gratäng- eller pizzaost – annars är det bara att riva lite av vilken ostsort du än har hemma. Grevé är en favorit – en av de allra bästa matostarna, tycker jag!

Häll ostsåsen över blomkålen och om du inte vill ha gratängen helt vegetarisk så kan du klippa i lite rökt skinka – ett påläggspaket räcker. Toppa med lite mer riven ost och så in i ugnen. Den är klar när ytan är vackert gyllenbrun. Avnjutes med fördel till en fräsch sallad, gärna på gurka och tomater. Smaklig måltid!

Baka goda mördegsrutor till helgfikat!

Hoppas ni haft en underbar påsk! Det har jag – och en underbar ledighet därefter.

Nu är det fredag, solen skiner och våren är verkligen här på riktigt. Och trots att det är fredagen den 13 idag så vågade jag mig på att baka lite goda kakor till helgens kaffestunder.

Mördegsrutor med jordgubbskräm och havreströssel

225 g smör
7 dl vetemjöl
1 dl strösocker (eller sötningsmedel om man vill bara sockerfritt)
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Jordgubbskräm:

400 g frysta jordgubbar, hela eller skivade
1 msk honung
1-2 msk potatismjöl utrört i lite vatten

Havreströssel:

2½ dl havregryn
75 g smör
1-2 msk strösocker (eller sötningsmedel)

Gör så här: Koka upp jordgubbarna med honung, Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll i under omrörning. Låt krämen få ett uppkok och dra den sedan från plattan. Låt den svalna.

Blanda alla ingredienser till själva mördegen i matberedare och kör tills du får en deg. Tryck ut degen i smord långpanna och täck med jordgubbskrämen.

Gör sedan havreströsslet och fördela detta över kakan. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter tills strösslet och även kakans kanter får färg.

Trevlig helg!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
×