Baka till advent: Saffranscupcakes och amerikanska julkakor

Saffranscupcakes

Dessa cupcakes är härligt juliga! Vill du kan du förstås servera dem som muffins istället – uteslut då bara frostingen.  

2 ägg
2 dl strösocker (eller 1 dl vardera av strösocker och råsocker)
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 kuvert saffran (½ g)
1 msk konjak eller mörk rom (kan uteslutas)

Gör så här: Värm ugnen till 200-225 grader. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Låt smörblandningen få ett uppkok och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Rör om.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner detta i smeten. Häll i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna under bakduk.

Frosting

200 g färskost
50 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
(ev 2 tsk vaniljsocker eller skalet av 1 riven citron som smaksättning)
Valfritt strössel till garnering

Gör så här: Rör samman färskost, smör och florsocker och eventuell smaktillsats – eller vispa med elvisp. Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med valfritt strössel. Förvara svalt fram till servering.

Tips! Om du vill frysa dem, gör det då utan frosting!

Amerikanska julkakor

Lika mycket som jag älskar de klassiska svenska julkakorna älskar jag amerikanska julkakor. Särskilt den här sorten, som min väninna Kathy från Indiana brukar baka.  

1 dl strösocker
1 msk smör
½ dl vispgrädde
3/4 dl vit sirap
1 äggvita
1 krm hjorthornssalt
3½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Gör så här: Blanda socker, smör, vatten, grädde och vit sirap i en kastrull och koka upp. Rör tills sockret har löst sig. Tag av från plattan och låt svalna.

Rör försiktigt i äggvitan i sockerblandningen. Rör ihop hjorthornssalt, mjöl och vaniljsocker i en skål och tillsätt detta. Arbeta ihop till en smidig deg som får stå svalt över natten (eller i 10-12 timmar).

Knåda degen smidig och kavla ut den direkt på smord plåt eller på bakbordet. Ta ut kakor med pepparkaksformar.

Grädda i 175 grader i 3 till 4 minuter. Tag genast loss från plåten och låt svalna där eller på galler.

Baka till advent: Bruna bröd och engelsk fruktkaka

Vi närmar oss adventstiden, och snart är det dags att tända det första ljuset. Jag älskar verkligen den där första adventssöndagen – få dagar under resten av året känns så högtidliga för mig. När jag växte upp var det också den dagen man först fick beskåda butikernas julskyltning så på förmiddagen, när vi tänt det första ljuset och druckit adventskaffe med mammas goda hembakade kaffebröd till, så gav vi oss iväg till stan och njöt av de vackert pyntade julfönstren.

Den där traditionen med julskyltningen är så stark hos mig att jag än idag inte kan förlika mig med julsaker och adventspynt innan 1 advent. Jag undviker helst allt vad centrum och innerstad heter – i alla fall butiksstråken – för att slippa se julskyltningen i förväg.

Vad jag däremot gärna gör så här veckan innan 1 advent är att baka lite till helgen. Adventsbaket är trevligt och mysigt och sprider väldoft i hus och hem – och trevnad i hjärtat. Här är ett par av mina favoritkakor, som gärna får ligga på kaffefatet på söndag!

Bruna bröd

I dessa supergoda småkakor samsas kanelen med mald mandel och ger en härlig smak. Receptet kommer från en gammal kokbok som min mamma använde när hon gick i hushållsskola under det sena 1940-talet. Har du matberedare – använd den så blir det ännu enklare att baka dessa underbara kakor. Det här behöver du:

200 g smör
200 g strösocker (ca 2½ dl)
1 ägg
1 msk kanel
15 skållade och malda sötmandlar
2 tsk bakpulver
350 g vetemjöl (ca 5-6 dl – prova dig fram!)

Uppvispat ägg och hackad sötmandel till pensling

Gör så här: Låt smöret blir rumsvarmt och rör ihop det med socker, mjöl och bakpulver. Tillsätt kanelen och den malda mandeln samt ägget. Rulla ut degen i längder – de ska vara ca 2 cm tjocka. Lägg dem inte för tätt för de flyter ut lite under gräddningen.

Pensla med ägg, strö över hackad mandel och grädda mitt i ugnen i 200-225 grader tills de får fin färg (ca 10-15 minuter). Låt dem vila på plåt ett par minuter innan du skär dem i längder på snedden. Förvara i kakburk med tättslutande lock, eller frys in dem.

Engelsk fruktkaka

7 up-kaka – en amerikansk klassiker

7 Up-kaka, har du hört talas om det nån gång? Det hade inte jag heller förrän för några år sedan, men i USA är det en klassiker och i vissa delar av landet en så vanlig kaka att den till och med går att inhandla färdig i butik.

Särskilt mycket 7 Up smakar den egentligen inte – däremot får kakan en fantastisk konsistens eftersom man använder många ägg och dessutom bubblig läsk istället för bakpulver.

Kakan kan serveras med eller utan glasyr, och är himmelskt god till en kopp kaffe eller ett glas iskall mjölk.

7 Up-kaka

Det här receptet har jag fått från en väninna i Texas, och måtten blir därför lite annorlunda än i ”vanliga” recept. Kkp är helt enkelt en förkortning på kaffekopp. Använd en rund form, gärna med hål i mitten, och smörj ordentligt. Du kan förstås använda annan kolsyrad läsk – coca cola-kaka är en variant. 

3 kkp (kaffekoppar) vetemjöl
3 kkp strösocker
1 tsk flytande vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)
1 kkp 7 Up eller annan läsk med smak av lime och citron, t ex Sprite
5 ägg
1 kkp smält smör (ca 50-75 g)

Glasyr:

1 kkp florsocker
1/4 kkp 7 Up

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Vispa upp äggen i en annan bunke, och vispa tills de är riktigt uppvispade. Häll i äggen och det smälta smöret i mjölblandningen och rör om noga. Häll i läsk och vaniljextrakt och häll smeten i den smorda formen. Låt sedan kakan vila i formen i några minuter. Grädda sedan på nedersta falsen i ca 150-175 grader i drygt en timme.

Låt kakan vila i formen en stund innan du stjälper upp den.

Bästa ”friesen” gör du på avokado

Så är man hemma från USA och i vanlig ordning blev jag förkyld efter flygresan. Det har säkert olika orsaker men givetvis smittar förkylningar lite extra lätt när man befinner sig i en flygkabin i åtta timmar. Nåja, en och annan godsak har jag tagit med mig i alla fall – som dessa avocado fries. Har du provat det någon gång? Det hade inte jag förrän jag kom till Harlem Public (en mysig restaurang i Harlem). Och jag blev fast. Hädanefter är avocado fries en av mina främsta favoriter, och de passar till allt från hamburgaren till biffen eller som förrätt/snacks med en god dipsås.

2 fasta och medelstora avokador, skalade och urkärnade och delade i kilar (av ungefär samma storlek som en apelsinklyfta)
1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
2 vispade ägg
drygt 1 1/2 dl panko (asiatiskt ströbröd, knaprigare än vårt vanliga)

Olja till fritering

Gör så här: Värm ugnen till 200°. Värm oljan i en medelstor kastrull – den ska nå ca 4-5 cm upp från botten – tills den får rätt värme för fritering. (Testa med en liten brödbit, om den blir gyllenbrun på 30-60 sekunder har oljan rätt temperatur).

Blanda mjölet med saltet på en flat tallrik. Häll upp ägg och panko i separata skålar. Doppa avokado i mjöl, sedan ägg och sist panko. Lägg upp dem en och en på en bricka eller stor tallrik tills alla är klara.

Fritera 3-4 avokadokilar i taget tills de blir gyllenbruna, det tar mellan 30 och60 sekunder. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Håll varma i ugnen tills servering. Salta med lite flingsalt innan du serverar.

Hälsning från New York!

Nu är jag i New York, en av mina favoritstäder. Det var ett tag sen jag var här men det mesta är sig likt. Inte minst maten, som jag bara älskar. Dels urvalet förstås – här finns ju exakt ALLT. Dels – och ännu mer – de klassiska rätterna från det amerikanska köket. Att sätta sig på en klassisk New York-diner och beställa in en reubensandwich, med creamsoda eller rootbeer till, är verkligen lycka för mig. Lägg till lökringar eller fries som ”side order” och du har en måltid som du står dig på en hel dag.

På Harlem Public, som ligger på Broadway mitt emellan 148 och 149 gatan serverar dom de godaste fries jag någonsin ätit, både vanliga och av sötpotatis. Och det är sötpotatisfriesen som är allra godast. Passar till allt från burgare till maffiga mackor eller en god köttbit.

För första gången åt jag också avocadofries – sanslöst gott med krispig yta och lent och mjukt inuti. Ska försöka tigga till mig receptet för detta måste ju bara provas även hemma!

Sötpotatisfries som i Harlem

Receptet räcker till ca 4 personer
3 msk olivolja
2-3 nypor flingsalt
1 msk vallmofrö
8 stora sötpotatisar
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i stavar och fördela på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö på flingsalt och vallmofrö.

Baka i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Rör om lite när hälften av tiden gått. Dra upp värmen till grilleffekt (eller 250 grader) de sista minuterna och flytta upp plåten högt upp i ugnen.

Sötpotatisfries – här med en grilled cheese. Ljuvligt gott!

Matbloggen åker till New York

De kommande veckorna befinner jag mig i New York, så nu blir det Americana i Matbloggen ett tag. Redan idag bjuder jag på receptet till en av mina favoriträtter i det amerikanska köket: Liver & Onion. Så du som inte gillar inälvsmat kan antingen sluta läsa redan nu – eller faktiskt ge levern en chans…

Liver and Onions

 En ren delikatess, och både billig och lättlagad – kan det bli bättre? Till en stadig middag för fyra behövs:

Ca 1 kilo ungnötslever i bit
4-5 gula lökar
salt, grovmalen svartpeppar

(mjölk till urvattning)

Gör så här: Lägg levern i blöt i mjölk en timme eller två innan du börjar tillaga den. Det är inte alls nödvändigt, men mjölken tar bort den lite beska smak som lever ibland har. Därefter kokar du den på svag värme i fyrtio-femtio minuter.

Låt den svalna något innan du skär den i fina skivor, ca 1-1½ cm tjocka. Vänd leverskivorna i vetemjöl, krydda med salt och rejält med svartpeppar, och stek dem i lite matfett på ganska stark värme. Jag brukar ta lika delar smör och olja, och steka dem fyra-fem minuter på varje sida.

Skala och skiva lökarna. Fräs lökskivorna i lite smör eller olja. Strö lite råsocker över, samt smula ner en buljongtärning, då blir löken härligt mustig och bryter av fint mot den peppriga levern. Späd löken med lite vätska då och då så den blir riktigt mjuk och fin.

Servera med någon form av potatis, kokt eller stekt eller varför inte klyftor? Och bjud gärna cola eller någon annan läsk till maten – ska det vara americana så ska det!

 

×