Bloggsemester – och tillbaka till Rom

Nu tar Matbloggen semester en vecka – men inte på grund av semester utan på grund av jobb. Jag ska nämligen åka till Rom några dagar och skriva reportage. Det gör jag då och då, älskar ju Rom så det är ett kärt arbete. Jag räknar med långa arbetsdagar – men också med några sköna kvällar på italienska restauranger. Det finns inte mycket som slår det italienska köket och att sitta på en restaurang i Rom och välja bland de många traditionella rätterna på menyn är en höjdare – särskilt så här års när det fortfarande är svensk sommarvärme där.

Här på Matbloggen hittar du ett par av mina favoriträtter från det italienska köket, bland annat Rigatoni con coda alla vaccinara – oxsvansragu med rigatonipasta. Här är en annan favorit:

Scalopine al limone – kalv med citronsås

En helt ljuvlig rätt som får mig att drömma mig bort till en uteservering i liten gränd i Rom… Till 4 personer behöver du:

ca 600 g kalvinnanlår (4 skivor)
lite vetemjöl
1 pressad citron
smör och olivolja
salt och svartpeppar
Knappt 1 dl torr Vermouth 
3 dl kalvbuljong (på tärning)

1 citron i klyftor
några smörklickar

Gör så här: Riv skalet av den första citronen och pressa ur citronsaften. Vänd kalvschnitzlarna i vetemjölet. Värm smör och olivolja i en traktörpanna eller stor stekpanna. Lägg i schnitzlarna och stek dem på ca i 1 min per sida på relativt hög värme. Salta och peppra, ta upp köttet och håll varmt.

Häll citronsaft, citronskal, vermouth och kalvbuljong i pannan och låta puttra tills. Vispa ner några rejäla smörklickar. Lägg köttet i såsen och servera med citronklyftorna.

Lättlagat mitt i veckan…

Den senaste veckan har varit sanslöst stressig, med en massa extra jobb och alldeles för lite tid till att bara ta det lugnt och vara. Jag hoppas på en något mindre stressig vecka framöver, då jag ska åka till Rom några dagar. Å andra sidan åker jag till Rom för att jobba så det kan nog tänkas bli lite hektiskt även då. Men idag har jag tagit ledigt mitt i veckan och sitter och skrotar i morgonrock vid den tid då jag normalt sitter på tunnelbanan på väg in till kontoret. Det känns riktigt, riktigt skönt!

Enkel middag ska jag laga idag också – en av barndomens favoriter…

Korv Stroganoff

400 g falukorv, skuren i bitar eller strimlor
2 finhackade gula lökar
3 dl creme fraiche eller syrad grädde
2 msk tomatpuré
½-1 msk kinesisk soja
salt och peppar
smör till stekning

Gör så här: Fräs löken i smöret i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt korven och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, gräddfil och soja och koka ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt ris.

Svårare är det inte att laga sig en husmansmiddag!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Höstens goda grytor – med fina fisken

Fisk är gott, det. Tyvärr äter de flesta av oss fisk alldeles för sällan – även jag – men jag försöker verkligen ändra på det. För egentligen finns det ju inget godare än en riktigt god fiskgryta.

Fiskgryta med skaldjur

En underbar gryta som blir matig av potatisen och krämig av grädden. Vill du kan du blanda olika fisksorter i den, t ex lax, torsk, kolja… Du kan också ersätta räkorna med kräftstjärtar eller, om du har en mindre budget, utesluta dem helt. Grytan blir lika god ändå! Hur mycket sambal oelek du tar beror på om du vill ha soppan het eller mild. 

2 gula lökar
4 potatisar
20 st körsbärstomater
1 msk matolja
2 msk tomatpure
4 msk hummerfond
6 dl vatten
8 bitar vit fisk, t ex torsk eller Alaska pollock
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 – 1 msk sambal oelek
400 g räkor med skal
1 kruka dill

Ev salt och peppar

Gör så här : Skala och hacka löken. Skala potatisen och tärna den i kuber. Skär även fisken i kuber.

Fräs lök och potatis i olja tills löken blir mjuk. Häll på tomatpure, fond och vatten. Låt koka upp och sjud det hela i 10 minuter innan du vänder ner fisk och tomater.

Låt grytan sjuda under lock i ca 10 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med dill och sambal oelek och ev salt och peppar. Häll i vispgrädden och låt grytan få ett uppkok. Ta grytan av värmen, vänd ner räkorna och servera – gärna med ett gott bröd och kanske en klick aioli.

 

Höstens goda grytor – vegetarisk currygryta

Det här är en härlig currygryta, som jag gärna bjuder både till vardags och fest.

Vegetarisk currygryta

Vilken vegoprodukt man använder är naturligtvis en smaksak. Den här grytan blir god med båda soja- och quornbitar! Receptet är anpassat för 4, men går lätt att dubbla om man är fler vid matbordet – eller om man vill frysa in till matlådor.

300 g vegobitar, t ex soja
½ rivet äpple
1 l grönsaksbuljong (på tärning eller hemlagad)
1 stånd broccoli eller ett litet blomkålshuvud
2 moröttar
3-4 msk curry (vanlig gul, eller en blandning av gul curry och garam masala)
2 tsk kardemumma
2 tsk koriander
2 tsk paprikakrydda
3-4 msk smör eller olja
3-4 msk vetemjöl

Gör så här: Fräs curryn och de andra kryddorna i smöret i en stor gryta. Strö över vetemjöl och späd med buljongen. Tillsätt det rivna äpplet samt vegobitarna och låt koka på svag värme under lock ca 15 minuter. Skölj under tiden broccolin (eller blomkålen) och dela i småbitar. Ansa och slanta morötterna. Häll i dessa i grytan och låt koka ytterligare 20 minuter. Rör om och smaka av med salt och peppar. Servera med vitt ris – gärna basmatiris – matyoghurt och gurkstavar.

 

Höstens goda grytor – mustig köttgryta

En mustig köttgryta är väl värd att vänta på. Och har man inte tid att låta en gryta puttra på spisen 4-5 timmar en vanlig vardag så kanske man kan passa på under helgen? Bara att röra om lite då och då – i övrigt sköter det mesta sig själv.

Köttgryta med syltlök

Den här grytan tar sin tid, ett riktigt långkok. Men den är väl värd besväret! Receptet är anpassat för fyra men går utmärkt att dubbla om man är flera. Du behöver:

500 g nötkött, t ex högrev (eller samma mängd grytbitar)
salt och peppar
1 grovhackad röd eller gul lök
2-3 hackade vitlöksklyftor
färsk timjan efter smak – jag brukar ta en hel kruka…
4 dl mörk öl eller porter (koncentrerad svartvinbärsdryck går också bra)
vatten
3 lagerblad
2 buljongtärningar, kött eller ox
8-10 potatisar, skurna i bitar
2-3 morötter, skurna i bitar
1 liten burk syltlök
smör till stekning

Gör så här: Skär köttet i mindre bitar, ca 4×4 cm. Bryn köttet i en stor gryta tills alla bitar fått fin färg. Krydda med salt och peppar och tillsätt lök och vitlök. Fräs en stund, tills löken blivit mjuk, och häll sedan i öl. Fyll på med vatten tills det täcker köttet och lägg i lagerblad, timjan och buljongtärningar.

Låt grytan puttra på svag värme 3-4 timmar. Lägg sedan i potatisen och morötterna och koka under lock i ytterligare en timme. Häll av spadet av syltlöken och rör ner syltlökarna i grytan. Servera med sallad, bröd och gärna en klick creme fraiche.

 

Höstens goda grytor – med kyckling och svamp

Vi skriver mitten av september och nu har hösten kommit på allvar. I Skåne har det stormat och regnat så det står härliga till, en god vän blev vittne till hur en lönn blåste ner alldeles nära hennes hus. Och detta är ju bland det minst trevliga med hösten. Men lite regn och normalblåst är en annan sak, och det kan till och med vara en mysfaktor. Framför allt blir man sugen på att laga mat, tycker jag, och personligen tycker jag att grytor passar väldigt bra så här års. Därför blir det just höstliga grytor här på matbloggen en tid framöver – med kött, med fisk, med kyckling och givetvis också utan…

Kycklinggryta med svamp

Den här grytan kan varieras på olika sätt. Den som vill tar vingar eller lår istället för filé – räkna då med 900-1000 g och öka på koktiden med en kvart. Gott är också att tillsätta lite strimlad rökt skinka. Om du ersätter grädden med syrad grädde eller creme fraiche får grytan en syrligare smak som också är jättegod. Extra plus för den som har lite bråttom, för den blir klar på långt under en timme. 

500 g kycklingfilé
1 gul eller röd lök
2 vitlöksklyftor
200 g färsk svamp av valfri sort, t ex kantareller
olja att steka i
2 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 msk kyckling- eller svampfond
maizena till redning

salt och peppar

Gör så här: Skär kycklingköttet i mindre bitar, ca 2×2 cm. Pressa vitlöken och gnid in kycklingbitarna med den. Skär svampen smått, och hacka löken.

Bryn kycklingen i olja i en vid stekpanna (traktörpanna) tills den fått fin färg runt om. Sänk sedan värmen och tillsätt lök och svamp. Bryn ytterligare en stund så att löken får lite färg och det mesta av vätskan från svampen kokar in.

Tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt därefter grädde och fond och sjud på svag värme i 20-30 minuter. Red av med lite maizena utrörd i vatten och smaka av med salt och peppar.

Kantareller är jättegott i den här grytan, men det går givetvis lika bra med annan svamp!

Traditioner – och en lökpaj…

Det här med traditioner… Jag tycker det är jätteviktigt och något man verkligen ska vara rädd om. Traditioner som gått i arv i generationer, och som är lika självklara som att gå upp på morgonen och gå och lägga sig på kvällen.

Balkongen i sensommarskrud…

Som detta med kräfttiden som präglar augusti månad och dröjer sig kvar även en bit in i september. Jag känner lite vemod nu när kvällarna blir allt mörkare och vill gärna dra ut på sensommaren lite till. Äta kräftor en fredag till… Sitta på balkongen ännu några kvällar – det finns ju värmeljus och filtar om det blir för kyligt! Ja, jag har många sådana traditioner som jag försöker bevara – sådant som får mig att minnas mina föräldrar och deras föräldrar och som ger en anknytning långt bakåt i tiden.

Men även om man kanske inte har några fasta traditioner med sig från sin barndom och uppväxt kan man ju skapa sina egna genom åren. Många är väl de småbarnsföräldrar idag som skapat sitt eget fredagsmys med ungarna; en spännande film och en skål popcorn, brädspel tillsammans med hela familjen eller något annat trevligt som ger glädje och ljus till veckoslutet. (Jodå, jag är medveten om att fredagsmys från början var något som chipstillverkaren OLW lanserade för att sälja chips, men jag tycker det känns väldigt avlägset idag, jag tror att de flesta fredagsmys med mer än chips numera). Och fredagstacos har ju nästan blivit en modern tradition.

Själv är jag väldigt svag för en god paj på fredagskvällen. Det här är en läcker variant som jag gärna lagar när det drar ihop sig mot helg – eller som en trevlig vardagslunch. Receptet har jag fått av min vän Bibbi. Och den passar finfint för den som vill ordna en liten kräftskiva till innan hösten är här på allvar…

Bibbis lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva 3-4 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Den här pajen blir jättegod oavsett vilken sorts lök du använder. Jag brukar blanda olika sorter.

Kavla ut pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver. Smaklig måltid!

×