Äntligen våffeldag

Våffeldagen är en speciell dag – den markerar början på våren och i år får vi dessutom ställa fram klockorna. Inte dumt!

Enkla frasvåfflor

Det här är ett enkelt men väldigt gott recept på frasvåfflor. Det brukar bli ungefär 8-10 laggar goda och frasiga våfflor – perfekta med både söta och salta tillbehör.

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 1/2 dl kallt vatten (gärna mineralvatten!)
125 g smält smör

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ner mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt sedan det kalla vattnet och det smälta, avsvalnade smöret. Hetta upp våffeljärnet och smöra laggen vid första gräddningen – sen behövs inget ytterligare extra fett. Servera med valfria tillbehör, t ex sylt eller bär och vispad grädde eller som läcker vickning med salta tillbehör såsom rom, gräddfil och lök.

St Patrick’s Day – we’re all Irish today!

Idag firar vi St Patrick’s Day! Få katolska helgon är så folkkära som Patrick – och få firas så festligt i så många länder. Laga en härlig irländsk köttgryta dagen till ära – och avsluta med en härligt mäktig chokladkaka!

Irish Stew 

800 g lamm, t ex bog
1 liter vatten eller ½ l vatten och ½ l mörkt öl, t ex Porter eller Guinness
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk timjan eller oregano
en knippa persilja
2 skivade gula lökar
4 morötter i tunna slantar
4 potatisar i tärningar
300 g kålrot i tärningar

Gör så här: Skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta. Koka upp och skumma ordentligt, och tillsätt sedan salt, peppar, lagerblad, örtkryddor och persilja. Låt alltsammans puttra långsamt under lock ca 1 ½ timme tills köttet är riktigt mört.Tillsätt grönsaker och potatis i grytan och koka ytterligare en halvtimme. Smaka av med salt och mer peppar och servera med Guinness och ett rustikt lantbröd.

Elaines chokladkaka

Klart man måste ha servera en god dessert på Saint Patrick’s Day! Den här kakan, som min min vän Elaine i Dublin brukar baka, får sin goda smak av generöst med kakao och en skvätt irländsk whiskey, t ex Jameson eller Tullamore Dew – och av den goda smörkrämen förstås.

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl vatten
2½  dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver
1½ msk irländsk whiskey

Till smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk irländsk whiskey

ev riven choklad som garnering

Gör så här: Smörja och bröa en kakform på 1½ l. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Koka upp och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Häll i whiskyn. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner detta i äggsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Rör ihop smör och florsocker till en smidig kräm och tillsätt whiskyn. Dela sockerkakan och bred smörkrämen på ena delen. Lägg ihop, täck ev kakan med riven eller hyvlad choklad, och förvara kakan i kyl till dess den ska avnjutas.

Irländsk chokladkaka, här garnerad med hyvlad v it choklad.

Goda och lättbakade flottyrringar – munkar

Att baka egna munkar är inte svårt – särskilt inte om man väljer att baka dem av en bakpulverdeg. Konsistensen och smaken blir lite annorlunda än i de klassiska jästa munkarna – som ett slags friterad sockerkaka – men det är underbart gott och en trivsam sysselsättning, dessutom.

Munkar

De här munkarna kallas också för flottyrringar. Det här behövs för 15-20 munkar:

1 ägg
1 dl socker
1 dl mjölk eller fil
2 msk smör
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Olja till fritering

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt, och tillsätt mjölken eller filen.  Smält smöret och rör ner i äggsmeten. Blanda det mesta av mjölet med bakpulvret och vänd ner i smeten. Rör om ordentligt och stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet tills degen blir smidig. Kavla sedan ut den till en platta, ca 1 cm tjock, och ta ut rundlar med mått.

Rundlarna kan vara 8-10 cm i diameter och har du ett mått med insats är det perfekt att använda för då får du ut hålen i mitten av munkarna samtidigt – annars är det bara att ta ett lite mindre mått att göra hålen med. Du kan givetvis baka ut dem även utan hål i mitten.

Värm oljan i en tjockbottnad yta – den ska vara ungefär 180 grader – och lägg i några ringar i taget. (Se till att ha ett lock i närheten ifall oljan skulle bli för varm och fatta eld!) Låt ringarna friteras i några minuter på varje sida och ta sedan upp dem med en hålslev och låt rinna av på lite hushållspapper.

När munkarna är klara kan du antingen rulla dem i strösocker eller låta dem svalna och göra en fin glasyr att garnera dem med!

Glasyr kan man göra på lite olika sätt. En enkel med god glasyr får man om man blandar 3 dl florsocker med ett par matskedar vatten och ett par matskedar kakao. Man kan också röra ut florsockret i  citrussaft (citron, apelsin eller lime beroende vilken smak man vill ha på glasyren) eller koncentrerad saft, t ex hallon.

En mer arbetad frosting kan man göra av ½ dl mjölk, 75 g rumsvarmt smör, 4 dl florsocker, lite vaniljsocker och 75 g smält choklad (mörk eller ljus beroende på vad man föredrar – jag föredrar ljus mjölkchoklad!). Rör ihop smöret med florsockret, vaniljsockret och mjölken – den smälta chokladen rör du i sist. Bred frostingen på munkarna och strö gärna över strössel, hackade nötter eller något annat gott över härligheten.

Kolja som på Shetland och en härlig sommarpudding…

Efter att ha tillbringat närmare en vecka i Skottland och på Shetlandsöarna har jag verkligen fått mitt lystmäte vad gäller att äta fisk. Kolja är en favorit här – och även för mig – och den serveras på alla tänkbara sätt, till och med varmrökt med äggröra till frukost… Mums! Här är en ugnsstekt variant som jag bjöds på Shetlandsöarna – kolja i paket. Till dessert en underbart god sommarpudding – klassisk efterrätt på de brittiska öarna!

Kolja i paket

800 g kolja
1 fänkål
1 purjolök
10 körsbärstomater
ca 50 g smör
en knippa persilja
2 dl vitt vin eller fiskbuljong
1/2 citron i skivor
peppar och salt

Gör så här: Värm ugnen till 125 grader. Gnid in fisken med peppar och salt, samt strimla fänkål och purjo. Gör i ordning fyra paket av folie. Lägg grönsaker i botten, peppra och salta. Ovanpå lägger du fisken. Fördela smöret på de fyra fiskbitarna och lägg i några tomater och en skiva citron. Häll på vin (eller buljong) och förslut paketet. Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Sommarpudding

900 g röda och blå bär, hallon, björnbär, blåbär, vinbär, jordgubbar
150 g strösocker
6-9 skivor vitt färdigskivat bröd (kanterna bortskurna)
En smörad form på ca 8 dl – 1 liter, gärna rund och lite toppig.

Gör så här: Lägg bär och socker i kastrull och låt sjuda på svag värme i ca 3-5 minuter så att det blir som en bärkräm. Låt svalna lite. Spara ca 1 dl av bärkrämen separat.

Täck insidan av den smörade formen med det vita kantskurna brödet. Pressa ihop brödkanterna lätt så att de helt täcker formen. Häll i bärkrämen (utom 1 dl).

Täck med bröd så att puddingen får ett lock. Täck med ett fat eller en tallrik och ställ något tungt på fatet (t ex en mortel) så att locket pressas neråt. Förvara i kyl över natten (eller 10-12 timmar om du gör den på morgonen).

Vid serveringen stjälper du upp puddingen på ett fat. Bärsafterna har nu trängt igenom brödet inifrån så att puddingen fått vacler färg, men om den fortfarande är lite vit på sina ställen så kan du använda den sparade bärkrämen till dessa. Det som sedan blir kvar blir fint som dekoration.

Servera med vispad eller ovispad grädde, eller vaniljglass.

Matbloggen i Skottland: varför inte lite haggis till frukost?

Denna vecka tillbringar jag i Skottland och på Shetlandsöarna. Självklart kommer jag att blogga om mat – och då förstås om de specialiteter som finns här.

Att avnjuta en full Scottish breakfast är inte fy skam och du har inte fel om du tror att det i denna ingår både haggis och black pudding. Black pudding är detsamma som vår egen blodpudding, fast den är något mer grovmald här tycker jag. Haggis påminner om pölsa, och görs på fårmage och andra inälvor. Det kan låta lite hiskeligt men det är faktiskt jättegott, även om de flesta kanske föredrar den som middagsrätt.

Haggis finns att köpa i välsorterade butiker i Sverige men den som har tid och lust, och har tillgång till slaktare/saluhall som kan hjälpa till att införskaffa ingredienserna, kan naturligtvis laga sin egen också.

Haggis – Skottlands nationalrätt

1 fårmage
5 l saltat kallt vatten

Fyllning:
1 fårhjärta
2 fårlungor
1 fårlever eller 2 lammlever
2 1/2  kg lammkött, t ex kokkött av olika slag
2 – 3 finhackade gula lökar

3 dl havre- eller grahamsmjöl

1 msk salt
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk torkad koriander

Gör så här: Först gör du ren fårmagen: skålla i kokande vatten, vänd ut och in och lägg i kallt, saltat vatten över natten.

Dagen därpå gör du i ordning själva haggisen. Skölj lungor, hjärta och lever och lägg i en stor gryta tillsammans med lammköttet. Häll i vatten så det täcker, koka upp och låt koka i 2-3 timmar.

Sila sedan buljongen och ställ åt sidan.

Finhacka lungorna, levern, hjärta och köttet. Lägg i en stor skål och tillsätt lök, mjöl och kryddor. Blanda väl och späd med lite av buljongen så du får en mjuk konsistens.  Skeda sedan i blandningen i fårmagen så att denna blir fylld till drygt hälften. Sy ihop magen med bomullstråd och pricka några hål i den (annars riskerar den att spricka vid kokningen). Lägg i gryta med kokande vatten och låt koka i ca 3 timmar på svag värme utan lock. Se till att vattnet alltid täcker haggisen.

När haggisen är klar, ta upp och låt svalna en aning – skär sedan upp och servera, förslagsvis med potatismos och kokta rotfrukter – eller varför inte rotmos. Du kan förstås också servera haggis med potatis och rödbetor så som vi traditionellt serverar svensk pölsa. Eller gör som i Skottland och servera den som en del av en maffig frukost/brunch!

×