Äntligen semmeldags – du glömmer väl inte att fira fettisdagen?

Imorgon är det fettisdag och den dag då traditionen bjuder att vi äter de läckra och kaloririka semlorna. Numera börjar de flesta livsmedelsbutiker och bagerier att sälja semlor långt innan tisdagen före fastan, men jag brukar försöka vänta även om det inte alltid är så lätt…

Det är roligt att baka sina egna semlor, och dessutom är det ju så gott. Det här är ett beprövat recept som ger ungefär 20 normalstora semlor eller, om man hellre vill ha det, 30-35 minisemlor.

Semlor

50 g jäst
100 g smör
2 tsk stött kardemumma
4 dl mjölk
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk hjorthornsalt
cirka 12 dl vetemjöl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll på mjölken, och låt blandningen bli fingerljummen. Slå mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen är upplöst.

Tillsätt socker, kardemumma, ägg, hjorthornsalt och mjöl, lite i taget. Arbeta degen tills den släpper från bunke – det går utmärkt att knåda den på mjölat bakbord. Lägg tillbaka den i bunken och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1-1½ timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 20 delar (eller 30-35 om du vill ha mindre semlor). Forma till runda fina bullar och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda  mitt i ugnen på i cirka 8-10 minuter. Låt kallna under bakduk.

Fyllning:

2oo g mandelmassa
1/2 dl grädde

Riv mandelmassan fint och blanda den med grädden till fin konsistens. Skär loss ett lock på varje bulle och ta ut lite inkråm. Blanda inkråmet med mandelmassan och klicka i fyllningen i semmelbullarna. Vispa 4-5 dl grädde hårt, spritsa på bullarna och sätt på locket.  Pudra över florsocker och servera till kaffet eller som hetvägg med varm mjölk.

Tips! Fyll semmelbullarna med vaniljkräm istället. Om du vill kan du också smaksätta grädden med exempelvis mosade hallon eller blåbär.

Laga en turkisk dessert till helgen!

Visst vill man gärna ha dessert efter helgens middagar? Varför inte prova att laga en riktigt god turkisk dessert?

Revani

Revani är en mannagrynskaka med nötter och vanilj. Liksom de flesta turkiska desserter är den mycket söt, och avnjuts i små bitar. Man kan också utesluta sockerlagen för en mindre söt kaka. Till ca 30 små bitar behövs:

4 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 dl mannagryn
2 dl yoghurt, gärna turkisk
1 dl finhackade valnötter (kan ersättas med mandel eller andra valfria nötter)
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 dl ströbröd
2 dl vaniljsocker

Sockerlag:

8 dl vatten
8 dl strösocker
några stänk färskpressad citron

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt och rör i resten av ingredienserna. Häll i smord form, ca 30 x 40 cm, och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter tills kakan får färg.

Koka under tiden upp ingredienserna till sockerlagen. Låt puttra på svag värme i ca 10-15 minuter tills lagen börjar tjockna. Häll över den färdiggräddade kakan och servera ljummen eller kall med vispad grädde och frukt.

Pide är en jättegod pirog

Det här är en av mina favoriträtter i det turkiska köket – inte alls svår att göra själv!

Pide

Pide är ett slags öppen pirog, bakad på jäsdeg, och med varierade fyllningar. I det här receptet har jag valt en enkel, vegetarisk fyllning – den går förstås att ersätta med något annat gott. Prova att bryna lite nöt- eller lammfärs med en hackad lök, ett par hackade vitlöksklyftor och svartpeppar och fördela i pidebröden, det är jättegott! Till 12 stora pide behövs:

1 pkt färsk jäst
4 dl fingervarmt vatten
10 dl vetemjöl
4 msk smakneutral matolja, t ex solrosolja
1 tsk salt

Uppvispat ägg till pensling

Fyllning:

4-5 hackade tomater
2 dl riven ost
1 näve finhackade oliver

Gör så här: Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en skål. Häll i olja och salt och arbeta in mjölet tills degen blir smidig. Låt jäsa i 30-40 minuter.

Dela degen i 12 delar och kavla ut varje deg tunt till en oval platta. Fördela fyllningen på bröden och vik över kanterna så att fyllningen hålls på plats. Låt jäsa på plåt i 15 minuter och värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla bröden med ägg och grädde mitt i ugnen i ca 15 minuter, till de får fin färg. Servera varma, ljumma eller kalla med sallad till.

Turkiska kycklingspett – djoje kebab

Turkiet är ett land med mångfacetterad kultur, en spännande historia och – sist men inte minst – ett fantastiskt kök med influenser både från Mellanöstern och Medelhavsländerna. Jag har tidigare publicerat några av mina bästa turkiska recept här på Matbloggen – denna vecka bjuder jag på fler. Först ut en verklig favorit – djoje kebab

Djoje kebab – turkiska kycklingspett

De här spetten är riktigt goda. Servera dem med lök, tomater, ett gott ris eller pommes frites och pitabröd, och med goda såser. Du behöver:

1 kuvert saffran (1/2 g)
1 dl hett vatten
4 kycklingfiléer
1 gul lök
1 lime
1 dl naturell yoghurt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk gurkmeja
1/2 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Tillbehör:
tomater, sallad, lök
pitabröd

Gör så här: Lös upp saffranet med 1/2 dl hett vatten. Låt stå i en bunke ca 30 minuter. Skär under tiden kycklingfileerna i bitar, riv löken och pressa limen. Blanda ner detta i saffransvattnet och marinera i kyl minst tre timmar, ännu hellre över natten.

Trä de marinerade kycklingbitarna på spett. Grilla på grillen eller i ugn.

I ugn: Värm ugnen till 250 grader, gärna med grill funktion på. Sätt in en plåt i mitten av ugnen och lägg på ugnsgallret. Låt gallret bli ordentligt varmt så kycklingen inte fastnar. Grilla spetten i ugnen i ca 10-15 min, vänd efter halva tiden. Servera med sallad, pitabröd och goda röror som hummus.

Alla Hjärtans-tårta med inspiration från USA

I morgon är det Alla Hjärtans Dag och även om jag inte alls brukar köpa kort eller presenter, så tycker jag ändå det är trevligt med en liten högtidsdag mitt i veckan, särskilt så här mitt i februari då vintern fortfarande håller oss i sitt grepp. En bukett tulpaner och lite kaffe med en enkel, men god tårta med inspiration från USA passar perfekt denna  dag så idag har jag bjudit över några vänner på Alla Hjärtansfika. Önskar er bloggläsare en riktigt trivsam Valentindag!

Alla Hjärtans Dags-tårta

Tårtbottnar

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 knapp dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
ev 1 tsk vaniljsocker

Frosting:

200 g färskost av philadelphiatyp
3-4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1-2 msk röd sylt, t ex jordgubb eller hallon
ev lite röd karamellfärg

Fyllning:

Jordgubbs- eller hallonsylt samt lite av frostingen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda mjöl med potatismjöl och bakpulver och ev vaniljsocker och rör ner detta i smeten. Häll i smord och bröad form – gärna en hjärtformad – och grädda i nedersta delen av ugnen 35-40 minuter.

Låt kakan kallna helg och dela den i två bottnar. Dränk gärna in bottnarna med ett par matskedar jordgubbssaft om du har hemma – det blir saftigt och gott.

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen och tillsätt ev lite röd karamellfärg för en vackert rosa färg. Bred sylt och lite frosting mellan bottnarna och lägg ihop. Täck tårtan med resten av frostingen och garnera med röda geléhjärtan. Pudra florsocker över. Klart!

Pannkaksfrossa!

Pannkakor, det är grejer det! Med sylt och grädde efter soppmiddagen, fyllda med stuvning och hoprullade till crêpes – eller hoplagda till en läcker tårta på barnkalaset. Oavsett hur man serverar sina pannkakor smakar de bra, och de passar att servera både till vardag och till fest. Dessutom är det toppen att ta till pannkakor när kassan är skral. Billigare middag än en pannkaksmiddag får man leta efter!

En vanlig pannkakssmet gör du så här: Rör ihop 2½ – 3 dl vetemjöl med ½ tsk salt och (eventuellt ett kryddmått bakpulver för aningens ”fluffigare” konsistens. Vispa i 6 dl mjölk – gör det lite i sänder och vispa smeten slät emellan.

Knäck 3 ägg och vispa i. Smält så 2-3 msk smör och häll i det mesta av det smälta fettet i smeten – då behöver du bara använda ytterst lite smör medan du gräddar.

Grädda sedan i pannkakslagg eller en mindre stekpanna med låga kanter – eller häll smeten i en smord långpanna (30×40 cm) och grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter eller tills ugnspannkakan fått vacker färg.

Servera med sylt eller färska bär och om du vill lyxa till det lite extra är förstås grädde, halvsmält glass eller en klick vaniljkesella jättegott till.

Har du bär i frysen ordnar du snabbt en god och nyttig sylt genom att helt enkelt mixa de frysta osockrade bären och servera dem iskalla till pannkakorna – det blir toppengott!

Eller prova med salta tillbehör, såsom finhackad gul lök, rom, gräddfil. Inte lika billigt men ändå en festmiddag som inte blir alltför dyr!

Tips! Om du ska servera ”söta” pannkakor passar det bra att röra i 1 tsk vaniljsocker i mjölet.

Amerikanska pannkakor gör du lika enkelt.  Det finns hur många recept som helst men jag brukar göra så här:

Blanda 2½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och ½ tsk salt. Blanda 2½ dl filmjölk med 1 medelstort ägg i en annan skål och tillsätt 2 msk olja eller smält smör i äggsmeten. Rör ner äggsmeten i de torra ingredienserna och grädda ganska tjocka pannkakor på omkring 10 cm i diameter.

Amerikanska pannkakor serveras traditionellt med färska blåbär och lönnsirap. Blåbärssylt går lika bra, och har du ingen lönnsirap går det utmärkt att ringla över lite vanlig ljus sirap istället.

Tips! Gör blåbärspannkakor genom att slänga i några färska eller frysta (och då ska de inte vara tinade) blåbär i varje pannkaka när du gräddar den. Ersätt gärna filmjölken med naturell yoghurt. Servera med socker eller lönnsirap (vanlig sirap går lika bra, liksom flytande honung) och kanske lite stekt bacon till.

Fredagsfest med tacogratäng

Texmex är nog mer eller mindre den officiella svenska fredagskungen numera, och undra på det när det är så jättegott och festligt. Jag älskar texmex i alla former – som knapriga tacos, mjuka burritos och som gratäng.

Texmexgratäng

Den här gratängen innehåller färs, lök, majs, kidneybönor samt tacokrydda och salsasås – om du vill ha mild, medium eller het väljer du förstås själv! Vill du ha en helt vegansk gratäng byter du bara ut färsen mot soja- eller quornfärs.

400 g nötfärs
1-2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 påse tacokrydda
1 burk salsasås av valfri hetta
1 dl vatten eller rödvin
1 burk majs
1 burk kidneybönor

Tortillachips och riven ost

Gör så här: Bryn färs och finhackad lök samt krossad eller finhackad vitlök i lite olja i en gryta. Häll över tacokryddan och rör om. Tillsätt vatten (eller ännu hellre vin) och salsasås och låt puttra på svag värme under lock ca 15 minuter. Låt majskornen rinna av och skölj kidneybönorna. Rör ner dessa i köttfärsröran och häll alltsammans i en ugnsfast gratängform. Stick ner lite tortillachips här och var i färsen och toppa med riven ost, gärna en lagrad. Gratinera i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter eller tills osten fått fin färg. Servera med valfria tillbehör, såsom creme fraiche, avocado, olika slags röror, riven ost, färska grönsaker och lök. En skål tortillachips och salsa är läckert till, liksom bönröra – så kallade refried beans. Refried beans finns att köpa som konserv i texmexhyllan men det är också jättelätt att göra själv.

Häll av en burk pintobönor eller kidneybönor och skölj dem. Skala 2 hackade röda eller gula lökar och fräs med 2 pressade vitlöksklyftor. Låt löken bli mjuk utan att  den får färg och strö över lite socker, gärna råsocker eller brun farin. Mosa i bönorna, lite i taget, och mosa med en gaffel i lökröran. Krydda med chilipulver och salt.

Trevlig helg!

Knapriga tortillachips och en skål salsa är givna tillbehör till den här goda texmexgratängen!
×