Vego: Butternut i en härlig pytt

Butternutpumpa är en variant av arten Cucurbita moschata. Smaken är söt och nötig, liknande den stora orangefärgade pumpan men godare om du frågar mig. Skalet är gult och fruktköttet orange. När den är riktigt mogen blir fruktköttet både sötare och fylligare och man kan använda fruktköttet på många olika sätt, i både matlagning och bakning.

Rotfruktspytt med butternutpumpa

1 butternutpumpa, skalad och urkärnad och skuren i tärningar
1-2 morötter, skurna i tunna slantar
2 palsternackor, ansade och fint skurna
1 medelstor purjolök, ordentligt sköljd och finstrimlad
1 påse quornbitar, 300 g

olivolja till stekning

Gör så här: Fräs morot, pumpa och palsternacka i olivolja på medelstark värme några minuter. Dra ner värmen lite och låt puttra en stund, tills rotsakerna börjar mjukna. Lägg då i den strimlade purjon och rör om. Salta (gärna med grovsalt) och peppra på generöst med svartpeppar. Tillsätt sedan quornbitarna och rör om, låt puttra några minuter tills quornet fått färg och blivit genomvarmt.

Servera med rödbetor och kanske en god getostcreme (lika delar getost och creme fraiche med lite salt och peppar i).

Tips! Den som inte äter helveganskt, utan blandar lite mer respektlöst kan givetvis servera med ägg på klassiskt sätt, det gör vi ofta och det är också jättegott!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Strömming som sardiner…

Sardinströmming, har du ätit det någon gång? Om inte så kan jag verkligen rekommendera det! Det är en av min väninna Febes paradrätter – en härlig strömmingsrätt som passar lika bra som varmrätt med potatis eller ett gott mos som kall på smörgås.

Sardinströmming à la Febe

Ca 650 g färsk strömmingsflundra/sillflundra
6 msk rapsolja (eller annan smakneutral olja)
3 dl vatten
2 tsk ättika (24 %)
6 msk tomatpuré (jag använder Slotts)
½ dl Heinz Chilisås
2 tsk socker
4 tsk salt
2 krm vitpeppar 

Gör så här: Börja med att skölja strömmingsflundrorna, och låt dem rinna av; rulla sedan varje flundra, med den smala delen innerst (de står stadigast så) och placera dem tätt tillsammans i en låg, vid traktörpannan, med fenorna upp (dekorativt, och lätta att plocka bort sedan).

Blanda alla ingredienserna till såsen, vispa samman och häll över strömmingsrullarna, som bör täckas (vid behov, lite extra vatten).

Sjud i ca 20 min (viss anpassning efter flundrornas storlek) och låt dem gärna stå kvar på eftervärmen en liten stund.

Ät genast, med potatis eller potatismos, eller låt dem vila något dygn i kyl – då blir flundrorna nästan ännu godare eftersom kryddningen gått in mer i fisken. Servera dem då antingen med kokt potatis eller som smörgåspålägg, eller varför inte till kokt ägg?

Lättlagat till vardags: Korv Stroganoff

Ibland blir jag sugen på något riktigt lättlagat. Som Korv Stroganoff, till exempel. Minns min mammas vardagsstroganoff från barndomen och blir lätt lyrisk… Så här lätt är det att tillaga den:

Korv Stroganoff

400 g falukorv, skuren i bitar eller strimlor
2 finhackade gula lökar
3 dl gräddfil
2 msk tomatpuré
½-1 msk kinesisk soja
salt och peppar

smör till stekning

Gör så här: Fräs löken i smöret i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt korven och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt tomatpuré, gräddfil och soja och koka ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar och servera med nykokt ris.

Korv och mos kan vara så mycket mer än bara korv och mos…

Finns det något godare än potatismos? Jo, det är klart att det gör, men ändå… Riktigt gott, hemlagat mos är gott till det mesta – smaklökarna gör volter när jag tänker på potatismos med värmlandskorv och rivna morötter, eller för den delen till stekta strömmingsflundror… Korv och mos kan ju vara så mycket mer än bara korv och mos, om ni förstår hur jag menar.

Jag gör mitt mos på mjölig potatis, företrädesvis King Edward (en av mina favoriter, vid sidan av Snöboll). King Edward känns igen på att skalet är lite rödfläckigt på sina ställen och får man tag i en riktigt god King Edward är den oslagbar till mos!

Till fyra personer kokar jag 10-12 potatisar, skalade och delade i mindre bitar. Häller av kokvattnet och mosar ordentligt med mosstöten tills moset är helt slätt. Sedan spär jag med lite ljummad mjölk, tillsätter lite salt och vitpeppar och en gnutta socker. Vill man kan man vispa med elvisp också, det är väldigt enkelt och ger ett mycket bra resultat.

Jag vet att många ”stjärnkockar” idag tycker att man ska göra ”stomp” istället – mos med potatisbitar i, för att uttrycka sig på ren svenska – för att det ska kännas lite mer ”rustikt”. Och det är jättegott, det också. Förr i tiden satte dock husmödrar, som de kallades, en ära i att moset skulle vara så fluffigt och luftigt som möjligt. Dessutom är det godare.

Det är heller inte nödvändigt att ha grädde i moset, det blir ljuvligt gott med bara mjölk. En liten smörklick däremot är ju inte helt fel – men då menar jag liten i ordets rätta bemärkelse, och inte 50-100 g som det ofta står i nymodiga recept…

Detta underbara mos är gott till det mesta, som sagt. Varmkorv, grillkorv, fläskkorv, värmlandskorv, stekt fläsk, stekt fisk, köttbullar, köttfärslimpa… Och givetvis också till de vegetariska och veganska motsvarigheterna – men vill du ha moset helt veganskt får du förstås välja mjölkfritt smör och vegansk mjölkprodukt.

Lycka till med moset!

Gammaldags tekakor

Tekakor, det är gott det! Särskilt om de är hembakade… Jag har ett recept som jag hittat i en gammal kokbok från 1940-talet, och som alltid blir lika lyckat. Receptet ger tio stora, fina tekakor som passar utmärkt till frukost med ost eller till en riktigt smarrig räkmacka på lördagskvällen…

Smula 50 g (ett paket) färsk jäst i en bunke. Smält 50 gram smör eller margarin i en kastrull, häll på 5 dl mjölk och värm till 37 grader (fingervarmt) och rör sedan ut jästen i vätskan. Tillsätt ½ tsk salt och 1 msk strösocker eller sirap och rör sedan i ca 1,7 liter vetemjöl. Spara en deciliter eller så till utbakningen.

Rör degen smidig och ställ den sedan att jäsa under bakduk i ungefär fyrtio minuter eller upp till en timme (den ska bli ungefär dubbelt så stor). Arbeta sedan degen i bunken med resten av mjölet, ta upp den på mjölat bakbord och dela den i tio delarKavla ut varje del till en rund kaka – de ska bli ungefär 1½ cm tjocka.

Jäs tekakorna övertäckta på plåt i ca en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 250 grader. När tekakorna är färdigjästa ska de penslas med lite varmt vatten innan de sätts in i mitten av ugnen. Grädda ca tio minuter.

Tekakorna är underbara nygräddade med lite smör och går dessutom alldeles utmärkt att frysa.

Lantbröd med härlig arom

Ett gott lantbröd är aldrig fel. Det passar till frukostmackan, till soppmiddagen och varför inte som bruschetta med tomater, vitlök och olivolja? Det här brödet blir mycket aromatiskt och får god smak av grahamsmjölet.

Lantbröd

Receptet ger två limpor.

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl

Gör så här: Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och grahamsmjöl i degvätska, men spara någon deciliter av vetemjölet till utbakning. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa i bunken under bakduk i ungefär 1- 1½ timme.

Vält upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två avlånga limpor. Jäs på en plåt med bakplåtspapper medan du värmer ugnen till 250 grader.

Skåra limporna med vass kniv och pensla med vatten. Sätt in mitt i ugnen och grädda i den höga värmen ca 20 minuter.  Om brödet får mycket färg går det bra att lägga ett ark bakpapper över.

Ta ut bröden och pensla med vatten på nytt för knaprig skorpa. Ställ in i ugnen igen och sänk värmen till 150 grader. Låt gärna ugnsluckan stå på glänt en stund och grädda ytterligare i 20-25 minuter. Ställ gärna in en skål med vatten på botten i ugnen, eller spruta in vatten med blomspruta. Ångan ger brödet en härligt knaprig skorpa. Ta ut och låt kallna utan bakduk. Brödet går jättebra att frysa!

Långjäst matbröd som är jättegott att rosta

Det här brödet är ett av mina favoritbröd. Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt för det färdiga brödet är hur gott som helst…

Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.

Matmammans långjästa matbröd

50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk olja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt med lite smör eller rostat med ost eller marmelad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tid att baka…

Januari kommer med allt längre dagar och nu tycker jag det är trevligt att ta bort alla juldekorationer och välkomna senvintern och med tiden vårvintern. Idag har jag hört massor med fågelkvitter, och det märks att våra små kvittrande vänner känner av ljuset. De kanske rentav har lite vårkänning? Ja, de är tidiga minsann.

På min gård bor en hackspett, och han har arbetat flitigt senaste veckan. Det är så mysigt att sitta vid köksbordet och lyssna på honom. Ibland ser jag honom dessutom, då blir det ännu trevligare.

Den här veckan tänker jag baka. Inte hela veckan, men ett par dagar ska jag viga åt denna trivsamma syssla för bakning är ren a terapin. Matbröd och vetebullar kan man aldrig få för mycket av i frysen, vare sig man vill bjuda oväntade gäster eller själv njuta en uppvärmd bulle eller en god macka till kvällskaffet.

Knäckebröd bakar jag också gärna, och allra helst fröknäcke som är både lättbakat, gott och dessutom nyttigt.

Marias fröknäcke

Det här receptet ger två bakplåtar med härligt tunt och knaprigt knäcke som är både nyttigt och gott – och dessutom glutenfritt! Min väninna Maria bakar det så ofta hon hinner och nu har receptet spritt sig till hela bekantskapskretsen eftersom det är så himla gott!

200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandel- eller kokosmjöl
1 tsk salt
½ dl chiafrön
1/2 dl vallmofrön, gärna blå
salt

5 dl vatten till blötläggning

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda allt utom vallmofrö i en bunke och låt den stå framme i rumstemperatur i någon timme. Linfröna och fiberhusken får blandningen att svälla och bli klibbig.

Bred ut smeten tunt på två bakplåtspapper, och flytta sedan över detta till en plåt. Strö över lite salt och vallmofrön och grädda i mitten av ugnen ca 1 timme och 15 minuter. Låt bli helt kallt på plåten och bryt sedan i bitar. Förvara i burk med tättslutande lock.

Fredagsgott med musslor

Visst är det härligt att unna sig något extra på fredagskvällen! De här musselmackorna är en favorit hos oss. Helst gör vi dem på rökta musslor, men det är egentlige en smaksak. Huvudsaken är att man är generös med vitlöken…

Bred smörvitt bröd (1-2 per person). På med musslor efter behag och strö pressad vitlök och finklippt gräslök över. In i ugnen på 225 grader i några minuter tills brödet blivit frasigt och musslorna varma och avnjut med en kall öl eller ett glas vin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ur mormors receptsamling: Böcklinglåda med lök och potatis

Jag älskar klassisk svensk husmanskost och letar ofta i de gamla kokböckerna efter mormor och farmor för inspiration i vardagen. Många av de gamla rätterna har blivit favoriter i vår familj, och vi har återupplivat lådor, grytor omeletter och annat som sällan eller aldrig lagas idag.

Den här böcklinglådan är just en sådan. Jag hittade den för flera år sen i en tummad gammal matbok som gått i arv från mormor till mamma, och den har verkligen blivit en storfavorit. Det går lika bra att laga den på annan rökt fisk, såsom makrill eller varmrök lax, och den tar ingen ting alls i anspråk, särskilt inte om man har kokt potatis kvar sedan dagen innan.

Böcklinglåda med lök och potatis 

Receptet är anpassat för 2 personer men går utmärkt att dubbla.

4 böcklingar (eller motsvarande mängd böcklingfilé)
4-6 kokta potatisar
2 gula lökar
2 ägg
3 dl mjölk
finklippt dill
salt och peppar

några smörklickar

Gör så här: Rensa böcklingen och se till att få bort benen. Skär potatis och lök i tunna skivor. Lägg potatis- och lökskivor i botten på en smord ugnsform och bred ut ett lager böckling ovanpå. Sluta med ett nytt lager potatis och lök.

Vispa äggen och blanda med mjölken och klipp ner rejält med dill. Smaksätt äggstanningen med salt och peppar – inte för mycket för böcklingen är ju ganska salt i sig! Slå äggstanningen över böcklingen och lägg på några klickar smör.

Grädda böcklinglådan i 200-225 grader tills äggstanningen stelnat och fått vacker färg. Servera med en god sallad och knäckebröd!

×