Baka till advent

star-1553425_1280Nu är vi där igen – i adventstiden… Och det är lika festligt och förväntansfullt varenda år! Jag tröttnar aldrig på att få tända det första ljuset och duka upp ett kaffefat med juldoftande kakor denna den första söndagen i advent… I år blir det mammas mjuka pepparkaka och min mormors (och mammas) paradkakor…

Mammas mjuka pepparkaka

Den här kakan finns med i den första utgåvan av Sju sorters kakor och min mamma bakade den alltid till 1 advent. Sedan bakade hon den ett par gånger till under adventstiden eftersom den tog slut så fort. Det här är fortfarande den godaste mjuka pepparkaka jag vet.

Gör så här: Blanda 3 ägg med 2½ kaffekopp brun farin (vanligt socker går också bra, men den blir allra godast med farin). Rör ett par minuter. Häll ner ½ kkp smält smör och 1 kkp gräddfili äggblandningen och rör om.

I en annan skål blandar du sedan 3-3½ kkp vetemjöl, 1½ tsk bikarbonat, 2 tsk malda nejlikor, 1-1½ tsk ingefära, 1½ tsk kanel och ½ tsk kardemumma. Blanda väl och häll ner i äggsmeten.

Tillsätt 2 msk lingonsylt, 1 näve russin och lika mycket hackad sötmandel och häll smeten i en smord och bröad form på ca 2 liter.

Grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader varm ugn och låt svalna lite innan du stjälper upp den.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ökensand

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bryn 200 g smör i en kastrull. Det ska få färg men får inte brännas vid, så det gäller att ha ordentlig uppsikt och röra om hela tiden! När smöret slutat skumma ska det kallna och bli lite stelt.

Rör smöret vitt och poröst med 250 g socker. I en annan bunke rör du ihop 5 dl vetemjöl med 1 krm hjorthornssalt och 1-2 tsk vaniljsocker. Rör ner smörblandningen och blanda till en smidig deg.

Forma sedan ovala kakor i en matsked. Skåra dem på mitten med en bordskniv, och lägg sedan kakorna på smord plåt (eller plåt med bakplåtspapper).

Grädda i svag ugnsvärme – 150 grader – i 20-30 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Älskade medelhavsmat…

Nyss hemkommen från Rom är jag fortfarande salig över alla underbara måltider vi avnjöt under vår vistelse. Pasta med tryffel, härlig Saltimbocca, pannacotta som inte är av denna världen… Och så kaffet. Detta underbara kaffe. Hett, starkt espresso, skummande Cappuccino… Jag längtar redan tillbaka…

Med sig hem tar man förstås en hel del inspiration. Igår fick det bli en måltid med salsiccia, råstekt sötpotatis och smörfräst spenat. Så gott – och så enkelt att göra!

Salsiccia med sötpotatis

Till fyra personer behöver du:

4-6 salsicciakorvar (råa)
ca 1 kg sötpotatis
1 påse bladspenat eller babyspenat
1-2 dl grädde
100 g getost
2-3 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
olja och/eller smör att steka i

Gör så här: Skala och skiva sötpotatisen i tunna skivor – halvera vid behov. Smält lite smör i en traktörpanna eller stor stekpanna med höga kanter och lägg i potatisen. Stek på svag värme och vänd då och då. När sötpotatisen mjuknat rör du ner skivor/klickar av getosten och rör om. Späd med grädden tills det hela blir krämigt, och krydda med salt och peppar.

Ta bort skinnet från korven och skär i skivor eller bitar. Stek i panna tills korven är genomstekt och har fått färg.

Fräs spenaten snabbt med vitlöken och krydda med salt och peppar.

Servera med ett gott bröd, iskallt mineralvatten eller ett lätt italienskt rödvin.img_1495

Off to Rome…

På söndag reser jag till Rom, på en kombinerad jobb- och nöjestripp och blir borta hela veckan. Som jag längtar… Och oavsett hur mycket man än ska arbeta när man är i Rom blir det ju ett nöje. Finns inte många platser som kan mäta sig med Rom, enligt min mening. Mycket mat blir det förstås också, och jag kommer förstås att återvända med massor med nya smaker i bagaget.

Till dess – ciao!

img_7157-2 img_7182-2 img_7139-2

Laga en god fisksoppa

En god fisksoppa är alltid rätt – och den här är ovanligt lättlagad och smakrik.

Fisksoppa med sting

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är en lättlagad soppa med mycket hetta – hur mycket avgör du själv… Jag brukar använda vit fisk i den men lax eller makrill gör sig också fint i den här härliga soppan! Servera den med ett gott bröd och gärna aioli eller citronmajonnäs!

400 g vit fisk, t ex kolja
1 hackad gul lök
2-3 krossade eller finhackade vitlöksklyftor
1-2 morötter, slantade eller i mindre bitar
1 burk krossade tomater
1-2 färska tomater, delade i bitar
1½ l fiskbuljong (på tärning eller hemlagad)
salt, peppar, chilipulver
ett stänk tabasco eller annan hot sauce

Gör så här: Fräs lök, vitlök och morötter i lite olja tills de mjuknar. Strö över en gnutta chilipulver och stänk i några droppar hot sauce och låt detta fräsa med. Häll på de krossade tomaterna samt buljongen och låt koka i ca 10 minuter. Dela fisken i bitar och tillsätt den. Låt koka i ca 15 minuter. Tillsätt sedan de färska tomaterna och låt puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar!

Fira Mårtensafton på torsdag – med svartsoppa, gås och äppelkaka

På torsdag den 10 november är det Mårtensafton. Seden att äta gås på mårtensafton är känd sedan 1500-talet hos de högre stånden i hela Sverige. Först mot slutet av 1800-talet spreds gås som festmat, i takt med ökat välstånd. I vår tid förknippas gåsätande i första hand med Skåne – matlandskapet framför alla andra…

Dagen har namn efter det katolska helgonet Martin av Tours, ett namn som i Sverige ombildats till Mårten. Varför han avbildas med en gås kan du läsa om på Katolskt magasin.

Mårtensafton firas traditionellt med svartsoppa, gås och äppelkaka – den skånska varianten – till dessert. Här nedan får du alla recept du behöver för att tillaga den – recepten är avsedda för ca 6 personer. Men för den som inte vill, hinner eller kan tillaga den traditionella Mårtensmiddagen finns det många knep att ta till. Svartsoppan kan bytas ut mot en god buljong, gåsen mot en samma mängd kyckling (eller mindre, om man vill laga till färre personer), äppelkakan kan också bytas ut mot en enklare och mer snabbakad variant som exempelvis den goda knäckiga äppelkakan som jag tidigare skrivit om.

Traditionell Mårtensmiddag

Svartsoppa

3 dl äppelmust
1 liter vatten + 1 dl konc. kycklingfond
1 dl portvin
1 dl portvin
1 dl konjak
1 dl rött vin
1½ msk rödvinsvinäger
1 msk ättiksprit (12%)
5 msk svartvinbärsgelé
½ dl mörk sirap eller farin
2 msk smör
2 msk mortlade kanelstänger
1 msk mortlade kryddpepparkorn
1 tsk mortlade nejlikor
1 msk timjan
nymalen vitpeppar
3 dl gåsblod
3 msk vetemjöl
salt

Krås

hals, hjärta och lever av gås (eller kyckling)
5 dl vatten + 1/2 dl koncentrerad kycklingfond

Gör så här: Reducera äppelmusten till 1 dl. Blanda reduktionen med alla ingredienser förutom blod och vetemjöl i en gryta.
Koka upp och låt koka ca 5 min. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa ihop blod och vetemjöl i en bunke. Häll det sakta i soppan under kraftig vispning.

Vispa i några minuter på svag värme tills soppan tjocknat. Sila soppan och smaka av med salt och ev. mer sprit och sirap.

För att göra kråset ska du koka upp vattnet med fonden. Låt halsen koka i ca 30 minuter och tillsätt sedan hjärta och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt levern och låt sedan koka i 5-6 minuter.

Servera soppan rykande het tillsammans ett litet fat med krås, sockerstekta äppelklyftor och portvinskokta katrinplommon garnerat med grovt hackad bladpersilja.

bannerguld

Gås

4 kg gås
1 citron
1 msk salt
1/2 tsk vitpeppae
3 äpplen
250 g katrinplommon
2 1/2 dl hönsbuljong eller vitt vin

Sås

2 dl steksky
4 dl visp- eller mellangrädde
2 1/2 msk vetemjöl
1 msk färskpressad apelsinsaft
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Dela citronen och gnid in- och utsidan på gåsen med citronhalvorna. Salta och peppra. Kärna ur och klyfta äpplena.

Fyll gåsen med äpple och katrinplommon och sy ihop öppningarna med bomullssnöre. Lägg gåsen på sidan på ett galler i en långpanna. Häll buljongen i långpannan och sätt in gåsen i ugnen.

Ta ut den efter ca 40 min. Vänd den och lägg den på andra sidan och stek ca 40 min. Ta ut gåsen ur ugnen igen. Lägg den med bröstet upp och stek tills den blir färdig, ytterligare 1/2 -1 tim. Stick i låret för att se om den är färdig. Sipprar det ut rosa köttsaft behöver den lite mer tid i ugnen.

Ös gåsen några gånger under stekningen med skyn från pannan. Höj temperaturen till 225° de sista 10 minuterna så blir skinnet knaprigare. Låt gåsen vila några minuter innan snörena tas bort och köttet skärs upp.

Gör såsen så här: Skumma av fettet från stekskyn. Mät skyn och späd med hönsbuljong om det behövs. Häll skyn i en kastrull. Rör ut mjölet i lite av grädden och vispa ner det i skyn. Tillsätt resten av grädden. Koka 3-5 min. under omrörning. Smaksätt med apelsinjuice, salt, peppar och kinesisk soja.

Servera med potatis, kokta brytbönor och rödkål.

bannerguld

Skånsk äppelkaka

10 svenska äpplen
2 dl smulad kavring eller mörkt rågbröd av dansk typ
2 dl ströbröd
2 dl smält smör
1 dl brun farin
1 dl strösocker
1/2 dl äppeljuice
1 kanelstång
200 g smör

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Stek kavring och ströbröd i skirat smör i en stekpanna. Tillsätt farinsocker och stek till knaprig konsistens. Skala (och kärna ur) äpplena och hacka grovt. Lägg skal och kärnhus i en kastrull tillsammans med kanelstång och äppeljuice.

Låt koka på medelstark värme tills det hela tjocknar och sila sedan. Lägg äppelbitarna i lagen och småkoka tills de mjuknar.

Varva äppelkompotten med kavringhacket i smord form, ca 1 1/2 liter. Hyvla över smör och grädda i mitten av ugnen i ca 30 min.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller halvsmält vaniljglass.

bannerguld

Oxsvanssoppa värmer i novemberkylan

Soppa är härlig vintermat, och nog är väl vintern på väg nu? I Stockholm kom den första snön förra veckan och även om den inte låg kvar särskilt länge så dröjde sig ändå kylan kvar – den där kylan som gör att man vill tända ljus och krypa upp i soffan och läsa en bra bok eller se en spännande film.

Det är också en kyla som gör att man blir sugen på värmande soppa. Det blir i alla fall jag. Och en av de godaste soppor som finns är oxsvanssoppa. Det här receptet är väl beprövat och går att dubbla för den som vill bjuda många…

Oxsvanssoppa

Detta är ingen snabbmat. Oxsvans behöver flera timmar på sig för att bli mör – och här ska den bli så mör att den lossnar från benen. Men den sköter sig själv på spisen medan du gör annat och är väl värd besväret!

1 kg oxsvans
1-2 gula lökar
2 morötter
1 palsternacka
3-4 msk koncentrerad oxfond
2 dl rött vin (kan uteslutas)
1 1/2 l vatten
1 lagerblad
1 nypa salt
5 vit- eller svartpepparkorn
(ev en kvist timjan)

Gör så här: Skölj svansen i kallt vatten och torka sedan torr. Salta och bryn i en panna med smör. När köttet är brynt, lägg över i grytan som soppan ska kokas i. Häll på vatten, fond och ev vin. Koka upp, skumma och låt puttra på svag värme i minst 3 timmar – ännu hellre det dubbla…

Skala lök, morötter och palsternacka och tillsätt när köttet kokat någon timme. Tillsätt då också kryddorna. Fortsätt koka tills köttet lossnar från benen. Ta då upp köttet, och ta bort benen. ta också bort de kokta grönsakerna.

Lägg tillbaka köttet i grytan, smaka av – kanske behövs mer salt, peppar, en skvätt fond eller vin?

Servera med ett gott bröd – eller kanske med klimp.

Klimp gör du enkelt genom att vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.

Duka matbordet med levande ljus och njut av en klassiker…light-1070381_1280

×