Halloween igen – med festlig meny och massor med godis…

pumpkins-1572864_640Det är inte mycket som slår Halloween. Mitt i gråaste höstrusket lagar vi till en festmåltid, spökar ut oss – och kanske våra hem – och karvar ut vackra lyktor ur flammande brandgula pumpor. Det är livskvalitet det!

Av tradition firas Halloween den 31 oktober. I Sverige är det lite si och så med kunskapen om detta och det ordnas Halloweenfester både helgen innan och helgen efter. Och visst kan det vara bekvämt att ordna Halloweenfest på en helg för alla kommer inte ifrån en helt vanlig måndag, som årets Halloween infaller på. Så oavsett när och hur du firar – Happy Halloween!

Vegetarisk pumpasoppa

Pumpan använder vi förstås inte bara till lykta. De stora, orangefärgade pumporna är jättegoda att äta och dess innehåll kan med fördel användas i helgens maträtter, som denna delikata soppa.

1 kg kärnfritt pumpakött, hackat i småbitar
2 finhackade gula lökar
2 klyftor vitlök, finhackade
2 skalade och urkärnade syrliga äpplen, finhackade
1-2 msk finriven färsk ingefära
1-2 urkärnade och finhackade röda chilifrukter
2 msk olja (helst en neutral variant)
1½ liter vatten
2 msk äppelcidervinäger (vitvinsvinäger går också bra)
3 grönsaksbuljongtärningar
½ dl finhackad färsk basilika eller oregano
salt, nymalen svartpeppar och en gnutta socker (och en liten doft av cayenne om du vill ha den riktigt stark!)

Gör så här: Fräs pumpa, lök, äpple, vitlök, chili och ingefära mjuka i oljan i en stor soppkastrull. Tillsätt vatten, vinäger och buljongtärningar. Låt soppan sjuda i tio minuter, och mixa den sedan slät med mixerstav eller i en mixerkanna. Eller mixa hälften av soppan – det blir också mycket gott och lite mustigare. Smaka av med salt och peppar och rör ned de hackade örtkryddorna.

Saftigt pumpabröd

Det här brödet är jättegott till soppan, men passar förstås också till andra soppor, eller som brytbröd på en buffé.

1 pkt jäst
2 dl ljummet naturell yoghurt
2 ägg
1 msk salt
2 msk olja (helst en neutral sort)
5½ dl vetemjöl (spara eventuellt lite till utbakning)
3½ dl rågsikt
5 dl pumpakött, skuret i små tärningar
1-2 dl riven ost, gärna stark

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt ägg, salt och olja och arbeta sist in vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och låt sen jäsa i ca 1 timma under bakduk.

Medan degen jäser rostar du pumpaköttet. Lägg pumpatärningarna på en bakplåt eller i en ugnsfast form och ringla över lite olja. Rosta mitt i ugnen i en halvtimme och låt svalna.

När degen jäst färdigt välter du ut den på bakbordet och knådar försiktigt in pumpa och ost. Forma brödet till en avlång limpa – eller dela degen i tre delar och gör en fin fläta.  Smörj en avlång brödform på 1½ l, lägg i brödet och låt jäsa ytterligare en kvart, tjugo minuter innan du gräddar det mitt i ugnen i ca fyrtio minuter. Ta då ut brödet, stjälp upp det på en plåt och grädda ytterligare en kvart, tjugo minuter och spraya gärna lite vatten i ugnen för en frasigare yta. Låt svalna på galler utan duk.

bread-1326283_640

Lakritsfudge

Hemlagat godis är förstås ett måste på Halloween. Här en härlig lakritsfudge. 

Blanda 1½ dl vispgrädde, 50g smör, 3 dl socker, 2 msk ljus sirap och 6-8 bitar Kick (förra detta Käck, om ni minns, sötseg och mycket god lakrits) i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret lösts upp.

Öka sen på värmen och låt fudgesmeten koka i ca 7-8 minuter tills den är tjock. Dra kastrullen av värmen och låt den svalna lite. När den blivit nästan fingerljummen vispar du den fluffig och luftig (gärna med elvisp) i 5-10 minuter.

Häll smeten i en oljad form (ca 20×30 cm). Garnera med krossad lakrits av något slag – t ex turkisk peppar eller salta grodor. Låt svalna i kyl och skär sedan upp i lagom stora munsbitar.

Mer Halloweengodis hittar du härhalloween-1001677_1280

Bli en kaffemoster och njut av tillvaron!

Sverige är fikalandet nummer 1. Jag har ingen aning om hur mycket kaffe det dricks här (går förstås lätt att kolla för den som vill!) men mycket är det, och jag är själv en kaffemoster av rang. Och apropå ordet kaffemoster – jag skulle kunna tänka mig att det anses lite fult att säga det numera – kanske kränkande mot någon – men jag tycker det är ett jättefint ord. Det låter varmt, ombonat, trivsamt, tryggt… En kaffemoster är den där gamla mostern eller fastern eller granntanten som alltid har en kaffekanna klar, och också kan trolla fram ett fat med bullar och kakor på nolltid. Den där damen man mer än gärna besöker en stund då och då, och vars hem doftar av nybryggt kaffe och mild såpa…

cooking-zone-931434_640Sådan var min moster Britta. Hon älskade sina kaffestunder. Det var elvakaffe och eftermiddagskaffe och kvällskaffe och en och annan kopp däremellan. På sommaren avnjöts det ofta ute i trädgården – från hösten och framåt i det ombonade lantköket, där vedspisen sprakade hemtrevligt och spred trivsel och värme. Som jag älskade att sitta där och bara njuta av tillvaron!

I den vedeldade ugnen bakades det mycket goda kakor och bullar. Moster Britta bakade de godaste mandelkubbarna jag någonsin ätit och hennes kanelkaka var himmelsk. Hon bakade också ett slags småkakor som kallades chokladbollar – runda, spröda kakor med mild smak av choklad, garnerade med pärlsocker – samt Selmakakor. Till jul bakade hon ljuvliga kringlor och doftande saffransbröd och Prästgårdspepparkakor efter mormors recept. Åh vilka dofter som spreds i hennes kök då…

cookies-791112_640

Moster Britta njöt av livet som få andra. Jag minns hur hon satt på kökssoffan och skalade potatis över en sliten bunke medan hon med ljudlig stämma sjöng O store Gud i takt med att skalkniven gick (jodå, hon tyckte nog om den fina gamla väckelsesången men främst parodierade hon sin gamle pompöse söndagsskolelärares högtravande version).

En ung Britta Melin, 18 år gammal. Bilden är tagen 1933.
En ung Britta Melin, 18 år gammal. Bilden är tagen 1933.

Jag minns hur hon fnyste över allt som var ”modärnt” och hur hon retade sig på Thore Skogman när han gjorde reklam för Skogaholmslimpa. Jag minns hennes fantastiska trädgård, och hennes glädje över att vårda den. Jag minns hennes torra, ironiska humor och förmåga att se detaljer som ingen annan lade märke till. Jag minns hur hon lärde mig kasta boll på hundra olika sätt mot vedskjulets vägg, precis som hon lärt sig i skolan.

Jag minns hennes förnöjsamhet över en tallrik sill och potatis, över solens uppgång och nedgång, över årstiderna och högtiderna – över livet självt. Och över det starka, goda kaffet…

På den suddiga bilden är Britta en vacker ung kvinna, och eftersom det inte syns kan jag berätta att hon hade gnistrande kastanjerött hår och gröna ögon. När jag lärde känna henne hade håret blivit grått. Men vacker var hon likväl, och jag älskade henne som om hon varit min egen mamma.

Jag tycker att kaffemostern, med sin känsla för kaffe och kakor och för livets enkla glädjeämnen, förtjänar en renässans i vårt stressade samhälle. Därför bjuder jag på moster Brittas godaste recept. Bli en kaffemoster och njut av tillvaron!

Selmakakor

150 g smör
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ev karamellfärg

Smörkräm till fyllning:
2 msk smör
1 dl florsocker
1 äggula
1 msk kakao

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda alla ingredienserna till degen – för hand eller i matberedare – och låt vila kallt en stund. Spritsa sedan ut degen i längder på smord eller bakplåtpappersklädd plåt. Korta längderna till ca 5 cm och forma till S-liknande ”ormar”. Grädda kakorna på 200 grader i ca 5-8 minuter och låt kallna. Rör sedan ihop smörkrämen och lägg ihop kakorna två och två, med fyllningen emellan. Förvara i kyl eller frys.

Mandelkubb

Underbara kubbar! Receptet ger ca 30 stycken. 

mandelkubb125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl mjölk
½ dl gräddfil eller sur grädde
1 ägg
2 tsk hjorthornssalt
1½ tsk bakpulver
2-3 droppar bittermandelolja eller 2 rivna bittermandlar
½-1 dl mald sötmandel
ca 9 dl mjöl

Gör så här: Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägg, mjölk och gräddfil och rör samman till en klimpfri smet. Häll i sötmandel och bittermandel. Blanda mjölet med bakpulver och hjorthornssalt (spara ca 1 dl till utbakningen). Degen blir lite lös i konsistensen men det är precis som det ska vara!

Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till längder. Skär dem i ca 30 bitar och lägg på smord plåt eller i större bullformar. Pensla med vatten och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen på ca 200 grader i omkring 12- 15 minuter. Låt kallna på galler.

Mosters vetekringlor

Min moster ersatte ofta en del av smöret med stekflott. I det gamla bondköket fanns alltid en panna med stekt fläsk på spisen, och flottet lämpar sig utmärkt för just kringlor. Skulle du möjligen ha en stekpanna där du nyss stekt fläsk så använd det! Ta då lite mindre salt i kringlorna. Ibland bakade hon med kardemumma, ibland utan – vilket man väljer är en smaksak!

50 g jäst
5 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
1-1 1/2 dl strösocker
(2 tsk kardemumma) 
15 – 16 dl vetemjöl (knappt 1 kg)
250 g smör 

Gör så här: Smält smöret (ev tillsammans med stekflott) i en kastrull och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (ca 37°). Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölkblandningen och rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt salt, socker (och ev kardemumma) och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt sedan jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Dela sedan varje del i 10 bitar. Rulla till smala längder, ca 35 cm och forma till kringlor. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Härliga höst med afternoon tea…

fall-1432252_640Nu är den äntligen här, den vår de svage kalla höst, som Erik Axel Karlfeldt kallade den. Och visst är detta en underbar tid när man tänker efter. Krispig luft, vackra färger, klar himmel – eller ett mysigt regn som gör lässtunderna i soffan ännu mysigare…

Hösten är också en perfekt tid för Afternoon tea. Bjud familjen, samla vänner och grannar – eller ordna en trivsam testund på egen hand medan höstvindarna viner utanför fönstret. Köp hem några goda tesorter, baka en sats cupcakes, lite goda scones, ställ fram ost och marmelad och kanske lite annat smått och gott och vips har du en härlig fest! Plocka fram den finaste teservisen – eller blanda udda muggar i olika färger och mönster, det blir också jättesnyggt!tea-1040677_1280

Scones

Jag brukar baka scones i min muffinsplåt, men det går förstås precis lika bra att baka ut degen till kakor och grädda på vanlig plåt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl mjölk, youghurt eller fil
1 ägg
1 msk honung
50 g smör

Gör så här: Blanda de torra ingredienserna i matberedare eller för hand. Tillsätt mjölk, ägg och smör och blanda till en degklump. Dela den i  6-8 bitar (beroende på hur stor muffinsplåt du har) och lägg dem i den smorda formen – eller forma två runda kakor som du skårar så att kakorna lätt kan brytas i fyra  delar.  Grädda på 200 grader i ca 15 minuter och servera lite ljumma med smör, ost och marmelad.

Prinskorv i kapprock

Min brittiska väninna Victoria brukar kalla de här korvarna för ”pigs in a blanket”. Hemskt enkla att göra, och väldigt goda till teet! Och den som vill väljer förstås ett vegetariskt alternativ!

10 prinskorvar
2 plattor kyld (eller djupfryst och tinad) smördeg
1 msk senap av valfri sort
ägg till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 200°. Kavla ut varje smördegsplatta så att den blir ca 25 cm lång. Dela varje platta i 5 delar. Bre ett tunt lager senap på plattorna och rulla dem sedan runt prinskorvarna. Lägg korvpaketen på bakplåtpappersklädd plåt och pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Korvarna är goda både varma, ljumma och kalla.teapot-516024_1280

Oststänger

Jag brukar också göra en laddning jättegoda oststänger som tilltugg. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl, 1oo g smör, 2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. Färsk frukt och blandade nötter är förstås också alltid rätt.

Härlig stämning när det bjuds på afternoon tea!
Härlig stämning när det bjuds på afternoon tea!

Cupcakes med chokladfrosting

Smet:

1 ½ dl strösocker
100 g smör
3 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
2 dl mjölk eller fil

 

Frosting:

150 g färskost
50 g smör
2 ½ dl florsocker
2-3 msk kakao

Gör så här: Värm ugnen till 200°C och fördela muffinsformarna på en plåt. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt (helst med elvisp) tills smeten blir jämn. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker  och rör ner i smeten. Tillsätt mjölken och rör om.

Fördela smeten i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Låt svalna helt på galler.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen och vispa hårt – gärna med elvisp. Bred eller spritsa frostingen på dina cupcakes och toppa med strössel, kokos, riven choklad eller något annat du tycker om. Servera!

magdalena-423271_640

Pastasås på kycklinghjärtan

Äter du inälvsmat? Det gör jag – och med stor njutning dessutom! Det är gott och förhållandevis billigt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Häromdagen lagade jag en utsökt pastasås på kycklinghjärtan. Prova du också! Vissa matbutiker saluför dem färska, annars finns de ofta att få tag i i frysdisken.

Pastasås med kycklinghjärtan

400 g kycklinghjärtan
en rejäl klick smör
4 schalottenlökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 dl visp- eller matlagningsgrädde
1 hönsbuljongtärning
1-2 msk konjak eller whisky

Gör så här: Om du köpt djupfrysta hjärtan, så tina dem över natten i kyl. Tvätta och torka noga, och fräs i smör i en stor stekpanna med höga kanter på hög värme så de blir lite knapriga.

Häll i löken och vitlöken, och fräs lite till. Häll på konjak och låt denna koka in och dra sedan ner värmen.

Smula ner en buljongtärning och häll på grädde och låt puttra på svag värme under lock i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till nykokt pasta.

 

Medianoches

cuba-408869_1280Medianoches – bara namnet får det att vattnas i munnen… En klassisk kubansk ”nattmacka” (medianoche betyder ju midnatt på spanska) som har sitt ursprung i Havanna men som spritts i kubanska områden över hela världen. Ett lätt sötat bröd med härligt mustig fyllning av fläskkött, ost, skinka och pickles blir en smörgås som smakar förträffligt även mitt på dagen.

Så varför inte passa på att laga kubanskt någon dag? Jag lovar att det blir en positiv överraskning! Lite tid tar det förstås, men det är det väl värt. Och har man bakat en sats medianochebröd går de ju utmärkt att frysa till nästa gång man blir sugen!

Det underbara kubanska brödet bakar du så här:

3 tsk färsk jäst
1 kaffekopp vatten, fingervarmt
3 tsk  socker (strösocker eller råsocker)

3 uppvispade ägg
50 g smält smör
½ kaffekopp vatten, fingervarmt

6 kaffekoppar vetemjöl
½ kaffekopp socker (strösocker eller råsocker)
2 tsk salt

Uppvispat ägg till pensling

Gör så här: Rör ut jästen med ljummet vatten och 3 tsk socker. Låt stå varmt en stund så att det börjar bubbla och pysa lite. Under tiden tar du fram matberedaren och häller i mjöl, socker och salt och kör ett par varv.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i en oljad bunke
Låt degen jäsa till dubbel storlek i en oljad bunke

Blanda sedan de uppvispade äggen med smält smör och ½ kaffekopp vatten, och häll i jästblandningen. Häll sedan alltsammans i matberedaren och kör tills du får en smidig deg. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och knåda den blank och fin.

Olja en stor bunke och lägg degen i den. Vänd den så att den oljade sidan kommer upp och låt jäsa övertäckt i ungefär en timme.

När degen jäst till dubbel storlek välter du ut den på bakbordet igen. Skär såpass stora bitar att de får plats i handen och rulla sedan ut dem till avlånga rullar – ungefär 12 cm långa och 5 cm i diameter. Låt dem jäsa till dubbel storlek på smord plåt och värm under tiden ugnen till 200 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 20-30 min tills de fått en vacker gyllenbrun färg. Pensla eventuellt på lite smält smör och låt dem sedan kallna under bakduk.

Till varje medianoche behöver du:

senap att bre på brödet (ta din favoritsenap, osötad eller sötad)
2-3 rejäla ostskivor (gärna cheddar, emmentaler eller grevé)
2 skivor kokt eller rökt skinka
2 skivor ”pork roast” (jag brukar ta kall kotlettrad eller karré, som stekts i ugnen på sedvanligt sätt med salt, peppar och lite ingefära eller honungspeppar – man kan också tänka sig färskt stekt sidfläsk, bogfläskskivor eller filé)
pickles eller saltgurka

Gör så här: Dela bröden och bred ett tunt lager senap på både över- och undersidan. Lägg skinka, fläskkött, pickles, ost och skinka igen på underskorpan och täck med överskorpan. Lägg ihop brödhalvorna och grilla dem sedan en liten stund i våffeljärn eller smörgåsgrill. Passar utmärkt till en kall öl, mineralvatten eller varför inte en kopp te. Det är också gott att skära de färdiggrillade mackorna i mindre bitar och servera som snacks till en drink.

Bröden går också bra att servera som sidorätt till en buffé eller en soppmiddag.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Husman: Fläskpannkaka

En av mina husmanfavoriter är fläskpannkaka. Det är inte bara gott och billigt utan dessutom otroligt lättlagat.

Gör en pannkakssmet på 3 dl vetemjöl, 1 tsk salt och 6 dl mjölk. Vispa ner 3 medelstora ägg (eller 4 små) och blanda till en jämn och fin smet.

Skär ca 300 g rimmat sidfläsk i tärningar och lägg ut på en smord plåt med ganska höga kanter. Häll över pannkakssmeten och sätt in i mitten av ugnen på ca 180-200 grader. Grädda tills pannkakan fått fin färg och servera med lingon eller annan valfri sylt (jag älskar blåbärssylt till!), eventuellt en god råkostsallad med morot och vitkål och ett glas kall mjölk.

Det går också bra att använda bacon istället för sidfläsk, eller varför inte rökt skinka om man vill ha en lite magrare fläskpannkaka? Och vill man kan man grädda tunna fläskpannkakor i stekpannan – det är också jättegott. Det är bara att lägga i ett par fläsk- eller baconbitar i stekpannan och sen hälla över pannkakssmet och grädda precis som vanligt. Servera på samma sätt och njut av en härlig husmansmåltid!

Fläskpannkaka är en klassiker! Här serveras tunna, frasiga fläskpannkakor - en variant på ugnspannkakan.
Fläskpannkaka är en klassiker! Här serveras tunna, frasiga fläskpannkakor – en variant på ugnspannkakan.

Husman på österrikiska

Rotmos och rimmad fläsklägg är en verklig husmanklassiker. Men fläsklägg kan serveras på andra sätt också, och den österrikiska varianten där färsk lägg ugnssteks med kummin och serveras med surkål och knödel är en riktig höjdare. Den tar sin tid att göra men resultatet är väl värt besväret!

Fläsklägg med surkål och knödel

4 färska framlägg (eller ca 1 kg vanlig lägg – färsk)
kumminfrön
salt och peppar

Surkål:
1 burk surkål (500 g)

1 gul lök
några krossade enbär
en liten bit rökt sidfläsk
salt, peppar och lite socker

Knödel:
1 formfranska (gärna dagsgammal)

1 påse torrjäst
200 g idealmjöl
1 ägg (eller 2 om de är små)
salt och vatten

Gör så här: Salta och peppra läggen och strö över generöst med kumminfrön. Stek den i ugnen 2-3 timmar beroende på storlek och ös då och då med vatten så att svålen blir härligt knaprig.

Under tiden gör du knödeln. Smula brödet och tillsätt jästen, mjölet, ½ tsk salt och lite vatten – den ska ha smidig konsistens. Forma till små knubbiga limpor och låt jäsa en timme. Koka därefter upp lättsaltat vatten och lägg i limporna – det brukar ta ungefär en kvart, tjugo minuter innan de är klara. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av och skär dem sedan i rejäla skivor.

Fräs surkål, hackat sidfläsk, krossade enbär och tunt skivad lök i lite smör. Tillsätt sedan salt och peppar efter behag, lite socker.

Servera anrättningen med en mustig öl – eller varför inte mjölk?

Härligt festlig husmanskost!

×