Frukost på italienska

Ät en italiensk frukost till helgen – bjud en härlig cornetto till morgonkaffet!

Cornetto

Cornetto är en sorts bakverk av smördeg, som påminner om croissanter – men ändå inte. I Italien äts de ofta till frukost och de smakar förträffligt till en cappuccino eller en kopp starkt kaffe av espressotyp. Jag fyller dem gärna med aprikospuré av den sort som säljs i barnmatsburkar. Det här är ett lättbakat recept med färdig smördeg. Du behöver:

1 rulle kyld smördeg
1 ägg
2 msk florsocker
Ca 2 dl aprikospuré
florsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär smördegen i kvadrater på ca 8×8 cm och lägg en klick aprikospuré på varje. Vik upp hörnen över aprikospurén och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Vispa ihop ägg och florsocker och pensla kakorna med blandningen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Låt svalna på galler och pudra ev florsocker över vid servering.cornetto

Klassisk köttsoppa är perfekt höstmat

autumn-1685924_1280Nu är hösten här, i alla fall i Stockholm. Efter flera septemberveckor med högsommarvärme och strålande sol kom nu blåsten och regnet och de flammande löven på en enda gång och när jag sitter här vid mitt skrivbord och ser ut genom fönstret tänker jag att det är bra mysigt ändå, detta med årstider. Jag älskar alla årstider men hösten är den tid som känns allra mest avspänd. Så kravlös, mysig och enkel. Regnet råder en bot på med paraply och tåliga kläder, och rusket skapar mys inomhus med hjälp av några värmeljus. Och så blir ju matlagningen så mycket roligare. Mustiga långkok, husmanskost och hembakat bröd smakar alldeles särskilt gott när höstregnet slår mot fönstret… Varför inte koka en klassisk köttsoppa? Det tar sin tid men soppan sköter det mesta själv, medan du pysslar med annat. Duka med vacker duk och levande ljus och vardagsmiddagen blir en riktig fest!

Mormors klassiska köttsoppa

Receptet blir bra för 6-7 personer, men har du ett mindre hushåll går det ju utmärkt att spara överbliven soppa i kylen en dag eller två eller frysa in för kommande soppluncher.

Ca 1 kg benfritt nötkött (eller 600-700 g benfritt plus några hekto oxsvans)
Ca 2,5 l vatten
En dryg matsked salt
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
4-5 morötter
1 stor purjo (eller 2 gula lökar)
3 palsternackor
1 bit rotselleri (inte för stor, för sellerismaken är ganska dominant – och den som inte
gillar selleri kan utesluta den helt)
2-3 buljongtärningar (grönsaks, kött eller oxbuljong)
(1 burk konserverade ärter)
generöst med persilja

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Koka upp vattnet och lägg i köttet. Skumma innan du saltar och häller i pepparkornen, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt köttet koka i 1½ – 2 timmar så det blir mört och fint.

Ta upp köttet ur grytan och sila buljongen. Skala och skiva (eller hacka) rotsaker och lök och låt koka i buljongen i 15-20 minuter. Skär köttet i mindre bitar och lägg ner i soppan och häll i de konserverade ärterna (gärna med spadet) och rejält med finklippt eller hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och servera med mjölk eller lättöl, och knäckebröd eller en god limpa med stark ost.

Den som vill gör det hela ännu lite festligare och vispar ihop en klimp till  soppan. Det gör du enkelt så här:

Vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.  Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

Alternativt kan man koka klimpen direkt i köttsoppan men då blir soppan lätt lite grumlig. Det har förstås ingen betydelse för smakens skull så gör som du tycker verkar enklast och bäst!

Tips! Klimp kan bli en god måltid i sig, med en mustig köttbuljong till – något att prova för den som har ont om tid men ändå vill unna sig riktig husman!

Pannbiff är en omistlig klassiker

Det finns inte mycket som går upp mot en riktigt vällagad pannbiff. Traditionellt serveras den med lök och kokt potatis, kanske även brunsås, men de här är minst lika goda och serveras med en smakrik kantarellsås.

Pannbiff med kantarellsås

Kantarellsås
200-300 g kantareller, färska eller konserverade
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde + lite soja eller hälften vardera av grädde och mjölk
salt
vitpeppar

Pannbiffar
400 g bland- eller fläskfärs
1 ägg 
salt
1/2 tsk vitpeppar
2 dl vispgrädde eller gräddmjölk
smör

Gör så här: Rensa kantarellerna och finhacka kantarellerna och låt dem fräsa på svag värme i varm stekpanna så att vätskan kokar in. Tillsätt då smöret, fräs en stund och strö över vetemjölet. Rör om och häll sist i grädden eller gräddmjölken. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar.

Blanda färsen med ägg, salt och vitpeppar. Tillsätt grädden lite i taget och blanda till en jämn färs. Forma åtta små, runda biffar. Stek dem i smör och servera med kantarellsåsen, en god sallad och potatis i någon form, gärna råstekt.

Tips! Såsen går utmärkt att servera även till  vegetariskt ”kött! (som sojabiffen på bilden) då den inte innehåller något spad från pannbiffen. Vill du ha den helt vegansk så ersätt bara mejereiprodukterna med mjölkfria!
2016-09-08-19-12-10

Skåne i sensommarskrud

Måste bara dela med mig lite av underbara Skåne, klädd i solstänkt sensommarskrud. Min svärmor brukade alltid säga till mig att ”om det är  någonting som slår Skåne på sommaren så är det Skåne på hösten” och jag är böjd att ge henne rätt…

Underbara Åhus...

Vackra Österlen, här en underbara utsikten från Ravlunda kyrkogård

dsc_8865

Skånsk husmanskost…

… är något alldeles speciellt. Det finns en så fantastisk matglädje i Skåne och så många smakliga specialiteter som man knappast hittar någon annanstans. Endast Skåne skånsk äggakaga har skulle man kunna säga, och smaklökarna dansar ju polka av välbehag när man får sätta tänderna i en sådan.

Det var en av de härliga maträtter jag njöt av under min senaste vistelse i Skåne, och givetvis var jag tvungen att be om receptet! Det finns säkert lika många recept som det finns kockar, men det här är i alla fall ljuvligt gott!

Skånsk äggakaka

För 4 portioner behövs:

4 dl mjölk (standard eller gammaldags)
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
5-6 ägg
1-2 msk smör

Gör så här: Vispa ihop hälften av mjölken med vetemjöl och salt. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa till en jämn smet.

Fräs smöret i en stekpanna och häll i äggsmeten. Sänk värmen och grädda på medelvärme tills smeten har stelnat. Rör försiktigt i smeten några gånger. Stjälp upp och vänd kakan på en tallrik eller ett lock. Låt den glida ner i stekpannan igen och grädda ett par minuter på andra sidan tills den fått färg.

Servera med knaprigt fläsk och rårörda lingon.

Endast Skåne Göingeflickorna har!

Aldrig är jag på så gott humör som när jag får tillbringa några dagar i underbara Skåne.Bara gästgiverierna är ett fenomen i sig, med idel skånska klassiker på menyn. Matsafari i Skåne rekommenderar jag varmt!

Många – i alla fall här i Stockholm – tror att det bara är Österlen som är värt att besöka, men resten  av Skåne har minst lika mycket att erbjuda. Östra Göinge, till exempel, som är en helt fantastisk del av Skåne med ett stort utbud av kultur, god mat och enastående natur.

Göinge har också Göingeflickorna, ett fenomen inom svensk kultur, och under min vistelse i Skåne hade jag den stora glädjen att få se dem framträda. Bygdegården i Boalt firade jubileum i lördags och vad kunde ha passat bättre än att traktens egna ikoner förgyllde dagen? DSC_8989

 

 

 

På resande fot…

Nu beger jag mig till Skåne några dagar, för att umgås med goda vänner och – givetvis – hämta ny matinspiration och nya ideer från Sveriges matlandskap framför alla andra… Vi ses om några dagar!

rapsmark-985215_640

Koka en klassisk äppelkräm

Äppelkräm är en klassisk svensk dessert som lätt glöms bort idag när butikernas hyllor svämmar över av färdigförpackade krämer. Men de färdiga krämerna kan inte mäta sig med hemkokt äppelkräm så koka en redan idag!

Äppelkräm

Det här behöver du till en härlig äppelkräm för fyra:

½ kg äpplen
1/2 liter vatten
1 1/2 dl socker
ev 1 bit kanel
2 msk potatismjöl

Gör så här: Skala och kärna ur äpplena och och skär dem i mindre bitar. Koka upp vattnet med sockret och kanelstången (som kan uteslutas) och lägg i äppelklyftorna. Koka äpplena knappt mjuka.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och häll ner redningen i äpplena under omrörning. Låt krämen sjuda upp och ta den sedan av värmen. Smaka av med . Smaka av och tag upp kanelbiten och servera krämen med kall mjölk eller gräddmjölk.

Om du vill göra krämen sockerfri och därmed också diabetikervänlig ersätter du bara sockret med valfritt sötningsmedel, t ex canderel. Det blir också jättegott!apple-966109_640

Husman i skördetider: Äppelfläsk

Äppelfläsk är en underbar husmansklassiker, som passar extra bra att laga just nu i höstrusket.

Äppelfläsk

2 gula lökar
2 stora äpplen
1 msk smör
400 g rimmat, skivat sidfläsk
4 kryddnejlikor
4 kryddpepparkorn
salt och peppar

pork-1122171_1280Gör så här: Skala löken och skär den i tunna skivor eller klyftor. Kärna ur äpplen och klyfta dem.

Stek fläsket knaprigt i stekpanna och låt rinna av på hushållspapper.

Stöt kryddnejlikor och kryddpeppar i en mortel. Stel lök och äpple i stekpannan och krydda med kryddpeppar, nejlika, salt och peppar. Lägg på fläsket och låt allt bli varm och servera med mörkt rågbröd av skånsk typ.

Försvinnande goda äppelkakor…

c3a4ppelkaka-med-citron1Äppelkaka med smak av citron

Värm ugnen till 200 grader och smörj en pajform (ca 27 cm i i diameter).

Vispa 3 ägg , 1 dl farinsocker och 1 dl strösocker till en pösig smet. Rör ner 100 g rumsvarmt smör och blanda ordentligt. Rör ner rivet skal av 1 ekologisk citron, 2 msk citronsaft samt ½ dl mjölk eller vatten. Tillsätt 1½ dl vetemjöl och 1½ dl potatismjöl blandat med 2 tsk bakpulver. Bred ut smeten i pajformen.

Kärna och ur och tunnskiva 3-4 svenska äpplen och doppa dem i farin. Stick ner äppelskivorna i ett vackert mönster i smeten. Garnera med mandelspån och grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera kakan kall till kaffet eller ljummen med vaniljsås eller vispad grädde.

Mormors äppelkaka

Den här enkla, men goda, äppelkakan bakade min mormor gärna när trädgården dignade av goda äpplen… Den funkar också att baka med päron förstås!

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl naturell yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2-3 svenska äpplen, skalade och urkärnade och skurna i små klyftor

Smör och kokosflingor till en form på 1½ l

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med kokosflingor. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och tillsätt yoghurten i kastrullen. Koka upp smörblandningen och häll den het i äggsmeten.

Blanda vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker. Rör ner detta i smeten och blanda försiktigt. Häll smeten i formen och stick ner äppelklyftor i ett vackert mönster.

Grädda längst ner i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna en liten stund innan du stjälper upp den. Underbar ljummen till ett glas kall mjölk eller nybryggt kaffe – men går också utmärkt att frysa!

×