Scones till sommarfrukosten

 

Nu är det sommar och, för många av oss, semestertider. Det innebär mer tid för långa, lata frukostar.I trädgården, på balkongen eller i köket spelar mindre roll – det som betyder något är känslan av att ha tid att verkligen mysa. det något härligare än att duka upp ett frukostbord och bara sitta och njuta riktigt länge? Njuta av kaffe eller te, juice, gott bröd, frukt, yoghurt och läsa tidningen, lösa korsord, prata med familjen, kolla vännerna på Facebook…

En av mina frukostfavoriter är scones. Lika goda med ost som marmelad (eller båda delar!) eller sylt och vispad grädde. Vill du kan du fylla dem med hackad choklad, det blir jättegott.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Irländska potatisscones

De här irländska potatissconesen blir härligt saftiga och lite frasiga! Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 4½ dl vetemjöl och 1½ tsk bakpulver i matberedaren och kör några varv. Tillsätt 2½ dl mosad kokt potatis eller ännu hellre potatismos, om du råkar ha lite över. I med en klick smör (ca 30 g) och kör tills du får en gryning massa. Häll i 1-1½ dl mjölk (häll lite i sänder) och blanda tills du får en smidig deg.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite (den brukar bli väldigt följsam och lättknådad). Dela degen i 8 delar och rulla ut varje del till en ”orm” på ca 25 cm. Forma till knutar och placera på smord plåt. Pensla med mjölk och strö gärna över lite riven ost. Grädda mitt i ugnen tills sconesen får fin färg – det brukar ta 15-20 minuter. Servera med smör och ost, marmelad eller sylt – vispa gärna lite grädde också om du har tid och lust – och bjud juice och kaffe eller te till.

Chokladscones

3 dl fil eller naturell yoghurt
100 g smör
½ dl strösocker, råsocker eller honung
100 g choklad av valfri sort
7-8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
½-1 tsk salt

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en bunke eller matberedare. Skär smöret i mindre bitar och blanda ner det i mjölet. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa – eller kör i matberedare. Blanda ner mjölken och rör ihop (eller kör) till en smidig deg. Hacka chokladen och rör ner denna i degen.

Grädda som ovan.

Tips! Rulla bullar av sconesdegen och grädda i smord muffinsplåt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarber på längden och tvären

Rabarber är visserligen en vårprimör, men man kan plocka rabarber hela sommaren – ja till och med långt in på hösten! Och själv har jag just ”blivit med” en hel massa av dessa läckerheter. Därför har jag tillbringat ett antal timmar i köket sista dagarna. Rabarbermarmelad med vanilj, kryddig chutney och rabarbermuffins blev det – och här är recepten!rabarber

Rabarbermarmelad med vanilj

Skär 500 g rabarber i mindre bitar (skala först om stjälkarna är grova och väldigt trådiga) och lägg i en stor syltgryta med 1 vaniljstång (delad). Låt rabarbern mjukna och koka ihop i 15-20 minuter. Ta upp vaniljstången. Skrapa ur fröna och häll dem i grytan. Tillsätt 300-400 g syltsocker och rör om. Koka upp och koka på stark värme i ca 2 minuter. Häll upp på glasburkar och förslut.

Rabarberchutney

rabarbermarm500 g rabarber i bitar
150 g gula russin
1 1/2 dl vitvinsvinäger
3 dl råsocker
2 msk riven, färsk ingefära
1 kanelstång
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar 

Gör så här: Blanda samtliga ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter tills du har den konsistens på chutneyn som önskas. Ta upp kanelstången och häll upp på varma burkar. Förvara svalt.

Rabarbermuffins

2 ägg
2 dl strösocker
50 g smält smör
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ev 1 msk vaniljsocker
2 dl rabarber, skurna i småbitar

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält fettet och tillsätt vatten. Låt blandningen koka upp och häll den i äggsmeten. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Rör sist i rabarber. Häll i muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Tips! Strö lite kanel- eller kardemummasocker över. Blanda 2 msk råsocker med 1 msk stött kardemumma eller malen kanel. Strö över muffinsarna före gräddning.

Midsommarmuffins med bär och vit choklad

Till midsommarfikat vill jag gärna ha dessa läckra muffins. De är jättegoda även utan glasyr!

100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 dl filmjölk eller gräddfil
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl jordgubbar (eller andra bär)
200 g vit choklad av valfri sort

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader om du vill göra stora muffins, och 200 grader om du vill göra små.

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner smält smör och gräddfil.
Blanda vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker och rör ner detta i smeten. Bryt chokladen i bitar och rör ner försiktigt ner dessa i smeten. Blanda i jordgubbarna. Häll smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen ca 10-15 minuter beroende på hur stora de är.

Låt dem kallna under bakduk och garnera dem sedan med en glasyr av florsocker och lite äggvita, gärna med någon droppe röd hushållsfärg. Strö över strössel och låt stelna. Eller servera dem som de är med lite siktat florsocker.

Allt det goda till midsommarfesten

DSC_7999Nu är den snart här, den efterlängtade midsommaren. Och oavsett hur vädret än må bli så finns det ingenting som kan förstära stämningen och känslan för mig. Jag har varit med om allt från regniga midsomrar med max 8 plusgrader till midsomrar med stekande hetta och det gör ingen skillnad för min del. Midsommar är magi, helt enkelt, och det kan ingenting så fjuttigt som vädret ändra på.

En av de underbaraste midsomrar jag upplevt var i början av 2000-talet när vi firade tillsammans med vänner på Österlen, närmare bestämt i Hammenhög. Först fest med grillat, sill och nypotatis på Hammenhögs gästis – därefter jordgubbar och glass hemma på kompisens skånegård i Hannas.

I år planerar jag att resa till Karlskoga Bergslag över midsommarhelgen. Bergslagen är ett av mina mest älskade smultronställen. Det spelar ingen roll att jag bott ett tiotal år längre i Stockholm än jag bodde i Karlskoga – Bergslagen är ändå den plats där jag har mina rötter och där mitt hjärta svämmar över av allt från outsäglig lycka till förkrossande vemod. För så är det ju. Lycka och vemod går hand i hand. Alldeles särskilt under den ljusa midsommarnatten…

Den här veckan blir det alltså en massa förberedelser inför den stora helgen. Sillen ska införskaffas, gräddfilen och potatisen likaså – och massor av dill och gräslök förstås. För finns det något som är så gott som färskpotatis med matjes, gräddfil och gräslök? Egentligen behöver man inget mer än det för att det ska bli midsommar på riktigt men det kan ju vara roligt att variera sig lite. En favorit i vår familj är mormors inlagda strömming.

Inlagd strömming

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:

1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör först lagen: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Fortsätt så här: Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Midsommarens ceviche

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som fräscht inslag på midsommarbuffén!

I burk inläggningssill
1 ask räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 röd lök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt. Servera som en del av midsommarbuffén, med ett gott bröd, sallad och goda drycker.

Grönsaksdip till fotbollsfesten

Nu är fotbolls-EM i full gång, och oavsett hur det går för Sverige så är det alltid festligt när det spelas stora mästerskap. Jag föreslår en härlig grönsaksdip till helgens matcher – den som vill kan förstås köpa hem lite chips också…

Skär morötter, gurka, snackpaprika, squash, stjälkselleri och andra grönsaker du gillar i långa stavar. Blomkålsbuketter är också gott att dippa, liksom cocktailtomater – använd tandpetare så går det smidigt! Gör sen några goda dipsåser efter egen smak. Här är några tips:

Matmammans lökdip

Smakrik och god, med härlig smak av lök och gräslök!

2 dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad gul lök
2 msk hackad gräslök
1 krm salt
1 krm peppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen 30 min. Servera!

Ädelostdip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl färskost 
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dipen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Salsadip

Den här är lite mer omständig att göra, men väl värd besväret! Passar allra bäst att doppa nachos eller tortillachips i.

Koka en god tomatsås på 1 gul lök, vitlök, 1 burk krossade tomater och kryddor (salt, peppar, oregano, lite spiskummin och en knivsudd socker). Låt den koka ihop så den blir tjock och tillsätt sen en burk avrunna svarta bönor. Servera ljummen eller kall.

Vill du ha något sött till festen också? Varför inte dessa läckra Sverige-cupcakes!

Blågula cupcakes

Jättegoda vaniljmuffins med bär, som smakar sommar. Du får ca 14 muffins om du använder ”normalstora” formar.

100 g smör
2 ägg
2 dl strö- eller råsocker
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2½ dl mjölk

2 dl blandade bär, t ex vinbär, hallon, blåbär…

Frosting

250 g kesella
4 dl florsocker
1½ msk vaniljsocker

cupcaGör så här: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt smör, mjölk och mjöl till äggblandningen, lite i sänder. Fyll i muffinsformar och fördela bären i formarna. Grädda i 200-225 graders ugnsvärme i ca 15-20 minuter. Låt kallna under bakduk.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen. Ta undan ca 1 tredjedel och färga gul. Färga resten blå. Spritsa eller bred blå frosting på muffinsarna. Spritsa eller bred ut ett gult kors på varje. Förvara i kyl.

Tips! Använder du frysta bär så tina dem inte innan!

Blågula bärrutor till nationaldagsfirandet

Visst vill man unna sig något gott så här på nationaldagen? Varför inte baka en god långpannekaka till kaffet – och glasera den vackert blågul. Självklart smakar de här lättbakade rutorna lika gott även utan glasyr!

Bärrutor i långpanna

Till den här goda långpannekakan behövs inget bakpulver. Rutorna får en härligt seg konsistens och smakar ljuvligt gott både med och utan glasyr.

200 g smör
4 dl strösocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
250 g bär, t ex hallon, blåbär eller björnbär 

Till glasyr: florsocker, lite vatten, gul och blå hushållsfärg

DSC_8006Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en ugnsfast form (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper. Smält smöret i en stor kastrull och låt svalna lite. Tillsätt alla ingredienser och rör om väl. Bred ut smeten i formen och fördela bären ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Låt kallna under bakduk.

Rör ut ca 4 dl florsocker med lite vatten häll i blå hushållsfärg tills du får önskad färg. Bred över kakan och låt stelna. Skär kakan i rutor av önskad storlek. Till den gula glasyren behöver du ca 2 dl florsocker, plus lite vatten och gul hushållsfärg. Spritsa ett kors på varje kaka.

Godaste biskvierna – med smak av päronsplitt…

Minns du päronsplitten? Ja den kanske finns än, förresten, denna ljuvligt goda glasspinne med päronis och vaniljglass. Mums! Älskade den när var jag barn och fortsatte älska den genom livet. Dessutom gillar jag biskvier, dessa mjuksega små kakor som brukar vara fyllda med smörkräm och täckta med choklad. Så vad kan egentligen vara bättre än en biskvi som smakar just päronsplitt?

Päronbiskvier

Biskvier:
250 g riven mandelmassa
2 äggvitor
1½ dl strösocker
4 droppar päronessens

Smörkräm:
200 g smör
4 äggulor
4 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
8 droppar grön karamellfärg
2 tsk päronessens

(250 g smält choklad)

Gör så här: Vispa samman äggvitorna och sockret försiktigt. Blanda i mandelmassan och päronessensen. Klicka ut smeten på smord eller bakpappersklädd plåt – det blir ca 30-35 biskvier. Låt torka ett tag och grädda i 175 grader ca 5-10 min. Låt svalna innan du brer på smörkrämen.

Rör smöret och äggulorna till smörkrämen. Blanda i övriga ingredienser. Bre smörkrämen på undersidan av kakorna, frys dem och doppa dem sen eventuell i smält choklad. Förvara i frys – de går bra att servera direkt från frysen!

Tips! Jag brukar dela mina biskvier i två delar och bre smörkräm emellan. Lika gott och mycket enklare!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ljuvligt goda päronbiskvier – här utbakade på ett lite enklare men lika gott sätt!
×