Studentens godaste tårta

Klart studenten ska firas med en riktigt god tårta! Det här en underbar tårta med chokladbottnar, en fyllning av vanilj och choklad och garnerad med både frukt och godis – perfekt för alla festliga tillfällen!

Nonstop-tårta

Det här är en mäktig och god tårta med både frukt och godis. Den som vill ha den vegansk byter ut mjölkprodukterna mot veganska alternativ. 

Bottnar:

1 dl vetemjöl blandat med 2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
3 msk kakao
½ tsk vaniljsocker
½ krm salt
2  ägg
50 g smält smör

Gör så här: Smörj och bröa en rund form, gärna med avtagbar botten. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner det smälta, avsvalnade smöret. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggblandningen. Häll smeten i formen och grädda ca 20-30 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna innan du delar den i tre bottnar.

Till fyllning gör jag det enkelt för mig och använder chokladpudding och/eller vaniljkräm från pulver. Ibland använder jag bara det ena, men extra god blir tårtan med både vanilj- och chokladfyllning. En annan variant är att hårdvispa ett par dl grädde och blanda med krossade non stop-karameller.

Till garnering behöver du 3 dl hårt vispad grädde, nonstop-karameller och frukt eller bär. Bred eller spritsa grädde över tårtan, och garnera sen vackert med godis och frukt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pajer till studentmottagningen

Pajer av olika slag är perfekt  buffémat till studentmottagningen. Ostpajer behöver inte bli alltför kostsamt att laga – en paj av ”vanlig” storlek räcker till minst 6-8 personer när den ingår i en buffé.

Till degen behöver du 3 dl vetemjöl, 150 g smör och 2 msk iskallt vatten. Blanda för hand eller i matberedare och tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda 5-10 minuter i ca 200 grader.

Fyll pajskalet med 2- 3 dl riven ost och en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk eller gräddmjölk och lite salt, peppar och ev paprikakrydda och grädda hela härligheten i 200 grader i ca en halvtimme – vips har du en suverän bjudpaj som inte alls kostar särskilt mycket men som ändå smakar fest!

Vill du kan du förstås fylla pajerna med mer än bara ost. Rökt skinka är en klassiker – smörfräst purjo är också en höjdare. Endast fantasin sätter gränserna!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Allt för studenten!

Nu stundar studenttider igen – en underbar tid både för den som har en egen student men också för oss andra som tagit studenten, eller som haft förmånen att fira en. Men det kan lätt bli kostsamt, särskilt om man följer råd och tips från TV:s stjärnkockar. Det behöver man dock inte göra – det går att fixa en alldeles fantastisk studentmottagning även med en liten budget!

Smörgåstårta är alltid populärt, och passar perfekt just till vårens och försommarens studentfester. Och hemlagad smörgåstårta smakar bättre än köpt, även om man håller sig till lite enklare och billigare ingredienser.

 

Landgångsbröd finns att köpa i butikernas frysdiskar, men man kan också baka det själv. Sen är det bara att välja och vraka bland allt gott man kan fylla och dekorera en smörgåstårta med. Här finns recept på både ”vanlig” och vegansk smörgåstårta – och även på landgångsbröd.

 

Kyckling kan man ofta hitta till bra pris , och kryddstarka kycklingspett (eller kycklingvingar) går alltid hem på studentens buffé. Servera dem gärna med en god sataysås.

Kycklingspett

Beräkna en kycklingfilé per person om du serverar spetten som en del av en buffé. De är jättegoda ljumma och passar därför perfekt just på buffén!

Lägg först små träspett i blöt. Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela varje kycklingfilé i avlånga bitar och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver eller chili. Bryn dem runt om i lite olja och låt dem svalna. Gör sen en god glaze med olja, soja, och pressad vitlök (jag har inga specifika mängder här utan brukar göra lite som jag tycker). Trä upp kycklingbitarna på spetten, pensla med glaze och laga i ugnen i omkring 30 minuter.

Sataysås:

2 finhackade schalottenlökar (ev också en pressad vitlöksklyfta)
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk sambal oelek eller sambal badjak
1 msk smakneutral olja
100 g jordnötssmör, crunchy (dvs med bitar av jordnötter)
1 burk kokosmjölk
2 tsk socker, honung eller farin
1 msk pressad citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Fräs lök, ingefära och sambal i oljan några minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk och socker, honung eller farin. Låt såsen få ett uppkok och smaka av med citrussaft, salt och peppar.

Servera spetten med sataysåsen, och gärna också rejäla skivor av färsk gurka. Supergott!

Mer tips för studentmottagningen kommer i morgon!

Vetebullar väcker barndomsminnen…

Vetebröd… Finns det något som väcker så många ljuva minnen? Doften av kardemumma, av brödet som gräddas i ugnen, minnet av ett glas iskall saft och en nygräddad, varm vetebulle… Senast fyllde jag mina vetebullar med mandelmassa vilket ger saftiga och jättegoda bullar!

Mandelbullar

1 pkt jäst
5 dl mjölk

150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk stött eller mald kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa

Till pensling:

Uppvispat ägg och pärlsocker (eller hackad/flagad mandel)

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser är det smart att plocka fram allt annat, såsom bakplåtar, bakformar, fyllning och samt sätta på ugnen. 250 grader brukar bli bra men det beror förstås lite på ugnen.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på smör och riv över mandelmassa. Vik kakan dubbel, platta till och skär remsor på ca 2 cm. Tvinna remsorna och ”knyt ihop” och lägg på smord eller bakplåtpappersklädd plåt.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Kronärtskockor, kalv och len pannacotta

Restaurangerna i Rom bjuder på massor med fantastiska förrätter. En av de godaste är kronärtskocka på romerskt vis – en ren delikatess som smälter i munnen. Och den är faktiskt inte så svår att tillaga själv. Till huvudrätt passar det fint med Scalopine al limone, en verklig klassiker!

Carciofi alla Romana – Kronärtskocka på romerskt  vis

Det här receptet blir till 5 portioner. Varför inte dubbla? De här kronärtskockorna smakar lika bra senare på kvällen, som tilltugg till en drink, eller i lunchlådan med några skivor italiensk salami till.

IMG_70705 färska kronärtskockor
1 vitlöksklyfta
1 dl god olivolja
1 msk finhackad persilja
1 tsk finhackad mynta
1 dl vitt vin
salt

citroner till blötläggning

Gör så här: Rengör kronärtskockorna genom att riva bort de små yttersta bladen och skär av stammen. Skär eller klipp av de vassa kanterna/topparna på kronärtskockorna, cirka 2-3 centimeter. Lägg dem sedan i en skål fylld med kallt vatten och ett par halverade citroner för att undvika missfärgning.

Häll lite olja i en kastrull och fräs vitlöken mjuk och gyllene. Lägg sedan i kronärtskockorna, med huvudena neråt, tillsätt vitt vin och fräs ordentligt i någon minut.

Tillsätt persilja, mynta och lite vatten, dra ner på sparlåga och lägg på lock. Koka i ca en timme. När man lätt kan lossa de yttersta bladen genom att rycka bort ett är kronärtskockorna klara.

Servera varmt, kallt eller – allra godast – ljummet.

Scalopine al limone – kalv med citronsås

IMG_7182 2En helt ljuvlig rätt som får mig att drömma mig bort till en liten gränd i Rom… För 4 personer behöver du:

ca 600 g kalvinnanlår (4 skivor)
lite vetemjöl
1 pressad citron
smör och olivolja
salt och svartpeppar
Knappt 1 dl torr Vermouth 
3 dl kalvbuljong (på tärning)

1 citron i klyftor
några smörklickar

Gör så här: Riv skalet av den första citronen och pressa ur citronsaften.

Vänd kalvschnitzlarna i vetemjölet. Värm smör och olivolja i en traktörpanna eller stor stekpanna. Lägg i schnitlarna och stek dem på ca i 1 min per sida på relativt hög värme. Salta och peppra, ta upp köttet och håll varmt.

Häll citronsaft, citronskal, vermouth och kalvbuljong i pannan och låta puttra tills. Vispa ner några rejäla smörklickar. Lägg köttet i såsen och servera med citronklyftorna.

Pannacotta

Pannacotta är en ljuvlig dessert som kan smaksättas på olika sätt. Själv föredrar jag att smaksätta min med vanilj och sedan servera den med bär eller chokladsås. Det här är ett riktigt enkelt recept som görs med gelésocker. Till 4 portioner behövs:

4 dl grädde, av valfri fetthalt
1 dl Gelésocker multi
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulverIMG_6972

Gör så här: Blanda grädde med socker och smaksättning. Koka upp och låt puttra ca 1 minut, häll sedan upp pannacottan i portionsskålar. Låt stelna i kyl och servera med bär eller chokladsås.DSC_7516

 

Oxsvansragu med rigatoni

En av mina favoriträtter är pasta med oxsvansragu. Helst ska det vara rigatoni, men penne eller annan kort pasta går också bra. Det här är ingen snabbmat, den görs helst dagen innan den ska ätas. Men den är väl värd besväret och den tid den tar i anspråk.

Oxsvansragu med rigatoni

Det här receptet är avsett för 4.

1 1/2 kg oxsvans i bitar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor 
2 stjälkar selleri
2 morötter
2 lagerblad
2 msk tomatpuré 
1 msk chilisås 
1 msk balsamvinäger
2 tsk strösocker
2-3 dl vitt vin + 2 dl vatten eller oxbuljong
En halv näve färsk oregano
några salviakvistar
Salt
Nymald svartpeppar

2- 3 msk olivolja att steka i

Kort pasta för 4 personer (t ex rigatoni)

rigatoniGör så här: Hetta upp en stekpanna och fräs oxsvansen med salt och peppar. Lägg i en ugnsfast form.

Hacka lök, morot och selleri grovt och finhacka vitlök. Fräs alltsammans mjukt med strösockret och balsamvinägern i olivolja och lägg sedan över köttet i formen. Krydda med örtkryddorna och, om du vill, mer salt och peppar.

Koka upp vinet med vatten och tillsätt lagerblad och tomatpuré, samt salt och peppar. Koka upp och häll över köttet och grönsakerna.

Grädda långt ner i ugnen på svag värme (ca 125 grader) i minst 5-6 timmar. Köttet ska vara så mört att det går att dra av från benen när det är klart.

Håll ragun varm (eller förvara den i kyl över natten och värm den till serveringen) och koka pastan al dente. Blanda pastan med ragun och servera rykande hett, gärna med vitt bröd till. Rött vin är gott till, eller kallt mineralvatten.

 

 

 

Vit pizza är försvinnande god

Några av de bästa pizzor jag ätit har jag ätit i Rom. Och så ska det ju vara. Endast Italien italienska pizzor har, om man säger så. Tunn och knaprig botten och försvinnande god fyllning är den italienska pizzans signum, och en av de allra godaste är den ”vita” pizzan – alltså den som inte innehåller tomatsås. Istället för att bre på tomatsås penslar man degbotten med god olivolja och utgår från det. Väl din egen favoritdeg – eller köp färdig – men tänk på att kavla ut den så tunt som det bara går för att få den riktigt god. Sedan är det bara att välja och vraka bland påläggen.

Vit pizza med mozzarella, riven pecorino och svartpeppar, så som den serveras på en av Roms många underbara restauranger. (Foto: Bitte Assarmo)
Vit pizza med mozzarella, riven pecorino och svartpeppar, så som den serveras på en av Roms många underbara restauranger. (Foto: Bitte Assarmo)

Här är några av mina favoriter:

Smörfräst bladspenat, mozzarella och pesto

Salsiccia, färska tomater, riven parmesan och svarta oliver. (Dra skinnet av korven, skär den i tärningar och fräs den i olivolja innan du fördelar den på pizzan!)

Färska basilikablad, gröna oliver och mozzarella

Parmaskinka, mozzarella och ruccola

Mozzarella, riven pecorino och generöst med svartpeppar

Avnjut den vita pizzan med ett glas vin – rött eller vitt är en smaksak.

Hälsning från Rom…

Befinner mig just nu i Rom där jag njuter av livet i största allmänhet och av den underbara maten i synnerhet. Ja och så vädret förstås – mestadels strålande sol och 23 grader varmt… Är här på en kombinerad jobb- och semesterresa vilket är det ultimata sättet att resa, tycker jag. Rom är ju en så fantastisk stad, vilken historia! Och så mycket som är bevarat för eftervärlden, dessutom. Igår besökte vi Ostia, romarnas gamla hamnstad – bara 20 minuter med pendeltåg från San Paolo-stationen. Och mitt i staden ligger ju Forum Romanum och Colosseo och Spanska trappan och Fontana di Trevi och… Ja, man skulle behöva bo här ett år för att hinna med allt. Så jag sållar lite mellan sevärdheterna och tänker att Rom är ju inte så långt bort i alla fall, det går alltid att återvända…

Och så maten… Den kräver ett antal inlägg, den. Så när jag kommer hem ska jag dela med mig av mina bästa matminnen! På återseende!

kaninDSC_7555pizzavitDSC_7425DSC_7504

×