Gör en härlig smörgåstårta till Valborg

Smörgåstårta är alltid rätt – inte minst till Valborgssupén. Eftersom den går att förbereda passar den utmärkt att servera efter den obligatoriska turen till majbrasan.

Själv åker jag till Rom på fredag, så det blir inget traditionellt Valborgsfirande för min del. Men god mat blir det givetvis – kanske en pizza i Trastevere, yummy! – och givetvis en massa spännande besök i Roms många kyrkor och andra sevärdheter. Med mig hem tar jag förstås en massa inspiration och kanske ett och annat nytt recept dessutom…

Kalastårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron. Du behöver:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bred smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som breds med smör och fyllning 3. Avsluta med att bred majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg, 1 burk röd rom, 500 räkor med skal, 1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp, 12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Det kan man med fördel göra också till en stor mottagning med många gäster. Hellre bjuda fler på en billigare – men lika god – smörgåstårta än snåla på gästerna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegansk smörgåstårta

Den här veganska smörgåstårtan är jättegod! Och inte behöver man vara vegan för att gilla den heller – den brukar bli lika populär hos den mest inbitne ”köttätare”!

12 landgångsbröd
1 flaska sojagrädde i sprayform (finns i de flesta matbutiker!)
1 tub tartex (veganskt pålägg)
1 dl finhackad saltgurka
½ dl finklippt dill
½ slanggurka
4 tomater eller 8-10 körsbärstomater
1 lime och 1 citron
blandad sallad, t ex ruccola, bladspenat, rosensallad
6 stora fina champinjoner
några fina färska dillkvistar
1 avocado

Gör så här: Rör ihop tartex, sojagrädde och saltgurka till en jämn och fin röra. Gör tårtan i tre lager, dvs börja med fyra bottnar som du breder fyllning på. Fördela fyllningen jämt och lägg på de sista fyra bottnarna. Låt stå över natten.

Spraya sojagrädde på tårtan och dekorera vackert och fantasifullt med sallad, tomater, gurka, avocado och champinjoner. Droppa lite citrussaft på avocadon så håller den färgen bättre. Avsluta med att vackra skivor av lime och citron, samt fräscha dillkvistar.

Tips: Blanda i finhackade soltorkade tomater i tartexfyllningen istället för saltgurka, och smaksätt med lite färsk basilika så får tårtan en italiensk touch. Eller gör en fyllning av kokt och mosad palsternacka, sojagrädde och lite salt och peppar. Jättegott och lite annorlunda!

Landgångsbröd

Prova gärna att baka ditt eget landgångsbröd, det blir både billigare och godare än det man köper i affären! Den här satsen ger 2 formbröd, men kan dubblas vid behov.

50 g jäst smulas sönder i en bunke. Smält 50 g smör i en kastrull, och häll i 5 dl mjölk eller vatten och låt blandningen bli fingervarm. Rör ut jästen i lite av degspadet och häll i resten. Tillsätt 2 tsk salt och ev 1 msk socker (gärna råsocker). Tillsätt 1,2 – 1,5 l vetemjöl eller en blandning av 2 tredjedelar vetemjöl och 1 tredjedel rågsikt. Spara lite mjöl till utbakningen.

Låt jäsa under duk i 30-40 minuter. Smörj under tiden 2 bakformar på ca 2 liter – runda eller avlånga beroende på vilken fason du vill ha på smörgåstårtan. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den väl, dela i två delar och lägg i formarna. Jäs medan ugnen värms till200 grader och sätt sedan in bröden och grädda ganska långt ner i ugnen i omkring 25-30 minuter. Vält ur dem ur formarna och låt svalna under bakduk. Varje formbröd blir till 4-6 landgångsbröd beroende på hur tjockt du skivar det och till de flesta smörgåstårtorna i recepten behövs det 12 längdskurna skivor.

Brödet kan du baka redan nu och frysa in – faktiskt är det inte så dumt att alltid ha ett par påsar med landgångsbröd i frysen bara utifall att… Sen är det bara att låta fantasin flöda.

Trevlig Valborgvalborg

 

Ta vara på det goda i naturen – gör din egen granskottssirap

Nu är våren om inte helt utslagen så åtminstone på väg. Då kan det vara idé att påminna om de tidiga vårprimörerna. Bland dem hittar vi förstås de ljusa, fina – och delikata – granskotten. Perfekt att göra granskottssirap av – en sirap som är synnerligen god och har en härlig sötma. Bäst av allt: Allt du behöver är en burk och en skogspromenad – och väl hemma igen lite socker och några veckors väntan.

Granskottssirap

Härligt söt och god, fantastisk till pannkakor men också i godis eller varför inte som smaksättare i kaffe och te? För en sats behöver du:

2 dl granskott
2 dl strösocker
ev 2 dl vatten

Gör så här: Plocka nytuslagna granskott och fyll en burk till hälften med dem. Fyll resten av burken med strösocker och sätt på lock.

Ställ burken i ett soligt fönster och ruska om den en gång om dagen så att socker och granskott blandas. Efter ca 4-5 veckor har sockret smält och bildat en trögflytande sirap. Sila av och häll på flaska.

 

Det går att skynda på processen något genom att efter ca 1 vecka blanda sirapsblandningen med 2 dl vatten i en kastrull. Koka sirapen i ca 20 minuter, när den börjar tjockna är den färdig. Sila av sirapen och förvara den svalt men inte alltför kallt.

Granskottssirap är ljuvligt sött och gott - här serverad till blåbärspannkakor.
Granskottssirap är ljuvligt sött och gott – här serveras den till blåbärspannkakor.

 

Vårbaka härliga Karlsbaderkringlor

Karlsbaderbröd är bland det godaste vetebröd jag vet. Min mamma bakade då och då Karlsbaderbröd när det vankades kafferep eller andra fester och jag älskade det där lite porösa, fasta brödet. Det gör jag fortfarande, och när jag vill baka något extra gott så satsar jag på kringlor.

Karlsbaderkringlor

Namnet kommer från den tyska kurorten Karlsbad. Det sägs att vattnet i staden gav brödet ett lite gulaktigt utseende. Gulaktigt blir det även idag, men på grund av att man tillsätter extra ägg till degen. Till en sats kringlor behöver du:

2 ägg
50 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
800 g vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 tsk salt
150 g rumstempererat smör
1 1/2 strösocker eller vit sirap

Fyllning:

225 g rumsvarmt smör
Vaniljsocker efter smak

(smält smör att pensla med)

Gör så här: Smula jästen och tillsätt mjölken, rör om till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt och ordentligt. Låt jäsa i bunke under duk i ca 45-60 minuter.

Kavla ut den färdigjästa degen, bre på smör och strö över vaniljsocker, vik ihop och sporra upp remsor. Tvinna och forma kringlor. Lägg på plåt och papper och jäs i ca 45 min. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Grädda kringlorna mitt i ugnen ca 7-8 min.  Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i socker.kringlor

 

Festliga fredagskycklingen kräver bara 4 ingredienser…

Äntligen fredag! En härlig dag då man gärna vill äta något festligt och gott – men det får gärna vara lättlagat och gå snabbt.  Jag har en favorit som jag gärna återkommer till just vid såna tillfällen – ursprunget har jag ingen aning om men det var min son som tipsade mig. Den tar förvisso 40 minuter på sig att bli klar, men eftersom den tillagas i ugn kan du ju passa på att koka pasta eller ris (eller vad du nu föredrar) och duka bordet medan middagen blir klar…

Kyckling med 4 ingredienser

Just det – 4 ingredienser och inte ett dugg mer (förutom de tillbehör du serverar den med) är allt du behöver för att laga en verkligt festlig och supergod fredagskyckling. Receptet är anpassat för 4 personer men är lätt att minska eller öka. Du behöver:

4 kycklingfiléer
4 stora tomater
1 burk pesto (grön eller röd, vilket du gillar bäst)
4 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Torka kycklingfiléerna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Fördela peston över kycklingen och skiva sedan tomaterna och lägg dem över. Sist på med den rivna osten och så in i mitten av ugnen. Tillaga i 40 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt och toppingen fått vacker färg. (Lägg lite bakplåtspapper eller ugnsfolie över mot slutet om du tycker osten blir för brun).

Servera med en sallad och, om du vill, ris eller pasta. (Jag tycker att tagliatelle passar väldigt bra till den här kycklingen!)

Smaklig måltid – och trevlig helg!

 

Husman: Klassiska köttbullar med gräddsås och lingon – Swedish Meatballs

OLYMPUS DIGITAL CAMERAKöttbullar med potatis och gräddsås och lingon är nog det mest svenska som finns. Och så gott det är sen! Inte undra på att Swedish Meatballs blivit en världsberömd maträtt! Här är mitt recept, fritt efter mamma och mormor, och det räcker till fyra hungriga personer.

Köttbullar:

500 g blandfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk eller mineralvatten
½ gul lök, riven
1 ägg
salt, vitpeppar

Gör så här: Sväll ströbrödet i mjölken en liten stund. Lägg i färsen och salta. Blanda i den rivna löken och ägget och rör ihop. Smaka av med vitpeppar efter behag. Rulla trinda och runda köttbullar och lägg på ett fat eller en skärbräda. stek köttbullarna några i taget, först på medelstark värme och sedan på lägre värme till dess de blir genomstekta. Hur lång tid det tar beror förstås på hur stora de är, men räkna med 5-10 minuter.

Gräddsås:

Steksky och 2 dl vatten
1 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 msk idealmjöl
salt, vitpeppar

Gör så här: Vispa ur pannan med vatten och sila ner stekskyn i en kastrull. Tillsätt kalvfond, grädde, soja och idealmjöl. Vispa och låt såsen koka några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera köttbullarna med kokt potatis, gräddsås och lingon samt andra tillbehör efter behag, till exempel syltlök, ärter eller blandade ångkokta grönsaker.

Eftersom det är fredag passar det väl bra med en härlig dessert efter? Laga en mannagrynspudding – en klassiker som blivit sorgligt bortglömd men som smakar himmelskt!

Mannagrynspudding

Koka först en god mannagrynsgröt. Till fyra portioner behövs 8 dl mjölk, 1 1/4 dl mannagryn och 1 tsk salt. Koka upp under omrörning och låt sedan puttra på svag värme i ca fem minuter.

Rör ner 2 uppvispade ägg och 2 msk socker i den färdigkokta gröten. Smaksätt med 1 dl russin eller 2 rivna bittermandlar och häll smeten i en ugnsfast form. Grädda i 200 grader i ca en halvtimme tills puddingen blivit fast och fin och fått en härligt gyllene färg.

En god saftsås är ingen konst att laga. Till 3 dl sås behöver du 1 dl saft (jag gillar jordgubbssaft bäst men hallon eller blandsaft fungerar förstås lika bra!) och 2 dl vatten. Blanda detta med 1 msk potatismjöl i en kastrull och värm under omrörning tills såsen tjocknar. Ett hastigt uppkok – inte mer för om såsen kokar blir den tunn igen. Så dra kastrullen av plattan och servera såsen varm eller kall till puddingen.

Man kan också tänka sig att servera puddingen med varma, mosade bär. Färska om det är säsong, annars frysta som värms en stund på spisen. Jättegott!

Tips! Har man ont om tid går det jättebra att servera mannagrynsgröten som den är. Jättegod dessert med saftsås, sylt eller bär!

Veganiserad husman: Stuvade makaroner med tillbehör

Jag blir mer och mer förtjust i att äta växtbaserat. Jag kommer förmodligen aldrig att säga nej till en rejäl gryta kalops eller en porterstek, men jag äter hellre kött lite mer sällan, och ser till att få tag i ekologiskt kött från djur som levt bra och som slaktats under hyfsat värdiga former, än handlar vilket kött som helst bara för att det är billigt. Dessutom finns det ju så mycket ersättningsprodukter för kött numera att det mesta av den goda husmanskosten går alldeles utmärkt att veganisera. Vad sägs om stuvade makaroner med sojabacon, till exempel?

Stuvade makaroner – 4 portioner

Koka upp 8 dl osötad havre- eller sojamjölk. Dra ner värmen och häll i 4 dl makaroner. Låt puttra och svälla på mycket svag värme och rör om då och då, och tillsätt sen ½ tsk salt, kanske lite vitpeppar och eventuellt riven muskot. Klicka gärna i en klick mjölkfritt margarin också! Vill du ha sötstuvade makaroner, som många älskar, tillsätter du 1-2 tsk strösocker.

Servera makaronerna till någon form av sojakött, t ex sojabacon, sojakorv eller annan liknande produkt (på bilden ”skinka”)… Gott!!!

Stuvade makaroner med havremjölk istället för vanlig mjölk och här serverade med sojabacon och seitan (gluten). Frys- och kyldiskar är numera fulla av veganska alternativ till kött så botanisera och välj efter egen smak!
Stuvade makaroner med havremjölk istället för vanlig mjölk och här serverade med sojabacon och seitan (gluten). Frys- och kyldiskar är numera fulla av veganska alternativ till kött så botanisera och välj efter egen smak!

Husman: Makaronipudding

Jag tillhör den där generationen som växte upp med Teskedsgumman. Och Teskedsgumman, hon lagade världens godaste makaronipudding hon – det tyckte i alla fall hennes käre make, som älskade denna rätt över allt annat. Det gör jag också, och det skadar inte precis att det dessutom är en mycket billig husmansrätt som kan varieras på en mängd olika vis.

Makaronipudding

Makaronipudding är en klassiker bland enkla husmansrätter. Det är både lättlagat och gott, och dessutom kan man laga det på sådant man oftast har hemma i kyl och skafferi! Så här gör jag en makaronipudding för 4:

Koka pasta för 4 personer enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och lägg i en smord, ugnssäker form. Skala och hacka 1-2 gula lökar och fräs i lite smör eller olja. Ta undan löken och fräs 1 paket bacon eller 1 paket rimmat sidfläsk – alternativt skär en bit falukorv eller 2-3 grillkorvar i mindre bitar och fräs upp dem. Blanda det frästa med pastan i formen. Häll över en äggstanning på 3 ägg, 3 dl mjölk och lite salt och peppar. Eventuellt kan du blanda i 1-2 dl riven ost om du har – annars blir det lika gott utan! Grädda i 200 grader i ungefär 20-30 minuter, tills äggstanningen stelnat och puddingen fått fin färg. Servera med en sallad – och gärna ketchup!

Husman: Pepparrotskött

Husman är alltid rätt! Efter påskens festmiddagar, äggfester och våfflor känner jag verkligen för äkta svensk husmanskost igen. Varför inte använda en helg till att laga långkok i dubbel sats – njuta av härliga middagar och sedan frysa in lunchportioner till matlådan?

Idel husmanskost blir det alltså denna vecka, och jag börjar med en favorit…

Pepparrotskött

Pepparrotskött är en av de finaste maträtter som bjuds i det svenska köket. Det kan lagas på i stort sett vilket nötkött som helst och blir läckert som den finaste söndagsstek. Och även om det tar lite tid att koka köttet sköter det mesta sig självt medan du gör annat – det enda som egentligen kräver något i anspråk är potatisskalningen och såsen. Men det går snabbt det också, så om du inte har provat pepparrotskött förut så är det dags nu! Till en middag för fyra behöver du:

1 kg benfritt nötkött, t ex högrev, bog eller fransyska. Skölj köttbiten i kallt vatten och lägg den sen i en stor gryta. Häll på kallt vatten så det täcker, och koka upp. Skumma köttet och tillsätt sedan salt (1-2 tsk per liter vatten), 8-10 vitpepparkorn och kanske några krydpepparkorn. Koka sedan i 1½ till 2 timmar.

När det är en halvtimme kvar av koktiden kan du med fördel lägga ner en klyftad gul lök eller en bit purjo samt en morot eller två. Ger en mycket mustig och god buljong!

Till såsen smälter du 1-2 msk smör i en liten panna. Rör ner 2-3 msk vetemjöl och späd med buljong och matlagningsgrädde (det ska bli ungefär 4-5 dl allt som allt). Låt såsen puttra på svag värme några minuter och smaka sedan av med 1-2 msk riven pepparrot. Servera med skivat kokt kött och kokt potatis, gärna med mineralvatten till.pepparrotskc3b6tt

×