Kyckling är gott till både vardags och fest!

Kyckling är bra mat. Gott, prisvärt och – om man får tro de senaste rönen – även klimatsmart! Så vad sägs om en läcker kycklinggryta till middag idag? Här är två av mina favoritrecept!

Korianderkyckling med spiskummin

Det enda som möjligen är fel med denna maträtt är att den är så god att man gärna äter mer än man behöver… Det är alltså inte fel att göra dubbel sats!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

1 stor kyckling (eller 2 höns)
2 gula lökar eller ännu hellre silverlökar
1-2 tsk hel spiskummin
1 finhackad chilifrukt
1 knippa färsk koriander
1 knippa färsk persilja
1 hönsbuljongtärning + 2-3 dl vatten
salt och peppar

olivolja

Gör så här: Dela kycklingen eller hönsen i portionsbitar och fräs på medelstark värme i olivolja. Låt även spiskummin och chili fräsa med. Efter några minuter tillsätter du även löken. Fräs tills löken blivit genomskinlig och kycklingen fått färg, och smula sedan buljongtärning. Fyll på 2-3 dl vatten samt finklippt koriander och persilja. Låt koka minst en timme, gärna längre, och smaka av med salt och peppar. Servera med ris.

Salviadoftande kyckling

En härlig kycklingrätt som passar både till vardags och till fest!

1 kg kycklingdelar, t ex lår
200 g rökt eller rimmat sidfläsk, i tärningar
10 schalottenlökar
100 g champinjoner
2 hönsbuljongtärningar
1½ dl vatten
1½ dl rött vin
Spiskummin
Salvia
Timjan
2 lagerblad
Salt och peppar

Smör att fräsa i

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAGör så här: Fräs kycklingdelarna tillsammans med fläsket i lite salvia, timjan och spiskummin i smör i en stor järngryta, eller liknande.  Skala löken och halvera eller kvarta champinjonerna. Tillsätt detta till kycklingen, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i vatten och vin. Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera med buljongkokta matkorn eller ett gott ris.

Måndag är en bra dag för köttsoppa

Idag blir det köttsoppa till middag. Vad kan passa bättre en krispig och småkylig februarimåndag?

Köttsoppa på mammas vis

Så här lagade min mamma – och hennes – köttsoppa. Servera den som den är eller bjud en härlig klimp till.

Ca 1 kg benfritt nötkött (eller 600-700 g benfritt plus några hekto oxsvans)
Ca 2,5 dl vatten
En dryg matsked salt
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
4-5 morötter
1 stor purjo (eller 2 gula lökar)
3 palsternackor
1 bit rotselleri (inte för stor, för sellerismaken är ganska dominant – och den som inte gillar selleri kan utesluta den helt)
2-3 buljongtärningar (grönsaks, kött eller oxbuljong)
1 burk konserverade ärter

OLYMPUS DIGITAL CAMERAGör så här: Koka upp vattnet och lägg i köttet. Skumma innan du saltar och häller i pepparkornen, buljongtärningarna och lagerbladen. Låt köttet koka i 1½ – 2 timmar så det blir mört och fint.

Ta upp köttet ur grytan och sila buljongen. Skala och skiva (eller hacka) rotsaker och lök och låt koka i buljongen i 15-20 minuter. Skär köttet i mindre bitar och lägg ner i soppan och häll i de konserverade ärterna med spad och allt. Smaka av med salt och peppar och servera med mjölk eller lättöl, och knäckebröd eller en god limpa med stark ost.

Den som vill gör det hela ännu lite festligare och vispar ihop en klimp till  soppan. Det gör du enkelt så här:

Vispa ihop 2 ägg med 2 dl mjölk. Tillsätt 5 dl mjöl och 2 tsk salt samt 1 tsk strösocker – blanda lite i sänder för den färdiga klimpsmeten ska vara lite lös och kladdig.

Lägg matskedsstora klimpar i kokande buljong och koka tills de flyter upp till ytan.  Lägg klimparna i soppan eller i en skål och ställ på bordet så att var och en kan ta för sig själv.

Alternativt kan man koka klimpen direkt i köttsoppan men då blir soppan lätt lite grumlig. Det har förstås ingen betydelse för smakens skull så gör som du tycker verkar enklast och bäst!

Sväng ihop en rulltårta till helgfikat

Rulltårta är ett härligt bakverk! Lättbakat, kräver få ingredienser och kan varieras på en massa olika sätt. När jag var barn på 1960- och 70-talet hade rulltårtan en självklar plats på alla kaffebord, numera verkar många ha glömt bort den efter alla nyare och trendigare bakverk som dykt upp de senaste åren. Men jag brukar alltid se till att det finns en rulltårta på mina kaffekalas och ofta går den åt minst lika snabbt som både cupcakes och andra mer anspråksfulla bakverk. Men det behöver ju inte vara fest för att jag ska få lust att baka en rulltårta – varför inte baka en till helgens kaffestunder? Här är flera goda varianter!

Klassisk rulltårta

rull1Klassisk rulltårta, det är en enkel rulltårta med sylt eller äppelmos, det. Snabbare finns inte, knappast godare heller! Du behöver:

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta i äggsmeten. Häll i långpanna (ca 30×40 cm) och grädda i 250 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i 5-6 minuter. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper som du sockrat med strösocker. Bred genast på sylt eller äppelmos i ett tunt lager och rulla ihop – om du väntar tills kakan kallnat är det risk för att den spricker. Rulla in rulltårtan i ugnsfolie så skarven kommer neråt och låt kallna. Skär sen upp i fina skivor.

Sockerfri rulltårta

sockerfriDet här är en sockerfri variant av rulltårta, och fyllningen är fettsnål och fräsch. Mycket god!

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader och vispa 2 medelstora äggmed sötningsmedel motsvarande 1 dl strösocker. Blanda i 1 dl potatismjöl och ½ dl vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver och eventuellt 1 tsk vaniljsocker. Grädda i smord eller bakplåtspappersklädd långpanna (40×30 cm) på 250 grader i ca 5 minuter.

Låt kakan svalna och rör under tiden ihop 1 burk (250 g) naturell Kesella med 1 tsk vaniljpulver och sötningsmedel motsvarande 2 msk socker.

Stjälp upp den avsvalnade kakan på sockrat bakplåtspapper och bred på Kesellafyllningen. Lägg på färska bär eller avrunna mandarinklyftor från burk och rulla ihop kakan.

Drömtårta

Drömtårta kallas också chokladrulltårta, och innehåller kakao samt fylls med smörkräm. Jag smaksätter oftast smörkrämen med vaniljsocker, men ibland varierar jag med en matsked punsch eller lite apelsinsaft. Eftersom den här kakan måste vara kall när smörkrämen bres på är det potatismjöl i den – med bara vetemjöl spricker kakan om den rullas ihop när den är varm.dröm

Rulltårtan:

3 ägg
dl socker
Knappt 1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
(ev 1 äggula)

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader och gör själva rulltårtan. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör försiktigt ner detta i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x4o cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna under bakduk och gör smörkrämen.

Rör florsocker och smör poröst. Tillsätt vaniljsocker (och rör ev ner en äggula). Bred fyllningen på den kalla kakan och rulla ihop den. Se till att skarven kommer neråt. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan du skär i den. Förvara den sedan i kylskåp.

Husmanskost: Isterband är gott till skånsk potatis

Isterband är en stundom sorgligt underskattad rätt, särskilt bland yngre. Men denna härligt syrliga och mustiga korv är en verklig delikatess, och jag tror att det faktum att korv överhuvudtaget fått ett uppsving också gett isterbandet en viss upprättelse. Idag serveras isterband på de finaste krogarna, och jag har själv avnjutit den till lunch på självaste Den Gyldene Freden i Gamla stan.

Isterband serveras traditionellt med stuvad potatis, men är också synnerligen god att servera till skånsk potatis. Men vad är egentligen skånsk potatis? Jo, skånsk potatis är helt enkelt tärnad potatis som stuvas med grädde eller mjölk. Det som skiljer den från ”vanlig” stuvad potatis är att det inte finns något mjöl med.

Isterband med skånsk potatis

4 isterband

800 g fast potatis
1 gul lök
1 msk smör
3 dl mjölk eller hälften vardera av mjölk och grädde
1/2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Gör så här: Börja med potatisen. Skala och tärna i ca 2 cm stora tärningar. Skala och grovhacka löken. Stek potatis och lök i smöret tills de blir läckert gyllene.

Tillsätt mjölken och grönsaksbuljongen och låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk. Krydda med salt och peppar.

Skåra isterbanden och stek på svag värme tills de är genomstekta. Servera med potatisen samt rödbetor och skånsk senap.

Tips: Stuvad potatis är också gott till isterband. Skala 10-12 potatisar till en stuvning för fyra personer. Koka upp 4-5 dl mjölk, eller gräddmjölk. Skär potatisen i små tärningar och lägg i den kokande mjölken. Låt puttra på svag värme tills potatisen blir mjuk och stuvningen tjocknar. Stuvningen behöver inte redas av, utan salta och peppra efter smak och klipp över persilja vid serveringen.

Isterband är en riktig klassiker, och serveras gärna med antingen skånsk potatis eller - som på  bilden - med stuvad.
Isterband är en riktig klassiker, och serveras gärna med antingen skånsk potatis eller – som på bilden – med stuvad.

Husmanskost: Persiljejärpar är en klassiker

Svensk husmanskost återkommer jag ofta till. Det svenska köket är ju så fantastiskt varierat och fullt av smakvariationer att man aldrig tröttnar. Den här veckan blir det därför åter husman på Matbloggen, och idag bjuder jag på en riktig klassiker, nämligen persiljejärpar med gräddsås. Persilja är en av de godaste kryddörter som finns, tycker jag, och eftersom jag dessutom älskar köttfärs i alla former är naturligtvis persiljejärpar en favorit på mitt middagsbord.

Persiljejärpar

Serverade med kokt potatis (eller ett gott hemlagat potatismos) och gräddsås är detta bland det finaste svensk husmanskost har att erbjuda. Tillbehören kan man variera efter tycke och smak; kokta morötter och ärter är underbart gott till, liksom gelé, lingonsylt, saltgurka eller syltlök. Till 4 portioner behövs:  

500 g köttfärs (helst blandfärs)
1½ dl mjölk
1 dl ströbröd eller havregryn
1 dl finhackad persilja
1 riven gul lök
1 ägg
salt och peppar efter smak samt en liten nypa socker

Gör så här: Låt ströbrödet (eller havregrynen) svälla i mjölken. Tillsätt färsen och blanda med salt och peppar. Blanda i ägget, persiljan och den rivna löken och en lite nypa socker (ett kryddmått). Forma ovala järpar. Stek dem i lite smör i medelvarm panna och håll dem varma på ett uppläggningsfat. Vispa ur pannan med lite vatten, sila och använd till såsen!

Till såsen:

3 dl buljong (en blandning av urvispat stekspad, buljong från tärning, potatisspad, spad från ärtburk – jag brukar blanda hejvilt, det blir godast!)
1-2 dl grädde (valfri sort)
1½ msk vetemjöl
1 tsk soja, eventuellt också ett par teskedar vinbärsgelé

Gör så här: Koka upp det urvispade stekspadet från järparna med spad från en burk ärter, lite potatisspad och/eller buljong från tärning. Häll i grädden och låt puttra på svag värme. Vispa ut vetemjölet i lite vatten och häll i såsen i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt soja, vinbärsgelé och smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med kokt potatis eller ett gott mos samt gräddsås och tillbehör.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Härliga semmeldag!

semla2Äntligen är det dags igen: Hatten av för den gräddiga, ljuvliga semlan! Idag är det fettisdag och den dag då vi, med gott samvete, får äta semlor så grädden stänker…

På tisdag är det fettisdag och den dag då traditionen bjuder att vi äter de läckra och kaloririka semlorna. Numera börjar de flesta livsmedelsbutiker och bagerier att sälja semlor långt innan tisdagen före fastan, men jag brukar försöka vänta även om det inte alltid är så lätt…

Den som vill veta mer om semlans historia kan med fördel gå in och läsa på Nordiska museets hemsida – mycket informativt och roligt!

Alla bagerier och konditorier med självkänsla serverar semlor – många varierar sig dessutom. Vid sidan av klassikern med mandelmassa kan man numera också köpa blåbärssemlor, vaniljsemlor, wienersemlor och mycket mycket annat gott. Jag håller mig dock gärna till de klassiska. Här är receptet!

Klassiska semlor

Receptet ger 16 stora semlor. Om du inte har behov av att fylla alla så kan du bara halvera eller på annat sätt minska fyllningen och frysa in de bullar som blir över – jättegoda att äta som vanliga vetebullar till härliga kaffestunder framöver! Du behöver:

150 g smör
3 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
50 g jäst för söta degar
1 ägg
½ tsk hjorthornssalt
Knappt 10 dl vetemjöl 

Mandelfyllning:

Ca 200 g mandelmassa
Lite mjölk & inkråm

Ca 8 dl vispgrädde
Lite florsocker

Ugn:  225 °C i ca 7 minuter

Gör så här: Smält smöret, rör ner mjölken och ljumma. Är degvätskan så blanda ner sockret och kryddorna under tiden du väntar. Blanda ner jästen när allt är ljummet och till sist ägget.

Arbeta ner mjölet i vätskan till en ’blank’ deg. Ha hellre för lite mjöl än för mycket. För mycket mjöl ger torra bullar och det vill ingen ha. Hjorthornsaltet skall blandas ut i lite mjöl innan det hälls ner, annars är det svårt att få det jämnt fördelat i degen. När degen inte, eller nästan inte, klibbar om du ger den ett litet nyp med tummen och pekfingret är den färdig att jäsa till dubbel storlek, ca 30-40 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERANär degen är färdigjäst är det dags att arbeta det en gång till. Först i bunken och sedan lite extra på bakbordet så att alla luftbubblor försvinner. Dela degen i 16 delar och rulla riktigt fina bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa en gång till. Nu skall bullarna bli ungefär dubbelt så stora. Sätt en klocka på 30 minuter, testa lite genom att peta till en bulle försiktigt med pekfingret. En färdigjäst bulle sviktar omedelbart tillbaka. En bulle som inte är färdig ger en ’stum’ känsla.

Väl färdigjästa skall bullarna penslas noga och försiktigt med uppvispat ägg och ställas i den lägre mitten av ugnen. Tiden i ugnen är beroende på hur mycket färg man vill ha, men räkna med 7-12 minuter.

Lägg de färdiga bullarna på galler och låt dem svalna. Klipp ut ett trekantigt lock (eller skär ett runt om du hellre vill) med hjälp av en sax och lägg åt sidan. Gröp ur bullarna med en gaffel. Lägg inkråmet i en skål vid sidan om. Riv ner mandelmassan och blanda med inkråmet och lite mjölk till önskad konsistens. Fyll bullarna med mandelfyllningen.

Vispa grädden fast, utan att den blir grynig. Fyll en sprits med den grövsta tyllen du kan hitta (en grovlek på ca 3 cm ger en vacker och proffsig spritskrans). Till sist läggs locket på. Tryck försiktigt till det så att grädden pöser ut lite grann och pudra över florsocker.

Servera med eller utan hetvägg (het mjölk)

Billiga veckan: Snabba tonfiskpastan

Tonfisk är ofta en räddningsplanka för mig när plånboken är tunn. Men den här pastarätten är inte bara billig utan dessutom jättegod!

Tonfiskpasta

En perfekt vardagsrätt, både billig och god, och dessutom snabblagad. Vill du servera den vid ett festligt tillfälle blir det jättegott att varva pasta och tonfisksås och gratinera i ugn med ett lager ost över! Servera då med en fräsch sallad och ett gott bröd. Till 4 portioner behöver du:

1-2 burkar tonfisk i olja
1 burk krossade tomater
1-2 gula lökar, finhackade
2-3 krossade vitlöksklyftor
1 näve svarta oliver, hackade (kan uteslutas!)
salt, peppar och valfria kryddor såsom chili, örtkryddor av något slag, paprikakrydda… Gärna också en liten skvätt vinäger!

(ev 1 burk sardeller, hackade)

Gör så här: Fräs löken och vitlöken i olja – använder du tonfisk i olja kan du med fördel fräsa löken i den oljan! Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra en stund. Krydda med salt, peppar, lite chili och gärna ett stänk vinäger. Tillsätt tonfisken (om du använder tonfisk i vatten, låt den då rinna av först!) och oliverna och – om du vill – de hackade sardellerna. Låt allt bli genomvarmt i några minuter och servera till rykande het pasta – eller blanda pasta och sås och gratinera i 200 graders ugn tills osten fått fin färg. Du kan också göra en enkel ostsås (blanda 3-4 dl naturell yoghurt med lite riven ost) och varva med lasagneplattor – vips har du en härlig lasagne!

Billiga veckan: Het vegetarisk gulasch

Paprikadoftande gulasch är verkligen en av de allra godaste grytor jag vet – med eller utan kött. Det här är en vegetarisk variant som är både lättlagad, läcker och dessutom billig. Men även den mest inbitne köttätare brukar gilla den här rätten. Dubbla gärna satsen och frys in i portionsförpackningar, det blir en bra räddningsplanka att ta till när kassan är skral och middagsfantasin tryter! Det här behöver du till fyra personer:

3 potatisar
3 paprikor (blanda färger som du vill eller välj den sort som är billigast!)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
1 tsk kummin
2-3 msk paprikapulver (milt eller starkt beroende på vad du föredrar)
1 liter grönsaksbuljong

Salt och ev peppar

Till servering:
Yoghurt eller Creme Fraiche och rikligt med hackad persilja

Gör så här: Dela löken i klyftor och pressa vitlöken och fräs tillsammans i lite olja i en stor gryta. Skala potatisen och skär den i bitar på ca 1½ cm och lägg den i pannan med löken. Skär paprikan i lika stora bitar och fräs tillsammans med lök och potatis.

Pudra över paprikapulvret och rör ner tomatpuré och kummin. Häll över buljongen och låt gulaschen koka under lock på ganska svag värme tills potatisen är helt genomkokt. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

Servera med yoghurt eller Creme Fraiche, persilja och ett gott bröd.

Billiga veckan: Boston Baked Beans som i New England

Då och då händer det att plånboken är tunnare än vanligt. Och för vissa är den aldrig särskilt tjock. Ändå är de flesta matprogram i radio och TV, och recepten i mattidningarna, allt som oftast inriktade på mat som kostar. Men bra mat behöver inte kosta så förfärligt mycket. Det går att laga goda och nyttiga middagar även med en stram budget (eller för att man helt enkelt vill spara pengar). Boston Baked Beans, till exempel – en verklig höjdare som tillhör nationalrätterna i den nordamerikanska regionen New England.

Boston Baked Beans

Det här receptet har jag fått av min väninna Karen som bor i en liten stad i Connecticut. Det här är ett verkligt långkok, men å andra sidan sköter sig bönorna alldeles utmärkt på egen hand i ugnen medan du sysslar med annat. 

Lägg 500 g bönor (ett paket) i blöt över natten. Jag brukar oftast ta vita bönor men det går bra med vilka bönor som helst, t ex bruna eller ”svartögda”.

Koka de blötlagda bönorna med lagerblad, en gul lök och några hela kryddnejlikor. Salta och peppra och lägg gärna i några kvistar färsk oregano eller timjan om du har (annars går det bra med torkade örter också). Koka bönorna i 1½-2 timmar och låt dem rinna av. (Jag brukar sedan frysa in hälften av de kokta bönorna och baka resten.)

Till baked beans på halva satsen kokta bönor behövs en burk krossade tomater, en liten bit rimmat fläsk (200 g) i bitar, 1-2 msk sirap, 2-3 tsk worcestershiresås och eventuellt lite extra salt och peppar och örtkryddor. Vill man göra en helt vegetarisk rätt utesluter man fläsket och tillsätter ev 1-2 tsk liquid smoke (röksmak på flaska).

Lägg bönorna i en stor ugnsfast gryta (gärna av järn). Lägg i det rimmade fläsket och rör om. Tillsätt krossade tomater, sirap, worcestersås och kryddor. Vill du kan du också blanda i en hackad gul lök, det ger ännu mustigare smak. Ställ grytan ganska långt ner i ugnen på svag värme – 150 grader. Låt bönorna bakas i minst en timme, gärna två, och avnjut dem sedan med en god sallad eller på rostat formbröd eller på mörkt rågbröd. De passar också utmärkt till äggröra!

Man kan också använda bönorna som ersättning för köttfärsfyllningen i Sloppy Joe’s – en klassisk amerikansk (lite ”slafsig” som namnet antyder) rätt där hamburgerbröd fylls med en ganska söt och såsig köttfärsröra. Fyll hamburgerbröd eller småfrallor med bakade bönor istället, skär ihop en enkel sallad och du har en härlig lunch- eller middagsrätt.

Tips: Fläsket går att ersätta med bacon eller grillkorv i mindre bitar.

Boston Baked Beans är en underbart rustik rätt. (Bild: wikimedia commons)
Boston Baked Beans är en underbart rustik rätt. (Bild: wikimedia commons)
×