Gott nytt år med festlig meny som är snäll mot plånboken

Nyårsafton närmar sig – denna härliga dag då vi säger adjö till det gamla året och välkomnar det nya. Vi dukar upp till fest med nära och kära – eller bara för oss själva i all enkelhet – men festligt och sprakande vill vi ha det, och det kan det bli med enkla medel. Här är förslag på en nyårsmeny som passar de flesta smaker och plånböcker samt tips på dukning som inte kostar särskilt mycket av vare sig tid eller pengar!

Förrätt:

Potatiskaka med gräddfil, rom och hackad lök

1173370_gold_banner-464x173

Varmrätt:

Ananasgratinerad fläskfilé med ris eller bulgur

1173370_gold_banner-464x173

Dessert:

Vaniljglass med chokladsås och valfria bär

1173370_gold_banner-464x173

Att dricka till:

Mineralvatten, isvatten med citron eller valfritt vin

Potatiskakan gör du enkelt genom att riva potatis (1-2 per person om de är normalstora) och grädda lagom stora, platta ”kakor” i lite smör i medelvarm stekpanna. Servera med en klick gräddfil, lite finhackad lök, vanlig gul eller rödlök, samt en klick rom/kaviar av något slag.

Den ananasgratinerade filén är härligt retro och jättegod! Räkna med 3-4 fläskfiléskivor per person, samt ett par ananasringar. Fläskfilén skär du i centimetertjocka skivor och steker i panna tills den är nästan klar. Lägg sedan upp den i en ugnsfast form och lägg över avrunna ananasskivor. Vispa grädde (3 dl till fyra personer) och blanda med chilisås och ett par teskedar vetemjöl. Bred blandningen över köttet och ananasen och gratinera i 225 grader i ca 15-20 minuter tills rätten får fin färg. Den går utmärkt att laga i förväg och hålla varm! Servera med kokt ris, bulgur eller matvete och blanda en fräsch grönsallad till.

Till desserten kan du ta en enkel vaniljglass – det funkar alldeles utmärkt med storpack. Det är ju bären och chokladsåsen som är pricken över i:et och då behöver man ingen dyr glass. Välj bär som du gillar, t ex frysta hallon, och värm dem i en kastrull eller mikron. Chokladsåsen gör du själv med lika delar kakao, socker och vatten. Till fyra personer brukar det blir bra med 1 dl vatten, 1 dl kakao och 1 dl strösocker. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt den sjuda en liten stund tills den tjocknar och blir blank och servera till glassen medan den fortfarande är varm.

Dukningen kan göras personlig och vacker med enkla medel. Lägg på din finaste duk – eller ett riktigt snyggt lakan – och dekorera med ”krullade” presentsnören som blev över efter julklappsinslagningen. Levande ljus och/eller ljuslyktor blir ett snyggt blickfång, och har du ont om små ljuslyktor går det jättebra att sätta värmeljus i vanliga enkla dricksglas! Blommor är förstås också vackert på middagsbordet, men det blir lika snyggt med några kottar och/eller grankvistar från naturen!

Om du inte har (eller vill ta fram) någon jättedyr och flott servis så duka med ditt udda vardagsporslin, olika glas och olika bestick. Det gör dukningen personlig och charmig och får gästerna att slappna av. Och satsa på att servera maten från köksbänken så att gästerna kan ta för sig själva, det ger en härligt otvungen stämning och dessutom slipper du passa upp utan kan njuta av kvällen själv också!

Tilltugg under kvällen:

Mycket av det som brukar serveras till adventstidens glöggmingel, som t ex baconlindade dadlar och nötter av olika slag passar lika bra till nyårsfesten som till glöggen, så har du kvar sådant, ta fram och bjud! 

Jag brukar också göra en laddning jättegoda oststänger som tilltugg. Jag gör en vanlig pajdeg på 3 dl vetemjöl, 1oo g smör, 2 dl riven ost av valfri sort (testa med julosten som blev över – den ger fin sälta och smak) och 1-2 msk iskallt vatten. Låt degen vila någon timme i kyl och kavla sedan ut den på mjölat bakbord. Skär remsor, ca 10 cm långa och 2 cm breda, och pensla med ägg. Strö över lite mer riven ost och grädda i mitten av ugnen i 200 grader till dess oststängerna fått fin färg. 

happy-new-year-banner

Julens snabbaste kola och härlig vit ischoklad

Tiden rusar iväg och i morgon är det julafton. Har du inte hunnit göra allt det där du hade planerat? Lugn i stormen! Lite godis kan du i alla fall slänga ihop! Den här chokladkolen gör du på 7 minuter och den ljuvliga vita ischokladen med smak av lime gör du också på nolltid.

Snabba chokladkolan

4 msk smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
3-4 msk kakao

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör om. Låt koka upp och sänk sedan värmen så kolasmeten får puttra. Låt den småkoka i 7 minuter utan att röra om och häll sedan smeten i en liten oljad långpanna. Låt svalna lite och skär eller bryt sen i lagom stora bitar. Jättegott!

Vit ischoklad

Godare julgodis får man faktiskt leta efter! Receptet kommer från Linnéa Seidels bok om julgodis och det har blivit en riktig favorit hos alla som smakat den här läckra ischokladen!

Smält 200 g kokosfett i vattenbad. Rör ner 200 g vit choklad i det varma fettet och tillsätt saften från 1 lime. Häll upp smeten i en tillbringare (tänk på att den måste tåla hetta!) och fördela i fina formar. Ställ att kallna, och riv sedan skal från 2 limefrukter över som garnering.

vit-ischoklad1

Janssons frestelse

Janssons frestelse är bland det godaste som finns, tycker jag. Den krämiga potatisen, ansjovisens sälta, doften och smaken av klassiskt svenskt smörgåsbord – det är svårslaget det! Det här behöver du för en rejäl laddning:

10-12 vinterpotatisar
1 gul lök
1 burk ansjovis med spad (ca 225 g)
3-4 dl grädde eller gräddmjölk
ströbröd och några smörklickar

Gör så här: Skala potatisen och strimla den fint. Det måste göras för hand – i matberedare blir potatisen för mosig. Lägg hälften av potatisen i en smord ugnssäker form. Skala och skiva löken mycket tunt. Lägg lök och ansjovis på den understa potatislagret och toppa sen med resten av potatisen. Häll på ansjovisspad och nästan all grädde – extra salt behövs inte. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör och grädda i 200 graders varm ugn tills frestelsen är mjuk – det tar omkring 45-60 minuter. Ta ut frestelsen efter halva tiden och häll på lite mer grädde. Servera varm eller ljummen som ensamrätt med ägghalvor eller som en del av det goda julbordet.

Skånsk rullsylta

Om du gillar att laga mat och gärna vill servera gamla klassiska rätter på julbordet, prova att laga en klassisk skånsk rullsylta. Det tar lite tid i anspråk, men är så roligt och så smakar det ju så gott på julbordet! Det här behöver du:

2 kg magert sidfläsk med svål
1 finhackad gul lök

Kryddblandning till köttet:
1 msk salt
1 tsk grovkrossade svartpepparkorn
1 msk grovkrossade kryddpepparkorn
1 1/2 msk krossade gula eller bruna senapsfrön
4 gelatinblad

Kokning, kryddor per liter vatten:
1 1/2 tsk salt
5 svartpepparkorn
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1/2 gul lök

Gör så här: Skär bort svålen, men låt den sitta fast vid ena långsidan. Ta så bort brosk och ben. Om köttstycket är tjockt, skär det då mitt itu, men låt halvorna hänga ihop. Vik ut till ett enda stycke.

Rör ihop kryddblandningen och häll denna och den hackade löken över köttet. Gör i ordning gelatinbladen enligt anvisningar på förpackningen, krama ur och lägg gelatinet över löken och kryddorna. Rulla ihop köttet hårt, hårt med svålen ytterst så den håller ihop syltan och bind om med hushållssnöre.

Koka upp vatten och salt och lägg ner köttet. Det ska vara helt täckt av vatten, så eventuellt får du då hälla på lite kallt. Häll i kryddor, lagerblad och lök i kokvattnet och sjud på svag värme under lock i omkring 2½ timmar. Ta upp syltan och lägg den i press mellan två skärbrädor eller tallrikar över natten. Förvara kallt och skär tunna skivor till julbordet – eller är på smörgås med senap. Jättegott!

julmys

Goda sillinläggningar till julbordet

Sill är ett måste på jul – minst två sorter, gärna fler, vill jag ha på mitt julbord. Här är mina favoriter!

Mammas inlagda sill

Den här sillinläggningen gjorde alltid min mamma till jul, och den tog slut nästan direkt så på juldagen gjorde hon en till… Hon använde saltsill, köpt från tunna, men jag ”fuskar” lite och använder inläggningssill istället. Du behöver:

1 burk inläggningssill
1 gul lök

Lag:

½ dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
2 dl strösocker
½ tsk salt
½ tsk krossade vitpepparkorn
2 tsk krossade kryddpepparkorn
1 lagerbld
6 hela kryddnejlikor

Gör så här: Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Rör om så sockret löser sig, och låt lagen kallna.

Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i 2 cm breda bitar. Varva sill och gul lök i en burk och häll på den avsvalnade lagen. Sillen är färdig att avnjutas efter en natt i kylen.

Glasmästarsill

En verklig klassiker på sillbordet! Även denna gör jag på inläggningssill. Tänk på att sillen ska dra ett dygn innan den äts!

1 burk inläggningssill 
1 röd lök
1 morot
1 bit pepparrot
2 bitar ingefära
2 tsk hel kryddpeppar
2 tsk bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lag:

1 dl ättiksprit (12%)
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och låt kallna. Skär sillen i 2-3 cm breda bitar. Tunnslanta morot och pepparrot. Skiva löken tunt. Skala ingefäran

Varva sill med morot, pepparrot, lök och kryddor och ingefära. Häll över den kalla lagen och låt sillen stå ett dygn innan den serveras.

Tips! Om du vill ha ett helt grönt julbord kan du använda samma lag och kryddning till vegansk ”sill”. Då använder du aubergine istället för sill, skär den i ”sillstora” bitar och kokar dem mjuka i saltat vatten i några minuter.

Så lyckas du med julskinkan!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAStrunta i den färdigkokta skinkan i år – tillaga din egen istället! Följ de här råden så kommer du att lyckas!

Låg temperatur

Skinkan ska sjudas på riktigt låg värme. Bakar du skinkan i ugnen så håll dig under 125 grader. Räkna med att det kommer att gå åt ungefär 1 och en halv timme i ungnen per kilo skinka, sedan kommer det att variera beroende på hur rund eller avlång skinkan är – den runda behöver lite längre tillagningstid.

Använd termometer

Min mamma, och hennes mamma före henne, kokade alltid julskinkan på känn. 1 1/2 timme per kilo var regeln, och det misslyckades alltid. Så brukar jag också göra och hittills har heller jag aldrig misslyckats. Men vill du vara helt säker så införskaffa en köttermometer, gärna en digital sådan av god kvalitet, då är du garderad mot torr julskinka! Stick in termometern så att spetsen hamnar mitt i skinkan, i den tjockaste delen och tillaga tills skinkan håller 70 grader. Den kommer att fortsätta att tillagas ett tag efteråt och blir då perfekt saftig. Låt den sedan vila tills den svalnat innan du skär upp den, annars kan den bli torr.

Griljering:

Bästa griljeringen är och förblir, enligt min åsikt, den klassiska senapsgriljeringen. Jag använder alltid skånsk senap, men det är en smaksak. Osötad senap av fransk typ passar dock inte i det här sammanhanget.

1 äggula
1 tsk socker
1 msk skånsk senap
1 dl ströbröd

Gör så här: Vispa ihop äggula med senapen och en del av ströbrödet och pensla skinkan med det. Strö sedan ett lager ströbröd över skinkan. Griljera i ugn i 200 grader i ungefär 15 minuter eller tills skinkan har fått en fin färg.

För variation: Byt ut ströbrödet mot smulade pepparkakor!

Julens godaste gröna – grönkålspaj med sojafärs

Alltfler väljer gröna alternativ och jag försöker alltid se till att ha några goda gröna rätter på julbordet så att var och en blir nöjd. Prova den här filodegspajen med grönkål – den är superb!

Julens grönkålspaj

PAJSKAL:
250 gram filodeg
ca 70 gram rapsolja

FYLLNING:
200 gram grönkål
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
300 g quorn- eller sojafärs
(ev 1 förpackning med sojabacon)
rapsolja till stekning
200 gram cheddarost 

ÄGGSTANNING:
3 stora ägg
4 dl grädde eller gräddmjölk
1 tsk flingsalt
1 krm grovmalen svartpeppar

grönkålspajGör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka vitlök och lök och stek mjuka i olja. Häll ner sojafärsen i löken och stek tills färsen är tinad och mjuk, tillsätt lite mer rapsolja om det blir för torrt i stekpannan. Riv eller skär grönkålen i mindre bitar och lägg ner i stekpannan, vänd runt tills grönkålen blir mörkare och mjuknar. (Tillsätter du vetobacon så steker du även detta i lite olja tills du får en knaprig yta, och vänder ner i färsen).

Täck botten på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper, smörj sedan formens insida med olja. Lägg filodegsark omlott i springformen, pensla med olja mellan varje lager. Varva riven ost med färsblandningen i pajskalet,
vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner i pajskalet.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna innan servering.

Tips! För att göra pajen helt vegansk använder du något vegansk alternativ till cheddar – finns i de flesta välsorterade matbutiker numera. Det går också utmärkt att göra en äggstanning helt utan ägg.

Vegansk ”äggstanning”

2 1/2  dl havregrädde
1/2 dl havremjölk
4 msk vetemjöl
Salt och peppar

Gör så här: Vispa ihop grädde och mjölk, vispa sedan ned mjöl och kryddor till en smet. Använd som äggstanning.

Gör julens köttbullar redan nu och frys in!

Nu går det undan – dags att börja förbereda julmaten! Jag brukar göra köttbullarna någon vecka i förväg, och frysa in, eftersom det tar såpass lång tid. Här är två recept på julköttbullar – ett med nötfärs och ett med fläskfärs. De är båda lika goda, så varför inte göra en sats av vardera?

Köttbullar med fläskfärs

1 kg fläskfärs
250 g skivad bacon
1 ägg eller 2 äggulor
1/2  tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

Köttbullar med nötfärs

1 kg nötfärs
2 dl vispgrädde
1 ägg eller 2 äggulor
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här: Väljer du fläskfärsbullarna så börjar du med att steka bacon. Stek dem mjuka och klipp dem i småbitar (eller använd tärnat bacon). Blanda ner baconbitarna i fläskfärsen och arbeta in ägg, salt och peppar. För att köttbullarna skall bli jämnstora, använd gärna ett kaffemått.

Till nötfärsbullarna blandar du färsen med grädde och ägg och kryddar – ta inte allt salt och peppar på en gång – bättre att smaka sig fram.

När du ska frysa in köttbullarna, frys dem då styckvis först (lägg på skärbräda och när bullarna frusit så kan du packa ner i plastpåsar eller frysförpackningar.

 

×