Koka en skånsk kalops

Nu när hösten är på väg passar det bra med långkok. Och det finns inte mycket som slår en äkta skånsk kalops! Servera med kokt potatis eller, som jag ofta gör, med ett riktigt gott potatismos!

Skånsk kalops

1 kg grytbitar av oxe
3 gula lökar
2 morötter
10-15 kryddpepparkorn
2 lagerblad
½ l vatten eller köttbuljong
salt och vitpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här: Skär köttet i tärningar på 3×3 cm. Vänd köttet i lite vetemjöl och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg efterhand över köttet i en stor kokgryta, gärna en järngryta, och fyll på med vatten, lagerblad och kryddor. Koka upp och låt puttra på svag värme 1½ timme.

Under tiden skivar du morötter och lök. När köttet kokat ca 1-1½ timme lägger du lök och morötter i grytan. Låt koka ytterligare en timme och späd med lite vatten om så behövs. Smaka av.

Potatismos

10-12 stora ekologiska vinterpotatisar
1-2 dl mjölk eller gräddmjölk
1 klick smör
salt, vitpeppar och en knivsudd strösocker

Gör så här: Skala potatisarna och dela dem i mindre bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och mosa potatisarna med mosstöt tills det är helt fritt från potatisbitar. Om du tycker det är tungt går det också bra att använda elvisp. Klicka i smöret och tillsätt mjölken lite i sänder och rör om, eller vispa. Smaka av med salt, peppar och en knivsudd socker.
Jag serverade min kalops med inlagd gurka denna gång. Ett ännu mer klassiskt tillbehör är förstås rödbetor. Smaklig måltid!

kalops

Kanelstekta äpplen blir ett läckert mellanmål eller en härlig dessert

Om du inte har tid eller lust att baka äppelpaj, eller riva bröd till släbosnus, men ändå vill göra något extra av äpplena – prova att steka äpplen med kanel och socker. Underbart som mellanmål, och självklart också som dessert!

Beräkna ett äpple per person, tillika 1 msk farin– eller råsocker, 1 tsk kanel samt kallt, hyvlat smör. Värm ugnen till 225-250 grader, lägg äppelskivorna i en ugn och strö kanel och farin över. Hyvla över en skiva kallt smör över varje portion och grädda högt upp i ugnen några minuter tills äpplet mjuknat och fått ett knäckigt täcke av smör! Supergott – särskilt med vispad grädde eller halvsmält vaniljglass till…

Tips! Vill du göra den här äppeldesserten sockerfri, ersätt farinsockret med motsvarande mängd sötningsmedel och servera med osötad vispgrädde eller sockerfri vaniljglass!

Trevlig helg alla bloggläsare!

Släbosnus – skånsk äppeldessert

Hur många äppeldesserter jag än smakar så återkommer jag alltid till den klassiska skånska – släbosnus som den också kallas, eller i alla fall kallades förr. Servera med lättvispad grädde eller en fluffig vaniljsås och desserten är räddad!

Släbosnus på gammelfarmors vis

Riv 4 skivor grovt bröd (kavring ellr rågbröd av dansk typ) och rosta lätt i torr stekpanna. Blanda brödsmulorna med kakao och socker efter smak. Jag brukar ta ca 2-3 msk kakao och ca 1 dl strösocker.

Lägg ett lager brödblandning i en glasskål och täck med äppelmos och gärna också lite sylt av valfri sort. Fortsätt lägga lager tills skålen är full (det brukar gå åt 3-4 dl äppelmos) och garnera med vaniljsås eller vispad grädde, sylt, äppelklyftor och eventuellt också bär.

Släbosnus med variation

Den här varianten gör jag också ibland.

Smula 4 skivor kavring. Finhacka 100 g mörk choklad och blanda med brödsmulorna. Vispa 2-3 dl vispgrädde. Varva smulor, grädde och 3 dl äppelmos i en vacker skål, eller i portionsglas. Garnera med äppelskivor och pudra lite florsocker på toppen.

Nära besläktad med släbosnus är änglamat, denna himmelskt goda dessert som jag förknippar med min mamma. Inga äpplen i denna – men självklart kan man byta ut hallonsylten mot äppelmos om man så önskar!

Änglamat på Alices vis

10-12 Mariekex eller andra söta kex, eller småkakor av något slag
3 dl hallonsylt
3-4 dl vispad grädde

Gör så här: Vispa grädden fast. Smula kexen. Varva kexen med vispad grädde och hallonsylt i fyra portionsformar eller höga glas. Servera.

 

Knäckig äppelkaka och äppelpaj med smuldeg

Sonen plockar äpplen som ska bli till härliga kakor och pajer...
Sonen plockar äpplen som ska bli till härliga kakor och pajer…

 

När jag var barn brukade min mamma baka en alldeles underbar äppelkaka som hon helt sonika kallade Knäckiga äppelkakan. Den är löjligt lätt att göra – och himmelskt god…

Skala, kärna ur och skiva 5-6 äpplen och blanda dem med socker och kanel i en ugnsfast form. Häll ströbröd och/eller finhackad mandel på toppen och täck alltsammans med hyvlat iskallt smör. In i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller tills smöret fått läcker färg och blivit riktigt knaprigt. Servera med en god vaniljsås eller lättvispad grädde.

Vaniljsås

2 dl mjölk eller gräddmjölk
1-2 msk vetemjöl
1 äggula
1-2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk äkta vaniljpulver

Gör så här: Vispa ihop äggula och mjölk i en kastrull och tillsätt socker och vetemjöl under vispning. Låt såsen sjuda på svag värme under ständig vispning tills den tjocknar. Servera avsvalnad.

Nybakad smulpaj med härliga, svenska äpplen
Nybakad smulpaj med härliga, svenska äpplen

Smulpaj med äpplen

Det här receptet är lika enkelt som gott. Skala, kärna ur och klyfta 4-5 äpplen och lägg i en smord pajform med lite strösocker och kanske lite kanel. Blanda en smulpaj med 3 dl vetemjöl, ½ dl socker och 100 g smör och häll över. In i mitten av ugnen på 200 grader tills smuldegen fått vacker färg, ca 30 minuter. Servera pajen lätt avsvalnad med vaniljsås, vispad grädde eller halvsmält vaniljglass.

Baka en läcker äppeltosca!

Den som har glädjen att ha ett eget äppelträd behöver bara gå ut i höstluften för att känna den underbara doften av dessa härliga frukter. Vi andra handlar i affären eller – ännu hellre – får några påsar äpplen av goda vänner. Vissa har ju (som tur är) så mycket äpplen att de inte hinner med att använda all frukten själva…

Själv fick jag tag i några kilo svenska äpplen av blandade sorter härom veckan så nu doftar det härligt höstligt i hela lägenheten! Favoriten just nu är en lättbakad och underbar äppeltosca som kräver nästan noll i arbetsinsats – bara att smälta smör och röra ihop alla ingredienser i kastrullen, sen i form och i med äppelklyftor och in i ugnen. Så lätt och så gott!

Äppeltosca

75 g smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk kardemumma eller rivet skal av 1 citron, beroende på tycke och smak
2 ägg
2-3 äpplen, klyftade och urkärnade

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och låt svalna lite. Häll i socker, mjöl, bakpulver och smaktillsats samt äggen och rör om så du får en slät och fin smet. Häll i smord form, helst med löstagbar kant, eller klä en vanlig form med bakplåtspapper. Lägg i äppelklyftorna i ett vackert mönster och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30-40 minuter.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Toscasmet

50 g smör
3 msk strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
50-75 g kokoschips eller flagad mandel

Gör så här: Smält smöret och rör ner socker, mjöl och mjölk. Blanda ner kokoschipsen (eller mandeln) och låt sjuda på svag värme i någon minut. Ta ut kakan när det är ca 10 minuter kvar av gräddninstiden, bred toscasmeten över kakan och grädda klart som vanligt.

Självklart kan du också låta kakan förbli en alldeles vanlig äppelkaka – det är också jättegott!

Härliga äppeltider

Nu stundar äppeltider – underbara tider, och alldeles särskilt för den som bor i det skånska äppelriket förstås. Allt detta underbara man kan göra med äpplen… Det vattnas i munnen!

En av mina favoriter är den skånska desserten släbosnus. En klassiker i gammelfarmors skånska lantkök, och en kaka som står sig väl i konkurrensen från mer ”moderna” bakverk och desserter.

Min mammas knäckiga äppelkaka går inte heller av för hackor – eller för den delen klassisk äppelpaj med smuldeg. Och vad sägs om äppeltosca?

Mycket kakor blir det alltså på Matbloggen denna vecka, men vi börjar med ett recept på äppelmos!

Att göra äppelmos är inte alls komplicerat, men det kräver lite förberedelser och planering. Vilken äppelsort du väljer avgör du själv – själv gillar jag syrliga svenska äpplen bäst i ett gott mos. Moset kan frysas, förvaras i steriliserade burkar i kyl eller kokas in och konserveras om du har tillgång till mycket äpplen och vill ha mos så det räcker till nästa äppelsäsong. Ska du konservera så krävs en eller flera kastruller där burkarna får plats.

Äppelmos

Äppelmos får härlig smak och konsistens om du mosar äpplen med skal och kärnor. Då behövs äpplena mosas och sedan passeras genom en sil, potatispress eller durkslag. Till en liter äpplen tar du 1/2 – 1 dl strösocker, 1 krm askorbinsyra (konserveringsmedel som finns i matbutiken) och 1 dl vatten. Till ca 1 1/2 äppelmos behövs:

2 kg äpplen
1 dl vatten
ca 3 dl strösocker
2 krm askorbinsyra

Gör så här: Skala äpplena och skär bort växtdelar eller stötta delar. Kärnhus kan vara kvar eller så tar du bort dem direkt. Dela äpplena i klyftor och lägg i en stor gryta tillsammans med lite vatten, koka under lock i ca 10 minuter.

Passera äpplena genom en potatispress eller mosa med potatisstöt, stavmixer, matberedare eller elvisp. Sila eller passera ev. genom ex. ett durkslag så att kärnorna försvinner och lägg sedan moset i en kastrull.

Tillsätt socker efter smak och rör ner i moset. Värm moset så att sockret löses upp. Häll några matskedar mos i ett glas och blanda ut askorbinsyran i det, rör sedan ner detta i grytan och blanda väl. Fyll i burkar och förvara i kyl, eller i lämpliga förpackningar i frys.

Vill du konservera ditt mos? Gör så här: Fyll steriliserade glasburkar till ca 2 cm under kanten. Skruva på locken löst och ställ burkarna i en stor gryta. Häll i vatten så det täcker ca 3/4 av burkarnas höjd.

Låt vattnet sjuda upp och håll det sjudande (ca 90 grader – strax under kokpunkten alltså) i 20-30 minuter. Då ska locken sugas fast och moset är konserverat. Om du misslyckas med någon burk kan du antingen sjuda om det eller använda det som färskt mos.

Tips! Lägg en kanelstång i varje burk, det ger härlig smak åt moset!

Snabbt äppelmos

Ett snabbt äppelmos gör du enkelt genom att skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar eller tunna klyftor och värma långsamt i en gryta med lite vatten i botten. När äpplena börjar mjukna kan man mosa dem lite med en mosstöt eller träsked. Tillsätt därefter strösocker och askorbinsyra och ös upp på rena burkar.
DSC_5535

Sockerkaka med romrussin

Sockerkakan är ett av mina absoluta favoritbakverk. Tar ingen tid alls att baka och går att variera i det oändliga – för att inte tala om hur underbart gott det är.DSC_5461

Sockerkaka med romrussin

Den här kakan får härlig smak av romrussin.

75 g smör
2 ägg
2 dl strösocker eller råsocker
1 dl russin
ca 1 dl rom eller punsch
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

smör och ströbröd till formen

Gör så här: Börja med att lägga russinen i blöt i rom eller punsch. Låt dem ligga och dra minst en halvtimme, gärna ännu längre. Sila sen av och spara spriten.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och häll i rommen. Låt koka upp och häll den heta smörblandningen i äggsmeten. Rör om. Blanda vetemjöl med bakpulver och vaniljsocker. Blanda även ner russinen. Häll allt i smeten och blanda försiktigt. Häll smeten i smord och bröad form och grädda i nedersta delen av ugnen i ca 40-45 minuter.DSC_5466DSC_5467

Tips! Byt ut mot någon annan spritsort eller mot någon annan dryck, t ex apelsinjuice, kaffe eller någon annan dryck du tycker om. Det blir lika gott fast lite annorlunda…

Laga en härlig fisk i ugnen

Igår blev det fisk till middag. Jag äter egentligen fisk alldeles för sällan, varför vet jag inte – men det ska det bli ändring på! Fiskrätten är en väninnas recept – en alldeles underbar fisk i ugn som serveras till ris, matvete eller potatis – eller bara som den är. Själv gratinerar jag den gärna med ett gott potatismos runt kanten men det är som sagt en smakfråga.

Ugnsfisk med svamp

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
2 burkar champinjoncrème
5 dl crème fraiche
400 g champinjoner eller blandsvamp

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Blanda champinjoncrèmen med crème fraîche och bred detta över fisken. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader.

Medan fisken tillagas skivar du och steker svampen i generöst med smör. När fisken är klar häller du svampen över och serverar. Snabbt och läckert! DSC_5440

 

Mer gott av nypon – koka en god marmelad!

Varför inte koka en god nyponmarmelad? Perfekt att ta fram till höstens frukostbord, eller bjuda till scones på ett härligt afternoon tea!

Nyponmarmelad

Saft och finrivet skal av en citron
3 dl syltsocker
500 g färska nypon

Gör så här: Rensa, kärna och grovhacka nyponen. Lägg nyponen i en kastrull och tillsätt citronskal och citronsaft. Koka upp och låt sjuda under omrörning ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan syltsockret och låt koka ytterligare ett par minuter. Skumma väl och häll upp marmeladen i en väl rengjord burk och låt kallna.

 

Koka en himmelsk nyponsoppa

Nypon, det är grejer det! Jag kommer aldrig att glömma min mosters nyponsoppa, den som hon gjorde av självplockade nypon som hon torkat i ugnen. Just när man var som mest sugen på något riktigt gott brukade hon ta fram ur förrådet, koka en underbar soppa som hon sen serverade med ovispad grädde och några mandelbiskvier. Rena delikatessen och inte den minsta likhet med den bleka, trista nyponsoppan man kan köpa i butik.

Eftersom nypon finns nästan överallt, och i stora mängder, så finns det ingen anledning att överhuvudtaget köpa färdig nyponsoppa tycker jag. Plocka dina egna nypon och koka soppan själv istället, det blir himmelskt gott.

Hur man torkar nypon

nypon på torkVanligast är att man plockar nypon under hösten. Men det går bra att plocka dem även på vintern, och även om de svartnat av frosten. Det tar en hel del tid i anspråk och använd handskar, för det är ena riktigt taggiga buskar… Men det är verkligen värt besväret!

Enklast är att torka nyponen hela på en plåt i ugnen på mycket svag ugnsvärme – så gjorde alltid min moster och resultatet blev utmärkt. Det tar flera timmar men sköter ju sig självt i ugnen medan du ägnar dig åt andra saker. Sedan förvarar du de torkade, kallnade nyponen i burkar med tättslutande lock, så kan du enkelt göra världens godaste nyponsoppa när andan faller på. Nyponen håller i princip hur länge som helst, eller i alla fall under flera år, så länge du förvarar dem väl.

Moster Brittas nyponsoppa

1½ l vatten
5 dl torkade hela nypon
1½ dl socker
1½ msk potatismjöl

Gör så här: Låt de torkade nyponen ligga i hälften av vattnet i några timmar eller över natten. Koka dem mjuka i samma vatten, det tar ca 20-30 minuter. Sedan kan du finfördela dem i matberedare eller bara mosa med mosstöt. Sila av genom en finmaskig sil och slå tillbaka nyponsoppan i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet och tillsätt sockret. Lös upp potatismjölet i lite vatten och häll i redningen i soppan i en fin stråle. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan och servera soppan ljummen. Ringla i lite ovispad grädde och lägg i några mandelbiskvier vid servering.

×