Ta med skotska ägg på sommarutflykten

Skotska ägg är fantastiskt gott. Det är lite knep och knåp med att laga till dem men de är så goda att de är väl värda besväret. Ät dem varma till lunch med ris eller pommes, eller ta med dem i picknickkorgen och avnjut dem kalla.

Skotska ägg

Till fyra ägg behövs:

300 g fläsk- eller blandfärs
1 finhackad gul lök
2 msk ströbröd
1 ägg, delat i vita och gula
1 msk finhackad persilja
salt och peppar och en nypa muskotnöt
4 hårdkokta ägg
1½ msk ströbröd
olja till fritering

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här: Blanda färs, lök, ströbröd, äggula, persilja och kryddor i en skål. Rör om ordentligt och dela smeten i fyra delar. Fukta händerna med kallt vatten och platta ut varje del till en platta, och lägg ett skalat hårdkokt ägg på varje. Forma färssmeten till en oval boll runt varje ägg.

Doppa äggbollarna i lätt uppvispad äggvita och rulla i ströbröd. Hetta upp olja i en vid panna eller kastrull och frityrstek bollarna på medelstark värme i ca 8-10 minuter tills de är läckert gyllenbruna runt om. Låt svalna på hushållspapper. Servera i picknickkorgen med valfria tillbehör – eller som lunch hemma med ris eller pommes frites.

Maffiga matmuffins passar perfekt i picknickkorgen

Nu är det äntligen sommar och då vill ge oss ut i skog och mark eller till stranden. Varför inte packa en picknickkorg med härliga matmuffins och en god mjuk kaka?

Matmuffins

Matmuffins är verkligen jättegott, och dessutom går det snabbt att baka. De är perfekta i så många olika sammanhang, inte bara i picknickkorgen. De är också goda och mättande mellanmål och passar perfekt till en brunch. 

Ingredienserna kan varieras efter tycke och smak; ost och skinka, oliver och hackad tomat, lök och svamp, salami och basilika…

Själv brukar jag använda det här grundreceptet, det blir höga och fina muffins av det. Sen fyller jag dem med det jag har hemma – de blir lite olika varenda gång men alltid lika goda! Till 12 mindre eller 6 större muffins behöver du:

3 ägg
½ dl smakneutral olja
2 dl yoghurt, fil, mjölk eller gräddfil
1 msk honung
1 tsk salt (eller 1½ – anpassa saltmängden efter hur salt fyllningen är!)
3 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl (eller 3 dl vete och 1½ dl graham)

Fyllning:
80 g rökt skinka, 1 dl riven ost, 4-6 soltorkade tomater i bitar, ½ rödlök i små klyftor

100 g fetaost i tärningar, 10-12 urkärnade svarta oliver, 1 kruka basilika eller oregano, finhackad

1 hackad röd eller gul lök, 10 smörfrästa champinjoner, 1 påse (70 g) babyspenat, ½ dl hackade nötter av valfri sort

80 g lufttorkad skinka eller salami, 100 g mozzarellaost i småbitar, 12 basilikablad, 4-6 soltorkade tomater i bitar (gärna några pinjenötter eller hackade valnötter)

Gör så här: Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner valfri fyllning i smeten och klicka i formar – fyll formarna till 1/3. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Baka banankaka till helgen – med eller utan socker

Banankaka är något av det godaste jag vet, och så lättbakat sen! Perfekt att baka när man har några bananer liggande, såna där som blivit mörka och som man inte riktigt känner för att äta. Men i en banankaka är de utmärkta!

Banankaka

Den här banankakan blir lätt sockerfri om du vill. Du behöver inte ersätta sockret med sötningsmedel – bananerna ger fin sötma och konsistens!

2 ägg
1½ dl strösocker
50 g smör
1½ dl gräddfil
2 bananer
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsockerbanankaka

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en form på ca 1½ l. Smält smöret och låt svalna. Vispa äggen med sockret (eller vispa äggen som de är om du väljer att baka utan socker). Häll smöret i äggsmeten och tillsätt gräddfilen. Mosa bananerna och tillsätt dem i smeten. Blanda noga.
Blanda de torra ingredienserna och häll dessa i smeten. Blanda varsamt och häll sedan i den smorda, bröade formen. Grädda på nedersta falsen i ca 35-45 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp kakan.

Sill hör inte bara midsommar till…

Har du en eller annan matjesburk kvar efter midsommar? Förtvivla inte! Matjessill hör inte bara midsommar till! Det här är en underbar sillrätt som min mamma brukade göra. Ett liknande recept finns också i en av Anna Bergenströms kokböcker. Där kallas den för Den glada sillen.

Alices lekfulla sill

Receptet är perfekt för två personer, med en kastrull nykokt färskpotatis och knäckebröd till.

1 burk matjessill
1 gul eller röd paprika
1 röd lök
2 dl creme fraiche
2 msk skånsk senap
lite grovmalen svartpeppar

Till garnering

1-2 hårdkokta ägg i klyftor
5 cm zucchini i skivor
5-6 cocktailtomater, gärna i olika färg
dillkvistar

Gör så här: Hacka paprikan och lägg den i botten på ett trevligt fat. Lägg matjesbitarna över. Rör ihop crème fraîche med senap och svartpeppar och bred detta över sillen. Garnera med tunna zucchiniskivor, halverade cocktailtomater, äggklyftor och dillkvistar. Servera med nykokt potatis, knäckebröd och gärna ett ljust öl till, t ex en pale ale eller en lager. DSC_4841

 

Sommarbaka i långpanna

Långpannan är alltid rätt. Och en långpannekaka är perfekt att baka så här sommartid, när man kanske vill baka lite mer på en gång och dessutom ha lite gott kaffebröd i frysen när man får oväntat besök eller får lust att packa en kaffekorg och fika i sommarsolen.

Långpannerutor med bär och vit choklad

Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar mumma till sommarfikat!

3 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
1 dl fil eller gräddfil
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl blandade bär
100 g vit choklad

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Häll bären över smeten och toppa med riven choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

DSC_4821

 

Midsommarens jordgubbstårta

För många är jordgubbar ett måste på midsommar. Själv äter jag dem gärna som de är, med mjölk eller vispad grädde. Men en midsommartårta är heller aldrig fel.

Midsommartårta

Bottnar

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 stora ägg
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
(2 tsk vaniljsocker)

Fyllning och dekoration

1 l jordgubbar
2 msk florsocker
4 dl vispgrädde

Gör så här: Rör smör och socker vitt. Tillsätt äggen ett i sänder. Blanda mjöl, bakpulver och ev vaniljsocker och rör ner detta i smeten. Häll smeten i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen på 175 grader i ungefär 40-45 minuter.

När kakan svalnat delar du den i tre delar. Fördela ½ l mosade jordgubbar, blandade med florsocker, mellan bottnarna. Vispa så grädden och bre över tårtan. Garnera med resten av jordgubbarna.

Rabarberkompott blir en ljuvlig midsommardessert

Om du inte får tag i jordgubbar till midsommar, koka då en underbar rabarberkompott till dessert istället. Så fantastiskt gott och somrigt!

Rabarberkompott

Om du vill kan du naturligtvis utesluta kardemumman. Men den passar väldigt bra ihop med rabarberns syrlighet. Servera kompotten med gräddmjölk eller vaniljsås!

1 kg rabarber
1 1⁄2 tsk kardemumma
2 1⁄2 dl strösocker

Gör så här: Skala rabarbern och skär den i ca 2 cm långa bitar. Lägg i en vid kastrull (ej aluminium) och tillsätt kardemumma och strösocker. Koka ihop på svag värme ca 15 minuter. Servera ljummen eller rumstempererad.

Lammfärsbiffar och ett härligt festbröd

Midsommar är inte bara svenska smaker – även nya, fräscha inslag på menyn är välkomna! Här är mina goda färsbiffar som doftar medelhav och smakar underbart av vitlök och salvia. Passar lika bra till den svenska nypotatisen som till couscous, ris eller en god sallad!

Medelhavsbiffar

500 g lammfärs (det går också bra med nöt- eller bland)
½ dl ströbröd
1 dl mineralvatten eller vanligt vatten
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk honung
1 tsk torkad salvia eller 1 msk färsk, finklippt
2 msk färsk persilja, finklippt
1 tsk vitvins- eller äppelcidervinäger
1 ägg
100 g fetaost, söndersmulad
salt, svartpeppar

Gör så här: Lägg ströbrödet i blöt i vattnet tills det svällt. Tillsätt färs, honung, vitlök, salvia och persilja och blanda varsamt. Knäck i ägget och den söndersmulade fetaosten och blanda tills färsen blir smidig – men arbeta den inte för länge! Forma ovala färsbiffar av ungefär samma storlek som ett ägg och stek dessa i lite olja på medelstark värme i stekpanna. Servera med nykokt färskpotatis med massor av dill, sallad och ett gott bröd.

Det goda festbrödet

Det här brödet bakar jag nästan alltid när det vankas festlig buffé. Vad jag fyller det med kan variera efter tycke och smak – endast fantasin sätter gränsen! Prova gärna med fetaost och oliver! Huvudsaken är att degen får jäsa ordentligt, det ger fin arom och härlig smak!

1 pkt jäst, 50 g
6 dl vatten
½ dl olja (helst neutral)
2 tsk salt
1-2 msk honung (den större mängden om du vill ha lite mer arom på brödet)
15-16 dl vetemjöl (vanligt eller special)

Fyllning

1 dl soltorkade tomater, hackade
1 mozzarellaost, smulad
1 msk torkade örtkryddor såsom oregano, timjan eller basilika – eller 2 msk färska

Gör så här: Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet och oljan till 37 grader (fingervarmt) och rör ut jästen i lite av degspadet. Häll i resten av vattnet och rör ner salt och honung. Häll i nästan allt mjöl (spara ett par deciliter till utbakningen) och arbeta degen så smidig som möjligt. Jäs den övertäckt i minst en timme, gärna två. Om den vill jäsa över kan du bara putta ner den lite igen och låta den jäsa vidare.

Medan degen jäser tar du fram en stor plåt och sätter ugnen på 250 grader. 

Vält upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig och dela den i två delar. Kavla varje deg till en rektangulär platta omkring ½-1 cm tjock. Fördela fyllningen på de båda plattorna. Rulla ihop plattorna och forma till snäckor.

Låt jäsa på plåten i 20-30 minuter och sätt in mitt i ugnen. Dra samtidigt ner ugnsvärmen till 175 grader. Grädde ca 35-45 minuter. Spraya gärna bröden med lite kallt vatten några gånger under gräddningen, det ger en härligt knaprig yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Servera en paj med somriga smaker

Sill i all ära, men det finns också annan mat som passar perfekt på midsommarens buffébord. Paj, till exempel.

Själv bakar jag ofta denna härliga ostpaj med sommargrönsaker. Den är helt vegetarisk och kan ätas av de flesta. Brukar alltid bli populär!

Midsommarens ostpaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
½ dl mjölk
1 dl olja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du förgräddar den i 10 minuter i 200 grader. Eller gör degen för hand – då blandar du alla ingredienser i en bunke och nyper ihop degen med fingrarna.

Fyllning

4 dl mjölk
3 uppvispade ägg
1½ msk potatismjöl
100 g riven ost av valfri sort, t ex hälften grevé och hälften parmesan
salt och peppar samt paprikapulver
3-4 dl djupfrysta grönsaker, t ex ärter, majs och paprika eller s k sommargrönsaker

Gör så här: Tina grönsakerna och låt dem rinna av. Koka upp mjölken med potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning. Blanda i osten och smaka av med salt och peppar och paprikapulver. Blanda ner grönsakerna i ostkrämen.

Häll ost- och grönsaksblandningen i den förgräddade pajskalet. Grädda pajen i 200 grader i ungefär 30-35 minuter eller tills den har stannat och fått fin färg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Blanda i lök i ostkrämen istället för grönsaker. Då skalar du och tunnskivar3-4 lökar (gula, röda eller blandat), fräser i olja eller smör på svag värme i stekpanna en stund. Tillsätt lite strösocker eller farin och spä med vatten och låt löken koka mjuk och blank. Låt svalna och blanda i ostkrämen!

Midsommarmatjes på mammas vis

Matjes är oumbärligt på midsommarbordet. Själv serverar jag den alltid på samma sätt som min mamma gjorde – underbart gott!

Ta ett par burkar Matjesfileer (valfri kryddning) och lägg upp på ett fint serveringsfat (jag brukar använda ett gammalt från 50-talet – det är en smula kantstött numera men hemtrevligt!)

Hårdkoka 3-4 ägg, hacka och lägg ägghacket över sillen. På med en massa dillkvistar och servera med nykokt potatis, gräddfil och finklippt gräslök. Hur enkelt som helst – och godare än det mesta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

×