Fira Valborg med skånska smaker

Nu är det dags att välkomna våren igen, och njuta av de allt ljusare kvällarna. I morgon tänder vi elden och sjunger in den vackra våren, som generationer gjort före oss. Valborgsmässoafton är verkligen något alldeles speciellt – inte undra på att mina föräldrar valde att gifta sig just på Valborgsmässoafton… alice o bengt

Den 30 april 1952 stod bröllopet och så här glada var de dagen efter. Sedan levde de lyckliga tillsammans tills döden skilde dem åt 2007, då pappa gick bort. Fem år senare, 2012, följde mamma efter och även om jag sörjer dem båda så är jag ändå tacksam för alla de underbara minnen och glad att de nu är tillsammans igen.

Valborg betyder alltså väldigt mycket för mig, och när jag lagar Valborgsmiddag brukar jag alltid lägga mycket tid på menyn. Inom mig tänker jag alltid att mamma och pappa är medbjudna, om än bara andligen, så jag försöker alltid välja sådant som de skulle ha tyckt om. Håll till godo!

Matbloggens Valborgsmeny 2015

valborg

Förrätt

Fyllda avokadohalvor

2 avokado
1½ dl Creme Fraiche
½ rödlök eller silverlök
saften från ½ lime 
salt, svartpeppar samt en gnutta chilipulver
1 lime i skivor 
dill 

Gör så här: Dela avokadon och ta bort kärnan. Pressa limesaft över avokadon för att undvika missfärgning.

Blanda Creme Fraiche med kryddor och finhackad lök och fördela fyllningen i avokadohalvorna. Garnera med limeskivor och dill.

valborg

Varmrätt

Grytstekt kyckling med potatis och pressgurka

Klassiska grytstekta kyckling, som serveras med gräddsås och potatis och pressgurka, är en klar favorit. Och så enkel den är att tillaga sen! Bara att skölja kycklingen, torka den torr och bryna den runt om i en stekgryta. Sen får den bräsera – puttra långsamt – med ett par deciliter buljong eller vin tills den är klar. Det tar en dryg timme, och kom ihåg att köttsaften ska vara alldeles klar när du provsticker den!

Ta upp kycklingen och skär upp den i fina bitar; lår, ben, vingar och kött. Lägg upp snyggt på ett serveringsfat.

Koka sen en härlig gräddsås. Jag brukar ta ca 2  dl av kokspadet, samt 1 eller 2 dl grädde (matlagningsgrädde går fint – men om man inte behöver tänka alltför kalorisnålt blir det förstås ännu godare med vispgrädde!) och koka ihop. Sedan toppreder jag såsen med lite mjöl blandat med vatten. Prova dig fram – 1-2 matskedar mjöl till 4 dl sås brukar bli bra men det beror förstås lite på hur tjock man vill ha såsen.  Se bara till att du vispar ut mjölet ordentligt i vattnet innan du häller det i såsen så att det inte klumpar sig. Viktigt är också att vispa ordentligt medan du häller i redningen. Om såsen blir för ljus kan du gärna tillsätta lite vanlig kinesisk soja.

Servera kycklingen med kokt eller stekt potatis, pressgurka och gelé och den goda såsen och du har en verkligt fin söndagsmiddag!

Pressgurka:

Skiva en slanggurka tunt, t ex med osthyvel. Blanda med 1 krm salt och en rejäl knippahackad persilja i en skål. Blanda sedan en lag på 2 msk 12-procentig ättika, 1 dl vatten,2 msk socker och en gnutta vitpeppar. Häll lagen över gurkan och låt dra någon timme innan den serveras.

valborg

Dessert

Plommonkompott med gräddmjölk och mandelbiskvier

12 plommon
½ dl vatten
2 msk strösocker
1 kanelstång
grädde och mjölk
mandelbiskvier

Gör så här: Halvera och kärna ur plommonen. Lägg plommon tillsammans med socker och kanelstång i en kastrull och koka upp. Låt koka några minuter och dra sedan kastrullen från värmen. Ta bort kanelstången och häll upp kompotten i en skål. Servera den avsvalnad med gräddmjölk och mandelbiskvier.

Valborg_vid_Ringsjön_2008

Baka en härlig Karlsbaderkrans

Något som jag bakar alldeles för sällan är gammaldags Karlsbaderbullar och Karlsbaderkrans. Men när jag väl gör det tar det slut i ett nafs, för det är ett underbart gott vetebröd som verkligen smakar fest! Det är inte så sött som vanligt vetebröd och äggulor i degen gör det poröst och ger fin färg.

Karlsbaderkrans

Det här vetebrödet får mig alltid att tänka på min barndoms vårar, då mycket tid tillbringades i trädgården hemma hos morfar. Så här i början av våren, när det ännu var lite kyligt, brukade vi ha filtar om axlarna när vi satt vid det runda trädgårdsbordet och avnjöt det nykokta kaffet och den goda kransen…

25 g jäst
1½ dl fingerljummen gräddmjölk
1 knivsudd hjorthornssalt
2 äggulor
4-5 dl vetemjöl
50 g smör
1½ msk socker
Ägg till pensling

Gör så här: Rör ut jästen i gräddmjölken. Tillsätt hjorthornssaltet, äggulorna och 3 dl av mjölet och rör ihop till en lös deg som får jäsa i ca en halvtimme.

Rör smör och socker mjukt och pösigt och arbeta in i den jästa degen, tillsammans med resten av mjölet, tills degen blir lätthanterlig.

OBS! För en sockerfri krans, byt ut sockret mot motsvarande mängd sötningsmedel, t ex Hermesetas eller Canderel!

Dela degen i nio delar. Forma en av bitarna till en rund bulle och gör de andra mer ovala till formen. Smörj en stor rund kakform (ca 2 l) och lägg i bullarna – den runda i mitten. Om du har en kakform med löstagbar kant kan du lägga bullarna på en smord plåt istället och placera ringen från kakformen runt om så att kakan behåller sin fina form.

Låt kakan jäsa under duk 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i 225-gradig ugn i 15-2o minuter.

Middag på en kvart – goda tomatsåser till ris eller pasta

Du kommer hem från jobbet, kanske har du hämtat ett par trötta barn från dagis – eller så får du hem ett par tonåringar från skolan. Alla är hungriga, inklusive du själv, och inte kan man äta spaghetti varenda dag så vad göra? Här får du tips på variationsrika och goda middagar som går supersnabbt att göra och som de flesta brukar tycka om!

Tomatsås med curry och äpple

Det här är en riktigt fräsch och god tomatsås som passar finfint till ris, pasta eller bulgur. 

Granny Smith passar perfekt i den här goda tomatsåsen!

1 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 msk olja, gärna raps eller oliv
3-4 tsk currypulver (eller 1-2 tsk currypasta av valfri sort)
1 stort syrligt äpple
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt och peppar
1 lite nypa strösocker 

Gör så här: Skala och hacka löken och fräs den genomskinlig i oljan tillsammans med vitlöken och curryn. Skala, kärna ur och hacka äpplet och tillsätt detta samt de krossade tomaterna. Smaka av med tomatpuré samt salt och peppar och låt såsen puttra på svag värme tills den tjocknat lite, ca 10-15 minuter.

Saffransdoftande tomatsås

Den här tomatsåsen är särskilt god till spaghetti eller annan lång pasta. Om du slänger i en påse skalade räkor blir det rena festmiddagen!

3 hackade vitlöksklyftor
1-2 msk olja, helst raps eller oliv
1 kuvert saffran
1 burk passerade tomater
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad timjan eller oregano
(400 g skalade räkor)

Gör så här: Fräs den hackade vitlöken i olja på svag värme. Tillsätt saffran, tomater och kryddor och låt såsen koka på svag värme i ca 10 minuter. Klart!

Kokospudding smakar fint som dessert eller till kaffet

Äntligen lördag! Då kan det väl passa bra med ett härligt efterrättsrecept, eller hur? Det här receptet har jag komponerat efter den ljuvligt goda kokospudding jag avnjöt i Turkiet. Den går snabbt att göra men behöver några timmar i kyl för att stelna ordentligt.

Kokospudding

4 dl kokosmjölk
4 msk mannagryn eller sagogryn
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Tillbehör:

Frukt, bär, choklad- eller kolasås

Gör så här: Koka upp kokosmjölken med mannagryn och socker (följ anvisningarna på mannagrynsförpackningen). När ”gröten” är klar, ta pannan från värmen och tillsätt vaniljsockret.

Häll smeten i en vattensköljd form – eller fördela på fyra portionsskålar. Låt puddingen kallna och stjälp upp. Garnera med frukt, bär och eventuell kola- eller chokladsås. 2015-02-07 21.06.54

Skånsk ostkaka är en njutning för alla sinnen

Det finns inte mycket som slår skånsk mat – denna särskilt ljuvligt skimrande pärla som ryms inom den svenska husmanskosten. Sällan är mattraditionerna så starka som just i Skåne, och ibland undrar jag om det inte är så att just närheten till kontinenten gör att skåningarna värnar lite extra om sin goda mat… Samma närhet till Europa gör också att spännande nya ingredienser och influenser snabbt letar sig fram till de skånska köksborden och då kan det bli precis lika gott som den här underbara ostkakan.

Skånsk ostkaka på Mias vis

En härligt snabblagad ostkaka med moderna influenser. Att jag väljer att kalla den just skånsk beror på att jag har fått receptet av en väninna som brukar servera den som dessert efter sin skånska kalops. 

1 ask naturell färskost eller ännu hellre ricottaost, ca 200-250 g
3 ägg
3 dl vispgrädde
½ dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl skållad, skalad sötmandel
3 små bittermandlar, finrivna
Gör så här: Smöra och mjöla en ugnssäker form. Hacka mandeln. Rör ihop ägg, grädde, socker och färskost och blanda i mandeln. Häll smeten i formen och grädda i 175 graders ugn i ungefär en timme. Servera ljummen med sylt och vispad grädde.

 

Pastagratäng för många

Pastagratäng är verkligen enastående gott, och tänk så man kan variera den! Det här är en underbar köttfärsgratäng – ett riktigt långkok, som du med fördel lagar när du har lite tid över, förslagsvis en lördag eller söndag!

Pastagratäng med mustiga smaker

penneTill en gratäng för fyra tar jag ungefär 400 g färs (nöt eller bland), 2 finhackade gula lökar, 1 burk konserverade tomater (gärna körsbärstomater), 2 finhackade morötter, 1 finhackad palsternacka, 1 liten bit rotselleri i bitar samt 2 pressade vitlöksklyftor.

I med ett par buljongtärningar, en skvätt vatten eller vin och gärna 1 msk worcestershiresås. Smaka av med salt, peppar och örtkryddor efter smak. En nypa socker eller farin sätter extra piff på köttfärssåsen!

Koka fyra portioner pasta – gärna en ”kort” pasta som skruvar, penne eller liknande – och fördela i en stor ugnsfast form. I med köttfärssåsen. Blanda sedan ner 2 finhackade mozzarellaostar och några färska basilikablad och ställ in i mitten av ugnen på 200 graders ugnsvärme i omkring 20-30 minuter eller tills gratängen fått vacker färg.

Servera med en god grönsallad, ett gott vin och färskt bröd – gärna sprödvärmt. Smaklig måltid!

Mat på film – recepten du inte får missa!

För ett par år sedan hade jag ett filmtema här på Matbloggen. Du som har missat det – ta en titt här, och du hittar stekta gröna tomater, pastasås à la Gudfadern och mycket mycket mer…

Vilken är din favoritmatscen på film?Har du tips på någon särskilt minnesvärd matscen du aldrig glömmer? Skicka gärna en kommentar och dela med dig

godfathers-clemenza-sauce

Mera matminnen från Turkiet – turkisk lammsoppa som smakar mer

Jag återkommer ofta till mina matminnen från Turkiet, både i tankarna och i köket. Sällan har jag ätit så god mat som jag gjorde under den veckan jag var där på rundresa – och jag var särskilt förtjust just i sopporna. Här är en av favoriterna.

Turkisk lammsoppa

500 lammkött, t ex bringa eller annat kokkött
1 gul lök
3 morötter
2 lagerblad
8-10 svartpepparkorn
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
3-4 vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar
2 burkar kikärter
Cayennepeppar efter smak

Gör så här:  Koka upp lammköttet med lök, morötter, lagerblad, pepparkorn och buljongtärningarna i ca 4 liter vatten. Låt det puttra på svag värme i ca 1 timme och rensa sedan köttet från ben och tärna i små bitar.

Sila av spadet och tillsätt tomatpurén och paprikapulvret, samt vitlök och kött. Låt puttra i ca en halvtimme, tillsätt därefter de avrunna kikärterna. Låt småkoka i ytterligare en kvart och servera sedan med sallad, vitt bröd, och kanske en klick turkisk yoghurt.

2015-02-04 19.38.53

Matminnen från Turkiet: Zucchinisoppa från Pamukkale

Här är jag förevigad i fantastiska Pamukkale där vi också bjöds på resans godaste soppa.
Här är jag förevigad i fantastiska Pamukkale där vi också bjöds på resans godaste soppa.

När vi reste på rundturen i Turkiet besökte vi bland annat Pamukkale – bomullsborgen. Och just så ser de ut, de vita formationerna som sträcker sig upp mot himlen. Som bomull… Så vackert att det tar andan ur en!

På hotellet i Pamukkale (som var ett av de allra trevligaste under resan) avnjöt vi också en underbar festbuffé och en soppa som var gudomligt god i all sin enkelhet.

Jag tjatade och tjatade och efter att ha tjatat tillräckligt fick jag receptet av hotellkocken så nu serveras den här soppan även hemma i mitt kök när suget efter den turkiska maten blir för stort…

Zucchinisoppa från Pamukkale

½ purjolök
2 stora zucchinis
1 stor potatos
2 msk smör eller olivolja (eller hälften av varje)
1,3 l kokhett vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3-4 vitlöksklyftor
1 dl grädde
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
200 g hackad spenat
saft från ½ citron

Gör så här: Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och tunnskiva potatisen. Skär zucchinin i tunna skivor.

Fräs potatis, lök zucchini i matfettet i en stor soppgryta. Pressa i vitlök och tillsätt curry och paprikapulver och rör om. Fräs under omrörning på svag värme i ca 10-15 minuter.

Häll i vatten och buljongtärningar och koka upp. Låt koka på småkoka på rätt svag värme i ca en halvtimme.

Ta grytan från värmen, mixa soppan slät och tillsätt sedan grädde och hackad spenat. Pressa i citronsaft och servera med ett gott bröd. 2015-02-08 19.06.10

×