Kardemummakaka med hallon

Kardemumma och hallon passar finfint ihop – där kan man verkligen tala om att smakerna gifter sig med varandra! Den här kakan bakar jag ibland till helgen, för att förgylla kaffestunderna lite.

Kardemummakaka med hallon och vanilj

2 ägg
1½ dl strösocker
50 g smör
1 dl vaniljyoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk malen eller stött kardemumma
2 dl frysta eller färska hallon

Smör och ströbröd till en kakform på ca 1½ l

OLYMPUS DIGITAL CAMERAGör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa kakformen. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och tillsätt yoghurten. Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Rör ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma i en skål. Blanda ner hallonen och rör om försiktigt (om du använder frysta hallon, ta dem då direkt från frysen så de inte hinner tina!) och häll smeten i formen. Grädda på nedersta falsen i ugnen på 175 grader i ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna något innan du stjälper upp den. Servera med frukt och eventuellt vispad grädde.

Balsamburgare – hamburgare för finsmakare!

Jag älskar hamburgare, både med och utan kött. De här kallar jag för balsamburgare eftersom jag brukar toppa dem med ketchup som jag blandat med balsamvinäger. Det ger en fin smak!

Balsamburgare på mitt vis

Räkna med 100-150 g malet nötkött per person. Krydda köttet med några krossade vitlöksklyftor, salt, svartpeppar och ev en klick senap, och stek på medelvärme i panna.

Lägg en skiva cheddarost på varje burgare mot slutet av stekningen. Stek samtidigt 1-2 baconskivor per person och fördela på burgarna. Bred ett tunt lager majonnäs på sprödvärmda hamburgerbröd, lägg på burgarna och toppa med ketchup, blandad med någon matsked balsamvinäger och servera, gärna med pommes eller klyftpotatis.burgare

Härliga våffeldag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERAÄntligen är den här, den älskade Våffeldagen! I och för sig har denna dag ingenting alls att göra med våfflor, utan är en ren förvanskning av Vår Fru-dagen. Men vad gör väl det? Vi kan väl fira både Marie Bebådelse och äta våfflor samtidigt, eller hur?

Jag tycker Våffeldagen är ett utmärkt tillfälle att ställa till lite fest mitt i vardagen. Bjud in vänner och grannar på våffelfest och bjud på gammaldags äggvåfflor, frasiga ostvåfflor eller proteinrika dinkelvåfflor – garanterat succé!

Mormors äggvåfflor

Det är verkligen något visst med mjuka, goda äggvåfflor! Här är ett recept man inte kan misslyckas med och som ger 10-12 goda våfflor. Du behöver:

100 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
3 Ägg

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda vetemjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör sedan ner resten av mjölken, äggen samt smöret. Hetta upp våffeljärnet. Laggen kan behöva penslas med smält fett till första omgången, men sedan behöver du inte använda mer fett. Grädda våfflorna gyllenbruna och servera med grädde och sylt eller bär, glass eller Kesella vanilj.

Ostvåfflor

OLYMPUS DIGITAL CAMERAHar du testat ostvåfflor någon gång? Jättegott! Överraska med dessa på Våffeldagsfesten och servera dem med salta tillbehör av olika slag; servera med gräddfil, hackad lök, rom, avocado, strimlad skinka, salamiskivor… Endast fantasin sätter gränser! Till 4 personer (8-10 laggar) behövs:

100 g smör
2 dl riven ost, gärna cheddar eller annan smakrik sort!
3 dl vetemjöl (byt gärna ut 1 dl mot grahamsmjöl!)
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
3 dl kallt vatten

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda i en bunke osten med mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och vispa smeten slät. Tillsätt smöret och grädda i våffeljärn tills de blir gyllenbruna och frasiga!

Tips! Blanda i lite knaperstekt bacon i smeten och servera med en fräsch grönsallad och hackade tomater!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dinkelvåfflor

Dinkel, även kallat spelt, är en mycket gammal vetesort som innehåller mer protein än vanligt vete. Jättegott att baka med (prova t ex att blanda hälften dinkel i pizzadegen…) och perfekt till våffelsmet! Du behöver:

2½ dl siktat dinkelmjöl
1½ tsk bakpulver
3 dl mjölk
75 g smör
2 ägg, delade i gulor och vitor

Gör så här:  Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Smält smöret och häll mjölken i kastrullen. Häll blandningen över mjölet och rör sedan ner äggulorna i smeten. Vispa därefter äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dessa. Grädda sedan som vanligt. Pudra lite florsocker över och servera med sylt och grädde alternativt glass.

Om du föredrar salta tillbehör, uteslut florsockret och servera istället med en röra gjord på gräddfil, finstrimlad skinka och finstrimlad purjo. Smaklig måltid!

Whiskykaka är jättegott till kaffet

Jag har en väninna som ofta bjuder på kaffe, alltid med goda kakor till. En av hennes ”paradkakor” är denna underbara mjuka kaka med smak av whisky och fylld med härlig smörkräm.OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ann-Maries whiskykaka

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk whisky av valfri sort

Till smörkrämen:

100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 msk whisky av valfri sort

Så här gör du: Smörj och bröa en kakform på 1½ l. Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och tillsätt vattnet. Koka upp och häll den kokande blandningen i äggsmeten. Häll i whiskyn. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner detta i äggsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Låt kakan svalna.

Rör ihop smör och florsocker till en smidig kräm och tillsätt whiskyn. Dela sockerkakan och bred smörkrämen på ena delen. Lägg ihop och förvara kakan i kyl till dess den ska avnjutas.

Tips! Ersätt ½ dl av vetemjölet med kakao och vips får du en läcker chokladkaka med smak av whisky! Du kan också byta ut whisky mot annan spri, t ex rom eller konjak, det blir också jättegott!

Klassisk söndagsmiddag: Ugnsstekt kotlettrad med rotsaksgratäng

På söndagarna vill man gärna unna sig en extra god middag, tycker jag, och eftersom jag är en stor älskare av svensk husmanskost väljer jag gärna något traditionellt till söndagsmiddag. En ugnsstekt kotlettrad passar finfint – till exempel med en god grönsaksgratäng till.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERATill 4 personer passar det med ca 1 kilo kotlettrad – eller välj fläskytterfilé eller en annan del av grisen om du vill. Bryn den runt om i en stor stekpanna så den får färg, och linda sedan baconskivor runt om – då blir det extra saftig. Tillaga på 175 graders värme mitt i ugnen i ca 1 timme och täck med folie om baconet börjar få för mycket färg. Låt vila en stund och skär sedan i fina skivor.

Rotsaksgratängen brukar jag göra lite som jag tycker för stunden. Rotsakerna går att variera hur man vill – man kan t ex använda morötter, kålrot, palsternackor, potatis, sötpotatis, rödbetor… Nu senast använde jag mest morötter, lite purjo och palsternacka samt ganska många vitlöksklyftor.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Grundtanken är ca 1 kilo rotsaker, det brukar bli lagom. Skär alltsammans i slantar eller småbitar och blanda i en ugnsfast form. Salta och peppra och strö över generöst med riven ost och häll på 3-4 dl grädde eller gräddmjölk. Grädda i ugnen på 175-200 grader i ca en timme tills rotsakerna blir mjuka. Opretentiöst och gott!

Baka prästgårdsringar till helgfikat

Prästgårdsringar är härliga småkakor som ursprungligen kommer från en kokbok av Anna Bergenström. Vi bakar dem ofta i vår familj eftersom de, till skillnad mot de flesta småkakor, är helt sockerfria – passar perfekt när man vill bjuda diabetiker på gott kaffebröd! I ursprungsreceptet rullas de i pärlsocker, men jag brukar rulla dem i hackad mandel istället. Receptet ger 20 stora ringar eller 30 mindre.

Prästgårdsringar

100 g smör
3½ dl vetemjöl
1 tsk jäst
5 msk vispgrädde (ovispad)
ägg till pensling och hackad mandel till garnering

Gör så här: Hacka samman smör och mjöl. Rör ut jästen i grädden och arbeta ner detta i mjölblandningen. Arbeta ihop degen för hand eller i matberedare (jag använder gärna matberedaren!).

Rulla ut degen i smala längder, 15-20 cm långa. Foga ihop till ringar, eller sno ihop till kransar, och lägg på smord bakplåt. Pensla med ägg och strö över hackad mandel.

Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, i 10-15 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Koka din egen buljong

Buljong är stommen till de godaste sopporna och även om det finns buljongtärning med fin smak finns det ingenting som går upp mot att koka sin egen buljong. Inte är det särskilt svårt heller och har man väl lärt sig går det i ett nafs!

buljong

Det finns förstås många olika variationer, och alla kockar har ju sina egna knep, men man behöver inte stirra sig blind på hur stjärnkockarna gör – det funkar alldeles utmärkt att göra som mormor på sin tid… Och är man nöjd med den buljong man åstadkommit finns ingen anledning att få komplex bara för att någon TV-kock tycker man ska göra på annat vis! Grunden i all matlagning är ju den kärlek med vilken man tillagar maten – resten kommer så att säga på köpet, och det ska mycket till om en omsorgsfullt tillagad buljong ska bli annat än god!

Köttbuljong

märgbenLägg märgben eller bitar av oxsvans i en stor kastrull. Häll på kallt vatten så det täcker, och koka upp. Skumma ordentligt och dra ner värmen på sparlåga. Tillsätt 1 morot i bitar, 1 gul lök i klyftor, 4-5 persiljekvistar,  samt 1½ tsk salt, 8 vitpepparkorn och 1 lagerblad. Låt buljongen puttra på mycket svag värme i minst 1½ timme tills köttet är helt genomkokt och buljongen härligt mustig. Sila buljongen och frys den i mindre portioner, t ex istärningslåda, och ta fram vid behov.

Kycklingbuljong

Görs på samma sätt. Köp en hel kyckling och tillaga efter önskemål (här finns några tips!)  och använd sedan skrovet till buljongkoket. Tillsätt rotfrukter och kryddor och koka på samma sätt som till köttbuljongen. Underbart till en läcker kycklingsoppa, men också god att använda i sparrissoppa!

Fiskbuljong

Fiskbuljong gör du på skrovet av en hel fisk, eller av huvud från exempelvis spätta eller annan plattfisk – ca 500 g blir bra. Lägg skrovet/huvudena i en stor kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma och tillsätt sedan 1 bit rotselleri, några kvistar persilja, 1 gul lök i klyftor och 1 morot i bitar. Tillsätt även 1½ tsk saltoch 8 vitpepparkorn och kanske en skvätt vitt vin om du har det hemma. Koka buljongen i minst 30 minuter, och låt den sedan dra ett tag innan du silar av den och fryser in i lämpliga förpackningar.

Man kan också göra det riktigt enkelt för sig och laga en underbar buljong eller fond på exempelvis räkskal eller kräftskal. Koka upp skal från 1 kilo räkor eller kräftor med ½-1 l vatten samt lite gul lök i klyftor, kvistar av dilloch/eller persilja och 8 vitpepparkorn. Koka en timme och du har en underbar stomme till en härlig skaldjurssoppa!

Grönsaksbuljong

morötterEn god grönsaksbuljong kan du göra på det där som du trodde att du skulle få kasta – en bit halvmjuk rotselleri, några morötter som börjat mjukna, palsternackan som blev över senast, en rynkig paprikabit, de där lökarna som sett sina bästa dagar… (Du kan förstås lika gärna handla hem nya grönisar, men du fattar hur jag menar…).

Dela grönsakerna i mindre bitar och fräs i lite olja (eller smör om du inte nödvändigtvis vill ha buljongen helt vegetarisk), gärna med några krossade vitlöksklyftor. Häll på rejält med kallt vatten – 1½ liter blir till en rejäl sats buljong – och koka upp. Skumma och tillsätt sedan lite vitvinsvinäger, 1-2 tsk salt, 10 vitpepparkorn, ett lagerblad och kvistar av kryddgrönt (t ex persilja, dill, timjan).

Koka buljongen ett bra tag, omkring 1 timme, och sila den sedan och frys in. Passar till det mesta; som stomme i en god soppa eller varför inte som lite extra smaktillsats i köttfärssåsen eller svampstuvningen!

Fira Saint Patrick’s Day med lamm på irländskt vis

Idag är det den 17 mars och det betyder förstås att vi firar Saint Patrick’s Day. Saint Patrick är ett av de mest omtyckte helgonen och är inte bara skyddshelgon för Irland utan även för Nigeria och för Boston och New York. Och runt om i världen är det alltså stor fest idag. Själv passar jag på att fira med en härlig irländsk lammrätt – naturligtvis med ett glas skummande Guinness till!

Lamm med kaprissås

1 urbenad lammrulle på 1½-2 kg
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
6 dl köttbuljong (på tärning)
några kvistar färsk rosmarin
2 lagerblad
3 stor gula lökar, skurna i klyftor
2 morötter, i tjocka skivor (ca 2 cm)
2 tunnskivade purjolökar
1 msk hel kapris till garnering

Sås

En klick smör
3 msk vetemjöl
½ tsk senapspulver
5 msk hackad kapris
2 msk grädde

IMG_1845Gör så här: Skär bort senor och överflödigt fett från köttet, rulla ihop och bind ihop med bomullsgarn. Gör små skåror och fyll köttet med vitlök. Lägg köttet i en stor kastrull och tillsätt buljong, rosmarin och lagerblad. Täck med tättslutande lock och låt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud på sparlåga i ca 1 timme.

Tillsätt lök, purjo och morötter och låt sjuda i ytterligare 45 minuter, tills köttet är mört och grönsakerna kokta. Ta då upp köttet ur kastrullen, täck över det och låt stå i 10 minuter innan det skärs upp. Ta också undan ca 3-3½ dl av spadet.

Gör såsen så här: Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölet. Rör om och låt koka 1 minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner det sparade kokspadet. Värm på nytt och rör tills såsen tjocknar. Tillsätt senapspulver, kapris och grädde och håll såsen varm.

Skiva köttet och lägg upp med de kokta grönsakerna och såsen. Toppa med hel kapris och servera med såsen och en Guinness.

StPatricksDayHappy

Rapport från en sjuksäng

Hej kära bloggläsare! Här kommer den senaste rapporten från sjuksängen. Ja det är så det känns efter influensa och lunginflammation och astma på det… Jag hoppas förstås vara frisk inom kort, så att jag kan dela med mig av ännu mer goda turkiska soppor, och en massa annat…

På återseende – snart hoppas jag!

Turkisk yoghurtsoppa på menyn!

Nu skriver vi mars och äntligen börjar det gå mot ljusare tider. Så skönt! Det här har, ärligt talat, inte varit mycket till vinter så det känns härligt att den snart är över tycker jag.

Själv har jag haft en släng av årets influensa. Inte kul, den var riktigt otrevlig. Två besök på akuten blev det eftersom min astma gick igång ordentligt av influensan, och som om det inte hade räckt så fick jag lunginflammation efteråt dessutom. Lunginflammation är dock något som går att medicinera som tur är, så nu mår jag riktigt bra även om jag är lite matt. Jag hoppas att du, kära bloggläsare, har klarat dig bättre!

Denna vecka blir det soppa på menyn. Jag har inspirerats av de goda sopporna jag bjöds i Turkiet, och försökt återskapa dem här hemma. Soppa är ju så gott, särskilt serverat med ett riktigt gott bröd!

Turkisk yoghurtsoppa

5 dl yoghurt av turkisk (eller grekisk) typ
1 ägg
1 tsk salt
½-1 tsk svartpeppar
30 gr smör
1 finhackad gul lök
2 tsk torkad och söndersmulad mynta

samt

2 tjocka brödskivor skurna i tärningar
Olja för stekning av brödskivorna

Gör så här: Smält smöret i en soppkastrull, lägg i den hackade löken och fräs på svag värme tills löken är mjuk och genomskinlig. Häll i 4 dl yoghurt och 5 dl vatten och låt koka upp. Låt sjuda några minuter på svag värme och ta sen av soppan från spisen.

Rör ut ägget med resten av yoghurten och myntan. Vispa ner i soppan och smaka av med salt och peppar.

Fräs brödtärningarna i olja i en stekpanna (se till att oljan är riktigt varm innan du lägger i brödet). Fräs dem under ständig omrörning tills de är gyllenbruna.

Häll upp soppan i portionsskålar och lägg i brödtärningarna vid servering. 2015-02-07 21.12.28

×