Kryddiga kycklingklubbor blir en festlig fredagsmiddag

Kycklingklubbor är bra att ta till ibland, när man inte riktigt tycker man har tid att steka en hel kyckling, och dessutom är det ofta bra pris på dem. Jag brukar göra lite ”hot wings”-stil på dem, dvs pensla dem med någon sorts het och kryddig marinad. Extra läckra blir klubborna om man blandar i lite solroskärnor i marinaden!

Marinaden gör du enkelt genom att blanda 2 matskedar honung eller sirap med 1 msk soja, 1 msk olja eller smält smör och 2 msk ketchup eller den ”snälla” chilisåsen från Heinz. Tillsätt salt, peppar, paprikakrydda, 1 msk pressad lime och några stänk tabasco eller annan hot sauce (eller en tesked Sambal Oelek) och sist solrosfrön. Jag brukar ta 2-3 matskedar solrosfrön men du kan säkert ta både mer eller mindre.

Stek kycklinglubborna i mitten av ugnen på 200 grader i ungefär 45-60 minuter och ös dem då och då. Om de blir mörka så lägg på lite ugnsfolie sista kvarten!

Servera klubborna med klyftor av lime, ett saftigt saffransris eller potatisklyftor och en god kall sås, t ex salsasås eller en sås på creme fraiche och valfria kryddor. Jag tycker det blir jättegott med lite smulad ädelost och en klyfta vitlök eller 1 tsk vardera av paprikapulver och curry!

Smaklig måltid och trevlig helg!

Stroganoff mitt i veckan…

Ibland blir jag så sugen på Stroganoff! Inte ”korv stroganoff” som man fick i skolmatsalen – utan riktig biff stroganoff. Härligt syrlig, med smak av fransk senap och syrad grädde – såååå gott både till vardags och fest!

Biff Stroganoff

Receptet blir lagom till 4 portioner. Dubbla gärna, så har du några goda matlådor att lägga i frysen… 

30 g smör
600 g ryggbiff eller annat mört nötkött, strimlat eller skuret i tärningar
1 tunt skivad gul lök
1 msk fransk senap
1-2 msk paprikapulver
2-3 dl syrad grädde eller 2 dl creme fraiche + 1 dl vatten
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här: Smält smöret i en stor stekpanna med höga kanter (traktörpanna) och låt pannan bli riktigt varm. Bryn köttet runt om, tillsätt sedan lök och kryddor och fräs en stund till. Häll i syrad grädde och låt puttra 10-15 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris. 

Baka en saftig sockerkaka

Jag återkommer ofta till sockerkakor. Sockerkakan är ju så enkel och lättbakad – en riktig klassiker till det svenska fikat! Och den kan varieras i det oändliga.

Den här varianten bakade jag häromdagen – en mycket saftig och god kaka med vaniljyoghurt och generöst med vaniljsocker!

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en kakform på ca 1½ l. Vispa 2 ägg med 1½ dl strösocker. Smält 75 g smör i en kastrull, och tillsätt 1 dl vaniljyoghurt. Låt blandningen koka upp och rör ner den i äggsmeten. Blanda 3 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 2-3 tsk vaniljsocker i en skål. Rör ner i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen i ca 35-40 minuter.

 

Allt det goda på påskbordet – de vackra äggen färgar du med naturliga råvaror

Att få till vackra påskägg är ingen konst – och du kan dessutom åstadkomma det med sådant du har hemma. Blåbär från frysen – gurkmeja från kryddhyllan – kaffe från kaffeburken – grönt te…  Bara att koka upp de kryddor, bär osv du väljer, låta dra och sen lägga i äggen i färgbad helt enkelt. Känns mycket trevligare än att använda artificiella färger!

Vad du behöver är kastruller och skålar – och så en väldig massa ägg förstås!

Här är exempel på vad du kan använda:

Blåbär – blålila 
Hallon – svagt rosa 
Gurkmeja – gul 
Lökskal – gulbrun
Paprikapulver – orange
Kaffepulver – chokladbrun
Grönt te – grönbrun

Av färska råvaror såsom bär tar man två-tre rejäla nävar – av kryddor och annat pulver ca 2 rågade matskedar.

Gör så här: Koka äggen 10 minuter i en egen kastrull. Mät upp 5 dl vatten, 1 tsk salt och valfri råvara och låt koka 2-10 minuter (den längre tiden för färska råvaror). Dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av (kryddor behöver inte silas).

Tillsätt lite vitvinsvinäger till färgblandningen och lägg ner de kokta äggen. Låt stå minst ett par timmar – vill du ha ännu djupare färg kan du ställa äggen kallt i färgbadet över natten.

Tips! Gör mönster på äggen, t ex genom att linda runt snören, sätta på håliga klistermärken, använda tejp eller vira runt spetsband eller hårsnoddar. Endast fantasin sätter gränserna!

Vill du göra det enklare och snabbare? Inga problem! Lägg bara lite lökskal i kokvattnet. Gul lök ger varmt brunaktiga ägg, rödlök ger ljusare, lite blekrosa färg. Om man vill ha marmorerade ägg tar man lökskal och lägger runt det råa ägget. Sedan lindar man in ägget i folie innan man kokar det.

Man kan förstås använda annat än lök. Blåbär ger vackert blå- eller grönskimrande ägg, och rödbetor lite rosaröda. Prova dig fram och njut av en härlig – och färggrann – äggfrukost i påsk!

Allt det goda på påskbordet – sill, äggsallad och ett gott bröd

Det blir ingen påsk utan ägg och sill – det tycker i alla fall inte jag. Och allra mest tycker jag om den klassiska inlagda sillen, så som min mamma och mormor gjorde den. På påskens buffébord passar det också fint med en god äggsallad – Easter Egg Salad – och ett gott bröd.

Klassisk inlagd sill

1 burk urvattnade sillfiléer (skuren i bitar)
2 tunt skivade gula eller röda lökar (ev en tunnskivad morot)

Lag:
2,5 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn
2st lagerblad
5 kryddnejlikor

Gör så här: Skölj sillfiléerna ordentligt och låt dem rinna av. Varva dem med lökskivorna i en glasburk. Blanda sedan samman ingredienserna till lagen och låt koka upp. När lagen har kallnat hälls den över sillen. Sätt sedan på locket och låt den stå kallt i kylen i något dygn innan servering.

Easter Egg Salad – äggsallad

Något av det godaste jag vet är en klassisk engelsk egg salad sandwich. En krämig ”äggröra” mellan två lättrostade brödskivor är verkligen underbart gott! Äggsallad kan med fördel också serveras på påskbordet, som tillbehör till klassiska smörgåsbordsrätter.

Jag brukar göra så här för en sats som räcker till ett antal små läckra smörgåsar – eller för fyra, fem på ett buffébord:

Hårdkoka fyra ägg. Låt kallna, skala och mosa.

Blanda i kesella (ungefär en halv burk, alltså 125 g), en klick majonnäs (ungefär 1½ mask) och lite senap (1 dryg tsk) i en skål. Salta och peppra och tillsätt lite gott kryddgrönt, gärna smörgåskrasse men persilja blir också bra. Klart för servering!

Äggsalladen går att förvara i plastburk i kyl i två-tre dagar.

Påskens långjästa matbröd

Det här brödet är ett av mina favoritbröd. Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt för det färdiga brödet är hur gott som helst… Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och lite kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.

50 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk olja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt till påskens goda buffémat, eller varför inte eller rostat med ost eller marmelad till frukost.

Allt det goda på påskbordet – påskalammet med tillbehör

Lamm är verkligen ett måste på påsk, och jag vill gärna ha mitt riktigt vitlöksdoftande, gärna också bestrött med rejält med färska rosmarinkvistar. Och lamm är inte bara oerhört gott – det är också så enkelt att tillaga. Det sköter ju sig själv i ugnen medan du lägger sista handen vid påskpyntet!

Påskalammet

ca 1½ kg lammstek
2 msk olja
5-7 klyftor vitlök
salt och peppar

(ev några kvistar färsk rosmarin)

Så här gör du: Gnid in lammsteken med olja. Strö på salt, peppar (och rosmarinkvistar om du vill ha det) och gnid in ordentligt runt om. Skala vitlöken och halvera varje klyfta. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna.

Lägg lammsteken i en ganska liten ugnsfast form – det ska nätt och jämnt få plats – och stick i en köttermometer. Laga lammsteken i nedre delen av ugnen i 175 grader till dess att termometern visar ungefär 60-70 grader, beroende på hur genomstekt du vill ha köttet – ca 1½ timme.

Ta ut steken och rulla in i aluminiumfolie. Låt den ligga en halvtimme innan du skär upp den – eller servera den kall i tunna skivor. Till varm lammstek passar en god potatisgratäng, eller klyftpotatis, och gärna rödvinssås.

Själv serverar jag den gärna med rostade rotsaker som potatis, lök, morötter och sötpotatis. Till 4 portioner passar det bra med 2-3 potatisar, 1 sötpotatis, 2 morötter och 1-2 lökar – bara att dubbla om ni är fler vid påskbordet!

Sätt ugnen på 175 grader (jag tycker rotfrukterna blir bäst om man inte har alltför hög värme!). Tvätta och ansa rotsakerna – skrubba eller skala potatisen, skala sötpotatisen och löken och skrubba morötterna. Skär potatis klyftor, morötter i stavar (ca 1½-2 cm breda) och skär sötpotatisen i bitar på omkring 3-4 cm. Löken kan du antingen klyfta eller skiva ganska tjockt.

Häll generöst med neutral olja i en ugnssäker form, lägg i rotfrukterna och rör om. Salta och peppra och ställ in mitt i ugnen. Baka dem i minst 45 minuter, gärna en timme – då blir de helt genommjuka och får färg. Servera till lammet, gärna med en klick creme fraiche blandat med krossad vitlök!

Allt det goda på påskbordet – först ut Ceviche

Nu är vi inne i Stilla veckan. Det betyder att påsken står för dörren, med fest och glädje och en massa god mat. Och även om det är trevligt att bevara de gamla mattraditionerna (hos oss blir det t ex inte påsk om inte mormor Elins stuvade ägg står på buffébordet!) så är det också trevligt med lite nya maträtter. Numera brukar vi ofta servera en härlig ceviche till påskmiddagen.

Charlies ceviche med sill och räkor

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som lätt och läcker sillrätt på påskbordet! Det här behövs:

1 burk inläggningssill
1 burk räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 röd lök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt. 

Fågelsång och Budapest-stubbe till lördagskaffet…

Det spelar ingen större roll var man bor; om man bor på landet, i stan, i hus eller lägenhet. Fåglarna finns där ändå, alltid närvarande grannar, och så här års – när vi skriver april ljuset kommit till Norden – är de glada och ivriga. Så här års börjar de sjunga redan i gryningen och jag har i flera dagar avnjutit mitt morgonkaffe till det rogivande och hoppfulla ljuset av deras serenad.

Så här i morgonstund är det skönt att drömma lite, och tänka tillbaka på goda saker i livet. Sköna promenader i vårsolen. Fikastunder i barndomens trädgård. Kafébesök på den tiden ett kafé serverade kaffe ur porslins- eller kopparkanna med grädde och socker till – och då lattemjölk var okänt i kyldiskarna.

Nej då, jag har ingenting emot en god latte ibland – tvärtom. Dricker för den delen gärna espresso och cappucino också då och då. Men klassiskt svenskt kaffe – kokt eller bryggt – är svårslaget. Allra helst med ett klassisk bakverk till.

Något bakverk blir det inte till dagens morgonkaffe. Men kanske till lördagskaffet i morgon? Den som tål nötter och vill prova att baka något riktigt gott kan med fördel baka en Budapeststubbe.

Budapeststubbe

Namnet till trots är det ett klassiskt svenskt bakverk (om jag minns rätt ”uppfanns” det av en konditor i Arvika, men jag är inte helt säker) och trots att det smakar som om man haft bestyr med det i timmar är det inte alls särskilt svårt! Seg maräng, söt grädde och lite lagom syrliga mandarinklyftor… Himmelskt gott!

6 äggvitor
2½ – 3 dl socker
1 påse à 50g marsanpulver
100g finhackade hasselnötter

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 små burkar konserverade mandarinklyftor

Gör så här: Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret lite i sänder. Blanda ner marsanpulvret och de finhackade nötterna. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut marängen i ett jämnt lager. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Ta sedan ut marängbotten och vänd upp och ner på ett annat bakplåtspapper. Pensla undersidan med lite vatten så lossar det lättare från marängen. Lossa pappret från botten och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper.

Vispa grädden hårt och låt mandarinklyftorna rinna av noga. Bred grädden på den helt avsvalnade kakan och strö på mandariner. Rulla ihop tårtan och ringla smält choklad över. Sikta också gärna över lite florsocker eller kakao. Tårtan går att frysa – enklast är nog att då dela den i lagom stora bakelser och frysa dem styckvis.

Klassiska vardagsdesserter från förr: Brödpudding

Brödpudding är en klassisk efterrätt i många länder och ett perfekt sätt att ta vara på – och dessutom göra något mycket gott – av bröd som blivit lite gammalt.

En underbart god brödpudding lagar du enkelt med brödkanter, ett paket russin och en gräddig äggstanning. Riv 5-6 skivor vitt bröd i bitar och lägg i en ugnsform. Strö över socker och kanel efter smak, samt ett par nävar russin. Har du rom eller whisky hemma kan du gott stänka över en liten skvätt – då blir det ännu godare.

Gör en äggstanning på 2 ägg och 2 dl gräddmjölk, en pytteliten nypa salt och ett par teskedar vaniljsocker. In i mitten av ugnen på 200 grader tills puddingen får gyllengul färg och äggstanningen har stelnat. Vill du kan du servera med vaniljsås, vispad grädde eller halvsmält vaniljglass till.

×