Mormors goda äppelkaka

Äppeltider är härliga tider! Varför inte baka en underbar äppelkaka till helgen?

Mormors äppelkaka

Den här enkla, men goda, äppelkakan bakade min mormor gärna när trädgården dignade av goda äpplen… Den funkar också att baka med päron förstås!

2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
1 dl naturell yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kardemumma
2-3 svenska äpplen, skalade och urkärnade och skurna i små klyftor

Smör och kokosflingor till en form på 1½ l

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med kokosflingor. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, och tillsätt yoghurten i kastrullen. Koka upp smörblandningen och häll den het i äggsmeten.

Blanda vetemjölet med bakpulver och vaniljsocker. Rör ner detta i smeten och blanda försiktigt. Häll smeten i formen och stick ner äppelklyftor i ett vackert mönster.

Grädda längst ner i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna en liten stund innan du stjälper upp den. Underbar ljummen till ett glas kall mjölk eller nybryggt kaffe – men går också utmärkt att frysa!

Tips! Byt ut kardemumman mot kanel eller vaniljsocker eller varför inte ingefära?

 

Höstmiddag i skenet av levande ljus…

Visst är hösten en härlig tid! Jag älskar de mörka kvällarna, den krispiga luften och den härliga känslan när man tänder mysljus på kvällen.

Goda middagar hör också hösten till. Gärna långkok och gärna med heta smaker och dofter, som den här underbart goda kycklingen…

Pulled chicken

Servera köttet till tacos, eller i wraps eller som det är med en härlig sallad till – eller varför inte i hamburgerbröd? Endast fantasin sätter gränserna. Rätten ska förberedas dagen innan, så att smakerna verkligen sätter sig – en perfekt rätt att förbereda på fredagskvällen och sen tillaga på lördagen. Till 4-5 portioner behövs:

500 g kycklingfile
1 påse tacokrydda
1 msk torkade örter, t ex timjan
1 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 msk farinsocker (strösocker går också bra men farinet ger en lite mustigare karaktär)
2 dl coca cola (den sockrade varianten)
2 dl porter eller annan mörk öl
4 vitlöksklyftor, skalade men hela

Gör så här: Gnid in kycklingfileerna med tacokrydda, örter, paprikapulver, spiskummin, salt, peppar och farin. Enklast är att lägga fileerna i en tjock plastpåse, hälla i kryddorna och sen försluta påsen och klämma och vända och vrida så att kryddorna fördelas jämnt. Förvara i kylen över natten.

Dagen efter: Lägg kycklingen i en smord ugnsform och häll över coca cola och porter. Tillsätt vitlöken och sätt in härligheten i ugnen på 150 grader. Låt kycklingen stå i minst två-tre timmar – ta ut den då och då och ös den – och om den blir för mörk så lägg lite ugnsfolie över.

Du kan också tillaga den i en slow cooker. Då lägger du kycklingen i grytan, och gör likadant. Tillaga på lägsta nivå i 5 timmar eller på högsta i 3. Ta sedan upp kycklingen och dra isär fileerna med en gaffel. Lägg tillbaka i grytan och tillaga ytterligare en stund, 1-2 timmar på lägsta och 1 timme på högsta. 

 

Mat med efternamn: Biff Strindberg

Har du läst Strindberg? Om inte så gör det! En av de största svenska författarna och dramatikerna någonsin, hans dramer överträffas av få!

Han har också fått en egen maträtt uppkallad efter sig minsann!

Biff Strindberg

August Strindberg lär ha älskat biffstek i alla dess former. Att han fått en variant uppkallad efter sig är därför inte mer än rätt. Fast den här kom till Sverige via Tyskland, genom kände kocken Werner Vögeli, någon gång på 1960-talet. Men Strindberg, soim ju reste en hel del, kan förstås ha ätit en liknande biff på sin tid – och han skulle med största säkerhet ha älskat även denna!

4 lövbiffar
4 msk senap, gärna osötad
2  schalottenlökar eller 1  rödlök
salt och peppar
vetemjöl
smör 

Gör så här: Bred en matsked senap på varje biff och fördela den finhackade löken över. Krydda med salt och peppar. Lägg ihop köttet och panera biffarna i mjöl. Stek i smör och servera med stekt potatis eller pommes och ärter och/eller blandad sallad. Det är också gott med kryddsmör eller rödvinssås till. 

Mat med efternamn: Biff Stroganoff

Denna maträtt består av tunna strimlor nötkött, lök och syrlig gräddsås med tomat. I Sverige är det säkert vanligare med korv Stroganoff, men då har man avlägsnat sig rätt långt från originalet.

Biff Stroganoff

Det finns två förklaringar till rättens uppkomst, båda ganska långsökta. En är att kocken hos den ryska köpmansfamiljen Stroganoff (eller Stroganov), som var verksam i Sibirien, en dag fann köttet djupfryst och omöjligt att skära annat än i tunna strimlor. En annan teori är att det var en åldrig rysk greve Stroganov som på grund av tandlöshet var tvungen att få köttet serverat färdigstrimlat.Oss emellan gissar jag att det kan finnas en helt annan förklaring till namnet, men det gör ju inte rätten mindre god! Till 4 portioner behövs: 

500 gram benfritt nötkött, t ex lövbiff eller ryggbiff
2 gula lökar
1-1 ½ dl smetana eller syrad grädde
1 ½-2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
peppar 
1 msk sherry eller madeira (alternativt 2 tsk pressad citron)
hackad persilja

Gör så här: Skär köttet i strimlor omkring 1×3 cm. Bryn köttet hastigt i omgångar på medelstark värme. Ta upp ur pannan.
Fräs sedan den hackade löken och lägg tillbaks köttet i pannan. Salta och peppra och tillsätt tomatpuré och vatten.

Nu ska alltsammans koka på svag värme i minst 15 minuter, gärna 30. Sedan blandar du i smetana och låter den koka in. Smaka eventuellt av med lite sherry eller madeira (eller pressad citron för den som inte vill tillsätta alkohol). Smaka av med salt och peppar och strö över persilja. Servera med ris, kokt potatis eller potatisklyftor.

Mat med efternamn: Biff Rydberg

Biff Rydberg är verkligen otroligt gott! Egentligen är det en pyttipanna, men den är betydligt lyxigare än vardagsvarianten. Lite dyrare också, men alls inte krånglig att göra!

Biff Rydberg

Denna rätt, som innehåller tärnad oxfilé, råstekt potatis och lök, har fått sitt namn efter hotell Rydberg, som låg i Stockholm. Hotellet i sin tur var uppkallat efter grosshandlare Abraham Rydberg, som var verksam under första halvan av 1800-talet. Denna goda biffrätt var hotellets paradrätt. Och trots att hotellet försvann för drygt 100 år sedan så lever rätten sannerligen kvar! Till 4 portioner behöver du:

500 gram oxfilé eller utskuren biff
8-10 medelstora skalade potatisar
4 finhackade gula lökar
4 äggulor
smör
salt & peppar

Gör så här: Skär potatis och kött i centimeterstora kuber och hacka löken. Förkoka eventuellt potatisen ett par minuter och stek den sen tills den blir gyllenbrun och mjuk.

Stek köttet för sig tills det är genomstekt.

Stek sist löken separat tills den är mjuk och har vacker guldgul färg.

Smaka av med salt och peppar och servera antingen hopblandat som pytt-i-panna eller med ingredienserna var för sig – det sistnämnda är klassiskt. Servera också en rå äggula till varje portion. 

Mat med efternamn: Wallenbergare

Wallenbergaren får inte fattas på den fina restaurangen, men den går utmärkt att laga själv. Den ska traditionellt serveras med brynt smör, potatismos, gröna ärter och rårörda lingon.

Wallenbergare

Den här härliga färsbiffen lagas av kalvfärs. Får du inte tag i kalvfärs kan du använda blandfärs. Den blir jättegod då också, även om den inte får exakt samma smak.

Namnet kommer från den välkända svenska finansfamiljen Wallenberg, och troligen kom receptet in i familjen via Amalia Hagdahl, när hon gifte sig med Marcus Wallenberg d ä. Amalia Hagdahl var dotter till den berömde kocken Charles Emil Hagdahl och i hans kokbok, till vilken Amalia var medförfattare, finns liknande recept. 

Om du vill laga Wallenbergare för fyra behöver du:

400 gram kalvfärs
2 äggulor
1 dl grädde
½ tsk salt
½ tsk peppar
1-2 msk smör

Gör så här: Blanda färsen med kryddorna och tillsätt sedan grädden och äggulorna. Forma färsen till åtta biffar och stek dem sakta i smöret, på medelstark värme, tills de är genomstekta – ungefär fyra minuter på varje sida.

Avnjutes med potatismos, skirat smör, kokta gröna ärter och rårörda lingon. 

Mat med efternamn: Biff à la Lindström

Har du tänkt på att det finns en hel drös maträtter som har efternamn? Wallenbergare, Biff à la Lindström, Biff Rydberg, Janssons frestelse… Lite kul, eller hur? Det tycker i alla fall jag, så jag tänkte gå igenom de mest välkända och försöka röna ut sanningen bakom efternamnen – eller åtminstone den eventuella skrönan… Först ut:

Biff à la Lindström

Denna köttfärsbiff, som innehåller både rödbetor och kapris, är en verklig klassiker. Upphovsmannen sägs vara en finlandssvensk löjtnant Lindström med ryska rötter (inte helt osannolikt, då rödbetor och kapris är vanliga inslag i det ryska köket). Han ska ha bett om en råbiff på Hotell Witt i Kalmar (med tillbehören rödbetor, kapris och äggula), format en biff av alltsammans och gått ut i köket och bett att få den stekt. Voilà – Biff à la Lindström. 

En annan tänkbar upphovsman är den norske kocken Adolf Henrik Lindstrøm, som var den främste polarkocken. Han var  med på både Fridtjof Nansens och Roald Amundsens expeditioner till Sydpolen och genom Nordvästpassagen. 

Till 4 portioner behöver du:

400 gram köttfärs
1 ägg
1 dl vatten
1 ½ tsk salt
1 ½ krm peppar
4 msk ströbröd
2 msk finhackad gul lök
1 ½ dl finhackade inlagda rödbetor
1 msk kapris 
(2 msk finhackad saltgurka)

Gör så här: Låt ströbrödet svälla några minuter i vatten och blanda sen i färsen, ägget, kryddorna och det finhackade. Det går bra att byta kapris mot saltgurka eller ha i båda sakerna. Forma smeten till 8 knubbiga biffar och stek i smör ca 3 minuter på varje sida.  Servera med kokt potatis, sås och ärtor.

 

Allianssylt är gott till det mesta

Allianssylt, det är en underbar sylt som görs på röda vin bär och hallon. Jag har ibland sett recept där det även ingår andra bär, som exempelvis körsbär. Gott är det hur som helst, till plättar och pannkakor och varför inte som tårtfyllning?

Allianssylt

500 g hallon
500 g röda vinbär
1/2 citron
5 dl syltsocker

Gör så här: Pressa citronjuice i en tjockbottnad kastrull och tillsätt bär och socker. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sylten koka på svag värme i ca 10 minuter, rör om då och då. Häll upp i väl rengjorda burkar, och förslut väl. Förvara svalt och mörkt.

Blåbärssylt på olika sätt

Blåbär är bland det godaste jag vet. Jag minns när jag var barn och tillbringade somrarna hos min morfar och moster Britta i byn Märsta utanför Kristinehamn, då gick jag och moster ut långa promenader i blåbärsskogen och kom hem med tillräckligt med bär för både sylt och saft och dessutom ett kok blåbärskräm till dessert.

Även om jag tycker att vanlig ”hederlig” blåbärssylt är gott nog så kan det vara roligt att variera sig lite. Här är tre goda recept!

Klassisk blåbärssylt

2 l blåbär
1 kg syltsocker

Gör så här: Lägg bären och sockret i en syltgryta eller en stor kastrull. Koka upp och skumma av. Sänk värmen och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Rör om då och då. Häll upp på rengjorde burkar och förslut. Förvara sylten mörkt och svalt.

Blåbärssylt med vanilj

2 l blåbär
1 kg syltsocker
1 vaniljstång

Gör så här: Lägg bär och socker i en stor syltgryta. Koka upp och skumma av. Sänk värmen. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och häll i både frön och stång i grytan. Låt småkoka under omrörning på svag värme i 10-15 minuter. Ta upp vaniljstången och häll upp sylten för väl rengjorda burkar. Förslut och förvara mörkt och svalt.

Blåbärssylt med ingefära

2 l blåbär
1 kg syltsocker
saften av 1/2 citron

1 tsk finriven ingefära

Gör så här: Lägg bär och socker i en stor syltgryta och rör ner citronsaften. Koka upp och skumma av. Sänk värmen. Låt småkoka under omrörning på svag värme i 10-15 minuter. Ta grytan av värmen och rör ner ingefäran. Häll upp sylten i väl rengjorda burkar. Förslut och förvara mörkt och svalt.

×